La cucina orientale, ricca di spezie, non lascerà indifferente alcun buongustaio. È stato a lungo riconosciuto a livello internazionale ed è stato utilizzato con successo dagli chef di tutto il mondo. In ogni grande città, esiste almeno un'istituzione rispettabile che offre ai suoi ospiti di gustare piatti esclusivamente orientali. E, senza dubbio, un piatto come il dolma sarà sempre un successo tra i suoi visitatori. Tuttavia, non è necessario andare in un ristorante per godersi un dolma. Può essere cucinato a casa. E su come farlo, lo diremo di seguito.
Dolma - principi generali e metodi di preparazione
In effetti, i dolma sono gli stessi involtini di cavolo, con una differenza: l '"abbigliamento" per un piatto esotico non è il cavolo, cosa normale per noi, ma uva, mele cotogne o foglie di fico, meno spesso verdure intere. È impossibile dire quale paese sia il luogo di nascita del popolare dolma. È preparato in Azerbaigian, Armenia, Egitto, Turchia, Libia, Palestina, nonché in molti altri paesi. Questo è il motivo per cui ci sono molte variazioni nella preparazione del dolma, e a suo modo viene chiamato da diversi popoli.
Il ripieno tradizionale per il dolma è la carne tritata finemente (attenzione, è tritata e non attorcigliata in un tritacarne), che è spesso combinata con cereali, principalmente riso, erbe e "luccichio" orientale - spezie. Esistono molte ricette per il cosiddetto dolma vegetariano, dove al posto della carne usano carne macinata di verdure saltate in grasso. E tali piatti a noi familiari come zucchine ripiene o pomodori nell'est sono varietà di dolma.
In alcuni paesi, il dolma è composto da pesce tritato, integrato con riso, noci tritate, molte erbe, succo di limone, menta - di norma, viene utilizzato un intero mazzo di erbe e spezie. Sembra un po 'spaventoso, ma gli esperti di cucina locale non hanno affatto paura, perché sono veri professionisti e possono facilmente preparare un "tesoro" per la tavola festiva. Se non ti piace un'abbondanza così generosa di spezie nel piatto, regola il loro numero in base alle preferenze personali.
Dolma - preparazione del cibo
Le foglie d'uva per dolma possono essere acquistate in qualsiasi mercato di ortaggi (devono essere intere, lisce e pulite). Le talee vengono tagliate da esse, altrimenti l'imballaggio del ripieno si trasformerà in un compito molto problematico e verrà immerso in acqua salata per mezz'ora. Vendendo foglie di vite e in una forma salata. Tali "buste" sono anche adatte, ma devono essere immerse in acqua dolce o bagnate con acqua bollente forte.
Ad est, il ripieno per dolma è fatto da agnello: questa è l'opzione più popolare. Ma questo non significa affatto che un piatto non possa essere preparato, ad esempio, da maiale o pollo. Puoi! E hai anche bisogno di sperimentare. Le ricette classiche di dolma includono la carne macinata (filetto) nella sua composizione. Questo è così problematico che richiederà molto tempo. Se è gravemente carente, non è un grosso problema! Usa un tritacarne o un frullatore.
Dolma - le migliori ricette
Ricetta 1: Dolma classico
Uno spuntino eccellente decorerà qualsiasi tavolo e sorprenderà gli ospiti con un piacevole gusto indimenticabile. È ugualmente gustoso sia caldo che freddo. Se vuoi cucinare dolma, inizia con questa semplice ricetta.
Gli ingredienti:
- un chilo di agnello (filetto)
- mezzo bicchiere di riso tondo
- quattro teste di prua
- un cucchiaino di coriandolo
- un cucchiaino. basilico essiccato
- un cucchiaino. origano essiccato
- due tavoli. logge. concentrato di pomodoro
- un bicchiere d'acqua
- 500 gr. foglie di vite
- pepe nero e sale qb
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, prepara il ripieno. Per fare questo, tritare finemente la carne con un coltello, tritare le cipolle sbucciate in un frullatore, mescolare la carne macinata con cipolla, erbe secche, macinare in polvere, pepe e sale. Aggiungi anche del riso. Mescolare.
2. Laviamo le foglie, se necessario, le immergiamo, le liberiamo dalle talee e le disponiamo su una superficie di lavoro. Quindi, prendi la carne macinata con un cucchiaino e distribuiscila alla base del foglio. Avvolgi ordinatamente come una piccola convoluzione. Facciamo lo stesso con il resto delle foglie.
3. Troviamo un'ampia padella. Distribuiamo il dolma in strati densi lungo il fondo del serbatoio. Quindi riempire i prodotti con acqua in modo che il liquido li copra solo di pochi centimetri. Coprire con un'ampia piastra piatta per il fissaggio del dolma (dovrebbe rimanere fermo durante la cottura). Chiudiamo la padella con un coperchio, cuociamo a fuoco lento fino a cottura (entro un'ora).
