Quale torta può essere senza una crema densa, uniforme e profumata? Proprio così! No! Risulterà secco, brutto, lo strato drenerà sul piatto. Una crema densa sarà un ottimo ripieno e decorazione anche per la torta più modesta, ma come si cucina?
Crema densa per la torta - principi generali di preparazione
Tutte le creme e farciture per dessert sono preparate sulla base di prodotti caseari. È importante ricordare che il gusto e la consistenza della crema dipenderanno dalla loro qualità. Pertanto, non assumere latte condensato liquido o panna acida, non ne uscirà nulla di buono.
Principi generali per la preparazione di creme spesse:
• Il modo più semplice per rendere la crema più densa è usare un addensante speciale. Viene venduto nei negozi, utilizzato in ogni caso secondo le istruzioni allegate.
• Tutti i prodotti in crema devono essere oleosi. Latte almeno 3%, burro 65%, meglio 70%, panna da montare dal 33%. È più difficile con la panna acida e anche al 25% può essere denso e talvolta liquido.
• Lo zucchero e la polvere vengono sostituiti l'uno dall'altro, ma è necessario navigare non in base al volume, ma al peso, poiché la densità dei prodotti è diversa.
• Il cacao deve essere setacciato prima di aggiungerlo alla crema per eliminare i grumi. Puoi macinare con zucchero semolato prima di aggiungere liquido, se la crema pasticcera.
• Le noci devono essere fritte prima di metterle nella crema, altrimenti diventeranno acide e non avranno un buon sapore.
È altrettanto importante osservare il regime di temperatura. I prodotti lattiero-caseari diventano liquidi nel calore, è difficile lavorare con loro, non si frustano nella schiuma. Olio, al contrario, prima di montare e aggiungere alla crema, è necessario tenere a temperatura ambiente per ammorbidire.
Come fare una crema densa per la crema e la torta al cioccolato
La crema stessa è gustosa, ma molto lunatica. Con l'aggiunta di zucchero e altri ingredienti aggiuntivi, la massa diventa più sottile, scarsamente mantenuta in forma. Il modo migliore per preparare una torta cremosa densa e cremosa è aggiungere il cioccolato.
Gli ingredienti
• 350 ml di crema con un contenuto di grassi del 33%;
• 100 g di cioccolato;
• 6 cucchiai di polvere;
• estratto di vaniglia.
preparazione
1. Metti una casseruola con acqua per un bagno d'acqua. Versare 2-3 in una casseruola più piccola, cucchiai di panna e cioccolato sbriciolato. È meglio prendere il cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao, almeno il 60%.
2. La crema rimanente viene versata in una ciotola, frusta fino a ottenere una schiuma rigogliosa.
3. Solo dopo iniziamo ad aggiungere lo zucchero a velo. Versare in piccole porzioni, interrompere bene.
4. Rimuovere il cioccolato fuso da un bagno d'acqua e raffreddarlo, dovrebbe essere caldo, ma non caldo.
5. Il mixer passa alla minima velocità, iniziamo ad aggiungere lentamente la crema al cioccolato e mescoliamo.
6. Aggiungi la vaniglia. Ma puoi versare un po 'di cognac o liquore, solo un cucchiaio. Fatto!
7. Metti la crema in frigorifero per 15-20 minuti, quindi usala per ungere le torte e decorare torte e pasticcini.
Come rendere la torta alla crema più densa con la gelatina
Questa opzione è adatta a qualsiasi crema preparata su latte condensato, panna, proteine. La massa di crema pasticcera può anche essere resa più spessa. Prendi qualsiasi gelatina, istantanea o ordinaria, non ci sarà molta differenza.
Gli ingredienti
• 800 g di panna;
• 10 g di gelatina;
• 50 ml di acqua.
preparazione
1. Combina la gelatina con l'acqua. Puoi prendere latte intero, caffè o cacao, se corrispondono al gusto della crema. Proprio non a tutti piace usare acqua semplice nelle otturazioni. Immergere la gelatina per il tempo indicato sulla confezione.
