Lagman - le migliori ricette. Come cucinare lagman in modo corretto e gustoso.

Lagman - principi generali e metodi di preparazione

Gli spaghetti speciali conditi con un soffritto originale con una serie di spezie caratteristiche sono considerati un piatto dell'Asia centrale. Lagman si distingue dagli altri piatti. Dopotutto, è veramente universale - è sia il primo che il secondo piatto allo stesso tempo. Gli uzbeki lo chiamano Chuzma-Lagmon, dalla parola uzbeka che significa "tirare". I noodles speciali, preparati per il lagman, con abilità speciali possono raggiungere una lunghezza massima di 5 metri. Viene oliata, immersa in acqua e tirata.

Le sottigliezze della preparazione della salsa sono subordinate a due obiettivi: ottenere un aspetto elegante, fiorito, veramente orientale del piatto finito e un accento gustativo. Ricordi cosa si trasforma in un pilaf cucinato male? Bene, nel porridge di riso con carne. Affinché il piatto non diventi una normale zuppa di spaghetti, la tecnologia deve essere eseguita, le spezie e la consistenza devono essere selezionate correttamente. I tatari di Crimea, gli uzbeki, i cinesi e i giapponesi amano molto questo piatto.

La pasta lunga viene venduta negli imballaggi di fabbrica, ad esempio in Uzbekistan vengono chiamati "Lagmon". I noodles sono un componente importante ma secondario, la cosa principale in lagman è ancora il sugo. Le spezie per il piatto sono selezionate in modo speciale. Comprende anice stellato, cumino, pepe nero e rosso, paprika, coriandolo, semi di cumino. Bene, se riesci a ottenere la jusai di cipolla - ha un caratteristico sapore delicato di aglio. A volte viene sostituito con piume di aglio o aglio selvatico.

Lagman - preparazione del prodotto

Questo lagman prevede la cottura di noodles con le tue mani. Tuttavia, oggi viene venduto un gran numero di opzioni di fabbrica, che vanno dagli spaghetti italiani larghi a un vero noodle a forma di spirale di Laghman. In linea di principio, questo è un piatto democratico. Utilizza montone o manzo e verdure (carote, cipolle, pomodori, melanzane, ravanello nero). In termini di taglio, non ci sono regole e regolamenti speciali.

Lagman - le migliori ricette

Ricetta 1: Lagman Noodles

Iniziamo a cucinare con le tagliatelle. Usiamo i noodles del negozio come ultima risorsa (è meglio scegliere varietà di uova lunghe).

Gli ingredienti: farina (4 tazze), uovo (3 pezzi), olio vegetale (100-150 ml.), sale (mezzo cucchiaino), un pizzico di soda.

Metodo di cottura

Rompiamo l'uovo nella ciotola, aggiungiamo sale, acqua, sbattiamo a fondo con una frusta fino a ottenere la schiuma. Aggiungi la farina, mettila sul tavolo. In una ciotola separata, versa un bicchiere d'acqua e sciogli un pizzico di soda e sale. Mani bagnate con quest'acqua. In questo caso, l'impasto dovrebbe diventare più elastico, smette di attaccarsi alle mani. Copriamo l'impasto finito per diversi minuti e lo lasciamo "maturare". Quindi dividerlo in palline, ottieni circa 20 pezzi.

Rotolare le salsicce dalle palline, allungarle con le dita in una cannuccia sottile. Le billette possono avere uno spessore di 0,5 - 0,8 cm, ingrassare le mani con olio vegetale e arrotolare le salsicce ancora più sottili, adagiandole su un piatto con uno strato. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero. Quindi ripetere la procedura. Cuocere non dovrebbe superare i 4 minuti. Tagliatelle particolarmente sottili e lunghe vengono semplicemente scottate per 1 minuto con acqua bollente prima dell'uso.

Ricetta 2: Uzbek Lagman

Questa è una ricetta molto ricca, include un gran numero di verdure e spezie.

Gli ingredienti: manzo (o agnello, 300-400 grammi), spaghetti o noodles (500 grammi), cipolle (2 pezzi), carote (2 pezzi), patate (2 pezzi), peperoni (1 pezzo), peperoncino (2 piccoli baccelli), aglio (2 chiodi di garofano), fagiolini (100 grammi), pomodoro (2 pezzi), olio vegetale, sale, pepe, erbe aromatiche.

Metodo di cottura

Tagliare le cipolle, le rape, le carote e i ravanelli a cubetti (lato 1,5 cm.) Scalpare i pomodori con acqua bollente e versarli con acqua fredda. La buccia viene facilmente rimossa, tagliare la carne a cubetti. Peperone tagliato a listarelle. I baccelli di fagiolo vengono tagliati in pezzi di 3 cm, sbucciare e tagliare l'aglio, tritare 1 peperoncino, rimuoverlo.

Tagliare la polpa di carne in strisce sottili, scaldare l'olio in un calderone e friggere le ossa al massimo calore. Quindi aggiungere i pezzi di carne. Devono essere fritti nel loro stesso succo fino a quando il grasso diventa chiaro. Aggiungi le cipolle e continua a friggere. Aggiungi rapa, carote, fagioli al calderone.

