Zuppa di Solyanka - principi generali e metodi di preparazione
Potresti essere sorpreso, ma prima l'hodgepodge, ora un popolare piatto da ristorante, era un tipico piatto rustico. Ciò è dimostrato anche dal suo nome, che all'inizio sembrava un "villico". Lo hanno semplicemente preparato mescolando i resti di vari prodotti per cucinare in una caldaia. Questo principio di cottura di un hodgepodge, che è cambiato nel tempo nei dettagli, è rimasto lo stesso: almeno quattro varietà di carne cotta o fritta o prodotti da esso sotto forma di salsicce, salsicce, ecc. Sono utilizzati per la sua preparazione.Il hodgepodge è anche preparato da funghi in salamoia, in salamoia o salati cetrioli, cipolle e carote, concentrato di pomodoro, olive. Prima di servire, è consuetudine decorare il piatto con una fetta di limone.
Tuttavia, non solo la carne viene utilizzata per creare l'hodgepodge. C'è anche un miscuglio di pesce, un miscuglio di cavolo, un miscuglio di funghi, un miscuglio di verdure, un miscuglio georgiano, un miscuglio fatto in casa.
Minestra di Solyanka - preparazione di prodotti
La preparazione dei prodotti per hodgepodge dipende dalla ricetta. Ad esempio, se si tratta di un miscuglio di carne, la carne deve essere lavata bene, pulita dai filetti e tagliata a fette. Salsiccia, salsicce e altri prodotti a base di carne devono essere tagliati a dadini.
Quando si prepara l'hodgepodge di funghi, i funghi freschi dovrebbero essere lavati e tagliati a fettine sottili, e i funghi secchi dovrebbero essere lavati in diverse acque e immersi durante la notte. Quindi far bollire e tagliare anche a fettine sottili.
Le verdure usate per fare l'hodgepodge dovrebbero essere sbucciate e tritate: tritare le patate a cubetti grandi, tritare finemente la cipolla, tritare le carote con una grattugia grossa.
Zuppa di Solyanka - le migliori ricette
Ricetta 1: Soup hodgepodge team
L'hodgepodge di carne prefabbricata è una zuppa molto ricca e aromatica cotta in brodo di carne, che viene aggiunta a carne, carne affumicata, salsicce e salsicce. La ricetta classica di un hodgepodge non usa le patate, ma le nostre casalinghe aggiungono una piccola patata per rendere la zuppa più nutriente e densa. Dopotutto, l'hodgepodge è buono perché consente di aggiungere tutti i prodotti che si mescolano bene tra loro.
ingredienti:
300 gr carni bovine;
200 gr. salsicce affumicate;
200 gr. qualsiasi carne affumicata;
6 salsicce;
3 patate;
3 cetrioli sottaceto;
1 cipolla e carota;
3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
lattina di olive;
qualche fetta di limone;
assaggiare sale, verdure.
Metodo di cottura:
1. Cuocere la carne, quindi, tirando fuori quasi la carne finita, tagliarla a pezzetti e tornare al brodo.
2. Tritare finemente le cipolle e i sottaceti, tritare le carote con una grattugia grossa. Quindi in olio vegetale, friggi le cipolle e le carote, quindi aggiungi i sottaceti e friggi tutti insieme, aggiungendo il concentrato di pomodoro.
3. La frittura risultante viene trasferita al brodo con carne e cuocere tutto a fuoco basso.
4. Tritare finemente la carne affumicata con salsiccia e salsicce, quindi friggere in olio vegetale.
5. Tagliare finemente le patate e aggiungerle al brodo.
6. Tagliare il limone a fettine sottili, tritare le verdure.
7. Aggiungi i prodotti a base di carne precedentemente fritti alla zuppa e cuoci la zuppa a fuoco lento.
8. Alla fine della cottura, aggiungere le olive (insieme alla salamoia) e preparare i limoni con le erbe. Spegnendo l'hodgepodge finito, copri e lascia fermentare la zuppa.
