Crauti - principi generali e metodi di preparazione
Quanto sono attraenti e utili in inverno i crauti, aspri, croccanti, leggermente rosati da carote o barbabietole e, soprattutto, follemente gustosi. Le nostre nonne credevano che il cavolo dovesse essere fermentato sulla luna crescente, e anche nei giorni in cui la loro lettera "p" era in loro nome - martedì, mercoledì, giovedì, e in nessun caso la domenica. A proposito, a dicembre 2012 la luna crescerà dal 14, quindi c'è tempo per prepararsi e fare scorta del prodotto. Durante la fermentazione nel cavolo, vengono preservate quasi tutte le qualità utili. Il cavolo succoso e croccante può essere ottenuto con l'aggiunta di mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, alloro, semi di cumino, peperone dolce e barbabietole. Naturalmente, non mescolare tutto in una volta, considera diverse ricette diverse.
Proprietà utili di crauti
Ogni verdura ha nel suo arsenale una tale vitamina, che è il suo vero biglietto da visita. Nel caso del cavolo bianco, è metilmetionina - vitamina U. È in grado di trattare ulcere allo stomaco o ulcere duodenali, gastrite e molte altre malattie intestinali.
I crauti sono leader nel contenuto di vitamina C. È interessante notare che questa vitamina viene conservata nella stessa concentrazione per più di sei mesi. Nessun altro ortaggio ha questa proprietà. Il fatto è che nella vitamina C è immagazzinato nel cavolo bianco non solo nella sua forma pura, ma anche legato nella sua forma (ascorbigen). In questo caso, anche il trattamento termico non lo danneggia, si trasforma semplicemente in acido ascorbico.
I crauti aiutano con stress e intossicazione, superano le infezioni e aumentano l'immunità. Inoltre, si può notare la presenza di vitamine B, K e PP, potassio, enzimi, aminoacidi e minerali. Queste non sono tutte le sostanze utili che i crauti ci offrono. Informazioni interessanti per coloro che vogliono perdere peso: in 100 grammi di prodotto contengono solo 25 chilocalorie e una grande quantità di fibra rimuove le tossine dal corpo.
Crauti - preparazione del cibo
Il principale conservante nella preparazione del cavolo è l'acido lattico. Sulle teste di cavolo sono presenti batteri lattici naturali che convertono lo zucchero in esso contenuto in acido lattico. Con la fermentazione alcolica, si formano alcol e anidride carbonica. Ma questo non è abbastanza per prevenire completamente il decadimento, quindi, il sale da cucina viene utilizzato come conservante aggiuntivo.
Per la coltura di partenza, vengono selezionate teste dense di cavolo di varietà tardive bianche, almeno 0,8 kg. Sono ammessi difetti delle teste non più del 5%. Tra le innumerevoli varietà, la mezza stagione è la più adatta: kashirka, saburovka, Ladoga, bielorussa, gloria dei funghi, Mozhara, gloria dell'Altai. Maturazione tardiva - capsula uovo, Mosca tardiva, liurica, Zavadovskaya, slava, ecc.
Crauti - le migliori ricette
Ricetta 1: Crauti con carote
La ricetta più classica che non richiede molto sforzo. Basta - tritare il cavolo e le carote, attendere qualche giorno - e gustare una sana insalata croccante fino alla primavera.
Gli ingredienti: cavolo (3 kg), carota (100 g), zucchero (5 cucchiai), sale (70 grammi).
Metodo di cottura
Puliamo il cavolo dalle foglie superiori, distruggiamo la paglia con un trituratore o un coltello speciale. Grattugiare le carote con grandi buchi. Salare e strofinare con le mani fino ad ottenere il succo, ramificarlo accuratamente in un contenitore, è possibile in grandi lattine. Coprire con una garza e mettere sopra l'oppressione. Il contenitore deve essere lasciato in un luogo caldo fino a quando la schiuma non appare sulla superficie. Rimuovi la schiuma e fai alcune forature profonde con un ago. Mescolare. Il cavolo dovrebbe vagare per 7 giorni, quindi deve essere rimosso in un luogo buio e fresco.
Ricetta 2: Crauti con zucca ed erbe
Per quella ricetta usiamo la menta e il dragoncello. La zucca conferirà al piatto un caratteristico sapore dolce. Scegli frutti maturi con polpa d'arancia.
Gli ingredienti: Cavolo (4 kg), zucchero (3 cucchiai. Cucchiai da tavola), sale 130 grammi, menta e dragoncello.
Metodo di cottura
Tagliare la zucca pelata a fette grandi. Versalo con lo zucchero e lascialo per separare il succo. Distruggere il cavolo, salare e macinare. Tritare finemente le erbe e mescolarle con il cavolo. In un contenitore preparato, distribuire il cavolo, sulle fette di zucca superiori. Copriamo tutto con un panno pulito e l'oppressione, quindi lo lasciamo a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno puoi provare. Lo mettiamo in deposito nel frigorifero o in cantina.
