Il borscht rosso può essere cucinato in molti modi, ma le barbabietole vengono sempre inserite. È questo ortaggio che dà un colore brillante. Per rendere il piatto ricco e gustoso, devi avvicinarti alla cucina con tutte le responsabilità. Ecco le migliori ricette passo-passo per il borsch rosso per vegetariani e mangiatori di carne. Lascia che la cena sia luminosa!
Borsch rosso - principi generali di cucina
• Brodo. Il borscht rosso può essere preparato su carne, pollo, brodo vegetale. Tutto dipende dal prodotto selezionato. In media, vengono aggiunti da 2 a 3 litri di acqua per 500-800 g di carne o pollame. Ma puoi sempre preparare zuppe meno concentrate. Di seguito è riportata una ricetta passo-passo per il borsch rosso sull'acqua, ovvero un'opzione vegetariana.
• Barbabietole. Deve essere bollito o stufato separatamente. Per mantenere un bel colore, aggiungi un po 'di acido: aceto, succo di limone, acido concentrato secco. È importante portare le barbabietole alla morbidezza prima di aggiungere alla padella generale con il borsch.
• Sauté di verdure. Oltre alle barbabietole, le verdure fritte separatamente vengono aggiunte al borscht. Di solito si tratta di cipolle, carote, peperoni, pomodori o concentrato di pomodoro.
• Altre verdure. Queste sono patate e cavoli, legumi. Non sono sempre posati nella padella, ma sono presenti nella maggior parte delle ricette casalinghe.
• Spezie, erbe. Aggiungono sapore al piatto. Una parte del sale viene aggiunta nel mezzo della cottura con le verdure, ma il piatto viene portato al gusto desiderato alla fine. Per aroma, aglio, erbe aromatiche, alloro, vari tipi di peperoni freschi o secchi vengono messi nel borsch rosso.
Borsch rosso: una ricetta passo-passo senza cavolo
La versione tradizionale del primo piatto, che non aggiunge cavolo. La ricetta passo-passo per il borsch rosso utilizza brodo di pollo, ma puoi prendere qualsiasi altro tipo di carne o fare una zuppa vegetariana.
Gli ingredienti
• 1 kg di pollo;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 patate;
• carota;
• due barbabietole;
• 1 cucchiaino aceto o 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 50 ml di olio;
• una coppia di teste di cipolla;
• erbe, alloro, panna acida e spezie.
preparazione
1. Laviamo il pollo o un pezzo di carne, lo gettiamo nella padella, aggiungiamo immediatamente uno sbucciato, ma non tagliamo la cipolla, lanciamo una foglia di alloro, mettiamo alcuni piselli di pepe.
2. Aggiungi circa tre litri di acqua nella padella, mandala a cuocere sul fuoco.
3. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma che si forma sopra. Dopodiché, riduci il fuoco, cuoci con un'ebollizione debole e appena percettibile fino a quando il pollo è morbido. Circa un'ora Se si utilizza la carne, il tempo di cottura aumenta a 2-2,5 ore.
4. Non appena il pollo è cotto, il brodo deve essere filtrato dai resti di cipolle e spezie, rimuovere l'uccello. Sciacquiamo la padella, sciacquiamo via tutta la placca dalle pareti, restituiamo il brodo filtrato e accendiamo la stufa, portandola di nuovo a ebollizione.
5. Tagliare le patate a pezzi grossi, gettarle nel futuro borsch.
6. Laviamo le barbabietole, sbucciamo, grattugiamo finemente o tagliamo a strisce con un coltello. Versare un po 'd'olio nello stufato, spalmare, friggere per un paio di minuti.
7. Aggiungere l'aceto o il succo di limone alle barbabietole, versare il mestolo dalla padella, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando morbido.
8. Versare l'olio rimanente in una padella vuota, accendere la stufa.
9. Puliamo la seconda testa di cipolla, tagliata a cubetti ordinati, i pezzi di grandi dimensioni non devono galleggiare nel borsch. Rimaniamo nell'olio, iniziamo a friggere.
