La torta di mele non è solo Charlotte, che ha stretto la bocca in senso letterale e figurato. Le ottime torte di mele sono fatte con pasta lievitata rigogliosa o sfoglia. Il ripieno è succoso, anche se usi la marmellata, ma quando hai mele fresche, avrai bisogno di una pazienza angelica - per staccarti dal piatto con la torta di giovani dolcificati.
Torta al forno con mele al forno - principi generali di preparazione
• Quando si impasta, nella maggior parte dei casi viene utilizzato lievito secco ad azione rapida. Sono senza pretese di conservazione e meno capricciosi nel lavoro. Il lievito viene pre-diluito in liquidi con aggiunta di zucchero e una piccola quantità di farina o riempito con altri ingredienti non diluiti. Se il lievito viene allevato, la miscela deve rimanere calda per un po 'in modo che si alzi con la schiuma.
• L'impasto del lievito viene impastato non solo dalla farina. Spesso viene preparato da grattugiato a piccola grattugia di patate bollite o con ricotta. La farina deve essere raccolta nuovamente più volte per rendere la cottura più ariosa.
• L'impasto misto di lievito darà sicuramente il tempo di lievitare. Per questo, una ciotola di pasta viene coperta con un panno e posta in calore. La formazione della torta inizia solo dopo che raddoppia di volume.
• Le mele per il ripieno vengono macinate su una grattugia o tagliate in piatti sottili. Le varietà acide devono essere cosparse di zucchero o mescolate con essa. A volte il ripieno di mele viene stufato prima che la torta venga messa a fuoco lento, prima che il succo di mela sia evaporato.
• Le torte di mele al forno possono essere aperte o chiuse. A volte la loro parte superiore è coperta da una rete di pasta lievitata, coperta da polveri o meringhe appositamente preparate.
Ariosa torta di lievito con mele al forno
ingredienti:
• farina bianca da forno - 2 bicchieri;
• 80 gr. zucchero;
• 70 gr. margarina di qualità;
• un uovo e un altro tuorlo;
• sale fine - 1/2 cucchiaino;
• un cucchiaino di lievito granulare;
• 150 ml di latte vaccino;
• 700 gr. mele;
• zucchero semolato a piacere.
Metodo di cottura:
1. Versare il lievito in una piccola ciotola o in un barattolo da mezzo litro. Aggiungi lo zucchero, aggiungi sei cucchiai di farina senza scivolo e mescola bene. Quindi versare il latte tiepido e mescolare di nuovo bene, cercando di rompere tutti i grumi in cui è stata messa la farina.
2. Coprire la miscela di lievito preparata con un panno pulito e mettere da parte per 20 minuti Per rendere più efficace l'attivazione del lievito, si consiglia di posizionare la ciotola con l'impasto più vicino al fuoco. Metti la margarina a fette in una grande ciotola e lasciala riposare per un po '. Quando i pezzi di grasso diventano morbidi, versare l'impasto che si è alzato con un berretto schiumoso, aggiungere il tuorlo, versare due cucchiai di zucchero e mescolare accuratamente, senza fretta.
3. Quindi, aggiungendo mezzo bicchiere di farina, impastare l'impasto, che non è molto stretto, ben dietro la ciotola e le mani. Copri il contenitore con un panno umido e sottile e mettilo in calore per sollevarlo.
4. Dopo circa un'ora e mezza, metti l'impasto raddoppiato su un tavolo impolverato e lavalo accuratamente con le mani. Successivamente, forma una palla da esso, trasferiscilo in una ciotola e rimuovilo di nuovo vicino al calore, coprendolo con un asciugamano.
5. Quando l'impasto si alza bene, impastalo di nuovo e procedi alla formazione della torta.
6. Applicare uno strato sottile di olio vegetale sulle pareti e sul fondo di una forma rotonda con un diametro di 25 cm.
7. Dividere l'impasto di lievito in due parti uguali. Stendine uno in un cerchio, del diametro di un centimetro e mezzo in più rispetto alla forma preparata e inseriscilo. Ottieni la crosta inferiore con i lati bassi.
8. Tagliare le mele sbucciate a fettine sottili. Aggiungi lo zucchero alle fette di mela, mescola delicatamente e metti il ripieno sulla crosta inferiore.
