Va notato che la frittata è considerata un piatto francese perché il suo nome ha radici puramente francesi. Ma sembra che la frittata, come la fricatta italiana, la tortilla spagnola, l'omu-riso giapponese, il drac russo e tutti i piatti a base di uova sbattute in diverse cucine del mondo siano state aperte quasi contemporaneamente. Chi è il primo inventore della classica frittata, equivale a una disputa che è arrivata prima: un uovo o un pollo.
Ci sono molte opzioni di cottura per la frittata, e ognuna può essere definita classica, date le caratteristiche nazionali di una particolare cucina nel mondo. A proposito, i francesi hanno anche cucinato frittate non solo di uova per lungo tempo.
Frittata classica - principi tecnologici di base
I francesi credono che un vero chef dovrebbe prima di tutto imparare a cucinare una frittata. Hanno ragione, perché la classica frittata francese include solo uova e burro, senza contare le spezie. Per realizzare un vero capolavoro culinario da tutto il mondo con un set così minimo di prodotti, devi essere un professionista.
Omelette: una deliziosa colazione completa che non richiede molto tempo. È servito come piatto indipendente, così come con un contorno: porridge, purè di patate, verdure. Ci sono opzioni per la frittata con ripieno. Uova: un prodotto che si sposa bene con carne, formaggio, verdure.
Per preparare una frittata, è importante osservare le seguenti regole:
Utilizzare solo uova fresche, devono essere raffreddate per ottenere la massima morbidezza durante la frusta.
Molti professionisti credono che le uova per la frittata debbano essere sbattute solo con una forchetta, senza usare una frusta o un mixer. Naturalmente, se la frittata è preparata, diciamo, come base per i rotoli, ed è necessario che abbia una consistenza più densa ed elastica, allora puoi usare una forchetta per battere, perché il processo di frustata non richiede molto sforzo. Ma se prendi in considerazione che le uova per preparare una classica frittata dovrebbero essere sbattute fino a quando la schiuma non appare sulla superficie, allora questo può essere ottenuto il più rapidamente possibile con una frusta, un mixer. La conclusione segue: usa gli strumenti e gli elettrodomestici da cucina disponibili e più comodi da usare: la frusta e il mixer sono stati inventati per facilitare il lavoro in cucina.
La frittata può essere cotta in padella, cotta in forno o a cottura lenta. Devo coprire la padella durante la cottura? Se non viene aggiunta crema o latte alle uova sbattute, non è necessario utilizzare un coperchio. Per ottenere una consistenza più rigogliosa e umida, il latte viene aggiunto alle uova quando si monta e una frittata viene preparata in una modalità di cottura in padella, coprendola con un coperchio. Spesso usato le opzioni combinate, quando il piatto inizia a friggere in una padella, e quindi portare alla prontezza nel forno.
È importante prestare attenzione alle condizioni di temperatura. Prima di versare la massa di uova sbattute nella padella, i piatti devono essere riscaldati, ma non riscaldati al massimo livello. Si consiglia di utilizzare una padella con fondo spesso e rivestimento antiaderente. La frittata deve essere fritta lentamente, in modo che la sua superficie abbia acquisito una consistenza densa ed elastica prima che la parte inferiore inizi a bruciare.
A seconda delle esigenze della ricetta, altri ingredienti vengono aggiunti alla massa di uova sbattute o disposti a strati in una padella. La frittata è piegata a metà, sotto forma di un rotolo, un triangolo o una busta. Servi la frittata calda.
Ricetta 1. Omelette classica - Cucina francese
Composizione del prodotto:
Uova 3 pezzi
Burro 15 g
Sale, pepe macinato (qb)
Ordine di lavoro:
Cuocere la padella ungendola con qualsiasi olio vegetale e scaldandola sul fuoco. Sbattere le uova aggiungendo sale e pepe. Versare immediatamente in una padella. Quando il fondo della frittata è cotto, versa la superficie con il burro, sciogliendolo per un paio o nel microonde. Piega lo strato a metà. Immergere nella padella per altri 3-5 minuti e trasferirlo in un piatto da portata.
Ricetta 2. Frittata classica con latte e verdure tritate
Ingredienti (in 3 porzioni):
Uova fresche 5 pezzi
Latte fatto in casa, intero 150 ml
Sale, spezie
Cipolla tritata, verde 200 g
Burro fuso 70-80 g
preparazione:
Prepara i piatti e tutti gli ingredienti per la frittata:
Gambi di cipolla lavati tritati finemente. Sciogli il burro. Scalda una padella unta, mantieni la sua temperatura.
Rompere le uova raffreddate in una ciotola di metallo secco e, preferibilmente, freddo, salare e sbattere. Quando la massa raddoppia, versare il latte. Alla fine della frusta, puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio. Versare immediatamente la massa montata nella padella e coprire. Ridurre il calore e non sollevare il coperchio fino a quando la frittata non si alza e si addensa.
Successivamente, rimuovere il coperchio, versare l'olio e cospargere con erbe tritate. Tagliare la frittata calda in porzioni e servire immediatamente.
Ricetta 3. Frittata classica con prosciutto
prodotti:
Prosciutto affumicato e bollito 250 g
Cipolla 120 g
Uova 6 pezzi
Crema, grassa 100 ml
Erbe e spezie tritate (a piacere)
Olio d'oliva 50 ml
Ordine di preparazione:
Tagliare a dadini il prosciutto o qualsiasi salsiccia affumicata e friggere in olio d'oliva in una padella profonda con l'aggiunta di cipolle, anch'esse tagliate a dadini. Se lo desideri, condisci la salsiccia con il pepe.