2. Mettiamo una ciotola con gelatina disciolta in acqua calda, mescoliamo fino a quando la massa è completamente liquefatta, ma non surriscaldiamo. La crema si liquefa dal calore.
3. Abbassa il mixer o una frusta normale nella crema, aggiungi la gelatina con un getto sottile e batti.
4. Ora la crema deve essere refrigerata, ma attentamente monitorata. Non appena inizia a addensarsi, è necessario rimuovere e ingrassare la torta, decorare. Se la crema si indurisce, sarà più difficile farlo.
Crema densa per torta Charlotte
Una variante di una crema ricca e densa per una torta a base di proteine. Avrai anche bisogno di uova e latte grasso, si consiglia di utilizzare il 4%.
Gli ingredienti
• 200 ml di latte;
• 360 g di zucchero;
• 2 uova;
• 400 g di olio buono.
preparazione
1. I tuorli devono essere separati, mettere in una ciotola, aggiungere zucchero semolato. Mescolare. Gli scoiattoli non sono utili, puoi fare meringhe o qualche altro piatto da loro.
2. Versare il latte, mescolare di nuovo.
3. Accendi la stufa e fai bollire lo sciroppo di latte. Non appena inizia a somigliare al latte condensato per consistenza, quindi rimuoverlo immediatamente dal fuoco. Raffreddamento Può essere messo in una bacinella con acqua fredda, sarà più veloce.
4. Metti il burro ammorbidito in una ciotola. Immergi il mixer, batti fino a quando non è soffice per almeno 10 minuti.
5. Dopodiché, aggiungi un cucchiaio di latte preparato, frusta, aggiungi un altro cucchiaio e così via fino allo sciroppo.
Come fare una crema densa per la torta di panna acida
Le ricette di panna acida richiedono spesso un prodotto grasso e denso. Ma è difficile da trovare nei negozi o il costo è sconcertante. In effetti, esiste un modo molto semplice come preparare una crema densa per una torta con panna acida 20-25% di grassi.
Gli ingredienti
• 1 kg di panna acida;
• 150 g di polvere;
• riempitivi: vaniglia, cacao, caffè, liquore.
Avrai anche bisogno di una garza o un panno sottile di cotone.
preparazione
1. Metti 4 strati di garza in uno scolapasta. Attenzione! Se è raro, quindi realizziamo 6-8 strati, poiché la qualità della garza moderna è diversa. Puoi prendere un panno sottile.
2. Distribuire la panna acida sul tessuto, legare le estremità della garza per formare un nodulo. Lo sospendiamo, lo lasciamo per separare il siero, assicurati di sostituire la nave per raccogliere il liquido in eccesso.
3. Dopo 3-4 ore, la panna acida diventerà molto più densa, puoi lasciarla tutta la notte. Ottieni una massa che ricorda la crema di formaggio in consistenza.
4. Trasferire la panna acida pesata in una ciotola, iniziare a sbattere e aggiungere lo zucchero a velo. La sabbia è meglio non usare.
5. Alla fine mettiamo gli ingredienti per aroma e sapore. Possono essere qualsiasi, ma appropriato al dessert.
Come rendere la crema per torte più spessa con il cacao
Un modo meraviglioso per rendere più densa una torta alla crema se non hai altro che cacao in polvere a portata di mano. Assorbe bene l'umidità, ma è necessario aggiungerla correttamente alla crema. Il cacao può essere aggiunto a qualsiasi crema, indipendentemente dalla base.
Gli ingredienti
• 600 g di panna;
• 2 cucchiai di cacao senza zucchero.
preparazione
1. Metti la crema per 30-40 minuti nel congelatore, ma non deve essere presa con ghiaccio. La massa dovrebbe raffreddarsi bene.
