Pollo brasato - Descrizione generale
Tutti gli amanti del pollo sono ben consapevoli di come cucinarlo. Questo meraviglioso prodotto dietetico può essere fritto, marinato, grigliato o al forno. Il pollo può essere cucinato, ricevendo non solo carne meravigliosa, ma anche un delizioso brodo ricco. Ma il pollo in umido rimane sempre fuori concorso. Questo piatto aiuta a sentire appieno la tenerezza e il gusto straordinario della carne di pollame, perché nel processo di cottura il pollo conserva le sue molte proprietà benefiche.
Si ritiene che solo il tacchino sia in vantaggio rispetto al pollo nelle proprietà dietetiche. Ma il tacchino non ha ancora messo radici sui nostri tavoli. Pertanto, il pollo rimane un leader senza rivali. Per non parlare del gusto del prodotto, la carne di questo uccello è molto più tenera della carne rigida e non è così pesante per lo stomaco come la carne di maiale pesante. E in cucina il pollo è estremamente semplice. E questo è facile da verificare.
Pollo brasato - Utensili da cucina
Il miglior utensile estinguente è sempre stato e rimane il calderone. Pentole in ghisa o alluminio con pareti spesse. In genere, nelle casalinghe, i calderoni sono associati al pilaf, ma questo è solo uno dei molti modi per utilizzare queste pentole. In esso puoi cucinare un'ampia varietà di piatti a base di carne e verdure. Il calderone si riscalda uniformemente e non troppo rapidamente. Ciò consente al cibo di cuocere gradualmente e non bruciare. Quando si utilizza un calderone, il consumo di olio può essere notevolmente ridotto.
In assenza di un calderone, puoi usare uno stufato o anatroccoli, in cui il pollo si rivela anche tenero, succoso e fragrante.
Pollo Brasato - Preparazione Alimenti
Le raccomandazioni generali sulla scelta del pollo per lo stufato includono il fatto che non dovrebbe essere bluastro e magro. Il pollo giovane (fino a 1 anno di età) e non troppo grande (1,5 kg) è la scelta ideale. La carne di pollame dovrebbe essere di un piacevole colore rosa chiaro. Il buon pollo ha un odore fresco. Se il colore della pelle, della carne o dell'odore del prodotto è in dubbio, è meglio rifiutare tale acquisto.
Per la preparazione del pollo in umido, puoi acquistare un'intera carcassa, tagliandola in porzioni, oppure puoi acquistare separatamente quelle parti del pollo che sono particolarmente piacevoli dal punto di vista culinario. Spesso usato per cucinare filetti di pollo in umido. A tal fine, è meglio scegliere un seno, da allora il piatto sarà il più dietetico possibile.
È meglio acquistare carne refrigerata piuttosto che congelata, ma se è ancora congelata, in nessun caso
Usa un forno a microonde o acqua calda per scongelare. Ciò danneggerà il pollo tenero. Se devi cucinare al mattino, puoi estrarre il prodotto dal congelatore la sera e posizionarlo sullo scaffale inferiore del frigorifero. Se devi sbrigarti con il processo di cottura, puoi usare un flusso di acqua fredda.
Pollo brasato - Le migliori ricette
Ricetta 1: Petti di pollo brasati
Questa ricetta è per coloro che amano un pasto gustoso, pur rimanendo a dieta. Per cucinare, viene utilizzato il filetto di pollo - il seno. La carne è molto succosa e non deluderà la padrona di casa.
Gli ingredienti
Una libbra di petto di pollo, due cipolle di medie dimensioni, tre spicchi d'aglio, 50 grammi di burro, spezie.
Metodo di cottura
Per cucinare il pollo secondo questa ricetta, sono adatti piatti con solo un fondo spesso. La presenza di un rivestimento in teflon è apprezzata, ma non necessaria. La carne viene tagliata a strisce sottili e lunghe e la cipolla a semianelli grandi. In un calderone o in una padella dalle pareti spesse, sciogli il burro a fuoco basso. Posare la cipolla e il pollo a strati. Il primo e l'ultimo strato dovrebbe essere il pollo. Chiudere la padella e cuocere a fuoco lento fino a cottura per un'ora o mezza a fuoco basso. Trascorsi 10 minuti fino alla fine del processo, aggiungere aglio e spezie tritati finemente al piatto a discrezione della padrona di casa. Non salare! Altrimenti, la carne perderà in gusto e succosità. Puoi salarlo su un piatto.
Ricetta 2: pollo brasato al vino e pomodoro
Ricetta Gourmet. Questo è qualcosa che vale sicuramente la pena provare, soprattutto perché quasi nulla dovrà essere cucinato.
Gli ingredienti
Una carcassa di pollo di medie dimensioni, 600 grammi di vino bianco secco, 5 pezzi di cipolle medie, 200 grammi di succo di pomodoro (puoi sostituire con successo 3 cucchiai di cucchiai di concentrato di pomodoro), 3 cucchiai. cucchiai di olio fuso o vegetale, sale, pepe macinato rosso e nero.
Metodo di cottura
Tagliare il pollo sventrato e lavato lungo la cresta. Grattugiare ogni parte con spezie a piacere e friggere in olio preriscaldato fino a quando appare una crosta. Versare il succo di pomodoro (o il concentrato di pomodoro diluito) e il vino, versare la cipolla tagliata a metà anelli. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino alla cottura finale.
Ricetta 3: pollo brasato con riso e verdure
Cucinare il pollo secondo questa ricetta dovrà armeggiare più a lungo, ma il risultato ne vale la pena, perché è già un pollo in umido e un contorno. Un tale piatto non passerà inosservato.
Gli ingredienti
Mezza carcassa di pollo, 400-500 grammi di riso, 2 cipolle medie, 1-2 carote medie, 3-4 piccole teste d'aglio, mezzo bicchiere di olio vegetale, sale.
