Torte con carne - principi generali e metodi di preparazione
Nel nostro paese, anche nei tempi antichi, la padrona di casa è stata valutata dalla capacità di fare la pasta e cuocere torte. Se impari a cucinare torte mozzafiato con un gusto e un aroma divini, l'onore e il rispetto della famiglia e degli ospiti sono garantiti. Ogni casalinga ha i suoi segreti, ma è bello condividerli in un cerchio stretto, trattando la compagnia onesta con torte calde fresche. Ciò è particolarmente vero per le torte di carne, perché la carne è proprio il prodotto che, ad esempio, è il modo più semplice per spianare la strada al cuore di un uomo. Nelle cucine dei popoli del mondo, ci sono diverse varianti di polpette di carne: kulebyaka, samsa, carne bianca, zrazy e così via. Tutti sono collegati dal principio di base della preparazione: nel mezzo del test, viene posizionato il ripieno di carne, i bordi vengono pizzicati. Le torte risultanti vengono fritte in olio o cotte in forno.
Torte con carne - preparazione di prodotti
È necessaria qualsiasi carne adatta per le torte, senza ossa: manzo, maiale, qualsiasi pollame, nonché frattaglie o avanzi di carne cotta. La cosa più importante è formare la carne in modo che non sia troppo bagnata, altrimenti durante la cottura o la cottura al forno potrebbe rimanere uno strato umido di impasto. Ma un impasto troppo secco renderà le torte difficili da digerire. Quindi - otteniamo la coerenza corretta quando eseguiamo tutte le tecnologie. E, naturalmente, la farina per torte deve essere di altissimo livello.
Torte con carne - le migliori ricette
Ricetta 1: spremere dalla pastella con soda o lievito
I belyashi sono torte con carne (manzo o agnello), che vengono fritte dall'impasto di lievito. Ma se vuoi cucinarli molto più velocemente, prova un impasto di bicarbonato di sodio. Sulla panna acida, risulta molto morbido e tenero e il tempo per la sua preparazione viene speso molte volte in meno. Di questa quantità di impasto, si dovrebbero ottenere circa 20 bianchi.
ingredienti:
Impasto: farina (mezzo chilo), panna acida (1 tazza), uovo (1 pz), soda (un terzo di un cucchiaino), sale.
Ripieno: grasso di manzo o montone (400 grammi), cipolle (2-3 pezzi), sale, pepe macinato, zira.
Metodo di cottura
Mescolare la cipolla tritata finemente con carne macinata, aggiungere pepe e sale. Aggiungi un po 'd'acqua - il ripieno non dovrebbe essere troppo asciutto. L'impasto per torte dovrebbe essere morbido e non aderire alle mani. In modo che l'anidride carbonica formata durante la reazione di soda e acido non evapori, impastare rapidamente l'impasto. Mescolare gli ingredienti e procedere immediatamente al taglio. Trasforma l'impasto in un laccio emostatico e dividi la salsiccia in 10 parti uguali. Ogni parte viene arrotolata in una torta di 0,5 cm di spessore. Nel mezzo mettiamo un cucchiaio di carne macinata e colleghiamo i bordi al centro. Nel mezzo, lascia un piccolo buco. Metti il belyashi nella padella con il foro verso il basso. Per friggere, prendi una miscela di verdura e burro chiarificato. Servi torte calde rosee con tè o brodo caldo.
Ricetta 2: pasta sfoglia al lievito di burro
Un'ottima ricetta per una porzione solida di polpette di carne. Usiamo carne macinata cruda e la solita tecnologia per preparare impasti senza lievito.
Gli ingredienti: farina di frumento (470-780 gr.), burro (65 gr.), sale, zucchero (2 cucchiai), lievito pressato, pepe nero macinato, uova (3 pezzi), latte 100 grammi.
Metodo di cottura
Preparare un impasto ricco di lievito. Alleviamo il lievito in acqua calda con latte, aggiungiamo burro disciolto, lasciamo per 15 minuti. Per mescolare uova, burro, latte, usa una ciotola profonda. Mescoliamo tutti i prodotti e aggiungiamo la farina in parti. Mesim circa 15-20 minuti, nella mietitrebbia 8 minuti. L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso per le mani. Cospargilo di farina e lascialo lievitare per un'ora e mezza, durante il quale raddoppierà.
