Il soufflé di zucca è un piatto delicato e molto salutare adatto a bambini e alimenti dietetici. Sì, e cucinare non è difficile.
Soufflé di zucca: i principi base della preparazione
Inizia a cucinare con la preparazione del prodotto principale: le zucche. Viene lavato e tagliato. Quindi sbucciare i semi con la polpa e tagliare la buccia. La verdura viene tagliata a fettine e cotta in forno o bollita fino a quando diventa morbida.
Oltre alla zucca, avrai bisogno di uova, latte e zucchero. Delicatamente, le proteine vengono separate dai tuorli e montate in una schiuma densa.
La zucca bollita viene battuta in un frullatore o macinata attraverso un setaccio. Zucchero, latte e tuorli d'uovo vengono introdotti nella purea risultante, mescolando costantemente. Infine, vengono introdotte le proteine montate e miscelate delicatamente dall'alto verso il basso.
Per aggiungere sapore, aggiungi vaniglia, noce moscata o succo di agrumi al piatto.
Frutti o bacche secchi possono essere aggiunti alla massa risultante.
Il soufflé di zucca viene cucinato non solo come dessert, ma anche come spuntino con verdure o carne.
La massa d'aria è disposta in barattoli, unta d'olio e cotta a 200 ° C per 20 minuti, e puoi anche cuocerla per un paio di miglia nel microonde.
Ricetta 1. Soufflé di zucca
Gli ingredienti
una libbra di zucca;
vanillina;
150 ml di latte;
un cucchiaio e mezzo di burro;
un bicchiere di zucchero;
due uova di gallina;
30 g di uva passa leggera.
Metodo di cottura
1. Sciacquare la zucca, tagliarla a metà con un coltello affilato e rimuovere la polpa con i semi. È conveniente farlo con un cucchiaio. Tagliare la buccia e lavarla di nuovo. Tagliare a fettine.
2. Metti la verdura tritata su una teglia e mettila in forno per quaranta minuti. Cuocere in forno a 200 C.
3. Metti la zucca cotta in una ciotola del frullatore e trita fino a quando non viene schiacciata.
4. Separare gli scoiattoli dai tuorli e sbatterli in una schiuma forte.
5. Sciacquare e versare l'uvetta con acqua bollente. Mettere a bagno per dieci minuti. Quindi drenare l'infuso e asciugare l'uvetta su un tovagliolo.
6. Introdurre tuorli d'uovo, uvetta, zucchero, vaniglia e latte nella purea di zucca fredda, mescolando continuamente. Aggiungi gli scoiattoli montati alla fine e mescola delicatamente.
7. Disporre la massa risultante in piccole scatole, ungendole con olio. Metti gli stampi su una teglia e versaci dentro un po 'd'acqua. Metti la teglia con le forme nel forno e inforna per 20 minuti a 200 C. Servi il dessert versandolo con cioccolato o sciroppo.
Ricetta 2. Soufflé di zucca con mele
Gli ingredienti
400 g di zucca sbucciata;
50 ml di acqua purificata;
quattro mele;
10 g di gelatina;
30 g di burro;
200 ml di yogurt naturale denso;
80 g di zucchero semolato;
3 g di cannella in polvere;
mirtilli congelati o freschi per servire.
Metodo di cottura
1. Per il soufflé, prendi mele dolci e succose con una polpa delicata. Lavali e sbucciali. Tagliare il frutto a metà e rimuovere il nucleo. Macinare la polpa di frutta a fette.
2. Lavare la zucca, la fibra e i semi pelati e tagliarli a cubetti.
3. Sciogli il burro in una padella e mettici dentro delle mele. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per circa cinque minuti, fino a quando il frutto non emette il succo e diventa morbido. Ora aggiungi cannella e zucchero. Mescolare.
4. Aggiungere la zucca alle mele e cuocere a fuoco lento, coprire, fino a quando la zucca è morbida.
5. Spezzare le mele con la zucca, raffreddarle leggermente e metterle nel frullatore. Aggiungi un po 'di yogurt e batti fino alla purea, versando gradualmente lo yogurt.
6. Versare la gelatina in una ciotola di ceramica, versare un paio di cucchiai di acqua purificata, mescolare e lasciare fino a quando non si gonfia. Metti la ciotola a bagnomaria e cuoci, mescolando, fino a quando la gelatina è completamente dispersa.
7. Aggiungere gradualmente la miscela di gelatina alla zucca e alla salsa di mele senza smettere di montare nel frullatore. Versa il soufflé finito in una ciotola e mettilo in frigorifero per due ore. Servire guarnito con mirtilli rossi.
Ricetta 3. Soufflé di zucca con arance
Gli ingredienti
sale marino - un pizzico;
400 g di zucca;
due gemme di chiodi di garofano;
un'arancia;
5 ml di miele liquido;
un uovo;
150 ml di latte;
una fetta di radice di zenzero.
