Melanzane al forno - principi generali e metodi di preparazione
Tutto l'anno sugli scaffali possiamo vedere questo meraviglioso ortaggio oblungo di colore blu-violetto. In precedenza, le melanzane erano principalmente fritte. Un trattamento gustoso e salutare trasformato in un piatto grasso con un'abbondanza di agenti cancerogeni, poiché quando friggono le melanzane assorbono una grande quantità di olio. Le moderne tecnologie hanno fatto molti passi avanti, fornendoci un gran numero di attrezzature altamente funzionali: forni, stufe, forni a microonde, multicucina. Insieme a loro, c'erano molte ricette per i prodotti da forno. Le melanzane al forno, forse, occupano il massimo livello di popolarità. E non c'è da stupirsi!
Le melanzane al forno sono un piatto gustoso e salutare, combinato con un gran numero di ingredienti. Puoi cucinare diverse opzioni almeno ogni giorno e non possono mai annoiarsi. Le melanzane stesse contribuiscono a un'alimentazione equilibrata, pur essendo fonti di varie sostanze di grande valore per l'organismo (potassio, fosforo, ferro, proteine vegetali). Nel forno, il ripieno assorbe l'umidità dai frutti e impedisce loro di assorbire olio o altri grassi, quindi i piatti sono vari e, soprattutto, sani. L'amante più inetto sarà in grado di cucinarli correttamente, sono quasi impossibili da rovinare. Usando ripieni diversi, ogni volta puoi scoprire questa verdura da diversi lati.
Melanzane al forno - preparazione dei prodotti
Preparare correttamente le melanzane per cuocere significa rimuovere l'amarezza da loro. Questo è facile da fare: tagliarli a metà e aggiungere sale, lasciare per 20 minuti. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente: tutta l'amarezza verrà rimossa insieme al succo. Scegli frutti di medie dimensioni, di colore uniforme, succosi, con code verdi. La buccia in questo caso non viene rimossa e, se i frutti sono troppo maturi, rimuovere il nucleo e non utilizzarlo per ridurre al minimo il contenuto di solanina malsana. Il ripieno deve essere preparato e portato almeno a metà cottura, poiché le melanzane vengono cotte rapidamente - non passeranno 30-40 minuti, il piatto aromatico è pronto!
Ricetta 1: Melanzane al forno in salsa di latte
La salsa al latte o il sugo di latte non sono usati molto spesso con le melanzane. Ma invano! La salsa al latte ammorbidisce perfettamente la carne macinata e neutralizza la nitidezza del pomodoro.
Gli ingredienti: melanzane (3 pezzi, circa 600 g.), carne macinata, preferibilmente senza grassi (300 g), cipolle (1 pz., circa 100 grammi), pomodori (300 g.), olio vegetale, aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
Salsa: farina (2 cucchiai), burro (2 cucchiai. Cucchiai da tavola), latte (250 g.), Uovo (1 pz.), Formaggio grattugiato (50 grammi).
Metodo di cottura
Lasciare le melanzane preparate per rimuovere l'amarezza. In questo momento, friggi la carne macinata con cipolle tritate finemente. Stufare i pomodori e il prezzemolo separatamente, spremere l'aglio. Devi aspettare fino a quando il liquido evapora, quindi combinare la miscela con carne macinata. Asciugare le melanzane con un tovagliolo e riempire con carne macinata. Preparare la salsa: friggere la farina in una casseruola o in una padella e aggiungere il burro. Diluiamo tutto con il latte in modo che non ci siano grumi. Versare con cura l'uovo sbattuto nella salsa leggermente raffreddata, salare e aggiungere il formaggio grattugiato. Le melanzane poste su una teglia (incassata verso l'alto) vengono versate con salsa e messe in forno per la cottura. La salsa deve essere rosolata. Puoi aggiungere un po 'd'acqua. Gli appassionati di sapori piccanti e piccanti possono aggiungere un po 'di zenzero grattugiato alla carne macinata.
Ricetta 2: Melanzane al forno in panna acida
In questa ricetta utilizziamo un buon pezzo di manzo magro, che facciamo bollire e tagliamo a strisce. Pomodori e limone faranno il loro lavoro - il piatto si presenta con una piacevole acidità, che esalta, in generale, il gusto non troppo pronunciato delle melanzane.
