Melanzane georgiane - principi generali e metodi di preparazione
Alle melanzane viene assegnato un posto d'onore nella cucina georgiana e non ci sono modi per cucinarle. Sono fritti, al forno, marinati, in umido o salati. Preparato separatamente, con aglio e noci e in combinazione con altre verdure o carne. Molto spesso, aceto di vino bianco e aglio vengono aggiunti agli snack di melanzane, che conferiscono loro un sapore piccante e pungente.
È difficile immaginare la cucina georgiana senza un'abbondanza di verdure. Coriandolo, basilico, cipolle verdi, prezzemolo sono presenti in quasi tutti i piatti a base di melanzane, il che conferisce al cibo un gusto unico, arricchendolo ulteriormente con vitamine e minerali.
Non l'ultimo posto nella cucina georgiana è occupato da noci. I preferiti dei quali sono senza dubbio le noci. Con loro vengono preparati numerosi sughi e condimenti, che si sposano bene con carne, pesce e verdure. Soprattutto spesso aggiungi le noci alle melanzane, sotto forma di una massa schiacciata con erbe e aglio.
Melanzane georgiane - le migliori ricette
Ricetta 1: Georgian Eggplant Bohlama
Questo è un delizioso piatto nazionale georgiano, anche se la sua varietà può essere trovata in altre cucine orientali, come l'Azerbaigian. Non è difficile prepararlo nel senso che non è necessario sostenerlo e mescolare costantemente. Le verdure devono solo essere tagliate e messe nei piatti. Mentre cucinano sul fornello, puoi fare altre cose. Buglama si riferisce ai primi piatti, ma è preparato con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua. Può essere cotto su una stufa in una casseruola o su un forno in pentole porzionate. La ricetta include uzo-suneli: questi sono semi di fieno greco blu in polvere che aggiungono un tocco di luce e un piacevole sapore di nocciola al piatto. Se non trovi uchi-suneli, aggiungi altre spezie come desideri. Questo non è del tutto giusto, ma comunque meglio di niente.
Gli ingredienti: 4 pezzi melanzane e patate abbastanza grandi, 600 g di carne (agnello o altro), 2 pezzi. peperone, pomodoro e cipolla, 1 carotina e peperoncino, coriandolo, aneto e basilico (o altro, a piacere), 3 spicchi d'aglio, sale, uchi-suneli.
Metodo di cottura
Metti la carne, tagliata a pezzetti nel calderone, con il primo strato, su spicchi di patate. Lo strato successivo è la melanzana, tagliata a cerchi. Cospargere di sale. Successivamente, adagiare alternativamente i semianelli di cipolla, il sale, le tazze (o i cubetti) di pomodori, le carote tritate su una grattugia, il peperone tagliato a fette o cannucce.
Versare 2 tazze di brodo o acqua in una pentola con verdure e carne, portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa due ore con il coperchio chiuso.
10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere uchi-suneli, aglio tritato ed erbe aromatiche, se necessario, aggiungere sale e baccello di peperoncino tritato. Booglama è servito caldo.
Ricetta 2: melanzana georgiana
Questo piatto è preparato sulla base di melanzane al forno, quindi è importante scegliere frutta di grandi dimensioni, ma non troppo matura. Grande, perché quando si cuociono le melanzane sono di dimensioni molto ridotte, ed è importante che alla fine non ci siano solo pelle e code, ma anche molta polpa deliziosa.
Gli ingredienti: 2 grandi melanzane, 1 cipolla, 150 g di noci sbucciate, 3 spicchi d'aglio medi, succo di coriandolo e prezzemolo, succo di un piccolo limone, mezzo cucchiaio di spezie - basilico e luppolo-suneli, per gustare pepe macinato caldo e sale, un pizzico zucchero, semi di melograno.
Metodo di cottura:
Cuocere i frutti interi di melanzane nel forno (200 ° C) per circa 40-45 minuti fino a che non diventano morbidi. Raffreddare, sbucciare, tagliare la carne con un coltello.
Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio (in pista o usando uno spremi aglio). Aggiungi il succo di limone, tutte le spezie, insieme a zucchero e sale, mescola.
Macina le noci in un mortaio, un frullatore o un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati tra loro e messi in frigorifero per un giorno. Certo, puoi mangiare immediatamente, ma se il piatto è infuso, acquisisce un gusto speciale e unico. Pertanto, è meglio tollerare un po ', almeno per 12 ore. Prima di servire, cospargere generosamente con semi di melograno.
