Il pollo in gelatina è un piatto dietetico che non si vergogna di servire sul tavolo festivo.
Inoltre, il pollo è una carne abbastanza economica, quindi puoi anche risparmiare il tuo budget.
Pollo in gelatina con gelatina - i principi di base della preparazione
Il pollo in gelatina viene lavato sotto il rubinetto e tagliato a pezzi grandi. Se non è presente una carcassa intera, l'aspic può essere preparato con cosce di pollo o altre parti. La carne di pollo deve essere pulita dalla pelle e dal grasso in eccesso.
Il pollo viene messo in una padella profonda, versato con acqua filtrata e messo sul fuoco. Gelatina cuocere a fuoco medio. Non appena il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato e accendere il fuoco al minimo. Il brodo viene bollito per 1-2 ore. Oltre al pollo, puoi mettere nel brodo carote e cipolle a fette.
I pezzi di pollo vengono rimossi dal brodo, leggermente raffreddati e la carne viene separata dalle ossa. Pezzi di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi o tirati in fibre a mano.
La gelatina è pre-imbevuta, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Filtra il brodo, condisci con pepe nero e sale. La gelatina viene aggiunta e riscaldata in modo che i granuli di gelatina siano completamente sciolti. Non portare a ebollizione!
Sul fondo di piatti o barattoli profondi, adagiare pezzi di pollo e versare il brodo.
Come decorazione, puoi mettere carote tritate in modo figurato o aggiungere piselli.
Ricetta 1. Filetto di pollo con gelatina e piselli
Gli ingredienti
Carcassa di pollo da 1,5 kg;
aglio;
acqua potabile - 1,8 litri;
sale da tavola - 60 g;
cinque piselli di pepe nero;
gelatina - 100 g;
quattro rametti di prezzemolo;
carote;
tre foglie di alloro;
lattina di piselli;
due teste di prua.
Metodo di cottura
1. Sbucciate le carote e le cipolle. Tagliamo il pollo in parti, tagliamo la pelle e il grasso in eccesso. Risciacquare sotto il rubinetto e mettere in una padella. Versare in acqua, mettere grani di pepe e alloro. Aggiustare di sale.
2. Metti la pentola sul fuoco. Quando il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Cuocere il brodo fino a quando la carne inizia a separarsi dalle ossa.
3. Versare la gelatina e mezzo bicchiere d'acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
4. Estrarre il pollo con un cucchiaio forato, filtrare il brodo attraverso un setaccio. La carne è separata dalle ossa. Lo smontiamo in fibre o lo tagliamo in piccoli pezzi.
5. Buccia d'aglio e tritata finemente. Mescola il pollo con l'aglio.
6. Riscaldare la gelatina con acqua, senza portare ad ebollizione. Versare la miscela di gelatina nel brodo e mescolare.
7. Ritaglia le figure dalle carote bollite. Metti la carne di pollo, le fette di carota, le verdure tritate finemente e i piselli in un piatto. Riempi con brodo caldo. Quando il brodo si raffredda, metti i piatti in frigorifero per cinque ore.
Ricetta 2. Pollo in gelatina con gelatina in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
1,6 kg di pollo;
sale;
cipolla;
pepe nero macinato;
carote;
tre foglie di alloro;
cinque spicchi d'aglio;
dieci piselli di pepe nero;
20 g di gelatina.
Metodo di cottura
1. Rimuovere tutta la pelle dalla carcassa del pollo e tagliare il grasso in eccesso. Risciacquare la carcassa trattata sotto il rubinetto. Mettilo intero nella ciotola del multicucina, versa l'acqua al massimo. Chiudere il coperchio e avviare il programma di spegnimento per cinque ore.
2. Quando il liquido inizia a bollire, aprire il coperchio e rimuovere la schiuma. Di tanto in tanto deve essere rimosso durante i primi 30 minuti.
3. Sbucciare le carote. Circa un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo la cipolla pelata, i piselli di pepe nero e l'alloro. Aggiustare di sale. Dopo un'altra mezz'ora, metti le carote nel brodo.
4. Alla fine del regime, rimuovere pollo, carote, spezie e cipolla con un cucchiaio forato. Una volta che la carne si è leggermente raffreddata, separarla dalle ossa e smontarla in fibre. Lancia cipolle e spezie.
5. Immergere la gelatina in acqua purificata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Filtrare il brodo, aggiungere pepe macinato e gelatina gonfiata. Metti la ciotola con il brodo nell'apparecchio e accendi il programma di cottura. Riscalda il brodo fino a quando la gelatina non viene dispersa. Taglia la carota in figure o cerchi.
6. Metti pollo e aglio tritato finemente sul fondo dei piatti. Distribuire le carote sopra e riempire con brodo caldo. Quando l'aspic è freddo, inviarlo in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 3. Pollo in gelatina con gelatina e uova
Gli ingredienti
Carcassa di pollo da 2 kg;
sale;
testa di cipolla;
due uova;
carote;
baccello del peperone dolce;
due foglie di alloro;
verdi;
sei piselli di pepe nero;
cinque spicchi d'aglio;
50 g di gelatina.
Metodo di cottura
1. Tagliare il pollo a pezzi, rimuovere la pelle e il grasso da esso. Risciacquare la carne sotto il rubinetto e mettere in una grande casseruola. Riempi il pollo con acqua in modo che il suo livello sia superiore di circa dieci centimetri rispetto alla carne. Metti la pentola a fuoco alto.
2. Sbucciare le cipolle e le carote. Invia verdure al brodo. Non appena la schiuma inizia ad apparire, rimuoverla e ridurre al minimo il calore. Coprire, aprendolo leggermente. Cuocere il brodo per due ore. Circa mezz'ora prima della fine della cottura, salare il brodo e aggiungere pepe e alloro.