Gli ingredienti: melanzane (5 pezzi), carne di manzo (200 grammi), pomodori (3 pezzi), cipolla, pastinaca, aglio, mezzo limone, olio di semi di girasole, aneto, pepe, sale, panna acida 150 grammi.
Metodo di cottura
Per prima cosa, fai bollire la carne, poiché impiega più tempo a cuocerla. Non dimenticare di salarlo e rimuovere la schiuma in tempo. Lava i pomodori e versaci sopra dell'acqua bollente. Sbucciare e sbucciare i semi. Taglia tutto in piccoli pezzi. Stufare in una padella fino a metà cottura, aggiungere 100 grammi di brodo di carne. Dopo 10 minuti, spremere il succo di mezzo limone, grattugiare la scorza e aggiungere l'aneto tritato. Tagliare la carne in strisce sottili, mescolare con il resto della composizione.
Non tagliamo il gambo dalla melanzana, servirà come decorazione. Taglia le melanzane come un libro, lasciando un lato incompiuto. Rimuovere il centro, abbassarli in acqua bollente per 5 minuti (aggiungere sale all'acqua). Riempiamo le melanzane e le adagiamo saldamente in una teglia. Innaffiali con panna acida e mettili in forno per 1 ora. Servire guarnito con verdure con un po 'di panna acida.
Ricetta 3: Melanzane al forno con formaggio
Tutti i prodotti cotti sotto una fragrante crosta di formaggio sono un classico del genere. Questa proprietà del formaggio è abbastanza applicabile per le melanzane. Si scopre un piatto di carne davvero serio, ricco, nutriente, dopo di che non vuoi mordere per molto tempo. Chiamalo come vuoi: soffio o farcito - non importa. La cosa principale è che è molto gustoso.
Gli ingredienti: (piccolo, 5-6 pezzi), carne macinata (1 kg), cipolla (2-3 pezzi), formaggio a pasta dura (50 grammi), latte (150 ml.), uova (3-4 pezzi), un bicchiere di succo di pomodoro con polpa, sale, pepe, aneto, prezzemolo, burro o olio vegetale per friggere.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane lavate in quarti e friggerle in olio vegetale. Metà della frutta fritta viene messa in una padella, sbucciata. Sul primo strato mettiamo pezzi di burro. Quindi impilare uniformemente la carne macinata mescolata con erbe tritate e salata. Distribuire la cipolla fritta in olio vegetale sopra, riempire con succo di pomodoro e distribuire le rimanenti melanzane con le croste. Versare tutte le uova con latte montato e mescolare con formaggio grattugiato. Cuocere in forno per 50 minuti.
Ricetta 4: Melanzane ripiene al forno con mandorle e maionese
Il gusto piccante e raffinato delle mandorle renderà il nostro piatto completamente nuovo, non semplice, ma molto originale. Mescolando mandorle con zenzero e limone, otteniamo un gusto molto orientale. La carne e le zucchine la rendono ricca e nutriente, ma non molto pesante.
Gli ingredienti: melanzane (4 pezzi), carne macinata (pollo o manzo, 250 grammi), zucchine (mezza frutta media), mandorle (150 grammi), mezzo limone, zenzero, maionese (2 cucchiai), erbe, sale.
Metodo di cottura
Taglia il centro della melanzana. Zucchine tagliate a cubetti, friggere in un cucchiaio di olio. Aggiungi la polpa di melanzane e altri ingredienti: cipolla, aglio, sale, friggi per altri 5 minuti. Macina i chicchi di mandorle in un macinacaffè e aggiungi il succo di mezzo limone insieme a scorza grattugiata e zenzero schiacciato. Mescoliamo il ripieno con carne macinata, riempiamo le melanzane con il ripieno e versiamo la salsa di mandorle. Cuocere ad alta temperatura - circa 220 gradi. Cuocere per circa 40 minuti. Prima di servire, non dimenticare di cospargere con aneto tritato.
Melanzane al forno - consigli utili di chef esperti
- Per eliminare meglio le melanzane dall'amarezza, puoi fare incisioni a forma di croce su di esse e aggiungere sale per un po '.
- Puoi eliminare l'eccessivo assorbimento di olio durante il processo di frittura se metti sotto carico le melanzane per un po '- quindi più succo spicca anche prima di friggere.
- Un sapore piccante all'aglio del piatto può essere dato tagliando la buccia del frutto e riempiendolo con spicchi d'aglio.