9. Stendere la seconda parte dell'impasto, tagliarla a strisce sottili e adagiarle sulla parte superiore del ripieno di mele, intrecciandole a forma di reticolo. Puoi tagliare foglie o fiori dall'impasto e distribuirli uniformemente sulla superficie della torta, fissandoli con stuzzicadenti. I bastoncini di legno dopo la cottura dovranno sicuramente essere rimossi.
10. In una piccola ciotola rompere un uovo, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, la stessa quantità di acqua e sbattere bene. Con la miscela preparata, ungere l'impasto sulla superficie della torta e posizionare lo stampo nel forno.
11. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno e in media impiega da metà a 3/4 ore, se riscaldato di 180 gradi.
Aprire la torta di lievito con mele al forno (con meringa)
ingredienti:
• burro, preferibilmente fatto in casa - 50 gr .;
• 200 ml di latte pastorizzato senza grassi;
• lievito secco ad alta velocità - 7 gr .;
• 50 gr. zucchero bianco normale;
• tre tuorli;
• farina di grano premium. - 375 gr;
• 8 gr. zucchero vanigliato o 4 gr. polvere di vaniglia.
Al ripieno:
• un chilo e mezzo di mele dolci;
• zucchero semolato - 20 g.;
• budino dal gusto cremoso - 20 gr. imballaggio;
• latte pastorizzato 3,4% - 250 ml.
In meringa:
• un cucchiaino di cannella in polvere;
• 100 gr. zucchero di canna bianco;
• tre proteine;
• 50 gr. nocciole tritate.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro a cubetti o cubetti sottili. Immergi i pezzi di burro nel latte caldo, ma non bollente, e mescola bene fino a quando non sono completamente sciolti.
2. Versare i semi che sono stati setacciati più volte in una grande ciotola. Aggiungi lievito, vaniglia e zucchero bianco normale, mescola.
3. Rompere delicatamente le uova. Scolare gli scoiattoli in una tazza e metterli da parte temporaneamente e aggiungere i tuorli alla farina.
4. Versare il latte caldo con burro fuso in una ciotola di farina. Con un mixer con un ugello per impasto duro, alla velocità più bassa possibile, sbattere tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copri la ciotola con un panno e mantienila calda per un'ora.
5. Rimuovere la buccia dalle mele e tagliare la frutta a fette. Rimuovere i resti della scatola di semi e tagliarli a fettine sottili.
6. In conformità con le raccomandazioni sulla confezione, preparare un budino cremoso con l'aggiunta di latte.
7. Contrassegnare bene l'impasto ben allargato su una superficie cosparsa di farina. Quindi trasferire in una teglia da forno inumidita con olio vegetale e stendere in modo che sia possibile formare piccoli lati sui lati.
8. Per evitare che la torta si assottigli, per un determinato numero di prodotti è meglio prendere una teglia da 30 × 40 cm.
9. Sulla superficie dell'impasto di lievito arrotolato, applicare il budino cotto in uno strato sottile e adagiarvi delicatamente le fette di mela su una cascata.
10. Mettere la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 25 minuti, mantenendo la temperatura a circa 180 gradi.
11. Mentre la torta è in forno, preparare la meringa. Versare le proteine rimanenti in una ciotola, aggiungere lo zucchero mescolato con polvere di cannella e sbattere a fondo. Una volta che la massa proteica è densa, smettere di montare e trasferirla in un sacchetto per pasticceria, posizionando l'ugello sotto forma di un grande asterisco.
12. Rimuovere la torta cotta dal forno e applicare rapidamente strisce di proteine sulla sua superficie. Cospargi le noci e rimetti la torta per un quarto d'ora nel forno.
Delicata torta di lievito con mele al forno dall'impasto di cagliata
ingredienti:
• ricotta grassa - 150 gr .;
• due uova;
• 10 gr. lievito "istantaneo" granulato;
• 100 gr. panna acida oleosa densa;
• 170 gr. Margarina Cremosa;
• cottura della farina bianca - 200 gr .;
• 200 gr. zucchero;
• 2 gr. lievito in polvere;
• quattro grandi mele mature.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la margarina (150 grammi) in anticipo dal vano frigorifero e metterla in una ciotola. Quando si ammorbidisce bene, aggiungi lo zucchero a 150 grammi e batti. Versare il lievito, aggiungere i tuorli, mescolare accuratamente.