I prodotti finiti dovrebbero essere serviti con panna acida, salsa all'aglio o yogurt.
Ricetta 2: Dolma vegetale
In questa ricetta - una vera lingua azera - la "casa" per il nostro dolma saranno le verdure: melanzane, pomodori e pepe (bulgaro). Come ripieno utilizziamo carne macinata di filetto di agnello. Inoltre, abbiamo bisogno di kurdyuk. Per coloro che non lo sanno: la coda grassa è la piega grassa coda-coda nelle pecore coda grassa.
Gli ingredienti:
- due grandi cipolle
- 100 gr. coda grassa
- 500 gr. filetto di agnello
- due melanzane
- tre pomodori grandi
- un peperoncino
- due peperoni
- 150 gr. prugne fuse. oli
- due cucchiaini sale
- un pizzico di pepe macinato
Metodo di cottura:
1. Passiamo carne, coda grassa e cipolla attraverso un tritacarne. Mescolare. Metti il ripieno preparato nella padella. Non è necessario aggiungere olio. Stufare la carne macinata a fuoco basso, mescolando e rompendo periodicamente i grumi risultanti.
2. Alla fine, aggiungi un cucchiaino di sale, pepe e 70 gr. ghee. Mescolare. Spegni la stufa.
3. Ci prendiamo cura delle verdure. Dai peperoni rimuovere lo stelo con un tappo. Dalle "tazze" estraiamo i semi e gli interni. Dai pomodori, tagliamo anche il coperchio e puliamo l'interno con un cucchiaio. Dovremmo ottenere "pentole" di pomodoro. Tagliamo le melanzane, puliamo gli interni in modo da ottenere 4 barche. Immergili per 20 minuti in acqua salata per lasciare l'amarezza.
4. Friggere le melanzane (barche) e i peperoni (tazze) in una padella con l'aggiunta di burro chiarificato. Raffreddamento Quindi, usando un cucchiaio, riempiamo le verdure con carne macinata, incolliamo i barattoli di melanzane. Pomodori e peperoni ripieni si chiudono con "tappi".
5. In una padella profonda, spargete il rimanente pomodoro grattugiato. Metti le verdure ripiene in una salsa in un cerchio, chiudi il contenitore con un coperchio e fai sobbollire il piatto per circa un'ora a fuoco molto basso. Al momento di servire, cospargere le verdure con le erbe e versare la salsa.
Ricetta 3: Dolma vegetariana
Se per qualche motivo non mangi carne, questa ricetta fa per te. Gustoso, soddisfacente, sano. Non c'è una goccia di carne nel piatto, ma è coraggiosamente chiamato il tradizionale dolma orientale.
Gli ingredienti:
- un barattolo di foglie di vite in soluzione salina
- due uova
- un bicchiere di riso tondo
- mezzo mazzo di cipolle verdi
- quattro teste di cipolla
- un mazzetto di acetosa (o spinaci + succo di limone)
- una manciata di aneto
- un cucchiaio di menta tritata
- un cucchiaio di coriandolo tritato
- mezzo bicchiere di burro chiarificato
- mezza tazza di kefir
- un paio di spicchi d'aglio
- assaggiare cannella, sale e pepe
Metodo di cottura:
1. Laviamo tutte le verdure, compresa l'acetosa, e tritiamo finemente nella mietitrebbia. Uova sode, grattugiate e unite alle erbe. Mescolare. Salare, pepare, aggiungere menta, burro chiarificato, cannella e riso friabile bollito. Mescoliamo tutto.
2. Lavare le foglie di vite, scottare con acqua bollente e distribuirle su un tagliere. Per ognuno, stendi il "piatto vegetariano" con un cucchiaino e piega con cura.
3. Sul fondo del contenitore, stendere il dolma formato, versare acqua (preferibilmente brodo vegetale), aggiungere sale, premerlo con un piatto piano, chiudere il coperchio e accendere la stufa. Facciamo sobbollire i prodotti per circa 20 minuti a fuoco basso.
4. Friggere le cipolle in una padella, decorare con loro i prodotti finiti e aggiungere il kefir pesante mescolato con aglio tritato. Serviamo al tavolo. Buon appetito a tutti!
Dolma: consigli di chef esperti
- Per dolma, è meglio selezionare foglie di vite di piccole dimensioni (palma). Sono morbidi, succosi e meno nervosi, quindi il piatto finito ha le proprietà gustative migliori e più vivide;
- Se la carne macinata per dolma è composta da carni magre, aggiungere ad esso grasso di coda grassa, tagliandolo finemente con un coltello o burro fuso;
- Per evitare che il dolma si bruci durante la cottura e non si attacchi al fondo, coprire il fondo del contenitore con uno strato denso di foglie di vite e solo allora (sopra le foglie) stendere i prodotti.
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