Purea di verdure - principi generali di cottura
La purea di verdure è un'aggiunta eccellente a piatti di carne, pollame o pesce, può anche essere servita in modo indipendente. La purea di verdure si trova spesso nel menu medico per bambini, dietetico o speciale. La purea di verdure ha una consistenza morbida e uniforme, quindi è perfettamente assorbita dal corpo. La purea di verdure più popolare, che si trova in molte cucine del mondo, è la purea di patate. È molto semplice da preparare: le patate bollite vengono schiacciate con un frullatore o impastate con una cotta, mescolate con latte caldo, acqua o brodo vegetale, viene aggiunto un pezzo di burro e salato a piacere. A volte in questo purè di patate aggiungere anche un po 'di cipolle incollate. Le varietà di purè di patate classiche possono essere verdure, condimenti e altri prodotti: ad esempio piselli, fagiolini, funghi, formaggio, carote, rape, rape, ecc.
Puoi allontanarti dai classici e cucinare una deliziosa purea di verdure a base di cavoletti di Bruxelles o cavolfiore, broccoli, barbabietole, pomodori, zucchine, acetosa, asparagi, spinaci, zucca e altre verdure. In generale, tutte le puree vegetali possono essere suddivise in 2 categorie: monocomponente o multicomponente. Da ciò ne consegue che puoi sperimentare e mescolare tutti i tipi di verdure diverse.
Lo schema di cottura per tutte le puree di verdure è più o meno lo stesso: le verdure vengono lavorate, bollite (al forno, cotte in una doppia caldaia o multi-fornello) e schiacciate fino a che liscio. Questo può essere fatto usando tolkushki o frullatore. Quindi spargere gli ingredienti aggiuntivi schiacciati, aggiungere burro e latte caldo. A proposito, puoi cucinare le verdure in brodo vegetale e macinare fino a che liscio con lui. A volte al posto del burro, puoi aggiungere qualsiasi verdura: sesamo, olive, zucca, ecc. La purea di verdure è meglio servirla sotto forma di calore.
Purea di verdure - preparazione di prodotti e piatti
Per preparare la purea di verdure, è necessario preparare un set di utensili da cucina, inclusi i seguenti elementi: padella, padella, ciotola, tagliaverdure e pelapatate, grattugia, colino, setaccio, coltello, tagliere e frullatore. Potrebbe anche essere necessario un piroscafo per pre-cucinare alcuni ingredienti. La purea di verdure viene servita sui soliti piatti da portata insieme al piatto principale.
La preparazione del prodotto prevede le seguenti fasi:
- Lavaggio e ulteriore pulizia delle verdure. Se necessario, rimuovere i semi e gli steli. Le carote e le barbabietole devono essere accuratamente raschiate; è meglio rimuovere la pelle dai pomodori in modo che non cadano nelle purè di patate;
- Lavare e tagliare le verdure;
- Preparazione di sale, pepe e altre spezie;
- Preparazione di ingredienti aggiuntivi: burro ammorbidente, latte riscaldato, ecc.
Ricette di purea di verdure:
Ricetta 1: purea di verdure
Come cucinare le purè di patate - molte persone lo sanno, ma quanto sia interessante servire - non tutte. Questa ricetta della popolare purea di verdure descrive la ricetta del piatto e l'ulteriore modo di servire. Per la preparazione serviranno patate, piselli e latte.
Ingredienti necessari:
- Patate: alcune;
- 1-2 cucchiai. l. piselli;
- 12 g di burro;
- Latte - 40-45 ml;
- Salt.
Metodo di preparazione:
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi in modo casuale. Versa l'acqua sulle patate e cuoci. Non appena le patate sono completamente cotte, versare il brodo in un bicchiere separato, schiacciare le patate stesse. Scalda il latte e versa le patate. Getta un pezzo di burro. Continua a impastare tutto fino a che liscio. Lessare i piselli nel brodo sgocciolato e metterli sulle patate. Tutti gli ingredienti si mescolano. Se la miscela è troppo dura, puoi aggiungere un po 'di brodo caldo. Salare la purea di verdure a piacere.
Ricetta 2: purea di verdure alle carote
Prova invece delle solite purè di patate per cucinare le carote. La purea di verdure è perfetta come contorno per molti piatti, è anche molto gustosa e di per sé. Aglio, zenzero e condimenti conferiscono al piatto un gusto sapido e speziato.
Ingredienti necessari:
- Chilogrammi di carote;
- Mezzo bicchiere di brodo vegetale (può provenire da cubetti);
- Olio di noci - 30 ml;
- Cipolle - 1 pz .;
- Spicchio d'aglio;
- 10 g di zenzero tritato;
- Cumino in polvere - 1 cucchiaino;
- Noce moscata - 2 g;
- Menta: qualche ramoscello.
