Puoi parlare dei benefici dei piselli per ore. In Russia, era uno dei prodotti alimentari chiave: zuppa, porridge, gelatina erano fatti da esso, producevano noodles e torte al forno. La varietà di piatti a base di piselli era enorme. Oggi, la popolarità del più brillante rappresentante dei legumi è in qualche modo diminuita. I piselli vengono acquistati principalmente in scatola per la preparazione di insalate.
È ovviamente utile, ma non sarà in grado di sostituire in alcun modo i piatti di piselli freschi (secchi). Sono la fonte più preziosa di proteine e anche in una certa misura sono in grado di sostituire la carne, il che è particolarmente importante per i vegetariani. Inoltre, i componenti che compongono i piselli aiutano a ripristinare il tratto digestivo, alleviano costipazione, bruciore di stomaco e altri spiacevoli problemi di digestione.
Porridge di piselli - principi generali e metodi di preparazione
"Zuppa di cavolo e porridge - il nostro cibo" e porridge di piselli altrettanto buono! E se lo condisci ancora e lo mescoli con la cipolla fritta, allora non ci sarà alcun prezzo. Il porridge di piselli cotto secondo tutte le regole è molto gustoso, salutare e soddisfacente. Ma come si cucina? Di quali segreti culinari hai bisogno per padroneggiare? Cercheremo di rispondere a queste importanti domande.
Prima di iniziare a cuocere il porridge, i piselli devono essere lavati e pre-immersi in acqua fredda per 5-8 ore. Quindi si romperà più velocemente e fornirà al piatto una consistenza morbida come una purea. Quando i piselli si gonfiano, lo mettono sul fuoco (insieme all'acqua), portano ad ebollizione e solo dopo lo salano, senza dimenticare di ridurre l '"ardore" del bruciatore.
I piselli vengono cotti a fuoco lento per un'ora con una corretta agitazione, poiché i piselli bruciano molto rapidamente sul fondo dei piatti. Pochi minuti prima della cottura, il porridge viene arricchito con spezie, erbe aromatiche, cipolle fritte, carote, ciccioli e altri ingredienti, se lo desideri. Alla fine della cottura, la cameriera può essere schiacciata da uno spintore - quello che viene solitamente utilizzato per fare le purè di patate. Prima di servire, il porridge di piselli viene condito con burro o panna.
Porridge di piselli - preparazione dei prodotti
Nella produzione di cereali, i piselli vengono generalmente lasciati interi o tagliati in due. Le semole separate vengono cotte molto più velocemente rispetto ai cereali integrali, anche dopo il gonfiore, ma i piselli pelati contengono diversi elementi più utili, molti dei quali "muoiono" a seguito di un ulteriore trattamento termico. Sulla base di questo, non importa affatto quale tipo di varietà scegliate: intere o tritate. È quasi impossibile imbattersi in piselli secchi di scarsa qualità in un negozio. L'unica cosa a cui vale la pena prestare attenzione è l'assenza di immondizia e impurità aggiuntive nei chicchi di pisello.
Un ruolo importante per la riuscita preparazione dei piselli è svolto da piatti correttamente selezionati. Dovrebbe avere un fondo spesso e pareti per una digestione uniforme dei piselli.
Porridge di piselli - le migliori ricette
Ricetta 1: porridge di piselli con carne
Il porridge di piselli preparato secondo questa ricetta diventerà sicuramente un ospite frequente ai tuoi tavoli. I piselli stessi sono molto soddisfacenti, ma se lo cucini con la carne, ottieni solo un piatto reale. Lasci non abbastanza festivo, ma molto succoso e bello nell'aspetto.
Gli ingredienti:
- due bicchieri di mezzo pisello secco
- quattro o cinque bicchieri d'acqua (o brodo di carne)
- cipolle
- pepe macinato
- filetto di maiale 300 gr.
- sale (spezie) qb
Metodo di cottura:
1. Laviamo i piselli e li riempiamo di acqua corrente fredda, preferibilmente di notte. Al mattino lo sciacquiamo una seconda volta, dreniamo l'acqua, aggiungiamo pulito al ritmo di 1: 2. Puoi aggiungere il brodo di maiale. Mettiamo la padella a fuoco medio fino a quando bolle, quindi riduciamo il fuoco, aggiungiamo il porridge.
2. Cuocere fino all'ebollizione dei piselli e all'evaporazione del liquido. Se evapora in anticipo, aggiungi un po 'di più fino a quando i piselli non sono completamente spezzati e smetti di sgretolarti.
