Per secoli, il ghi (o ghi) è venerato in India. In questo paese, la sua presenza è considerata un segno di ricchezza e ricchezza. Tuttavia, e con noi questo prodotto ha giustamente guadagnato un'enorme popolarità grazie al suo gusto e alle sue utili qualità.
Ghi in casa - principi generali
Il ghi non è solo salutare e gustoso, ma anche molto conveniente. In primo luogo, può essere usato come un normale ortaggio. In secondo luogo, questo prodotto non brucia, quindi è molto conveniente friggere qualcosa. Inoltre, viene conservato per molto tempo - per circa un anno e mezzo può essere conservato in modo completamente sicuro nel frigorifero - l'olio sarà lo stesso del primo giorno di cottura.
Il prodotto si ottiene scaldando il normale cremoso. Durante la procedura, l'umidità in eccesso, varie impurità ed elementi del latte vengono rimossi dalla crema.
Il ghi è estremamente utile per mantenere la salute del fegato, mantenere la giovinezza e la bellezza, nonché per ripristinare l'immunità del corpo dopo le malattie.
La procedura per cucinare il burro chiarificato a casa non è solo il processo di riscaldamento e fusione in una padella, ma anche la rimozione della schiuma delle risultanti impurità del latte e portando la miscela ad un colore ambrato e un caratteristico odore di nocciola.
Preparare il burro chiarificato a casa è molto semplice: è sufficiente acquistare burro normale in un supermercato o nel mercato della drogheria. La percentuale di grasso in essa contenuta dovrebbe essere almeno del 70%.
Ghi a casa: cucina su un fornello a gas
Indipendentemente dal volume, il burro fuso in casa viene sempre ottenuto con lo stesso metodo. L'unica differenza è la dimensione delle pentole per il riscaldamento, la potenza del fuoco e il volume dei contenitori per la conservazione del prodotto appena ricevuto.
Uno dei metodi più popolari per riscaldare il burro è cucinare usando una stufa a gas. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
• burro (ad esempio, 2 kg.);
• una padella di circa 5 litri composta da una miscela di metalli pesanti e con fondo ispessito;
• cucchiaio forato;
• Vaso di vetro da 0,5 L;
• mestolo;
• un setaccio pre-posato con strati di garza;
• un contenitore con un coperchio a tenuta stagna.
Le seguenti istruzioni dettagliate devono essere seguite per rendere il ghi a casa su una stufa a gas:
• tagliare il burro a pezzetti, ognuno dei quali dovrebbe pesare circa 100 g;
• mettere i pezzi tritati in una padella di metallo;
• annegare l'olio a fuoco medio, assicurarsi che il processo di fusione sia lento;
• dopo che l'olio si è completamente sciolto, aggiungi il fuoco al massimo e porta la miscela allo stato di ebollizione;
• non appena iniziano a formarsi bolle di schiuma sulla superficie dell'olio fuso, è necessario prendere un cucchiaio forato o un cucchiaio normale e mescolare un po ', riducendo al minimo il fuoco sulla stufa a gas;
• lasciare bollire la massa (non è necessario mescolare il burro o coprire la padella con un coperchio) fino a quando le proteine del latte iniziano a depositarsi sul fondo della padella - l'inizio del processo sarà evidente da un cambiamento nel colore della massa proteica da bianco a dorato e la formazione di un olio quasi immobile sulla superficie crosta sottile - quasi trasparente;
• quindi rimuovere la crosta sottile secca dalla superficie.
Nell'ultima fase della produzione di burro chiarificato a casa, presta particolare attenzione al colore e all'odore del burro chiaro. Nel caso della formazione di un sedimento non di un colore dorato sul fondo della padella, ma di un'ombra più scura, nonché della presenza di un odore molto forte, ciò significa che l'olio è stato riscaldato a lungo o a fuoco molto alto. Nel caso presentato, si raccomanda di eliminare le precipitazioni, ma è possibile utilizzare l'olio stesso. Tuttavia, quando si prepara il prodotto la prossima volta è necessario monitorare attentamente la potenza del fuoco.
Ghi a casa - cucinare in forno
Questo metodo è ottimale se devi produrre una notevole quantità di burro fuso a casa. In questo caso, la procedura di riscaldamento verrà eseguita quasi senza intervento umano - poiché il calore nel forno circonda il contenitore con olio da quasi tutti i lati e non solo sul fondo.