3. Immergere la gelatina in un bicchiere di acqua bollita, mescolare e lasciare gonfiare per quaranta minuti.
4. Rimuovere il pollo dalla padella. Rimuovere il grasso dalla superficie del brodo e filtrarlo.
5. Liberare la carne dalle ossa e tritarla finemente. Metti la padella con il brodo sul fornello, aggiungi la miscela di gelatina e scalda, mescolando, senza far bollire.
6. Bollire le uova, sbucciarle e tagliarle in quattro parti. Metti la carne di pollo in un piatto, sopra il quale giacciono i quarti dell'uovo sodo, le carote a fette ricce e i rametti di verdure. Versare tutto in un brodo caldo e lasciare fino a quando l'aspic è freddo. Quindi metterlo in frigorifero fino a quando non si solidifica.
Ricetta 4. Pollo in gelatina con gelatina e tacchino
Gli ingredienti
petti di pollo;
sei spicchi d'aglio;
coscia di tacchino;
tre uova grandi;
gelatina per aspic con condimenti.
Metodo di cottura
1. Rimuovere le bacchette di tacchino e il petto di pollo dalla pelle e dal grasso in eccesso. Risciacqua la carne sotto il rubinetto e mettila in un piatto voluminoso. Riempi d'acqua e accendi un fuoco intenso. Quando il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma e accendere il fuoco al minimo. Cuocere per due ore.
2. Rimuovere la carne dal brodo. Separalo dalle ossa e smontalo in fibre.
3. Bollire le uova, sbucciarle e tagliarle a fette. Metti la carne e le fette di uovo nello stampo. Cospargere con aglio tritato finemente.
4. Filtrare il brodo e versarvi dentro la gelatina. Le proporzioni sono indicate sulla confezione. Stufare a fuoco basso per circa dieci minuti.
5. Versare la carne e le uova con brodo, conservare in frigorifero e riporre in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 5. Pollo in gelatina festiva con gelatina e lingua di maiale
Gli ingredienti
250 g di cosce di pollo;
un sacchetto di gelatina;
250 g di lingua di maiale bollita;
litro di brodo di pollo;
mezza lattina di mais in scatola;
verdure al prezzemolo;
mezza lattina di piselli in scatola;
due carote bollite;
12 uova di quaglia.
Metodo di cottura
1. Lavare le cosce di pollo e la lingua sotto un rubinetto. Mettere in una padella, riempire con acqua purificata e accendere un fuoco intenso. Non appena il contenuto inizia a bollire, rimuovere la schiuma e ridurre al minimo il calore. Fai bollire la lingua e le gambe per due ore. Mezz'ora prima di essere pronti, metti le carote sbucciate nel brodo.
2. Rimuovere pollo, lingua e carote dal brodo. Separare la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a cubetti. Macina la lingua e 1,5 carote allo stesso modo. Tagliare le carote rimanenti in cerchi.
3. Sciacquare il prezzemolo. Lascia alcuni ramoscelli e schiaccia finemente il resto dei verdi.
4. Sciogliere la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere al brodo e scaldare a fuoco basso, non bollente. Togliere dal fuoco, pepe, sale e raffreddare completamente.
5. Prendi la tortiera, versa un po 'di brodo sul fondo e inviala in frigorifero per 20 minuti. In cima al brodo congelato disponi cerchi di carote, metà di uova di quaglia bollite, rametti di verdure. Cospargi la metà di mais e piselli. Metti pollo e lingua nello strato successivo. Lo strato finale sarà la metà delle uova. Versare tutto il brodo e inviare per mezz'ora in frigorifero.
6. Estrarre lo stampo, disporre i piselli e il mais rimanenti. Versare di nuovo il brodo e conservare in frigorifero per tre ore. Prima di servire, abbassare lo stampo per alcuni secondi in acqua calda, coprire con un piatto e capovolgere.
Ricetta 6. Filetto di pollo con strato di gelatina e maionese
Gli ingredienti
petto di pollo;
sale;
due terzi di un bicchiere di brodo;
pepe nero macinato;
un bicchiere di acqua potabile;
30 g di gelatina;
noce moscata;
150 g di maionese;
prezzemolo e aneto.
Metodo di cottura
1. Versare la gelatina con acqua bollita fredda e lasciare gonfiare per un'ora.
2. Il mio petto di pollo, mettere in una casseruola, versare acqua, sale e cuocere per circa quaranta minuti. Quindi togliere la carne dal brodo, raffreddarla e tagliarla a pezzetti. Mescolare con pepe macinato e noce moscata. Filtra il brodo.
3. Mettiamo la gelatina gonfia a fuoco lento e cuociamo a fuoco lento, non bollendo fino a quando non è completamente sciolta.
4. Mescolare metà della gelatina con maionese. La gelatina rimanente viene aggiunta al brodo.
5. Distribuiamo il pollo tritato in uno stampo di silicone in uno strato uniforme, lo riempiamo di brodo e lo spediamo in frigorifero. Una volta che il brodo si indurisce, stendi uno strato di maionese con la gelatina e rimettilo in frigorifero.
6. Prima di servire, abbassare lo stampo per alcuni secondi in acqua calda e capovolgerlo sul piatto. Decoriamo l'aspic con rametti di verde.
Pollo in gelatina con gelatina: consigli e suggerimenti
Per rendere gustoso il brodo in gelatina, aggiungi spezie e verdure tritate grossolanamente.
Se vuoi ottenere un piatto dietetico, rimuovi la pelle dal pollo e rimuovi il grasso in eccesso.
Puoi decorare l'aspic con verdure tritate in modo figurato e metà dell'uovo.
Servire aspic con senape o rafano.
