Gelatina: un ottimo aperitivo. Un piatto può essere preparato con vari prodotti a base di carne o pesce, ma è particolarmente efficace con la lingua. A proposito, non è necessario acquistare frattaglie di manzo. Con la lingua di maiale, l'aspic non peggiora, inoltre, bolle molto più velocemente.
Filler di lingua di maiale - principi generali di cottura
La gelatina differisce dall'aspic usando la gelatina. Il prodotto gelificante viene aggiunto al brodo in cui è stata preparata la lingua. È desiderabile rendere trasparente il brodo. Per fare questo, la lingua viene accuratamente lavata, bagnata, tutto ciò che è superfluo viene rimosso, quindi bollito. Usa spesso il doppio metodo, cioè il primo brodo dopo l'ebollizione viene scaricato, viene aggiunta acqua pura e cotta fino alla fine.
Dopo la cottura, la lingua deve essere pulita. In modo che la crosta possa essere facilmente rimossa, il prodotto caldo viene immerso in acqua ghiacciata. La lingua finita viene tagliata in piatti, diffusa in un piatto. Per bellezza e nutrizione, vengono aggiunti ortaggi, uova, erbe e funghi. A volte l'aspic dalla lingua è integrato con altri prodotti a base di carne. Gli ingredienti presentati vengono versati con brodo di gelatina. Il piatto viene messo in frigorifero, conservato fino a solidificazione.
Aspic classico con lingua di maiale
Una ricetta per una tradizionale lingua di maiale in gelatina con un gusto ricco di carne. Puoi usare qualsiasi gelatina, vedi la confezione per il tempo di ammollo.
Gli ingredienti
• 2 lingue;
• 1 carota;
• verdure;
• cipolla;
• 40 g di gelatina.
Spezie: alloro, chiodi di garofano, grani di pepe, sale.
preparazione
1. Immergere le lingue lavate in acqua fredda, sciacquare, spremere, trasferire in una padella.
2. Riempire con acqua, portare al massimo calore, portare a ebollizione e dopo un minuto scolare il brodo. Laviamo le lingue, aggiungiamo acqua filtrata. Il liquido dovrebbe coprire il prodotto per circa un centimetro.
3. Metti di nuovo la padella sul fornello, porta rapidamente a ebollizione, rimuovi la schiuma, il grasso. Riduciamo il fuoco in modo che l'acqua bolle appena. Cuoci lingue e brodo per un'ora.
4. Aggiungi la cipolla e la carota tritate. Dal momento che verrà utilizzato in un piatto, cuocere intero fino a che morbido. Dopo aver bollito le verdure, aggiungi le spezie. Cuoci il brodo fino a quando la lingua è pronta.
5. Aggiungere 100 ml di acqua alla gelatina, lasciare gonfiare.
6. Tiriamo fuori le lingue da un brodo, ci raffreddiamo rapidamente in acqua ghiacciata, puliamo una pelle.
7. Tagliare il prodotto a base di carne a fette pulite.
8. Tagliamo anche le carote a fette o ritagliamo figure: fiori, stelle, volantini. Puoi ritagliare le lettere, farne le congratulazioni.
9. Assaggiamo il brodo a piacere, aggiungiamo le spezie se necessario. Mescoliamo la gelatina con il brodo, riscaldiamo fino a dissoluzione, proviamo a non portare a uno stato caldo.
10. Versare un po 'di brodo nei piatti per aspic, basta uno strato di 5 millimetri. Raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti.
11. Una volta che lo strato si è indurito, distribuiamo meravigliosamente pezzi di lingua, verdure, carote. Riempi con brodo, lascia raffreddare per 5 ore.
Lingua di maiale in gelatina "Forest walk"
Per questo aspic dalla lingua di maiale hai bisogno di funghi. Idealmente, i funghi marinati si adattano al piatto. Una composizione molto bella si ottiene con loro.
