Musaka con melanzane - principi generali e metodi di preparazione
Moussaka. Questo piatto, amato da molti, ci è venuto dalla Grecia, dove è tradizionalmente preparato con melanzane, pomodori e agnello, cotto con salsa di formaggio. È vero, molti paesi del sud in cui cresce questo meraviglioso ortaggio di melanzane possono rivendicare la paternità. Dopotutto, il moussaka si trova in bulgaro, moldavo, turco, macedone e nelle cucine del Medio Oriente. Quindi ci sono alcune opzioni per cucinare musaki con melanzane: con e senza carne, con patate, riso, cavolfiore o cavolo bianco, ecc.
Se cucini moussaka secondo la ricetta classica (è considerata la versione greca), usano olio d'oliva e agnello, ma questi ingredienti possono anche essere sostituiti: olio d'oliva con mais o girasole e agnello con manzo, maiale o pollame. Il parmigiano per la salsa di formaggio, può essere sostituito con un altro formaggio a pasta dura, ad esempio il russo. Pertanto, se non hai trovato alcun prodotto specifico, non dovresti essere arrabbiato, puoi tranquillamente cambiarlo con uno simile. La cucina è dove l'improvvisazione è benvenuta. Ecco come nascono sempre più nuove ricette.
Moussaka con melanzane - preparazione del prodotto
Le melanzane Moussaka sono pre-impanate nella farina e fritte, tagliando, come richiesto dalla ricetta, a fette o fette longitudinali. Quindi permettono all'olio in eccesso di defluire, per il quale vengono messi in uno scolapasta o macchiati con un tovagliolo di carta. Prima di friggere, le melanzane vengono conservate per circa mezz'ora in acqua salata o cosparse di sale. Questa tecnica uccide due uccelli con una fava: le melanzane si liberano della loro intrinseca amarezza e quando friggono assorbono meno olio. Se al musaka viene aggiunta carne, anziché carne macinata, ogni pezzo di carne deve essere prima eliminato.
Musaka con melanzane - le migliori ricette
Ricetta 1: Just Delicious Melanzane Moussaka
Questo moussaka piacerà a tutti. Anche gli ardenti oppositori della melanzana accetteranno di provarlo, perché questa verdura in questo piatto acquisisce un gusto speciale e incomparabile. Lo servono sia caldo che freddo, non diventerà meno gustoso a causa dei cambiamenti di temperatura.
Gli ingredienti:
Per il piatto principale: 3 melanzane di medie dimensioni, 2 cipolle medie (o 1 grande), 1 pomodoro grande, carne macinata a basso contenuto di grassi - 0,5 kg, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. vino bianco secco (qui puoi ricordare l'improvvisazione e sostituire il vino con brodo di pollo, o un bicchiere d'acqua con succo spremuto di un piccolo limone), spezie qb - sale, noce moscata macinata, coriandolo e pepe nero, erbe (prezzemolo, basilico), olio d'oliva e farina (per impanare).
Per la salsa: 1 uovo, 2 cucchiai di farina e olio d'oliva, 1,5 tazze di latte, formaggio a pasta dura - 150 g, erbe aromatiche, qb sale e spezie.
Metodo di cottura
Friggere i cerchi di melanzane non sbucciate fino a doratura (non dimenticare di immergerli prima in acqua salata). Cipolle tritate finemente sott'olio. Aggiungere la carne macinata alla cipolla, che deve essere fritta, mescolando per circa 10 minuti e assicurarsi che la carne macinata non si cuocia in grumi.
Per non perdere tempo mentre la carne tritata è fritta, scottare i pomodori con acqua bollente e sbucciarli. Quindi tagliare a cubetti e aggiungere alla carne macinata insieme alle erbe e all'aglio, che devono anche essere tritati con un coltello. Dopo aver aggiunto spezie e sale, cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti, quindi versare il vino e stufare per circa 10 minuti, togliere dal fuoco.
È ora di prendere la salsa di formaggio.
Spasserovat in una padella piccola farina in olio d'oliva, rompendo i grumi. Quindi versare l'uovo sbattuto e la massa di latte e mescolando continuamente con una frusta o una forchetta, far bollire fino a quando non si addensa. Quindi rimuovere la salsa dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato finemente, mescolare accuratamente, aggiungendo sale con spezie ed erbe.
