Ah, questo cavolo "dalle mille facce"! Per coltivazione per area nel nostro paese, occupa il secondo posto tra le verdure. Supera le sue uniche patate. Esistono sei tipi principali di cavolo, ma i più comuni sono cavolo e cavolfiore. In termini di gusto e proprietà nutrizionali, ovviamente, il leader è il colore.
Il colore delicatamente cremoso del cavolfiore sorprende molti con il suo nome. Di che colore è se ha una semplice tonalità crema? Ma il fatto è che consiste di infiorescenze, che mangiamo. Il cavolfiore deve essere tagliato prima della fioritura, altrimenti la verdura si ingrossa e perde il suo gusto unico.
La varietà di piatti di cavolfiore è impressionante. Da esso puoi cucinare zuppe, insalate, cucinare torte, cuocere in forno, friggere - molte opzioni. Le amanti si sono persino adattate per friggerla in pastella. Non è affatto difficile e il risultato è sorprendente! Comunque, prendiamolo in ordine.
Cavolfiore in pastella - principi generali e metodi di preparazione
Sicuramente, molti di noi sanno cos'è la pastella e in cosa consiste. Tradizionalmente, si tratta di uova, sale, farina o pangrattato. E sebbene alcuni non si limitino a un elenco così povero di ingredienti, i principi generali per preparare il cavolfiore rimangono invariati e si basano su tre fasi principali:
- infiorescenze in ebollizione;
- pastella di cottura;
- avvolgendo e friggendo fette di cavolo in olio vegetale.
Un passaggio altrettanto importante è preparare adeguatamente le infiorescenze per il trattamento termico e non digerirle. Il cavolfiore può essere acquistato in qualsiasi momento, indipendentemente dal mese del calendario, in estate - fresco e in inverno - in forma congelata e preparare un piatto straordinario, dal quale tutti i membri della famiglia saranno felici.
Cavolfiore in pastella - preparazione del prodotto
Prima della cottura, il cavolo dovrebbe essere smontato in singole infiorescenze, ognuna dovrebbe essere pulita da macchie scure e sciacquata in acqua calda, tagliare a metà i germogli troppo spessi. E poi bollire in acqua bollente salata. Affinché la verdura mantenga un gusto e un aroma ricchi, si consiglia di bollirla in una piccola quantità di liquido per dieci o quindici minuti (tutto dipende dalla dimensione delle fette: grande - bollire un po 'più a lungo nel tempo). Controlliamo la prontezza con una forchetta. Se i denti entrano nella polpa abbastanza facilmente, il cavolo è pronto. Rimuoverlo immediatamente dal fuoco.
Per la preparazione dell'impasto avremo sicuramente bisogno di uova di gallina fresche e farina fine. A piacimento, la pastella può essere "nobilitata" con maionese, panna acida, erbe, spezie e persino birra. Tuttavia, ogni padrona ha i suoi segreti per cucinare "vestiti" per fette di cavolo.
Cavolfiore in pastella - le migliori ricette
Ricetta 1: cavolfiore in pastella secondo uno schema classico
Una delle ricette più semplici, ma più amate e ricercate per il cavolfiore in pastella. Fresco dorato, che avvolge la delicata carne all'interno, conferisce al piatto non solo un sapore delizioso, ma lo rende anche molto attraente, soddisfacente, bello e appetitoso.
Gli ingredienti:
- un chilogrammo di cavolfiore
- quattro uova
- tre tavoli. cucchiai di farina fine
- olio vegetale
- pepe qb
- sale qb
- sussurri di erbe secche in polvere
- una manciata di formaggio grattugiato
Metodo di cottura:
1. Usando un coltello, dividere il cavolo (fresco o scongelato) in infiorescenze separate, ciascuna lavata in acqua corrente, pulendo dallo sporco. I pezzi non dovrebbero essere troppo grandi.
2. Bollire l'acqua, salarla e abbassare le infiorescenze in acqua bollente. Cuocere fino a quando saranno teneri (ma non bollire in ogni caso) per circa dodici minuti. In alternativa, il cavolfiore può essere cotto a vapore.
3. Mentre il cavolo bolle, prepara l'impasto. Per fare questo, sbattere il numero richiesto di uova con sale ed erbe su una piccola schiuma e versare gradualmente tre cucchiai di farina, mescolando costantemente. Dobbiamo ottenere una pastella densa.
4. Le infiorescenze pronte vengono gettate indietro in uno scolapasta e attendono fino a quando si asciugano e si raffreddano leggermente. Dopo di che pancetta arrotoliamo abbondantemente ogni pezzo in pastella e friggiamo in olio caldo su tutti i lati fino a quando non si forma una deliziosa crosta brunastra. Distribuire i pezzi caldi su un piatto piano, cospargere con formaggio grattugiato sopra e procedere con l'uso.
