Verdure con carne: la combinazione perfetta di prodotti. I piatti in vaso sono un classico senza età della cucina mondiale. I piatti in ceramica e argilla sono ancora in uso, non solo per creare un certo stile, ma anche come modo per preservare i massimi benefici dei prodotti, tenendo conto delle proprietà ambientali e di altre utili proprietà del materiale con cui è realizzato. Esperti culinari esperti, nutrizionisti e buongustai saranno d'accordo con questa affermazione.
I nutrizionisti raccomandano di mangiare carne con verdure, in base alla conoscenza delle proprietà biochimiche degli alimenti e della digestione: le verdure contribuiscono a un migliore assorbimento delle proteine animali e il trattamento termico in vasi di terracotta nel forno consente di preservare meglio le preziose vitamine contenute negli alimenti vegetali.
I veri professionisti possono cucinare qualsiasi piatto da due o tre prodotti a portata di mano e persino creare un capolavoro culinario. Ci sono così tante opzioni per preparare piatti da tutti i tipi di carne esistenti in combinazione con diverse verdure che è impossibile sistemarli e raccontarli. Il trattamento termico della carne con verdure in vaso è un ulteriore modo per ampliare la gamma di gusti e l'assortimento dei piatti. La ceramica è un materiale naturale che enfatizza le proprietà naturali di ciascun componente.
Resta solo da scegliere la ricetta giusta per un'accurata riproduzione o improvvisazione creativa, e allo stesso tempo assicurarsi della capacità di gestire correttamente la ceramica, aggiornare le conoscenze teoriche sulle caratteristiche del processo tecnologico, fissandole nella pratica.
Carne in vaso con verdure - principi tecnologici di base
Ogni donna cucina ogni giorno dalle due alle cinque ore. Si tratta di un notevole dispendio di tempo, se si tiene conto del fatto che, oltre alla seccatura in cucina, ci sono lavoro, famiglia e altre faccende domestiche. Come risparmiare tempo prezioso, ma allo stesso tempo nutrire la tua famiglia con una cena gustosa, salutare e deliziosa? Uno stufato con verdure in vaso nel forno è un'ottima soluzione al problema.
Un forno o un forno a microonde è ciò di cui hai bisogno per un pasto veloce senza troppi problemi. I piatti del forno russo sono stati cucinati dai nostri antenati per molti secoli di seguito. Questa fu la più grande invenzione delle "attrezzature" domestiche e c'era un solo inconveniente: la stufa russa era riscaldata a legna. Ora il forno è cambiato sotto l'influenza del progresso scientifico e tecnologico, ma il principio del riscaldamento degli alimenti nei forni moderni è rimasto lo stesso: tutti gli elettrodomestici da cucina moderni forniscono un riscaldamento uniforme dei piatti.
Gli antenati preparavano cibo in terracotta, che può ancora essere trovato nell'entroterra. Ma non ogni pentola di terracotta è adatta per la cottura in forno. I piatti di argilla acquistano forza solo dopo la cottura. I vasi di terracotta sono preferibilmente ricoperti di smalto. L'argilla "respira", cioè assorbe facilmente l'umidità, l'odore e le particelle più piccole di prodotti sotto l'influenza delle alte temperature.
È anche importante prestare particolare attenzione alla cura della preparazione della ceramica per cucinare. Dopo l'uso, le pentole possono essere lavate solo in una soluzione di acqua o aceto di sodio, ricordando che i detergenti contengono fragranze che sono facilmente assorbite nelle pareti della ceramica e possono rovinare il piatto, trasmettendo l'odore ai prodotti durante il processo di estinzione.
L'argilla, rispetto ad altri materiali con cui sono realizzati i moderni articoli per la tavola, ha aumentato la fragilità. Pertanto, la ceramica dovrebbe essere protetta da improvvisi sbalzi di temperatura. Non posizionare la pentola rimossa dal forno caldo su una superficie fredda; utilizzare un supporto in legno. È anche necessario riscaldare gradualmente le pentole: per questo vengono messe in un forno freddo e solo dopo lo accendono.
Naturalmente, le terraglie non sono molto comode da usare, a causa delle caratteristiche sopra, ma hanno anche alcuni vantaggi. A causa del riscaldamento uniforme delle pentole nel forno, il cibo in esse non brucia mai. La ceramica, per così dire, regola il contenuto di umidità nel piatto, perché ha igroscopicità.
Un modo per cucinare in pentole contribuire a risparmiare tempo in larga misura. Questa tecnologia è stata utilizzata molti secoli fa e consiste nel posare contemporaneamente tutti gli ingredienti di un piatto in un piatto refrattario, seguito dallo stufato (stufato) in un forno. Questo modo di cucinare libera il tempo delle casalinghe: devi solo lavare, pulire e tagliare i prodotti, mettere la pentola in forno e puoi fare altre cose, aspettando che il timer del forno funzioni o solo la cucina si riempirà con l'aroma del piatto finito.