Ricetta 3: crauti con pepe, pomodori e zucchine
Il principio di preparazione non è praticamente diverso dal decapaggio semplice di cavolo, ma prima scottare le verdure con acqua bollente e adagiarle a strati. Riempi con salamoia e lascia per un po 'di tempo a temperatura ambiente. Il risultato è una meravigliosa insalata di verdure in salamoia. Deve essere conservato in frigorifero o in cantina.
Gli ingredienti: cavolo (10 kg), peperone dolce (1 kg), pomodori (1 kg), zucchine, carote (5 pezzi), aglio, prezzemolo, coriandolo, peperoncino.
Metodo di cottura
Tagliare il cavolo in 4 parti e immergerlo in acqua bollente. Faremo lo stesso con il pepe. Pomodori e carote vengono tagliati in cerchi. Sbucciate l'aglio, tritate le verdure. In una padella smaltata, adagiare il cavolo, le zucchine, i pomodori, il pepe a strati. Versare ogni strato con spicchi d'aglio ed erbe, adagiare con uno strato di carote. Versare la salamoia al ritmo di 2 cucchiai di sale per litro d'acqua. Copri le verdure con una garza e metti l'oppressione. Il cavolo sarà pronto tra 3 giorni.
Ricetta 4: Crauti con cipolle
Questa è una ricetta per quelle casalinghe che amano fare scorta completa in inverno. Circa 5 grandi teste di cavolo bianco (20 kg) possono anche essere collocate in una piccola botte, come ai vecchi tempi. Ma puoi usare le banche ordinarie, tutto dipende da questo. in quale luogo hai intenzione di conservare.
Gli ingredienti: cavolo (20 kg), cipolle (1 kg), carote (600 g) sale (500 grammi), zucchero (30 grammi).
Metodo di cottura
Tritare il cavolo in modo classico. Grattugiare con sale e mescolare con carote tritate (può essere sotto forma di cannucce) e cipolle tritate finemente. Cospargere con pepe nero macinato e aggiungere zucchero e alloro. Mescolare, posizionare in un contenitore profondo e coprire con piastre con carico. Tre giorni dopo, liberiamo la miscela dai gas in eccesso - la foriamo con un ago di legno e la stringiamo. Lo mettiamo saldamente per la conservazione, lo mettiamo in un luogo fresco.
Ricetta 5: Crauti con uva e miele
Questo cavolo viene cucinato molto rapidamente, solo un giorno. Il miele e l'uva gli conferiscono un sapore dolce originale. Puoi provare a cucinare una piccola porzione di tale cavolo - tutto questo si adatterà in una piccola casseruola smaltata da tre litri.
Gli ingredienti: cavolo (2 kg), 1 kg di uva (1 kg), carote (200 g), basilico (100 grammi), miele (100 gr.), sale (15 gr).
Metodo di cottura
Carote e cavoli e brandelli su un trituratore, macinare con sale e mettere in un contenitore preparato. Disporre a strati uva e basilico. Versare salamoia bollente: 15 grammi di sale per 1 litro di acqua, mescolare e aggiungere 100 grammi di miele). Coprire e partire per un giorno.
Ricetta 6: Crauti con mele
Scegli mele acide mature di varietà tardive, preferibilmente verdi.
Gli ingredienti: cavolo (10 kg), 500 g di mele (500 gr.) semi di aneto e cumino, sale (250-300 grammi).
Metodo di cottura
Sbucciare le mele dalla buccia e dal nocciolo. Tagliare a fette e mescolare con cavolo grattugiato e grattugiato. Metti in un contenitore, disponendo le mele a strati e aggiungendo semi di aneto e cumino. Lasciare sotto oppressione per diversi giorni per la fermentazione. Non dimenticare, devi aiutare il cavolo a rilasciare gas - perforandolo periodicamente in profondità fino in fondo.
Crauti: consigli di chef esperti
Questa è solo una piccola parte delle ricette di crauti esistenti. Il principio di preparazione è quasi lo stesso: trita il cavolo e assicurati che inizi il succo. Il gusto dipende più dagli additivi. Ecco alcune altre opzioni:
- Viburno: per 10 kg di verza è necessario assumere 1 kg di viburno e 200 grammi di aneto. Il sale è abbastanza 200 grammi.
- Rafano: qui tutto può essere gustato alla vista (per 1 testa di cavolo aggiungi una testa di aglio, carota, sale e un po 'di zucchero).
- Marinata di barbabietola: 2 kg di cavolo aglio, 1 peperone. Marinata - ½ tazza di olio vegetale per 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale. Il cavolo viene versato con la marinata calda e acquisisce un caratteristico colore di barbabietola. Tale cavolo vaga senza schiuma, a causa del piccolo contenuto di aceto, la sua prontezza è determinata dal gusto.
Buon appetito!
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