10. Grattugiare le carote, inviarle alla cipolla, friggere insieme fino a quasi finito.
11. Alla passata di pomodoro aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o brodo dalla padella, mescolare, versare in una padella le carote con le cipolle. Friggiamo per circa cinque minuti.
12. Alle patate quasi finite, spalmare le barbabietole stufate, sale. Fai bollire un paio di minuti.
13. Ora spargiamo le verdure con il concentrato di pomodoro, mescoliamo, portiamo a ebollizione il borsch.
14. Togliamo il fuoco e cuociamo a fuoco lento per circa dieci minuti, in modo che i gusti degli ingredienti si fondano, assaggiamo.
15. Tritare l'aglio e le erbe, aggiungere alla padella, mescolare e spegnere. Copri, lascia fermentare il borscht per circa mezz'ora.
16. Dividi il pollo in pezzi puliti. Puoi rimuovere le ossa e usare solo carne.
17. Disporre l'uccello sui piatti, versare il borsch rosso, aggiungere un cucchiaio di panna acida. Separatamente, puoi servire mostarda, strutto, cracker di segale.
Borsch rosso: una ricetta graduale con costolette di cavolo e maiale
In questa ricetta passo-passo per il borsch rosso, il brodo è fatto con costole, ma puoi prendere altre parti di maiale. Il piatto è molto ricco, abbondante e aromatico, è preparato con cavolo fresco.
Gli ingredienti
• 800 g di costole;
• 2-3 patate;
• 2 barbabietole;
• 400 g di cavolo;
• 2 teste di cipolla;
• 1 carota grande;
• 2-3 pomodori;
• 40 ml di olio;
• spezie, aglio, panna acida, erbe aromatiche.
preparazione
1. Tagliare le costole, metterle in una padella, versare tre litri d'acqua, accendere la stufa. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma con il grasso in eccesso dal brodo, aggiungere la cipolla. Puoi lanciare una foglia di alloro e diversi grani di pepe. Cuoci il brodo per un'ora. Poiché vengono utilizzate le costole tagliate, non le elimineremo.
2. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a striscioline, friggerle leggermente in olio vegetale e aggiungere il mestolo direttamente dalla padella. Per non perdere colore, gocciola un po 'di aceto o lancia un pizzico di acido citrico. Stufare sotto il coperchio fino a quando morbido.
3. Prendiamo la cipolla e l'alloro, aggiungiamo patate tritate nella padella, gettiamo mezzo cucchiaio di sale, fino a quando questa quantità è sufficiente.
4. Tagliare le cipolle, le carote, metterle in una padella con olio riscaldato. Passando a un colore roseo.
5. Sciacquare i pomodori, tagliarli a metà e strofinarli in modo che la pelle rimanga. Buttalo via. Aggiungi la massa di pomodoro nella padella alle verdure fritte. Cuocere insieme per circa cinque minuti, fino a quando il colore diventa più luminoso.
6. Hai bollito le patate per 10 minuti? È ora di addormentarsi cavolo, se non è giovane. Se la verdura è estiva, verrà preparata molto rapidamente, quindi è necessario addormentarsi con patate quasi finite.
7. Far bollire il cavolo per alcuni minuti, prima spostare le barbabietole in umido e dopo l'ebollizione aggiungere le verdure dalla seconda padella.
8. Cucinare il borsch rosso a fuoco molto basso. Lascialo languire per circa quindici minuti. Durante questo periodo, le verdure daranno un bel colore al brodo, la carne è satura del loro aroma.
9. Ora lo assaggiamo, mettiamo più sale, pepe, puoi aggiungere qualsiasi condimento al tuo borscht a tua discrezione.
10. Alla fine, condiamo il primo piatto con erbe. Puoi immediatamente aggiungere l'aglio, ma è meglio inviarlo separatamente o mescolato con panna acida, ti prepari per il borsch.