Sbattere le uova aggiungendo un pizzico di sale e panna, con un contenuto di grassi di almeno il 20%. Versare la massa montata in una padella con prosciutto e mettere in forno, riscaldata a 140-160 ° C. Cuocere fino a quando una crosta appare sulla superficie. Servire la frittata con riso bollito o purè di patate.
Ricetta 4. Frittata classica con pomodori e formaggio
prodotti:
Formaggio a pasta dura 250 g
Pomodori 3 pezzi
Burro e olio d'oliva - 50 g ciascuno
Cipolla, bianca 100 g
Pepe, sale macinato e fine
Uova 8 pezzi
Prezzemolo, basilico (per la decorazione)
Progress:
Riscalda la padella, versa l'olio d'oliva, quindi aggiungi la panna e fai rosolare la cipolla a dadini, fino a renderla trasparente. Lavare i pomodori, sbollentare e rimuovere la buccia. Tagliare i pomodori in piatti sottili e adagiarli ordinatamente in una padella, in uno strato. Friggere e capovolgere. Versa le uova sbattute sopra. Invia la padella al forno; cuocere fino a quando la massa di uova addensata. Grattugiate il formaggio o tagliatelo in piatti molto sottili. Mettilo sopra una frittata e cuoci fino a quando è roseo.
Servire con verdure.
Ricetta 5. Frittata classica con spaghetti di riso e salmone
prodotti:
4 uova
Burro 90 g
Salmone affumicato (filetto) 300 g
Lemon? pz.
spezie
Spaghetti di riso 150 g
sale
acqua
Lattuga, cetriolo fresco, verdure (per servire)
Metodo di cottura:
Bollire l'acqua, salare e cuocere gli spaghetti di riso. Gettalo attraverso uno scolapasta. Prendi quattro teglie da forno, ungile con olio. Dividi i noodles bolliti in quattro parti e, avvolgendoli in anelli, disponili in forme. Mettere le fette di filetto di salmone tritato finemente al centro di ogni anello. Cospargere con succo di limone, condire con spezie. Sbattere le uova in una schiuma spessa e versarle nelle forme, sopra le tagliatelle con il salmone. Cuocere in forno. Metti le foglie di lattuga nei piatti da portata, posiziona la frittata al centro, stendendola dallo stampo. Intorno mettere fette di cetriolo, foglie verdi.
Ricetta 6. Frittata classica con lombo e patate
Composizione del prodotto:
Patate 400 g (nette)
Uova 8 pezzi
Lonza di maiale 0,6 kg
Cipolle 200 g
Olio raffinato 100 ml
sale
Verdure fresche
Pepe macinato, nero
Ordine di lavoro:
Tagliare le patate sbucciate e lavate a fette sottili. Tritare la cipolla. Friggere le patate in olio bollente, dopo averle asciugate. Trasferire su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Tagliare la lombata nelle stesse fette e friggerla fino a renderla tenera, condirla con spezie e aggiungere la cipolla. Metti di nuovo le patate fritte nella padella. Versa gli ingredienti preparati con le uova montate in una schiuma rigogliosa. Trasforma la frittata finita in un piatto, tagliata in porzioni. Guarnire con verdure e servire.
Ricetta 7. Frittata classica in pita con salsiccia e verdure
prodotti:
Pita armena 1 pacco
Salsicce, bollite 6 pezzi
Uova 12 pezzi
Crema (15%) 250 ml
Carota coreana 150 g
Cavolo bianco 200 g
Salsa di pomodoro, piccante 50 g
Maionese 100 g
Grasso vegetale (per friggere)
preparazione:
Taglia la pita in 6 rettangoli. Sbattere le uova con la panna. Ungi una teglia, preriscalda il forno. Versare la frittata sul foglio preparato e cuocere in forno. Dividi la frittata finita in 6 rettangoli. Tritare il cavolo, combinarlo con le carote coreane.
Ungere la salsa pita con un mix di pomodoro e maionese. Fodera il pane pita con un'insalata di cavolo e carote in uno strato sottile. Metti dei rettangoli da una frittata sopra ogni porzione, quindi salsicce bollite. Arrotolare i rotoli. Il piatto raffreddato può essere riscaldato nel microonde. Questo è un ottimo spuntino durante una gita in campeggio, nella natura.
Omelette classica: consigli e trucchi utili
- Prima di versare la massa di uova sbattute nella padella, ungerla con olio e prima di piegare lo strato, versare la frittata con olio. Immergilo per 5 minuti, in modo che l'olio abbia il tempo di assorbire e servire. Il burro conferirà alla frittata o al soufflé di uova al forno un sapore delicato. Lubrificare una padella o una padella con olio vegetale aiuterà a prevenire la combustione.
- Se cucini una frittata con latte o panna, puoi aggiungere un pizzico di soda per aggiungere splendore. I latticini contengono acido che, quando reagito con la soda, provoca il rilascio di bolle di gas. Ma non esagerare con l'aggiunta di soda, altrimenti la frittata diventerà grigia e il sapore della soda sarà caratteristico - quindi la frittata dovrà essere scartata.
- Quando si montano le uova per la frittata, versare il latte freddo in un ruscello sottile. A questo punto, la padella in cui verrà fritta la frittata dovrebbe essere oliata e riscaldata. La miscela montata viene versata immediatamente per evitare l'evaporazione delle bolle d'aria. Quando si cuoce una frittata, è necessario seguire le stesse regole della preparazione di un biscotto.