Ricetta 3: Ajapsandal - Stufato di melanzane georgiano
Per chiarire che tipo di piatto è, devi scoprire cosa significa la parola "ajapsandal". In senso figurato, significa una miscela di un gran numero di ingredienti, oggetti. In russo esiste una definizione simile - "vinaigrette". Ecco perché in questo piatto, a seconda della ricetta specifica, è possibile mescolare molte verdure diverse: pomodori, fagiolini, patate, cipolle, peperoni, carote, ma la melanzana è il prodotto principale. ie metà di essi, o anche un terzo dei restanti prodotti, sono presi per una parte di essi.
Gli ingredienti: melanzane - 1 kg, mezzo chilo di peperone e pomodoro, 250 g di fagiolini, cipolle e carote, 1 mazzetto di coriandolo, prezzemolo e basilico, pepe e sale qb, un pizzico di zafferano e coriandolo tritato, olio vegetale - mezzo bicchiere, 1 peperoncino (pepe amaro), 4 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro.
Metodo di cottura
Tritare le cipolle a cubetti, i peperoncini di julienne, le melanzane a cerchi (o semicerchi), grattugiare grossolanamente le carote.
Friggere le melanzane, (non è necessario sbucciarle, ma immergerle in acqua salata prima di friggere non sarà male), trasferirle in uno scolapasta per far defluire l'olio. Nella stessa padella, soffriggere le cipolle, aggiungere pepe e carote, friggerle tutte insieme per 10 minuti, quindi trasferire le verdure nelle melanzane.
Taglia le code di cavallo dai fagioli, spezza ogni baccello in 2 o 3 parti con le mani, fai bollire in acqua fino a metà pronto, mettilo in uno scolapasta. Sbucciare i pomodori, pre-bagnandoli con acqua bollente, quindi tritarli.
Macinare l'aglio con coriandolo in un mortaio e mescolare con i pomodori. Tritare le verdure rimanenti con un coltello, tritare finemente il peperoncino e eliminare i semi. Tutte le affettate di verdure devono essere inviate alla melanzana nella pentola e alla foglia di alloro con spezie e sale. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Ricetta 4: Melanzane georgiane con noci in georgiano
La melanzana con salsa di arachidi è l'antipasto georgiano originale. Agisce come un attributo invariabile di qualsiasi festa festiva. È facile da cucinare ed è delizioso da mangiare. Provalo.
Gli ingredienti: 4 melanzane, 150 g di noci (pelate), 1 mazzetto di prezzemolo e coriandolo, 1-2 cipolle medie, 3 spicchi d'aglio, un pizzico di peperoncino e coriandolo macinati, sale, aceto di vino bianco (può essere mela) - 3 cucchiai .l., olio vegetale.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane a fettine longitudinali, mettere in acqua salata per mezz'ora. Quindi asciugare (spremere) e friggere in olio.
Per il ripieno: tritare le noci (in un mortaio, attraverso un tritacarne o in un frullatore), aggiungere verdure tritate finemente, sale, versare aceto, aggiungere spezie e spremere l'aglio. Mescola accuratamente la massa.
Metti un cucchiaio di ripieno sulle fette di melanzane calde e piegale a metà. Tagliare la cipolla in anelli sottili. Metti le melanzane con le noci su una grattugia, spostando ogni rotolo con un anello di cipolla. Ora lasciali raffreddare e riposare per un po 'di tempo per immergersi. Prima di servire, uno spuntino può essere decorato con semi di melograno e foglie di prezzemolo.
Puoi tagliare le melanzane non con lingue longitudinali, ma con cerchi trasversali. Quindi il ripieno dovrebbe essere posizionato tra due cerchi fritti e sulla parte superiore giace un anello di cipolla.
Melanzane georgiane: consigli utili di chef esperti
Mentre ti rilassi nella natura, prova a cucinare il kebab secondo una delle ricette della cucina georgiana. Mtsvadi è il kebab nelle melanzane. Per una porzione, avrai bisogno di 1 melanzana e 150-200 g di carne (nell'originale, agnello, ma puoi anche maiale o pollame). Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, nel taglio posizionare i pezzi di carne (salati e pepe) e lo spago sullo spiedino in modo da perforare tutti i pezzi e la melanzana stessa da entrambe le estremità. Friggere sui carboni fino a cottura come un normale barbecue, ungendo periodicamente le melanzane e la carne con olio vegetale.