Ricetta 2: zuppa di pesce Solyanka
Piatto straordinariamente gustoso e salutare che ha tutti i vantaggi di un miscuglio: aroma delizioso, sazietà, aspetto bello. Chi ama i piatti di pesce apprezzerà sicuramente questa ricetta. Tuttavia, e non solo loro.
ingredienti:
500 gr. filetto di salmone;
1 lattina di olive in scatola;
300 gr avanzi di salmone;
3 patate;
4 sottaceti;
1 cipolla;
1 limone
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
qb sale, piselli pepe nero;
sol. olio.
Metodo di cottura:
1. Metti i tagliatori di salmone in una casseruola e versa 3 litri di acqua calda. Quindi portare a ebollizione e, aggiungendo alloro con piselli di pepe nero, cuocere il brodo fino a quando sarà tenero. Dopo aver rimosso dal fuoco, filtrare attraverso una garza.
2. Tagliare i sottaceti a cubetti. Le patate sbucciate vengono tagliate a cubetti grandi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il filetto di salmone a pezzetti. Lavare il limone e tagliarlo a fette, rimuovendo i semi.
3. Riscaldare l'olio vegetale in una padella, friggere la cipolla e sottaceti lì. Dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, friggere le verdure per qualche altro minuto mescolando costantemente. Distribuiamo le patate con verdure fritte in una padella con brodo e portiamo di nuovo a ebollizione.
4. Mandiamo lì le fette di filetto di salmone e cuociamo l'hodgepodge fino a quando saranno teneri, quindi aggiungiamo le olive insieme al liquido, il sale, aggiungiamo le spezie, portiamo di nuovo a ebollizione e aggiungiamo le fette di limone. Dopo aver rimosso dal fuoco, lasciare fermentare sotto un coperchio chiuso per circa 15 minuti. Quindi versare nei piatti, aggiungendo verdure tritate finemente a ciascuno.
Ricetta 3: zuppa di funghi Solyanka
Zuppa molto gustosa e profumata, che sicuramente non lascerà indifferenti fan dei funghi. Tuttavia, va ricordato che i funghi secchi per la sua preparazione devono essere preparati in anticipo.
ingredienti:
300 gr funghi prataioli o funghi freschi;
50 gr funghi secchi (preferibilmente bianchi);
1 cipolla;
1 carota;
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
1 cucchiaio. l. farina;
2 sottaceti;
lattina di olive;
assaggiare sale, pepe, alloro;
7 pomodorini (facoltativi);
verdure fresche;
olio d'oliva
Metodo di cottura:
1. I funghi secchi sono ben lavati in diverse acque e immersi per diverse ore, o meglio - durante la notte. Quando iniziamo a cucinare l'hodgepodge, lessali fino a cottura.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, quindi, scaldando l'olio in una padella, friggere la cipolla fino a renderla trasparente.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, friggere insieme alle cipolle per alcuni minuti.
4. Aggiungendo il concentrato di pomodoro con farina alle cipolle e alle carote, mescolare, aggiungere il liquido in cui abbiamo fatto bollire i funghi secchi, cuocere per circa 5 minuti.
5. Tagliare i cetrioli a cubetti, aggiungerli alle verdure e mescolarli accuratamente e cuocere a fuoco lento.
6. Tagliare a fettine sottili i funghi secchi precotti, tagliare i funghi a fettine sottili e friggere leggermente i funghi in olio vegetale, aggiungerli alle verdure in una casseruola, mescolare. Riempi tutto con acqua calda (circa 2 l) e, sale e pepe, cuoci la zuppa per circa 10 minuti.
7. Quindi, aggiungendo olive e pomodorini, fai bollire l'hodgepodge per 5 minuti. Prima di servire, cospargere di erbe e mettere in un piatto una fetta di limone.
Zuppa di Solyanka - consigli utili di chef esperti
- Durante la cottura di hodgepodge non è necessario risparmiare sugli ingredienti. Più sono i prodotti affumicati e quelli a base di carne, più gustosa sarà la zuppa.
- I sottaceti per l'hodgepodge devono essere croccanti. Se prendi i cetrioli morbidi, nel processo di cottura possono semplicemente strisciare fuori e il piatto non avrà più un aspetto.
- Durante la cottura di hodgepodge non dovrebbe abusare di condimenti. Va ricordato che ha già un aroma unico, grazie alle carni affumicate o ad altri ingredienti che ne fanno parte, e un eccesso di spezie può uccidere questo aroma.
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