La fase finale è arrivata: l'assemblaggio di moussaki. Metti la metà di tutte le melanzane in una teglia. Per questo numero di prodotti, è adatta una forma media (circa 20x30 cm). Distribuire metà del ripieno di carne sulle melanzane. Ricopri di nuovo melanzane e carne macinata. Versare la massa con la salsa, che deve essere uniformemente distribuita sulla superficie, e mettere in un forno preriscaldato (180 ° C) per la cottura, per circa 30 minuti, fino a quando si forma una bella crosta dorata. È tutto pronto! Puoi convocare i membri della famiglia a tavola e gustare del cibo delizioso.
Ricetta 2: Moussaka vegetariano con melanzane
Nonostante il fatto che, secondo questa ricetta, il moussaka sia cotto senza carne, è comunque delizioso. L'assenza di agnello o maiale non lo rovina affatto, crea semplicemente una diversa composizione aromatizzante.
Gli ingredienti: 2-3 melanzane di medie dimensioni, 3-4 teste di cipolla medie, 5 pomodori grandi, 2 peperoni, sale, un mazzetto di prezzemolo, pepe nero macinato, formaggio 100g.
Salsa: 3 tuorli, 300 g di yogurt naturale, noce moscata macinata, mezzo cucchiaino, sale.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane lungo le fette, 5-7 mm di spessore. Immergere in soluzione salina per mezz'ora, sciacquare con acqua, spremere, arrotolare la farina, friggere.
Cipolla, peperone tagliato in anelli sottili, pomodori - in cerchi spessi 0,5 cm. Se i pomodori hanno una buccia ruvida, devono essere rimossi, per i quali i frutti vengono messi in acqua bollente per circa 4-5 minuti.
Friggere la cipolla e il pepe sott'olio separatamente. Disporre le melanzane, le cipolle, i peperoni, i pomodori a strati in una piccola teglia. Cospargere ogni strato con un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Impila i livelli ancora una volta. Lo strato superiore sono i pomodori. Cospargere di sale e pepe.
Mescolare gli ingredienti per il sugo, versare le verdure. Mettere in una padella, riscaldata a 180 ° C, infornare per 25-30 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, cospargere con formaggio grattugiato finemente e riportare la teglia al forno fino a quando la crosta di formaggio inizia a sciogliersi e rosolare. Il formaggio viene aggiunto a piacimento, puoi farne a meno, sarà anche delizioso.
Ricetta 3: Melanzane greche Moussaka
Questa non è una ricetta classica per la moussaka greca, ma è molto vicina. Non ci sono patate nella ricetta originale, ma in alcune parti della Grecia le patate vengono aggiunte a questo piatto. È tagliato in cerchi sottili, ma, secondo alcuni buongustai, dovrebbero essere aggiunte purè di patate al posto delle fette, il che renderà il moussaka più tenero.
Gli ingredienti: mezzo chilo di carne macinata, 2 grandi melanzane, mezzo bicchiere di vino rosso secco, 3 patate, concentrato di pomodoro diluito con acqua 200 ml (in estate è meglio prendere 4-5 pomodori grandi), 4 spicchi d'aglio, 2 cipolle di medie dimensioni, olio d'oliva, sale, aneto, parmigiano - 100g.
Per la salsa besciamella: latte 1,5 tazze, 4 cucchiai. Cremoso. burro, farina - 3 cucchiai, noce moscata macinata, sale.
Metodo di cottura
Melanzane (non puoi sbucciarle) lungo tagliate a fette spesse mezzo centimetro e friggetele fino a ottenere la crosta su entrambi i lati. Pre-rimuovere l'amarezza da loro (salare per mezz'ora o mettere in acqua salata).
Friggere le cipolle tritate finemente, aggiungere la carne tritata, continuando a mescolare e friggere. Dopo 10 minuti aggiungere vino, sale, aneto, concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento altri 15-20 minuti.
Tagliare le patate pelate a fettine sottili di 3-5 mm di spessore, immergerle in acqua bollente per 6-8 minuti (comodamente in un colino o uno scolapasta).
Prepara la salsa. Sciogli il burro in una padella, aggiungi la farina, friggi fino a doratura per circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e versare porzioni di latte, mescolando energicamente in modo che la massa sia omogenea, senza grumi. Aggiungere sale, noce moscata e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente, a fuoco basso per circa cinque minuti.
Metti uno strato di melanzane nella teglia (puoi prendere la padella senza manico), quindi adagia il ripieno di carne, fette di patate su di esso. Mescolare il formaggio grattugiato finemente nella salsa e versarlo sulle patate.
In un forno preriscaldato a 180 ° C, mettere una padella con un moussaka e cuocere fino a doratura per circa 25-35 minuti. Il moussaka può essere servito sul tavolo nella forma in cui è stato cotto, precedentemente tagliato a pezzi mentre è caldo.