Tagliare i cerchi del diametro desiderato dalle torte arrotolate e distribuire il ripieno sulla superficie. Sulla teglia, disponiamo le torte pronte a una distanza di 3-4 cm l'una dall'altra, lasciare a "parte" per 15-20 minuti. Ungiamo ogni torta con un pennello con un uovo sbattuto e la inviamo al forno. Cuocere a 200 gradi. Dopo 15 minuti, ti aspetta un'intera teglia di torte di carne morbide e deliziosamente deliziose.
Ricetta 3: torte di carne
In questa ricetta non devi preoccuparti affatto dell'impasto. Utilizziamo torte di cialde già pronte e allo stesso tempo possiamo sorprendere gli ospiti con la nostra abilità.
ingredienti: cialda pronta (2 pezzi), carne macinata (mezzo chilo), cipolle (1 pezzo), uova (2-3 pezzi), pepe macinato, sale, olio per friggere.
Metodo di cottura
Passare la carne macinata attraverso un tritacarne, mescolarla con cipolle, pepe, una piccola quantità di acqua e friggere in una padella fino a metà cottura. Stendiamo il ripieno su una torta per waffle, coprendone un'altra. Tre minuti dopo, tagliarli a quadrati con un lato di 5 cm, sbattere le uova in una tazza e aggiungere il sale. Immergi ogni torta nel composto di uova e friggi nell'olio. Gli snack salati saranno un'ottima aggiunta a qualsiasi tavolo, anche festoso!
Ricetta 4: Dolci di pasta sfoglia
Questo è forse il piatto più semplice per persone pigre o donne indaffarate. Se devi ancora nutrire la tua famiglia e tu stesso ami mangiare bene, questa ricetta è per te! La pasta sfoglia è molto lunatica in cucina, quindi useremo un'opzione negozio pronta. Per il ripieno è adatta la carne delle gambe con l'aggiunta di varie spezie (non esagerare).
Gli ingredienti: pasta sfoglia (1 kg), cosce di pollo (2 pezzi), cipolle (1-2 pezzi), prezzemolo, panna acida (100-150 gr.), zira, sale, pepe, 1 uovo.
Metodo di cottura
Tritare finemente la carne, il prezzemolo e la cipolla, mescolare, pepare e salare, aggiungere un pizzico di zira. Tagliamo i quadrati della pasta in triangoli in diagonale, al centro spalmiamo il ripieno e un cucchiaino di panna acida. Piega a metà il lato lungo, pizzica i bordi. Assicurarsi che il succo di riempimento non coli. Ungere i bignè preparati con un uovo sbattuto e inviare al forno per 25 minuti a una temperatura di 220 gradi.
Ricetta 5: Tortini di carne di patate
Queste torte sono fatte con un impasto speciale. In realtà, queste sono patate zrazy con carne. La migliore combinazione sarà patate e manzo. Cucinarli non è affatto difficile, l'intero problema è far bollire la carne per ottenere il ripieno.
Gli ingredienti: vitello (100 grammi), patate (3 pezzi), aglio, carote (1 pezzo), prezzemolo, olio vegetale per friggere, pimento, sale, pepe.
Metodo di cottura
Ripieno: mettere le verdure nella padella - patate, cipolle, carote, aggiungere carne di vitello e spezie. Bollire fino a quando saranno teneri. Passiamo la carne, le cipolle e le carote separatamente attraverso un tritacarne, mescolando bene.
Pasta: purè di patate, sale. Formiamo una torta grassoccia dalla massa, mettiamo un cucchiaio di carne macinata nel mezzo e la chiudiamo con la stessa torta sopra. Arrotolare la torta di patate con farina e friggerla in olio vegetale. Gli zrazy morbidi sono come le torte, ma più morbidi e hanno un sapore leggermente diverso di patate. Provalo e ti innamorerai anche di loro come famiglia.
Torte con carne - consigli utili di chef esperti
- Per rendere più satura la carne magra, puoi migliorarne il gusto con l'aiuto del cubo di brodo. Sciogli il cubo in una piccola quantità di acqua e versalo nella carne macinata, il ripieno risulterà non solo saturo, ma anche più succoso.
- Spesso il manzo bollito viene preso per il ripieno. Per renderlo morbido e tenero, puoi pulire in anticipo un pezzo di carne cruda con senape secca (ad esempio, la sera prima). Prima di cucinare o friggere, lavare la carne sotto un rubinetto.