3. Quindi, schiaccia la cameriera con uno spintore, metti da parte le purè di patate. Affrontiamo il resto degli ingredienti. Sciacquiamo e tagliamo il maiale con la plastica, sbucciamo la cipolla, tagliamo.
4. Friggiamo una padella con olio vegetale e friggiamo la cipolla in una tonalità di lacca, quindi disponiamo il maiale, copriamo e cuociamo a fuoco lento la carne fino a quando diventa tenera. Salare a piacere, aggiungere spezie e spezie se necessario.
5. Aggiungere la frittura finita al porridge di piselli, inviarlo al forno preriscaldato per dieci minuti. Quindi prendiamo e serviamo con il burro.
Ricetta 2: porridge di piselli con pollo affumicato
I piselli variano perfettamente con il sapore affumicato. Molti non sospettano nemmeno una simile caratteristica. La combinazione di porridge di piselli con carne affumicata è qualcosa di magnifico che è dotato di un aroma delizioso e un gusto generoso. In alternativa, puoi usare qualsiasi carne affumicata, ad esempio le costolette di maiale. Ma in questo caso, il tempo di cottura del porridge di piselli aumenterà leggermente. Attenzione! Piatto il sale proprio alla fine. Le carni affumicate hanno un sapore salato, quindi c'è la possibilità di salare il porridge.
Gli ingredienti:
- un bicchiere e mezzo di piselli
- due grandi cipolle
- una carota media
- due gambe affumicate medie
- olio vegetale
- verdure, sale qb
Metodo di cottura:
1. Immergere i piselli durante la notte, quindi scolare l'acqua, sciacquare. Le gambe affumicate sono separate da ossa, bucce e parti troppo grasse. Versare la carne con acqua (500 ml), portarla a ebollizione e cuocere per dieci minuti (costole - fino a 40 minuti).
2. Rimuovere la carne dal brodo e versare i piselli in modo tale che il liquido copra i piselli con due dita. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Se il brodo bolle prima del tempo, aggiungi altra acqua. La cosa principale è che i piselli sono ben cotti.
3. Mentre il porridge bolle, friggi le cipolle con carote grattugiate. Quando i componenti sono fritti, aggiungere la carne affumicata bollita e friggere a fuoco vivo per diversi minuti. Cinque o dieci minuti prima che il porridge di piselli sia pronto, mettici sopra le verdure fritte e tritate e aggiungilo a piacere. Quindi spegnere la stufa e lasciare riposare il piatto sotto il coperchio.
Ricetta 3: Porridge di zucca e piselli con funghi
Un'altra buona opzione per cucinare il porridge di piselli in una zucca, che svolgerà il ruolo di una pentola per il piatto. È meglio bollire i piselli nel brodo di carne, quindi lessarli in anticipo. Cominciamo!
Gli ingredienti:
- 250 ml di brodo
- una zucca media
- 100 gr. piselli secchi
- funghi (porcini, funghi prataioli) - 100 gr.
- spicchio d'aglio
- verdure
- assaggiare le spezie
- cipolle
- burro 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Bollire i piselli gonfi e lavati in brodo di carne salata fino a quando non è completamente bollito. Spingilo con una cotta allo stato di purea e mettilo da parte per ora.
2. Tagliare il "tappo" superiore dalla zucca, rimuovere i semi, le fibre e la parte della polpa con un cucchiaio, lasciando le pareti spesse due centimetri.
3. Friggere finemente le cipolle tritate, aggiungere i funghi lavati e affettati e rosolarli fino a cottura. Per un paio di minuti, spargere l'aglio e le erbe tritate con un spremiagrumi.
4. Mescolare la purea di piselli con gli ingredienti troppo cotti, metterla nella cavità della zucca, mettere il burro sopra, chiudere il coperchio della zucca e metterlo in forno riscaldato a 180 ° C per quindici o venti minuti. Lo prendiamo e lo poggiamo su piatti profondi. Buon appetito a tutti!
Porridge di piselli: consigli utili
- Molti chef affermano che il porridge di piselli è incredibilmente delizioso con la panna. Ma se sei un sostenitore di uno stile di vita sano, è meglio non essere tentato da una tale combinazione e scegliere girasole o olio d'oliva per vestirsi;
- Se ti manca molto tempo per immergere i piselli, usa un segreto: metti i cereali in acqua diluita con soda (circa mezzo cucchiaino) e dopo un'ora può essere bollita. Non dimenticare di sciacquare bene i piselli per eliminare l'odore della soda.
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