Ricetta 2: cavolfiore fritto nel grasso bollente
Per preparare un tale cavolo, abbiamo bisogno di acqua minerale altamente gassata. Invece di una friggitrice (se non ce n'è nessuna), è del tutto possibile usare una padella o padella a pareti spesse profonde. Cominciamo?
Gli ingredienti:
- un cavolo (fresco o scongelato)
- olio vegetale (per grassi profondi)
- un cucchiaino di zucchero semolato
- pimento
- sale qb
- due uova di gallina
- 400 gr. farina
- 500 ml di acqua minerale
- due tavoli. cucchiai di olio d'oliva (per impasto)
Metodo di cottura:
1. Scongelare il cavolo (se necessario), dividerlo in infiorescenze, lasciandole su gambe basse, sciacquare. Bollire l'acqua e immergervi le fette di cavolo. Lessali per cinque o dieci minuti (non di più). Ci sdraiamo in uno scolapasta.
2. Separare i bianchi dai tuorli per la pastella. Mescolare i tuorli con zucchero semolato, olio d'oliva, acqua minerale, pepe, sale e farina. Mescola tutto fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi.
3. Successivamente, frusta le proteine fino a formare una spessa schiuma e introducile in porzioni nella massa principale del tuorlo, mescolando delicatamente.
4. Versare una generosa dose di olio vegetale in una padella profonda (casseruola) e scaldarlo. Quindi gonfiamo ogni infiorescenza con una forchetta, la immergiamo abbondantemente nella pastella e la inviamo immediatamente nella padella. I pezzi di almeno i due terzi devono essere immersi nell'olio. Friggere, girando, fino a una bella crosta dorata.
Servire il cavolo come spuntino indipendente con aglio, pomodoro o salsa di funghi o come contorno caldo.
Ricetta 3: cavolfiore in pastella di formaggio e birra
Hai mai provato pastella di formaggio e birra? In caso contrario, è ora di cucinare e provare. È preparato facilmente, ma risulta molto succoso, croccante e gustoso. All'interno nascondiamo le infiorescenze di cavolo che, da assaggiare in combinazione con pastella di formaggio e birra, assomigliano ai funghi. La birra, ovviamente, è meglio usare analcolici. In casi estremi - basso contenuto di alcol. A proposito, in una pastella del genere, puoi cucinare non solo cavolfiore, ma anche salsiccia, bastoncini di granchio, pesce, carne, frutti di mare e alcune verdure.
Gli ingredienti:
- 600 gr. cavolfiore
- due uova
- 4-5 cucchiai (cucchiai) di farina con una piccola diapositiva
- 60 gr. formaggio a pasta dura
- 100 ml di birra
- due cucchiai di olio vegetale
- condimento a piacere, sale
Metodo di cottura:
1. Dividiamo il cavolo in infiorescenze, lo facciamo bollire in acqua salata, nel microonde (per max. 4-5 minuti senza acqua) o al vapore. Tre formaggi su una grattugia fine.
2. Mescolare le uova con due cucchiai di burro, sbattere e versare la birra nella massa. Mescolare tutto, sale, condire con spezie. Quindi versare la farina e impastare fino a formare una pastella densa. Aggiungi il formaggio al contenuto. Mescola di nuovo tutto, rompendo delicatamente i grumi.
3. Versare una grande quantità di olio in una padella profonda, scaldarlo accuratamente, immergere le fette di cavolo nella pastella e inviarlo immediatamente nella padella. Friggere in una bella crosta e servire caldo. Buon appetito a tutti!
Cavolfiore in pastella - consigli utili di chef esperti
- Affinché le infiorescenze di cavolo mantengano il loro colore naturale e non diventino acquose durante il processo di cottura, aggiungere una piccola quantità di zucchero all'acqua bollente (prima di posare la verdura). Inoltre, il cavolfiore viene bollito meglio in acqua minerale;
- Distribuire il cavolfiore fritto su un piatto piano, coperto con un fitto tovagliolo di carta, che "estrarrà" tutto il grasso in eccesso dai pezzi;
- Chi segue una dieta può occasionalmente concedersi un simile piatto. Tuttavia, quando si prepara il cavolfiore in pastella, si consiglia di seguire una serie di semplici regole: in primo luogo, la pastella viene preparata su alcune proteine (senza aggiungere tuorli), e in secondo luogo, le infiorescenze imbevute sono meglio cotte in un forno preriscaldato (in modalità grill per circa 15 minuti a 230 C) o microonde con un uso minimo di grassi.