Stufare tutti insieme, quindi aggiungere i pomodori, il pepe rimasto con il baccello e l'aglio. Mettiamo il sedano in interi rami. Aggiungiamo le spezie e aggiungiamo il peperone dolce. Altri 2 minuti e versare un po 'd'acqua. Il liquido dovrebbe coprire la miscela nel calderone. Altri 10 minuti, aggiungi jusai e sale. Dopo 2-3 minuti, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti. Bollire le tagliatelle e conservare separatamente.

Ricetta 3: Lagman in Crimea Tatar

Gli ingredienti: agnello (polpa 400 g), carote (150 grammi), patate (350 grammi), peperone (150 grammi), melanzane (150 grammi), pomodori, (100 grammi o pomodoro 30 grammi), prezzemolo, alloro, ravanello verde (100 grammi), grasso (60 grammi), brodo, noodles, sale, zucchero, pepe macinato, origano.

Metodo di cottura

Tagliare la carne in piccoli pezzi e friggerla in un calderone. Dopo la formazione di una crosta dorata, riempire la carne con brodo e cuocere. Versare i pomodori con acqua bollente e buccia, grattugiare su una grattugia fine. Tagliare le altre verdure a cubetti, friggerle in olio vegetale e aggiungere alla carne. Aggiungi la patata immediatamente alla carne. Macinare l'aglio, mettere i pomodori, il pepe e il sale. Distribuire le tagliatelle bollite separatamente in una ciotola, distribuire la salsa sopra, coprire con le verdure e andare al tavolo! Un meraviglioso lagman nella sazietà tatara nutrirà una grande famiglia e un gruppo di ospiti.

Ricetta 4: Chuzma - lagman in una casa da tè

Questo metodo differisce dagli altri nel metodo di cottura della carne, tagliarlo a pezzi grossi. Quando si cucina un gran numero di piatti, si ritiene che in questo modo è possibile mantenere la carne più succosa. Lagman è composto da tre componenti: noodles, waja (versando) e salsa (laza-chang).

Gli ingredienti: agnello (mezzo chilo), cipolle (2-3 pezzi), aglio (8-10 chiodi di garofano), cavolo (150 grammi), olio vegetale (50-70 grammi), grasso di coda grasso (50 grammi), jusai o gambi d'aglio , baccello di peperoncino, anice stellato, coriandolo in polvere.

Metodo di cottura

1. Bollire le tagliatelle.
2. Vaja. Tagliamo la carne e la friggiamo a pezzi grossi su grasso di coda grasso insieme alle ossa. Tagliare la cipolla a fettine sottili e semianelli, aggiungere alla carne e friggere fino a quando non sarà profondo. Tagliare le carote sotto forma di patatine, cavolo e peperone a strisce. Aggiungi un pizzico di zucchero ai pomodori tritati finemente, aggiungi tutto alla carne e continua a friggere. Dopo aver aspettato che i pomodori diano il succo, aggiungi le spezie (zira, pepe e sale). Quando il succo è evaporato a metà (da non perdere!), Metti le carote e i peperoni. Mescolare e versare il brodo o l'acqua dai noodles in modo che lo scoop sia immerso nel liquido con un piccolo sforzo. Metti i peperoncini e regola l'ebollizione molto debole. Cuocere per 40 minuti. 15 minuti prima della fine della cottura, mettere una stella di anice stellato, spegnere il fuoco e insistere per 15 minuti. I pezzi di carne vengono divisi e messi su un piatto, versare vaja.
3. Separatamente, prepariamo il condimento per il lagman (laza-chang). Mescola alcuni spicchi d'aglio con un pizzico di coriandolo tritato. Aggiungi un cucchiaino di pepe macinato, passa il composto per 3-4 minuti. Aggiungi 3-4 cucchiai di brodo dai noodles. Aggiungi un pizzico di sale, mezzo cucchiaio di aceto di vino e trasferiscilo in un barattolo, che dovrebbe essere tenuto chiuso.

Lagman - consigli di esperti esperti di cucina

Sembrerebbe che non ci sia nulla di difficile nello stendere l'impasto. In effetti, devi essere un lagman esperto per allungare e allungare l'impasto. Impastalo e prova ad allungarlo. Tocca sul tavolo, ruota le mani come una corda per saltare: se l'impasto si rompe, significa che non è ancora pronto. Prenditi il ​​tuo tempo - di norma, l'impasto non è sempre pronto all'inizio. Quindi riassemblalo in un laccio emostatico e tira, tocca sul tavolo. Quando l'impasto si estende alla distanza delle braccia tese, pizzicalo in piccoli pezzi, delle dimensioni di non più di una noce. Chuzma dovrebbe essere qualcosa di simile a un filo di un mouse del computer o addirittura più sottile. Piegalo a metà e tiralo di nuovo. I noodles cotti saranno rigidi ed elastici, assicurati che non vengano digeriti.