11. Copriamo il borsch finito e lasciamo riposare un po 'più a lungo sul fornello in modo che "maturi".
Borscht rosso vegetariano: una ricetta graduale con fagioli
In una ricetta passo-passo per il borsch rosso, i fagioli vengono bolliti. Se non c'è tempo, puoi prendere i fagioli in scatola da una lattina. Per il borsch, i normali fagioli nel loro succo funzioneranno, ma puoi anche prendere il prodotto in salsa di pomodoro.
Gli ingredienti
• 120 g di fagioli secchi;
• 4 patate;
• 300 g di cavolo;
• 100 g di cipolla;
• 1 carota;
• 2 cucchiai. l. incollare;
• 2 barbabietole
• spezie, erbe, olio;
• 1-2 peperoni;
• un quarto di limone.
preparazione
1. Sciacquare i fagioli, selezionare e versare acqua fredda. È meglio farlo il giorno prima che i fagioli rimangano per almeno 5-6 ore. I fagioli poi bolliranno più velocemente e anche le sostanze nocive andranno in acqua.
2. Scaricare, riempire con nuova acqua. Metti i fagioli gonfi sul fuoco e fai bollire i fagioli fino a renderli morbidi, ma è meglio non esagerare. Non dovrebbero rompersi o cadere a pezzi.
3. Sbucciate le barbabietole, tagliatele a cubetti o cannucce. Puoi usare le barbabietole. Lo mettiamo in una padella piccola o in una casseruola con un cucchiaio di olio riscaldato, friggiamo un po '. Aggiungere 100 ml di acqua calda e spremere il succo di limone, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando completamente morbido.
4. Versare 2,5 litri di acqua nella padella, accendere la stufa. Porta il liquido a ebollizione. Questo è il brodo futuro.
5. Sbucciare le patate, tagliarle in quarti, mettere in acqua bollente, iniziare la cottura.
6. Versare un po 'd'olio nella padella, accendere la stufa.
7. Tagliare la cipolla, metterla nella padella.
8. Sbucciare le carote, strofinare, ma non molto finemente, passare alla cipolla, friggere insieme.
9. Tagliare il peperone, rimuovere i semi, sbriciolarlo a cubetti e aggiungere alle verdure. Cuciniamo tutto fino a che morbido.
10. Diluire il concentrato di pomodoro in uno stato liquido. Puoi grattugiare alcuni pomodori o tritarli con un frullatore. Versare in una padella, cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.
11. Non appena la patata inizia a essere forata, ma non è stata ancora completamente cotta, aggiungere il cavolo di paglia triturato. Puoi fare il borscht senza di esso. Cuocere fino a che morbido, aggiungere.
12. Mettere i fagioli bolliti senza liquido nella padella, portare ad ebollizione di nuovo.
13. Aggiungere le barbabietole, far bollire il borscht.
14. Ora spargiamo la passerovka rossa con il pepe, portiamo di nuovo a ebollizione il borsch, fate bollire a fuoco basso per circa dieci minuti.
15. Pepe, sale, portare al gusto desiderato, condire con erbe fresche o secche.
Borsch rosso: consigli e suggerimenti utili
• Prima di bollire la carne, si sconsiglia di mescolare il brodo, in modo da non disturbare la schiuma risultante. Altrimenti, cadrà a pezzi, non funzionerà per rimuoverlo, il brodo sarà fangoso e il borscht è brutto.
• Il borscht è sovraccarico? Questo è facile da risolvere! Aggiungi le patate sbucciate nella padella, fai bollire un po ', quindi rimani. Puoi anche legare un po 'di riso in un sacchetto di garza, metterlo in un piatto per un po'.
• Il delizioso borsch si ottiene non solo da pollame o carne freschi, ma anche da carni affumicate. Inoltre, non richiedono molto tempo per cucinare; vengono deposti insieme alle patate in acqua normale.
• Il borscht rosso vegetariano può essere cotto su brodi di funghi. Risulterà insolito, ma molto gustoso e fragrante.
• Il tradizionale borscht ucraino viene servito a tavola con uno speciale condimento a base di lardo schiacciato con aglio. Spesso vengono aggiunte varie spezie, erbe, senape. La miscela aromatica può essere messa immediatamente su un piatto o spalmata sul pane.
