Solyanka - una squadra semplice e combinata sarà sicuramente presente nel menu del ristorante classico, differiscono in modo sorprendente dalle altre zuppe e l'una dall'altra.
Come preparare un hodgepodge a casa?
Sì, non è così difficile, ma la selezione dei prodotti aggiunge difficoltà.
Incapace di raccogliere tutto ciò di cui hai bisogno e di ottima qualità, è meglio scegliere una ricetta più semplice.
L'hodgepodge prefabbricato richiede inoltre non solo una varietà di componenti di carne, ma anche carni affumicate di alta qualità. Assicurati di avvicinarti con particolare attenzione alla loro scelta, in ogni caso non sono adatti a chi si è preparato con l'uso di fumo liquido, scegli solo prodotti naturali.
Principi generali di preparazione di hodgepodge a casa
• A casa, viene preparato un hodgepodge in brodi a base di vari tipi di carne per brodo di ossa, pollame, pesce, sottoprodotti e funghi. Inoltre, l'hodgepodge può essere preparato senza usare il brodo, nel qual caso risulterà meno saturo.
• Solyanka differisce dalle altre zuppe non solo per la composizione del contorno, ma anche per il gusto complesso e ricco caratteristico di queste zuppe, che è saturo di capperi, cerchi di limoni e olive.
• I componenti costanti di qualsiasi hodgepodge sono cipolle, concentrato di pomodoro, cetrioli, olive o olive e limoni, che nella maggior parte dei casi vengono aggiunti al piatto già preparato quando vengono serviti in tavola.
• La cipolla viene tagliata con un coltello in piccoli pezzi e saltata in olio fino a quando diventa trasparente.
• Anche i cetrioli vengono schiacciati, dopo aver rimosso la pelle ruvida e aver scelto i semi, i giovani cetrioli non necessitano di tale procedura. Quindi vengono aggiunti alla cipolla e lasciati unire con il concentrato di pomodoro, ma non per molto, non più di due minuti.
• Successivamente, la medicazione preparata in questo modo viene immersa nel brodo o nel brodo di funghi e l'hodgepodge fatto in casa viene portato a prontezza.
• Ingredienti di carne e funghi vengono deposti in strisce tritate e pesce in piccoli pezzi.
• Servire l'hodgepodge con limone e olive tagliate a rondelle sottili, che possono anche essere tagliate a rondelle.
• Servire, condito con panna acida, cosparso di erbe, si può anche servire panna acida in una salsiera separata.
Come preparare un miscuglio a casa con una ricetta classica
ingredienti:
• 900 grammi di carne bovina sull'osso;
• 300 grammi di costole affumicate;
• 200 grammi di prosciutto bollito e succoso;
• 250 grammi di salsiccia affumicata;
• due bulbi dolci, meglio del bianco;
• quattro cetrioli salati, delicati, non acidi;
• 100 grammi di olive;
• 60 grammi di capperi;
• due tavoli. cucchiai di pomodoro (pasta, purè di patate, ketchup non acido, indiretto);
• tabella. cucchiaio di burro chiarificato;
• 50 ml di olio vegetale purificato;
• due foglie di lavrushka secco;
• quattro piselli pimento.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua, rimuovendo le piccole ossa rimanenti e i film in eccesso, lavare anche le costole affumicate e raschiare leggermente con un coltello.
2. Versare costole e carne 3 l. acqua bollita o filtrata e metti a bollire il brodo futuro a fuoco moderato. Dopo aver bollito l'acqua, rimuovere il var crescente, immergere la cipolla nel brodo. Ridurre il fuoco in modo che l'acqua nella padella non bolle intensamente e continuare la cottura per due ore. Venti minuti prima della fine della cottura, metti la lavrushka e i piselli di pimento.
3. Dal brodo finito, rimuovere la carne, raffreddarla e, dopo averla separata dalle ossa, tagliarla a strisce. Tagliare anche il prosciutto e la salsiccia affumicata.
4. Filtrare il brodo su un setaccio molto "sottile", rimuovendo spezie e cipolle.
5. Per i sottaceti, tagliare le estremità, tritarle il più finemente possibile e trasferirle in una padella. Aggiungi qualche cucchiaio di brodo e fai sobbollire a fuoco basso.
6. Dopo sette minuti, trasferire i cetrioli in umido in una pentola con brodo e continuare la cottura a fuoco medio.
7. Conservare la cipolla tagliata a piccoli semianelli in olio vegetale pulito con colore fuso, tenero o ambrato. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola rapidamente e friggi per altri due minuti. Quindi, trasferire la padella cotta nella padella, abbassare i componenti della carne tagliati a strisce, aggiungere le olive, se lo si desidera, capperi, al proprio sale e, dopo aver mescolato bene, cuocere per altri dieci minuti.
8. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per un po '(circa dieci minuti).
9. Quando si versa sui piatti, guarnire ciascuno con una fetta di limone e erbe fresche tritate. Servire la panna acida in una casseruola separata.
Come preparare un hodgepodge a casa su uno speciale brodo di pesce
Ingredienti per otto porzioni:
• 500 grammi di piccoli pesci freschi;
• 400 grammi di salmone rosa affumicato;
• 300 grammi di sgombro fresco;
• 200 grammi di salmone salato;
• due cipolle piccole;
• carota di medie dimensioni;
• un pomodoro maturo;
• quattro piccoli cetrioli salati in botte;
• 100 grammi di olive nere;
• tre piume di cipolle verdi;
• cinque rametti di prezzemolo fresco;
• tre foglie di alloro;
• Dieci grani di pepe neri.
Metodo di preparazione:
1. Pulire e sciacquare i piccoli pesci con acqua corrente. Versare 2,5 litri. acqua purificata, aggiungere la cipolla, le carote intere, i grani di pepe, le foglie di alloro e far bollire a fuoco vivo.
2. Nel processo di ebollizione, rimuovere costantemente la var risultante, solo in questo caso il brodo diventerà trasparente.
3. Dopo che il brodo bolle, riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti con una bollitura minima.
4. Quindi rimuovere la padella dalla stufa e filtrare. Successivamente, hai solo bisogno del brodo e puoi semplicemente mangiare piccoli pesci. Getta le verdure e le spezie bollite.
5. Tagliare la cipolla rimanente in semianelli e salvarla, versando olio nella padella a circa due millimetri sopra il fondo.
6. Aggiungere il pomodoro pelato alle cipolle, tagliarlo a pezzetti, mescolare e coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento.
7. Quando i pezzi di pomodoro si ammorbidiscono e si disperdono nella cipolla sotto forma di una massa omogenea, versare i cetrioli tagliati a strisce sottili. Mescola tutto bene, aggiungi il calore e friggi per altri due minuti circa.
8. Coprire la padella e spegnere la stufa.
9. In un brodo bollente, adagiare il filetto di sgombro fresco tagliato a fettine. Bollire di nuovo, rimuovere il var risultante e, coprendolo con un coperchio, far bollire il pesce a fuoco basso per cinque minuti.
10. Quindi riferisci il salmone affumicato e il salmone affettato nello stesso modo, aggiungi la griglia, abbassa le olive, mescola e porta a ebollizione l'hodgepodge.
11. Di nuovo, coprire e cuocere con una leggera ebollizione per due minuti.
12. Provate la zuppa e, se necessario, aggiungete il sale, tritate il prezzemolo e tritate il saltwort per altri tre minuti, spegnete il fuoco.
13. Servire, cosparso di cipolle verdi tritate finemente, abbassando in ogni piatto un cerchio di limone.
"Autunno dei funghi". Come cucinare un miscuglio a casa con i funghi
ingredienti:
• 500 grammi di funghi secchi, preferibilmente bianchi;
• 100 grammi di seno salato, dolce;
• 120 grammi di funghi in salamoia;
• 80 grammi di piccoli funghi prataioli freschi;
• due piccoli cetrioli a botte;
• piccola carota;
• cipolla dolce;
• due spicchi d'aglio;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• nove olive snocciolate;
• sette olive;
• tabella. cucchiaio di capperi;
• 60 ml di salamoia di cetriolo;
• Lavrushka - 2 foglie;
• un peperoncino "chili";
• cucchiaino di zucchero semolato;
• due rametti di aneto fresco;
• tre piume di cipolle verdi;
• rametto di prezzemolo.
Metodo di preparazione:
1. Ordinare i funghi secchi, rimuovere le briciole, sciacquare e immergere in acqua fredda per venti minuti, non è possibile farlo, ma il brodo dovrà essere cotto un po 'più a lungo.
2. Versare i funghi secchi imbevuti con 2 litri di acqua bollita e non calda e cuocere il brodo. Ci vorranno circa quaranta minuti.
3. Mentre bolle, prepara un condimento per le zuppe. In un raffinato olio vegetale, friggi fino a quando diventa tenero, cipolla tritata finemente con aglio e carota grattugiata grossolanamente. Risulterà molto più saporito se aggiungi un po 'di burro all'olio vegetale.
4. Aggiungere il pomodoro, i cetrioli grattugiati grossolanamente e, aggiungendo il sottaceto di cetriolo, cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente con un cucchiaio, quindici minuti.