Metodo di cottura
Lavare il pollo, asciugare con un tovagliolo, tritare in porzioni. Tagliare la cipolla a semianelli e grattugiare le carote su una grattugia grossa o tagliarle a cubetti. Versare l'olio vegetale nel calderone e scaldarlo correttamente. Salare il burro in un calderone. Metti pollo, cipolle e carote. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento, mescolando. Quando il pollo è morbido e la cipolla è dorata, versa il riso. Inserire le teste di aglio lavate in modo uniforme nella superficie del riso senza sbucciarle. Salare il riso e riempirlo con acqua calda fino all'altezza dei primi 2 falangi dell'indice sopra il livello del cereale. Chiudi il calderone e stufa il piatto fino a quando non rimane più acqua. Il fuoco dovrebbe essere medio. La presenza di acqua nel riso può essere verificata perforandola con un coltello.
Ricetta 4: pollo brasato al vino (opzione 2)
Un piatto molto gustoso che non richiede molto tempo per la preparazione. Inoltre, il vino conferisce alla carne una piccantezza speciale.
ingredienti:
pollo - 1 pezzo,
lampadine - 4-5 pezzi,
vino bianco secco - 600 grammi,
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai (può essere sostituito con 200 grammi di succo di pomodoro),
verdura o burro chiarificato - 2-3 cucchiai,
pepe macinato rosso e nero, sale - tutto a piacere.
Metodo di cottura:
1. Il pollo lavato deve essere diviso in due parti.
2. La carne deve essere grattugiata con spezie e quindi friggere su tutti i lati in una padella con olio ben riscaldato. È importante ottenere un marrone dorato.
3. Lì, devi versare la cipolla, tritata in semianelli, concentrato di pomodoro diluito e versare il vino. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire fino a quando diventa tenera a fuoco basso.
Ricetta 5: Spezzatino di pollo con verdure e riso (opzione 2)
Questo piatto è molto abbondante e salutare. Inoltre, ti consente di fare a meno di un contorno, cioè un pasto è sufficiente per il pranzo.
ingredienti:
1,5 kg di pollo
400 grammi di riso
litro di brodo di pollo finito o un paio di cubetti di brodo di pollo,
un paio di cipolle
100 grammi di vino bianco secco,
3-4 spicchi d'aglio,
un peperone fresco
due peperoni in salamoia
200 grammi di piselli in scatola,
2 cucchiai di olio vegetale,
3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro,
mezzo limone
pepe nero macinato e sale.
Metodo di cottura
1. Spremi il succo di limone. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio, dopodiché metà dell'aglio tritato viene mescolato con succo di limone.
2. Il pollo lavato e poi asciugato deve essere tagliato in grandi porzioni, quindi grattugiato con miscela di limone e spezie su tutti i lati.
3. Le cipolle devono essere pulite e tagliate a rondelle. Allo stesso modo è necessario preparare e peperone dolce.
4. Sciacquare e asciugare il riso su un asciugamano.
5. L'olio deve essere ben riscaldato in una casseruola, quindi mettere il peperone dolce, l'aglio e la cipolla. Stufare tutto per 10-15 minuti.
6. Quindi aggiungere il pollo e dopo un paio di minuti mettere il concentrato di pomodoro diluito con acqua. Il pollo deve essere stufato fino a quando non è morbido e quindi portato in un piatto.
7. Versare il riso nello stufato, versare il brodo, il vino, il succo di pepe in salamoia o i piselli, aggiungere le spezie - mescolare tutto questo.
8. Metti il pollo sopra e metti lo stufato coperto con un coperchio a fuoco basso. Dopo 15 minuti aggiungere i piselli, scaldarli per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
9. Metti il pollo in umido preparato sui piatti, usando il pepe sottaceto come contorno.
Ricetta 6: pollo brasato con paprika in salsa di panna
Un piatto molto gustoso che diventa speciale grazie all'uso della paprika, che dà un sapore piccante e una salsa cremosa, che rende la carne più tenera.
ingredienti:
1 chilo di pollo (in opzione, carne di tacchino),
200 grammi di crema pesante,
1 cipolla,
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro,
paprika e sale.
Metodo di cottura:
1. La cipolla deve essere tritata e passata su un cucchiaio di olio fino a quando le cipolle sono morbide.
2. Versare mezzo litro di acqua calda nella padella e aggiungere pepe macinato. Quindi metti il pollo a pezzi lì. La carne viene stufata a morbidezza sotto un coperchio coperto. Quindi dovrebbe essere portato in un piatto.
3. In una padella separata, sciogli il burro in cui friggere la farina. Quindi trasferire la farina nella salsa e, mescolando costantemente, far bollire la salsa per 15-20 minuti. Quindi aggiungere la panna, il sale e attendere fino a quando il composto bolle.
4. Una volta che la salsa è bollita, rimetti il pollo nella salsa. E stufalo per 10-15 minuti sotto il coperchio. Successivamente, il pollo dovrebbe essere tolto su un piatto e versare la salsa pulita attraverso un setaccio.
Pollo brasato - Consigli utili da cuochi esperti
In molte ricette devi tagliare le cipolle. Per rendere questo indolore per gli occhi, un getto d'acqua aiuterà, sotto il quale la lama del coltello dovrebbe essere posizionata periodicamente.
Quando si cucina il pollo, l'odore della cottura può distruggere una fetta di mela Antonov aggiunta al piatto.
Il rosmarino e il timo vengono aggiunti solo all'ultimo momento dello stufato di pollo. Solo allora possono trasmettere il gusto e l'aroma al piatto. Se li metti fuori a lungo, possono lasciare amarezza.