Metodo di preparazione:
Bollire il brodo (o portare ad ebollizione l'acqua e diluire i cubetti di brodo), sbucciare le carote, tritarle e metterle in una casseruola. Far bollire fino a cottura (circa 20 minuti). Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla con l'aglio, friggetele in una padella con un cucchiaio di burro di arachidi con cumino e zenzero. Metti la padella nella padella alle carote e proponi tutti gli ingredienti con un frullatore. Condisci la purea di carote con sale, pepe e noce moscata. Versare 15 ml di burro di arachidi e mescolare accuratamente. Servire con foglie di menta. Le purè di patate fresche possono essere riscaldate nel forno o nel microonde.
Ricetta 3: purea di cavolfiore
Una ricetta molto semplice per deliziose passate di cavolfiore, latte e farina. Per gli alimenti per bambini, è meglio preparare una purea di patate monocomponente a partire da una sola verdura e per gli alimenti dietetici è possibile escludere la farina, sebbene venga utilizzata in quantità molto ridotte.
Ingredienti necessari:
- 650 cavolfiori (freschi o congelati);
- 35-40 g di farina;
- 2-3 cucchiai di latte;
- 75-78 grammi di burro.
Metodo di preparazione:
Risciacqua il cavolo, smontalo in cimette e cuoci in acqua salata. Getta uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e mettila in una casseruola. Ravviva il cavolo con un frullatore. Friggere la farina nel burro, mescolare con latte caldo e mescolare energicamente. Mescolare il composto in purea di verdure. Metti la padella sul fuoco, aggiungi il burro e fai bollire un po '.
Ricetta 4: purea di barbabietole vegetali
La purea di barbabietola è un piatto sorprendentemente salutare, perché è ricca di vitamine, oligoelementi e altre sostanze benefiche. Inoltre, la purea di verdure di barbabietola rimuove tossine e scorie, normalizza la digestione e ripristina il sangue.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di barbabietole;
- 15-16 g di burro;
- Da un quarto di tazza di latte e succo di carota;
- Succo di pomodoro - 75-80 ml;
- Arte incompleta. l. sciroppo di zucchero;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Le barbabietole dovrebbero essere lavate, sbucciate e cotte in una doppia caldaia. Grattugiare la barbabietola su una grattugia fine, condire con sale qb, versare succhi di verdura e latte caldo. Ricorda anche di aggiungere lo sciroppo di zucchero. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e mettere a fuoco basso. Metti il burro, mescola di nuovo e porta a ebollizione. Servire caldo o caldo.
Ricetta 5: Pomodori purè di verdure con patate dolci
La purea di verdure da pomodori e patate dolci (patata dolce) risulta incredibilmente gustosa, appetitosa e utile. Il piatto può essere servito sul contorno o in modo abbastanza indipendente. Incluso nelle ricette i condimenti danno un aroma squisito e un gusto ricco e sapido.
Ingredienti necessari:
- Un chilogrammo di patate dolci;
- 4-5 g di sale;
- Curcuma - 2 g;
- Un pizzico di peperoncino di cayenna caldo;
- 1,5 g di noce moscata;
- 55-60 ml di succo d'arancia;
- 2 g di buccia d'arancia;
- 45-47 ml di burro chiarificato;
- 12 g di zucchero di canna;
- 345 pomodori;
- 34 g di mandorle.
Metodo di preparazione:
Cuocere le patate dolci fino a renderle tenere, quindi tagliarle a metà e grattare la carne con un cucchiaio affilato. Metti in una ciotola e impasta il tolkushkoy. Aggiungi la curcuma, la noce moscata, la scorza, il peperoncino, il sale e mescola bene. Versare il succo d'arancia e mescolare nuovamente gli ingredienti. Sbucciare i pomodori e tritarli. Scaldare il burro in una padella e versare lo zucchero, portare, mescolando, a una tonalità rossastra e stendere i pomodori. Cuocere a fuoco basso fino a che i pomodori non siano morbidi. Metti i pomodori sulle patate, mescola accuratamente, scalda uniformemente la massa. Tritare le noci e friggerle in una padella asciutta. Servire la purea di verdure con mandorle tostate.
Purea di verdure: segreti e consigli dei migliori chef
- Si consiglia di bollire le verdure in una casseruola di smalto sotto un coperchio - questo consente di preservare le vitamine nelle verdure;
- Dovresti anche provare il meno possibile a forare le verdure con un coltello durante il processo di cottura;
- Decidendo di cucinare la purea di verdure per il bambino, devi ricordare che il cavolfiore, le zucchine, la rapa e la zucca hanno la minor allergenicità.