5. Filtrare il brodo di funghi, poiché i funghi possono ottenere gli avanzi e tagliare i funghi stessi in piccole strisce.
6. Metteteli nel brodo tritati, aggiungete i funghi freschi, marinati e salati, tritati allo stesso modo. Bollire, rimuovendo periodicamente la schiuma, venti minuti.
7. Aggiungere condimento, olive intere denocciolate, olive e capperi a fette. Mescolare, prelevare il campione e aggiungere zucchero e sale a piacere, mettere una foglia di alloro.
8. Versare le verdure tritate finemente e cuocere a fuoco lento per due minuti.
9. Servire con limone e panna acida grassa.
Hodgepodge fatto in casa con salsiccia
ingredienti:
• 200 grammi di salsiccia cotta senza grassi;
• cinque salsicce da caccia;
• una carota;
• due cipolle rosse;
• un cucchiaio pieno di pomodoro;
• quattro grandi cetrioli sottaceto;
• tuberi di patata, 8 pezzi. di medie dimensioni;
• 90 grammi di olive snocciolate;
• spezie e sale da tavola a piacere.
Metodo di preparazione:
1. Sbucciate e sbucciate, tagliate le patate a pezzetti, immergetele in brodo o acqua bollente e cuocete fino al momento. Questa quantità di cibo richiederà tre litri di liquido.
2. Mentre le patate vengono cotte, in una padella in qualsiasi tipo di burro (cremoso o di girasole), mettere i semianelli di cipolle e carote tritate in piccoli pezzi in una padella.
3. Quando le verdure sono cotte, si ammorbidiscono, aggiungono i cetrioli sottaceto finemente tritati, mescolano, mettono il concentrato di pomodoro e tutto il resto, mescolano con cura, cuociono il condimento per non più di quattro minuti.
4. Trasferire le verdure saltate in padella in una pentola di patate cotte, mescolare bene e rimuovere il campione. Se necessario, aggiungi sale e pepe. Puoi usare qualsiasi spezia non molto acuminata.
5. Tagliare la salsiccia bollita con cannucce corte e cacciare le salsicce con gli anelli e mettere tutto in una casseruola.
6. Aggiungi olive e sottili anelli di limone. Se hai le olive snocciolate, puoi tagliarle a rondelle.
7. Immergere l'hodgepodge ad almeno un minuto circa.
Come cucinare un hodgepodge a casa dalle frattaglie
ingredienti:
• 100 grammi di lingua di manzo;
• 100 grammi di cuore di manzo;
• 120 grammi di reni di manzo;
• 100 grammi di una mammella (un componente opzionale può essere escluso aumentando leggermente la massa di altri prodotti a base di carne);
• 400 grammi di carne per osso;
• cipolla piccola;
• due cetrioli sottaceto;
• una cucchiaiata di capperi;
• cinque olive;
• burro non salato;
• tabella. un cucchiaio di pomodoro (pasta, purè di patate, ketchup delicato e denso);
• un mucchio di verdure fresche succose;
• pepe (piselli tritati prima dell'aggiunta);
• Lavrushka a piacere.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare tutti i componenti della carne sotto il rubinetto, tagliare il film e, riempiendo con due litri di acqua, far bollire un brodo ricco. Non dimenticare di rimuovere la schiuma formata durante l'ebollizione dalla superficie del brodo. Bollire il brodo dovrebbe essere fino alla completa prontezza di tutte le frattaglie.
2. Filtrare il brodo di carne finito rimuovendo prima la carne da esso.
3. Riportare il brodo filtrato nella padella e raffreddare le frattaglie cotte e tagliarlo a pezzetti, tagliarlo a pezzetti.
4. Nel burro salato fuso nella padella, spassare le cipolle tritate. Friggere la cipolla per non più di cinque minuti, mescolando continuamente per non bruciare.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per altri quattro minuti a fuoco medio.
6. Rimuovere la buccia dai sottaceti, selezionare i semi e tritarli sottilmente in strisce.
7. Metti la cipolla, i capperi in polvere, i cetrioli e le spezie in una padella con le frattaglie. Portare a ebollizione e, riducendo il fuoco, cuocere per dieci minuti.
8. Quando si versa in piatti profondi porzionati, inserire 3-4 olive, mezzo cerchio di limone e panna acida in ciascuno. Cospargere con verdure in cima.
Come preparare un guazzabuglio a casa, in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• 700 grammi di maiale, costolette;
• 200 grammi di salsiccia affumicata;
• tre salcicce;
• due cetrioli sottaceto;
• 60 grammi di olive snocciolate;
• due piccole cipolle dolci;
• piccola carota;
• pepe in grani;
• 2 tavoli completi. cucchiai di pomodoro, senza scivolo o un bicchiere di succo di pomodoro.