2. Inserire la ricotta, versare la farina setacciata con il lievito, mescolare fino ad ottenere una pasta.
3. In un contenitore separato, sbattere intensamente i bianchi e trasferire la schiuma densa risultante in una ciotola con l'impasto. Con attenzione, ma non per molto tempo, dal basso verso l'alto, mescola gli scoiattoli montati e metti la ciotola nel fuoco per mezz'ora. Assicurati di coprire il contenitore con un panno di lino in modo che durante questo periodo la superficie dell'impasto non sia coperta da una crosta dura.
4. Tagliare a metà le mele a fettine molto sottili. La sbucciatura della frutta è facoltativa.
5. Sul fondo di uno stampo imburrato con margarina o olio vegetale, stendere metà dell'impasto steso da uno strato. Su di esso, in uno strato sottile, sdraiato saldamente l'uno verso l'altro, adagiare le mele.
6. Stendere l'impasto rimasto e adagiare lo strato sullo strato di mele. Dall'alto, riempilo con panna acida montata con zucchero e mettici sopra le mele rimanenti, premendo leggermente le fette nel versamento.
7. Fondere la margarina rimanente, ungerle con le mele e impostare la torta per un massimo di 45 minuti. nel forno caldo. Riscaldamento ottimale - 180 gradi.
8. Raffreddare la torta finita nello stampo e rimuoverla.
Torta di lievito con mele al forno sotto le briciole
ingredienti:
• due cucchiai di spessa panna acida naturale:
• un bicchiere di latte pastorizzato;
• 100 gr. crema addensata;
• 50 gr. zucchero bianco;
• lievito fresco - 50 gr .;
• 600 gr. farina bianca;
• 700 gr. mele, preferibilmente Antonovka.
Per il bambino:
• 250 gr. farina di grano;
• un piccolo limone;
• Olio "Contadino" - 150 gr .;
• 150 gr. zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Riscalda il latte. Non bollire, è sufficiente portare il liquido a una temperatura di 38-40 gradi.
2. Schiaccia il lievito in una piccola ciotola con le mani, cospargilo di zucchero e mescola. Quindi versare il latte caldo (mezza tazza), versare un paio di cucchiai pieni di farina e mescolare. È meglio battere la farina che è stata abbattuta da grumi con una frusta.
3. Metti in calore la miscela di lievito preparata e attendi che si alzi con un cappello.
4. Mescolare il latte rimanente con burro fuso. Aggiungi il lievito adatto, aggiungi l'intera misura di farina e impasta la pasta. Coprilo con un panno e mettilo in calore finché non raddoppia di volume.
5. Metti l'impasto adatto in una teglia, pulendolo prima di questo tampone con olio vegetale e livellalo accuratamente con le mani in uno strato di uno spessore di centimetro. Coprire con un panno e lasciare per mezz'ora in modo che si alzi bene.
6. Sullo strato di pasta lievitato attraverso una grattugia grossa, strofinare le mele sbucciate e distribuire uniformemente le patatine su tutta la superficie.
7. Versare acqua bollente sul limone e sbucciarne la scorza, rimuovendola con uno strato sottile usando una grattugia fine.
8. Mescolare la scorza tritata con la farina e macinare intensamente con le mani fino a ottenere briciole sottili con burro ammorbidito.
9. Con le briciole oleose cotte, cospargere lo strato di mele e mettere la torta a cuocere se riscaldata a 180 ° per mezz'ora.
Torta di lievito con mele al forno - Strudel di pasta di patate
ingredienti:
• una libbra di patate;
• due uova;
• latte vaccino magro - 200 ml;
• buccia d'arancia tritata - un cucchiaino da tè;
• 30 gr. lievito “ordinario” fresco;
• due cucchiai di olio inodore;
• un chilo e mezzo di mele;
• una libbra di farina di grano;
• 200 gr. zucchero semolato;
• una manciata di gherigli di noce;
• un cucchiaio di cannella pestato in un mortaio;
• pangrattato, bianco, macinatura grossolana.