Secondo modo - il trattamento termico preliminare dei singoli ingredienti del piatto, seguito dalla loro combinazione in una pentola e dalla preparazione al forno, è apparso relativamente di recente. Quindi, ad esempio, la carne viene pre-fritta in padella e la sua ulteriore cottura avviene in forno, in combinazione con verdure che non richiedono un trattamento termico a lungo termine, ma conferiscono alla carne un sapore speciale. L'uso di questo metodo riduce la durata del trattamento termico in forno, ma allo stesso tempo richiede tempo aggiuntivo per la preparazione degli ingredienti. C'è ancora una sfumatura in questo metodo: la carne portata alla prontezza o cotta a metà in una padella non richiede più un lungo trattamento termico in forno. Ciò significa che le verdure aggiunte alla carne in una pentola manterranno più vitamine riducendo i tempi di stufatura.
Ricetta 1. Carne con verdure in vaso - arrosto con anatra, rustico
prodotti:
Patate 900 g (nette)
Anatra (ali, zampe, petto) 1,2 kg
Cipolle 600 g
prezzemolo
Foglia di alloro
Vino (secco, rosso) 200 ml
Noce moscata macinata
Miele 50 g
garofano
sale
Mirtillo rosso o mirtillo rosso 150 g
Miscela di peperoni
brodo
Metodo di cottura:
Disporre grandi cubetti di patate sbucciate e lavate in pentole preparate: 150 g per porzione. Pezzi di carne (70-80 g ciascuno) giacciono sopra le patate. Tritare le cipolle a strisce e coprirle con la carne. Cospargere con bacche in cima. Nel brodo di carne preparato, aggiungi miele, sale, vino, spezie piccanti. Bollire, lasciare fermentare per mezz'ora, quindi versare il contenuto delle pentole con brodo filtrato. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.
Ricetta 2. Carne con verdure in vaso - cetriolo con agnello. Cucina bulgara
Ingredienti per 6 persone:
Agnello (controfiletto) 900 g
Pomodori 300 g
Cipolla 360 g
Melanzane 300 g
Lattuga 180 g
Carota, rosso 240 g
Uova 6 pezzi
Aneto e prezzemolo 120 g
Latte acido 250 ml
Pepe Ratunda 120 g
Olio vegetale 100 ml (per passivazione di verdure)
Vino da tavola, bianco (per marinata)
Spezie macinate: miscela di pepe, coriandolo, chiodi di garofano, alloro
Zucchero e sale qb
Metodo di cottura:
Agnello lavato e pelato e grasso tagliato a cubetti grandi e messo in una ciotola. Versare la marinata a base di vino e spezie per un paio d'ore. Dopo la frittura fino a metà cottura.
Sbollentare pomodori e peperoni, quindi sbucciare e semi, tagliarli a fette. Melanzane sbucciate, tagliare le carote a pezzi grossi e friggerle in una padella profonda con l'aggiunta di olio vegetale. Metti qui il resto delle verdure, cuocile a fuoco lento.
Metti il montone preparato in pentole riscaldate e le verdure in cima. Aggiungi le spezie appena macinate a piacere. Uccidi le uova e lo yogurt, versa il contenuto delle pentole con la massa risultante, cospargi di erbe tritate. Copri le pentole nel forno, attiva la modalità di riscaldamento medio e fai sobbollire per 40 minuti.
Ricetta 3. Carne con verdure in vaso - maiale con cavolo e riso
Composizione del prodotto:
Cavolo bianco 1,2 kg
Pancetta di maiale 1,4 kg
Cipolla 400 g
Carota 360 g
Salsa di pomodoro 350 ml
Verdi 120 g
Riso 240 g
Spezie: paprika, pepe nero, alloro, coriandolo
Olio, vegetale 90 ml
Uscita: 6 porzioni
Metodo di cottura:
Tritare il cavolo, le carote e le cipolle, tagliare la carne preparata in barrette di medie dimensioni. Aggiungi spezie macinate, zucchero e sale alla salsa di pomodoro per aggiungere sapore al piatto.
Metti la carne sul fondo delle pentole. Metti sopra il riso lavato e imbevuto, coprendo la carne con uno strato sottile. Il livello successivo è il cavolo.
Pre-passare le cipolle e le carote in una padella, aggiungendo la salsa di pomodoro condita con spezie. Dividi il condimento in 6 parti, versalo in pentole. Coprili con i coperchi. Stufare per 1,5 ore a 180 ° C. Cospargere con erbe tritate prima di servire.