Metodo di preparazione:
1. Metti la carne lavorata nella ciotola del multicucina e cuocila con 2 litri di acqua per 2 ore, impostando la modalità "Tempra" sul processore.
2. Refrigerare la carne cotta, tagliarla a strisce e filtrare il brodo stesso attraverso una garza in un contenitore separato.
3. Asciugare il contenitore di cottura e versarvi l'olio vegetale. Mettiamo la cipolla tagliata a fettine di medie dimensioni e una carota tagliata a strisce sottili, il pepe bulgaro tritato e passiamo alla maleducazione, impostando la modalità del processore su "Friggere".
4. Aggiungere le fette di cetrioli sottaceto di medie dimensioni, il concentrato di pomodoro diluito con due cucchiai di acqua o brodo e, dopo averli accuratamente miscelati, continuare a friggere per altri cinque minuti.
5. Versare il brodo precedentemente preparato sulle verdure, immergervi la carne, le salsicce tagliate a strisce e cuocere per quindici minuti con il menu “Stufato” selezionato nel menu.
6. Aggiungi le olive, tagliate ad anelli sottili, se lo desideri, puoi mettere alloro, spezie, verdure fresche, se necessario, devono essere salate. Chiudi il coperchio e lascia che l'hodgepodge si infondi per cinque minuti.
Hodgepodge a casa dal pollame con funghi prataioli
ingredienti:
• mezza carcassa di pollo;
• 200 grammi di ventricoli di pollo;
• coscia affumicata, pollo;
• 200 grammi di funghi prataioli;
• cipolla;
• 120 grammi di olive, preferibilmente senza semi;
• due cetrioli in botte di sale, di medie dimensioni;
• tabella. cucchiaio, senza collina, pomodoro (purè di patate, pasta, ketchup acetico denso);
• foglia di alloro, due rami di aneto;
• cubetto di brodo "pollo";
• spezie.
Metodo di preparazione:
1. Dalla metà del pollo, coscia e ventricoli, preparare il brodo.
2. Rimuovere gli ombelici e la carne e, dopo averli raffreddati, tagliarli a strisce sottili.
3. Macinare i funghi freschi allo stesso modo.
4. In olio vegetale raffinato, spargere la cipolla, tagliata a pezzetti.
5. Unire le cipolle rosolate con i cetrioli tagliati a pezzetti, aggiungere la passata di pomodoro diluita in due cucchiai di brodo e cuocere a fuoco lento le verdure per circa due minuti.
6. Immergi la carne tritata, i funghi tritati, le verdure spassate con l'aggiunta di pomodoro nel brodo di pollo.
7. Sciogli il cubetto di brodo in mezzo bicchiere di acqua calda o brodo finito, versalo nel contenitore principale.
8. Portare a ebollizione e, riducendo il calore al minimo, cuocere per sette minuti.
9. Aggiungi le spezie a piacere, la foglia di alloro, le olive, l'aneto tritato e mantieni l'hodgepodge a fuoco lento per altri tre minuti. Sale se necessario.
Consigli utili su come cucinare un hodgepodge a casa gustoso e veloce
• Se durante la cottura l'hodgepodge del pesce di hodgepodge il piccolo pesce da cui viene preparato il brodo non viene pulito dalle squame, l'hodgepodge sarà più saturo. Assicurati di fare attenzione, magari anche usando una soluzione salina concentrata, risciacqua il pesce dal muco!
• Quando si cucina un miscuglio di funghi a casa, scorrere i funghi secchi attraverso un tritacarne dopo averli fatti bollire, quindi friggerli con le cipolle e quindi adagiarli nel brodo. In questo caso, i funghi satureranno ulteriormente il piatto finito con il suo sapore.
• Prima della cottura, sottoprodotti, in particolare i reni e il cuore, è necessario immergere 4-4,5 ore con acqua fredda. L'acqua viene periodicamente miscelata e sostituita con un forte rossore. Durante l'immersione, i resti di coaguli di sangue lasceranno il tessuto muscolare del cuore e i reni dopo il trattamento non avranno un odore specifico. Naturalmente, i reni sono imbevuti separatamente, assicurati di tagliarli in due o immediatamente alla dimensione desiderata dei pezzi.
• Se si cucina un miscuglio misto con patate, verdure e sottaceti spassati con l'aggiunta di pomodoro vengono aggiunti solo dopo che le patate sono pronte. Se il ripieno viene introdotto prima, le patate non avranno il tempo di bollire e saranno solide.