2. Versare il cacao in un colino, setacciare.
3. Immergere il mixer, iniziare a montare la panna, fermarsi dopo due minuti, aggiungere il cacao, sbattere per un altro minuto e rimettere la panna nel frigorifero. In mezz'ora può essere utilizzato.
Crema densa per torta al latte condensato con burro
Spesso puoi sentire che ora il latte condensato non è così liquido e non si congela. Ma, se tutto è fatto correttamente, puoi preparare una crema molto gustosa e densa per torte o pasticcini.
Gli ingredienti
• 350 g di olio;
• 1 lattina di latte condensato;
• cacao o vaniglia a piacere.
preparazione
1. Lasciare l'olio in una stanza calda per un paio d'ore. Dovrebbe diventare morbido, con una leggera pressione apparirà una fossa. Ci spostiamo in una ciotola.
2. Immergere il mixer, accendere la massima velocità e sbattere il burro fino a quando diventa bianco, lussureggiante.
3. Aprire il barattolo con latte condensato, mescolare. Raccogliamo con un cucchiaio e aggiungiamo all'olio, ma non smettere di montare. Non appena il grasso assorbe tutto il latte, raccogliamo di nuovo un cucchiaio di latte condensato e aggiungiamo.
4. Fallo fino a quando il latte si esaurisce. Se lo versi tutto in una volta, la crema si rivelerà liquida.
5. Alla fine, aggiungi cacao o vanillina, tutti gli ingredienti per il gusto.
Crema pasticcera densa per torta
La crema pasticcera per una torta è spesso liquida se non viene preparata correttamente. In effetti, puoi creare uno strato molto spesso e saturo per le torte, che funzionerà anche per piccole decorazioni, bordi. Invece di amido di mais, è possibile utilizzare farina di frumento o amido di mais.
Gli ingredienti
• 4 tuorli;
• 90 g di zucchero;
• 250 ml di latte;
• 120 g di olio;
• vaniglia;
• 2 cucchiaini amido di mais.
preparazione
1. Metti i tuorli in una casseruola, aggiungi lo zucchero e strofina a fondo la massa fino a renderla liscia. Se ciò non viene fatto, i pezzi di uova fritte galleggeranno nella crema dopo la preparazione.
2. Aggiungi amido o farina, anche macinare. Se metti il cacao, allora è meglio versarlo ora e macinare, altrimenti ci saranno grumi.
3. Aggiungi il latte, mescola.
4. Metti la crema pasticcera sul fuoco, a fuoco medio. Non lasciamo da nessuna parte la padella mescolando costantemente la miscela, che si addenserà dal fondo e lungo le pareti, aggiornando costantemente lo strato in modo che non bruci.
5. Una volta che la crema sembra latte condensato, rimuoverla dal fuoco. È importante non portare a ebollizione la massa.
6. Ora fanno spesso un errore: aggiungi olio alla crema calda. Questo può essere fatto, ma non sarà spesso. È meglio raffreddare il latte preparato.
7. Ammorbidire l'olio. Aggiungi alla panna raffreddata. Idealmente, può essere montato, ma c'è una piccola quantità che verrà spalmata solo sulle pareti dei piatti.
8. Per l'aroma, mettere la vanillina, mescolare di nuovo.
Crema per torta spessa - Consigli e trucchi utili
• È indesiderabile aggiungere bacche e frutti alla panna acida; dal succo diventa rapidamente liquido. L'eccezione sono le banane.
• Qualsiasi crema può essere resa più densa aggiungendo cioccolato fuso, ma non caldo.
• Se non c'è addensante a portata di mano e la crema è liquida, è possibile aggiungere semplicemente fiocchi di cocco. Assorbiamo bene molti cookie di pasta frolla, ma è necessario macinarli bene.
• La consistenza della crema dipende spesso dalla qualità dell'olio. Se contiene meno del 70% di grassi, sarà difficile creare una massa spessa e rigogliosa.