Gli ingredienti
• 3 lingue;
• 200 g di funghi in salamoia;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 40 g di gelatina;
• 1,6 litri di acqua;
• spezie.
preparazione
1. Portare a ebollizione le lingue lavate, far bollire per cinque minuti, scaricare il liquido torbido.
2. Riempire con acqua pulita secondo la ricetta. Cuocere per 1 ora e 15 minuti dopo l'ebollizione.
3. Aggiungi cipolle e carote, cuoci altri 20 minuti.
4. Salare, mettere le spezie, cuocere il prodotto fino a renderlo morbido. Fresco, pulito. Filtra il brodo.
5. Versare la gelatina in anticipo con acqua pulita secondo le istruzioni. I liquidi non possono essere aggiunti molto, bastano 150 ml.
6. Mescolare il brodo con la gelatina, caldo e freddo. Se necessario, salare di più.
7. Versare i funghi in uno scolapasta, lasciare scolare la salamoia.
8. Versare lo strato gelatinoso del brodo nelle insalatiere, raffreddare fino a solidificazione.
9. Disporre pezzi di lingua, carote e funghi su uno strato gelatinoso. Puoi aggiungere rametti di verde.
10. Versare delicatamente il brodo. Usiamo un cucchiaio per non spostare i prodotti e non rovinare la composizione.
11. Raffreddare fino a quando il cibo è completamente congelato.
Filetto di lingua di maiale con piselli
Questa versione di aspic è particolarmente adatta per servire porzioni. Per assemblare il piatto, è possibile utilizzare stampi in silicone, quindi il piatto di gelatina può essere rimosso, servito su un piatto con erbe.
Gli ingredienti
• litro d'acqua;
• 1 lingua;
• alloro, sale, pepe;
• 30 g di gelatina;
• un bicchiere di piselli surgelati.
preparazione
1. Cuocere la lingua sul secondo brodo. Alla fine, aggiungere eventuali condimenti, sale, filtrare il brodo.
2. Sciogli la gelatina in 50 ml di acqua, lasciala fermentare, quindi mescola con brodo caldo. Se tutti i coaguli non si disperdono, puoi riscaldarti un po '.
3. I piselli devono essere rimossi in anticipo in modo che si scongeli. Drenare tutto il liquido.
4. Versare un po 'di brodo di gelatina sul fondo della padella. Mettete in frigorifero.
5. Mentre il livello è impostato, sbucciare la lingua fredda, tagliare.
6. Togli gli stampini di gelatina, metti pezzi di lingua in ciascuno, puoi sovrapporli. Cospargere uno strato di piselli sui lati.
7. Versare il brodo, che dovrebbe coprire completamente i prodotti. È possibile aggiungere verdure per la decorazione.
Lingua di maiale e filetto di pollo
Una variante di aspic fatta di lingua di maiale con un uccello. Ti aiuterà se c'è una sola lingua e devi cucinare molti piatti.
Gli ingredienti
• lingua;
• filetto di 1 pollo;
• spezie;
• 40 g di gelatina;
• carote;
• cipolla;
• 2 cucchiai di mais in scatola;
• rametti di prezzemolo.
preparazione
1. Fai bollire la lingua fino a cottura, drenando il brodo per la prima volta. A metà cottura aggiungete carote sbucciate, cipolle tritate, sale, pepe, condite con altre spezie.
2. Raffreddare la lingua, pulire. Assicurati di filtrare il brodo attraverso 2 strati di garza.
3. Bollire il filetto di pollo separatamente, mettere il brodo sulle proprie esigenze.
4. La lingua sbucciata e il filetto cotto devono essere raffreddati, quindi mettere in frigorifero per almeno due ore. La struttura della carne diventerà più forte, i prodotti saranno facilmente tagliati a fette pulite.
5. Tagliare le carote, la lingua e il pollo a fettine.
6. Sciogliere la gelatina in acqua fredda, lasciar fermentare, mescolare con brodo e sciogliere. Assicurati di provare il piatto con il sale.