Metodo di cottura:
1. Lavare le patate dallo sporco in acqua calda e cuocere fino a cottura, senza sbucciarsi. Quindi drenare il brodo e raffreddare bene i tuberi, adagiandoli su un piatto. Sbucciare la patata sbucciata e strofinare i tuberi in una ciotola con una grattugia fine.
2. Aggiungi la scorza d'arancia, le uova crude, lo zucchero. Salare un po ', aggiungere olio vegetale e mescolare.
3. Sciogliere il lievito sbriciolato nel latte caldo. Versare il composto di lievito nella massa di patate, aggiungere tutta la farina e impastare la pasta a media densità. Formalo con una palla e lascialo su un tavolo in polvere per un'ora affinché si alzi. Non dimenticare di coprire con un asciugamano, altrimenti si spegnerà.
4. Sbucciare le mele dalle mele, strofinare i frutti su una grattugia grossa. Unire la massa di frutta risultante con cannella e zucchero e cuocere a fuoco lento. Quando tutto il succo è bollito dalle mele, rimuovere il ripieno dalla stufa.
5. Lievito di pasta di lievito di patate, rotolare a destra sul tavolo con uno strato quadrato non troppo sottile. Cospargi la sua superficie con pangrattato e distribuisci uniformemente la mela in umido.
6. Cospargere le mele con noci tritate finemente e avvolgere tutto sotto forma di un rotolo.
7. Trasferire con cura la torta su una teglia coperta di pergamena, ungere la sua superficie con olio vegetale e impostare la cottura in modalità 180 gradi per 25 minuti.
Semplice torta di lievito chiusa con mele in forno a pasta sfoglia
ingredienti:
• una libbra di pasta di lievito sfoglia acquistata;
• 100 gr. gherigli di noce pelati;
• un quarto di cucchiaino di kritza macinato;
• un uovo;
• 50 gr. zucchero raffinato;
• 150 gr. marmellata di albicocche;
• tre mele grandi.
Metodo di cottura:
1. Scongelare in anticipo l'impasto congelato rimuovendo il suo strato dalla confezione su una superficie abbondantemente cosparsa di farina.
2. Tagliare le mele sbucciate, rimuovere il seme e tagliarlo a cubetti.
3. Tritare leggermente i chicchi con un coltello. Mescolare le mele tritate con noci, zucchero e cannella.
4. Scongelare a metà la pasta sfoglia semilavorata. Arrotolare uno dei pezzi in una torta rettangolare, spessa 0,8 cm. Dopo aver avvolto il mattarello, trasferire uno strato di pasta su una teglia e distribuire uniformemente il ripieno preparato su di esso.
5. Stendi il secondo pezzo di pasta con lo stesso strato e fai dei punti di circa 4 cm di lunghezza su uno schema a scacchiera, leggermente allungato in modo che i fori si aprano leggermente e coprano la maglia risultante con la parte superiore della torta. Fissare con cura, pizzicando lo strato inferiore e superiore di pasta e infilare la cucitura sotto la torta.
6. Con un pennello da cucina, ungere la superficie con un uovo sbattuto e mettere in calore per 20 minuti a distanza.
7. Mettere la teglia con la torta di mele nel forno e cuocere per i successivi 20 minuti, fino a quando una crosta uniforme d'oro si forma sulla sua superficie.
8. Lubrificare la torta finita, non raffreddata con marmellata di albicocche calde e servire al tavolo quando si è leggermente raffreddata.
Torta al forno con mele al forno - consigli e trucchi per cucinare
• Sciogliere il lievito solo in liquidi caldi. Il lievito diluito in liquidi eccessivamente caldi o freddi non funzionerà, l'impasto non aumenterà e i prodotti da forno saranno rovinati.
• Non mettere l'impasto di lievito impastato su un tiraggio, non gli piace. Per garantire l'aumento più rapido, la stanza dovrebbe essere calda.
• Non è necessario utilizzare le uova per ungere la torta, la sua superficie sarà ben rosolata se unta con lo sciroppo di zucchero. Se la torta non è unta prima della cottura, puoi camminare sulla superficie dell'impasto caldo con il burro.