La dimensione del contenitore dipende dalla quantità iniziale di olio che dovrà essere sciolta. In ogni caso, riempire la padella fino ai bordi è estremamente indesiderabile: ci dovrebbe essere almeno 8 cm di spazio libero dalla superficie dell'olio ai bordi delle stoviglie.
Quindi, come si cucina il burro chiarificato a casa nel forno? Esiste il seguente algoritmo di azioni:
• riscaldare il forno ad una temperatura di 150 gradi;
• prendere il burro e tagliarlo a pezzetti, il cui peso è di circa 100 g ciascuno;
• posizionare i pezzi in una padella di metallo precotta con pareti spesse e fondo ispessito;
• lasciamo la massa nel forno e monitoriamo attentamente l'attuazione del processo: al momento del riscaldamento il prodotto verrà lentamente pulito dalle impurità e infine formato in una miscela ambra-dorata con una sottile crosta sulla superficie e una leggera tinta dorata di sedimenti sul fondo;
• non appena il burro fuso a casa è pronto, rimuovere la padella dal forno (il tempo di cottura dipende dalla massa del prodotto iniziale - per sciogliere mezzo chilo di burro, ci vorranno circa un'ora e mezza, 15 kg. Di burro verrà riscaldato per circa mezza giornata);
• quindi rimuovere il film indurito dalla superficie con un cucchiaio o uno speciale cucchiaio forato e trasferire la massa in un vasetto;
• il passo successivo è filtrare l'olio trasparente attraverso un setaccio con una garza; versare quanta più olio possibile attraverso di esso senza riempire senza influire sulle precipitazioni;
• raccogliere l'olio rimasto (a circa 2,5 cm dal fondo della padella) con un cucchiaio;
• attendere che l'olio si raffreddi leggermente;
• versare il burro fuso a casa in un contenitore, e dopo che si raffredda a una temperatura uguale alla temperatura ambiente, chiuderlo con un coperchio stretto;
• il ghee rimanente, insieme ai sedimenti, dovrebbe essere versato in un barattolo, dove precedentemente era stata versata schiuma indurita, e usato per preparare vari piatti.
Come preparare il burro al cumino a casa
L'olio prodotto in questo modo darà qualsiasi piatto - non importa se è cotto a vapore, cotto o crudo, ha un buon odore e un buon sapore. Un modo simile di aromatizzare è l'olio di sesamo, che è ampiamente usato nella cucina orientale.
Ma poiché il ghee non è pesante come il sesamo, al vapore con semi di cumino può essere usato per aggiungere un aroma e un gusto sofisticati, che non possono essere raggiunti con altre spezie e oli.
Il burro chiarificato a casa usando un condimento come il cumino può essere fatto sia nel forno che su una stufa a gas, usando i seguenti ingredienti per ogni chilo e mezzo di olio:
• 3 cucchiai di semi di cumino;
• 6-8 foglie di curry (se disponibili).
Metodo di cottura:
• prendi la garza e avvolgici il condimento appropriato;
• legare la garza in un nodo;
• dopo che l'olio nella padella si è completamente sciolto, mettici una garza con semi di cumino;
• preparare il prodotto secondo le istruzioni sopra riportate per il metodo selezionato - in una stufa o forno a gas.
Ghi fatto in casa a base di pepe nero
L'uso del pepe consentirà al piatto, che viene cotto nel burro chiarificato, di acquisire un sapore leggermente isolano senza un senso di amarezza.
L'olio da cucina con pepe deve essere eseguito con i seguenti ingredienti per ogni chilogrammo di burro e mezzo:
• 2 cucchiai di piselli di pepe nero.
Per prepararti, devi:
• prendi una garza e avvolgi il pepe;
• sciogli il burro in una padella e mettici un nodulo di garza;
• preparare il burro chiarificato secondo gli algoritmi di cui sopra.
Sin dai tempi antichi, il burro chiarificato era considerato un prodotto esclusivamente curativo. Nel corso del tempo, la tradizione del mangiarlo cominciò a essere dimenticata. Ora, in connessione con la diffusa propaganda del culto di uno stile di vita sano, questa tradizione è tornata a rinascere. Ed è bello che chiunque possa cucinare il burro chiarificato a casa senza troppi sforzi.