7. Versare un cuscino di gelatina su cui appoggiare il piatto. Freddo.
8. Disporre le fette di carote, pollo e lingua. Per luminosità, spargi mais in scatola; puoi usare piselli e fagioli.
9. Versare il brodo rimanente.
10. Invia l'aspic al frigorifero fino a quando non è pronto.
Lingua di maiale con aglio
Variante di aspic "a la jelly" con aglio, ma solo dalla lingua. Il piatto risulta insolitamente profumato, ma allo stesso tempo dietetico e molto utile.
Gli ingredienti
• 2 lingue;
• 7 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• 2 cucchiai di piselli in scatola o freschi;
• 1000 ml di brodo;
• 20 g di gelatina.
preparazione
1. Bollire la lingua e le carote, condire con le spezie.
2. Estrarre le verdure, pulire la lingua.
3. Macina l'aglio, mettilo in un brodo caldo, lascialo per un paio d'ore.
4. In gelatina, aggiungere 0,5 tazze d'acqua, lasciar fermentare.
5. Filtrare il brodo, versare un litro di brodo, mescolare con gelatina e scaldare. Raffreddare a temperatura ambiente.
6. Tagliare la lingua a fette di qualsiasi forma, metterla in un piatto. Aggiungi ad esso piselli in scatola, carote tritate o altre decorazioni a tua discrezione.
7. Versare il piatto con brodo d'aglio.
Lingua di maiale in gelatina "Fairytale" con uova di quaglia
Una variante di un aspic molto bello e luminoso, per il quale sono necessarie le uova di quaglia. Naturalmente, il piatto può essere preparato con un uovo di gallina, ma non sarà così efficace.
Gli ingredienti
• 1 lingua;
• 4 cucchiaini gelatina;
• 4 uova di quaglia;
• 1 peperone;
• 1 cucchiaio di piselli;
• spezie.
preparazione
1. Fai bollire la lingua fino a cottura, aggiungi le spezie alla fine. Raffreddare, rimuovere la pelle. Metti in un sacchetto e metti in frigorifero per un po '.
2. Filtrare il brodo attraverso due strati di garza o attraverso un colino fine.
3. Mescolare la gelatina e 70 ml di acqua, lasciare gonfiare bene la massa, quindi mescolare nel brodo, riscaldare.
4. Versare parte del brodo in barattoli per aspic, impostare lo strato su freddo e solidificare.
5. Le uova di quaglia bollono sode, sbucciate, tagliate a rondelle.
6. Pepe bulgaro privo di semi, tagliato a semianelli. Se il baccello è grande, puoi prima tagliare in quarti, poi attraverso i piatti.
7. Estrarre la lingua dal congelatore, tagliarla a strati.
8. A quel punto, la gelatina doveva congelarsi nel frigorifero. Tiralo fuori.
9. Stendi la lingua, i pezzi di uova, il pepe. Spargi i piselli per la luminosità.
10. Riempi delicatamente il piatto con brodo. Raffreddare a solidificazione. Guarnire con verdure al momento di servire.
Stucco per lingua di maiale: consigli e suggerimenti
• Per tagliare la lingua in modo ordinato e sottile, si consiglia di conservare il prodotto bollito nel congelatore per un'ora o per diverse ore in frigorifero.
• Se si desidera sostituire la gelatina in fogli con polvere, utilizzare 1 cucchiaino. granuli su 3 piastre. Oppure segui le istruzioni sulla confezione.
• Per assicurarsi che il brodo per l'aspic sia limpido, non far bollire energicamente la lingua. Cuocere a fuoco basso. Puoi usare l'albume per alleggerire il brodo.
• La lingua gelatina dovrebbe essere servita con salse e condimenti caldi: senape, rafano, zenzero sottaceto, ketchup di peperoncino. Le salse all'aglio con panna acida sono ideali per questo.
• Per rendere dorato il brodo, aggiungere una piccola buccia di cipolla nella padella quando si cucina la lingua. È importante non esagerare, altrimenti la gelatina diventerà marrone.