Ricetta 4. Carne con verdure in vaso - azo con carne di manzo. Cucina tatara
Composizione del prodotto (peso: netto):
Cipolle 160 g
Grasso fuso 90 g
Manzo (polpa) 720 g
Purea, pomodoro 100 g
Patate sbucciate 1,2 kg
Aglio 30 g
Sottaceti 240 g
spezie
Farina 45 g
Mezzo mazzo di verde
Brodo 1.2 L
Ordine di lavoro:
Tagliare la carne a fette di 20-25 g. Friggere in padella. Per friggere, utilizzare grasso di manzo ghee o, se lo si desidera, sostituirlo con margarina, olio vegetale, grasso di maiale. Il grasso di manzo nella ricetta viene offerto tenendo conto delle peculiarità della cucina nazionale tatara, dove maiale e strutto non vengono consumati.
Metti la carne fritta in vasi di terracotta da 120 g ciascuno.
Separare la cipolla passante con aggiunta di grasso e farina. Aggiungere la passata di pomodoro alla cipolla e friggerla per 3-4 minuti, quindi versare la carne o il brodo vegetale, regolare il gusto del condimento aggiungendo spezie, tagliata a cubetti di cetrioli sottaceto.
Metti 200 g di patate, tagliate a cerchietti in pentole e versa il condimento cotto. Metti anche in pentole da 5 g di aglio tritato e un pizzico di erbe tritate. Fate bollire a temperatura media. La carne pronta dovrebbe essere morbida e succosa.
Ricetta 5. Carne con verdure in vaso - hodgepodge. Cibo spagnolo
Prodotti per cucinare:
Olive marinate 180 g
Salame 360 g
Lombo 240 g
Prosciutto 420 g
Funghi sott'aceto 180 g
Coniglio (filetto) 0,5 kg
Riso 360g tondo
Basilico 60 g
Aneto 90 g
Piselli 250 g
Olio d'oliva 150 ml
Limone (fette) 120 g
Spezie, terra: zafferano, paprika, peperoncino
Gherigli di noci 120 g
Aglio 60 g
brodo
Passata di pomodoro 100 g
Latte al forno 150 ml
Cipolle, 240 g
preparazione:
Tagliare la carne di coniglio a cubetti, prosciutto, salame e lombo con bastoncini sottili. Fry.
Lavare il riso e immergerlo per 3-4 ore in acqua fredda. Cuocere fino a metà cottura in acqua salata e risciacquare.
Tagliare olive e funghi a fette. Macina l'aglio, i gherigli di noci con un frullatore, aggiungi 2-3 cucchiai di olio e 50 ml di succo di limone.
Unire la passata di pomodoro con il latte cotto, aggiungere le spezie. Soffriggere le cipolle tritate in olio vegetale fino a quando diventano trasparenti e versare il latte e la salsa di pomodoro.
Metti tutti gli ingredienti preparati in pentole, aggiungi brodo se necessario per coprire i componenti solidi con liquido. Fai bollire in forno per venti minuti a temperatura moderata, coprendo le pentole con i coperchi.
Ricetta 6. Carne con verdure in vaso - gulasch con prugne secche. Cucina ungherese
prodotti:
Cipolle 300 g
Vitello (collo) 900 g
Pomodori 450 g
Pepe macinato 30 g
Chiodi di garofano 10 g
Coriandolo 25 g
Prugne 150 g
aglio
Aneto 90 g
Grasso, fresco 200 g
Prezzemolo 120 g
sale
Carota 500 g
preparazione:
Tritare finemente il grasso. In una padella preriscaldata, drenare il grasso da esso e rimuovere i ciccioli. Nel grasso di maiale, friggi le cipolle saltate finemente tritate, i cubetti di carote e il pomodoro.
Tagliare il vitello a cubetti e metterlo in vasi, distribuendo in 6 porzioni. Top con condimento vegetale, aggiungere prugne e aglio tritati. Cospargere con erbe fresche tritate e cuocere a fuoco lento per circa un'ora a media temperatura nel forno.
Carne in vaso con verdure - consigli e trucchi utili
- Per i piatti in vaso, prova a selezionare patate sciolte. Le patate dure vengono bollite a lungo, soprattutto se le patate sono stufate in una salsa di pomodoro contenente acido. Le varietà dure di patate sono meglio immerse in acqua o bollite fino a metà cottura.
- È noto che diversi tipi di carne hanno tempi di cottura o di cottura diversi. Unire la carne dura (manzo, agnello) con verdure solide o preriscaldare in modo che la preparazione di carne e verdure in vaso avvenga contemporaneamente.