Metodo di cottura
1. Preriscaldare il forno a 180 C.
2. Puliamo la zucca da buccia e semi. Lavare e tagliare a fettine. Lo mettiamo in una casseruola e lo riempiamo d'acqua. Mettiamo a fuoco medio e cuociamo per 20 minuti, quindi dreniamo il brodo e raffreddiamo la zucca.
3. Gli scoiattoli sono separati dai tuorli.
4. Metti gli spicchi in un mortaio e strofinali accuratamente.
5. Sciacquare l'arancia con acqua bollente, asciugare con un tovagliolo e rimuovere la scorza con la grattugia più fine. Lo tagliamo a metà e lo spremiamo usando un dispositivo speciale.
6. Buccia di radice di zenzero e tre su una grattugia fine.
7. Metti la zucca bollita in una ciotola del frullatore, aggiungi il tuorlo, la scorza e il succo d'arancia, i chiodi di garofano, lo zenzero, il latte e il miele. Interrompiamo tutto allo stato di purè di patate.
8. Sbattere le proteine in una schiuma densa e introdurle nella purea di zucca. Mescolare delicatamente e versare le purè di patate negli stampi. Li mettiamo in una padella profonda, riempiendoli con mezza acqua bollente. Cuocere in forno a 180 ° C per 25 minuti.
Ricetta 4. Soufflé di zucca con ricotta in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
100 g di zucca;
15 g di burro;
160 g di ricotta;
4 uova di quaglia;
30 g di semola
Metodo di cottura
1. Per dessert, prendi una zucca di noce moscata dolce. Lo puliamo dalla buccia e rimuoviamo i semi. Tagliare a fette e mettere in una casseruola. Riempi con acqua in modo che copra completamente la verdura e cuoci a fuoco medio fino a quando è morbido. Quindi dreniamo il brodo e raffreddiamo la verdura.
2. Metti la ricotta nella ciotola del frullatore. Aggiungi ad esso fette di zucca bollita, burro morbido, uova di quaglia e semola. Interrompiamo tutti gli ingredienti in una massa omogenea.
3. Negli stampi in silicone per i cupcake, distribuire la massa di zucca, riempiendoli in due terzi del volume totale. Mettiamo gli stampi in un contenitore fumante. Versare mezzo litro di acqua calda nella ciotola dell'apparecchio. Installiamo un contenitore con stampi nella ciotola. Chiudere bene il coperchio e avviare il programma di cottura a vapore per dieci minuti.
4. Aprire il coperchio e raffreddare leggermente il soufflé. Lo spostiamo sui piatti e serviamo, annaffiando con latte condensato o marmellata.
Ricetta 5. Soufflé di zucca piccante con peperoncino e formaggio di capra
Gli ingredienti
5 g di maggiorana secca;
tre uova;
60 g di burro;
30 g di timo fresco;
20 g di farina;
1 g di peperoncini secchi;
5 g di pepe nero macinato;
80 g di pangrattato;
70 g di formaggio di capra a pasta molle;
250 ml di latte;
500 g di zucca;
30 ml di olio d'oliva.
Metodo di cottura
1. Circa un'ora prima dell'inizio della cottura, rimuovere il burro, le uova e il latte dal frigorifero.
2. Lavare accuratamente la zucca e pulirla con un asciugamano. Lo tagliamo a fette di due centimetri di spessore.
3. Mettere la zucca su una teglia, cospargere con olio d'oliva e condire con erbe fresche, sale e pepe macinato. Mettiamo in forno per quaranta minuti. Durante la cottura, gira le fette dall'altra parte.
4. Spostiamo le fette di zucca leggermente raffreddate sul tagliere e tagliamo la buccia. Taglia la carne a pezzi.
5. Gli stampi in ceramica sono ingrassati abbondantemente con olio e cosparsi di pangrattato. Scuotere l'eccesso e mettere da parte.
6. Prendiamo uno stewpan da due litri e lo mettiamo a fuoco piccolo. Metti il burro e attendi fino a quando non si scioglie e la schiuma appare sulla sua superficie.
7. Versare la farina nel burro e mescolare energicamente con una spatola di legno. Saltiamo un paio di minuti e versiamo il latte caldo, sbattendo con una frusta. Dovresti ottenere una massa liscia senza grumi. Cuocere per altri tre minuti e aggiungere la polpa di zucca alla salsa. Macina tutto con un frullatore a immersione.
8. Separare i tuorli dalle proteine. Aggiungere il formaggio di capra ai tuorli e condire con pepe nero, peperoncino, sale e maggiorana. Impastare bene e versare nella salsa. In questo caso, mescolare costantemente.
9. I bianchi vengono montati separatamente in schiuma ripida. Li introduciamo nella massa di zucca e mescoliamo delicatamente con una frusta dal basso verso l'alto.
10. Riempi le lattine di soufflé con la massa risultante, riempiendole in due terzi. Invia in un forno preriscaldato e cuoci per 25 minuti. Servire il soufflé caldo con cipolle verdi tritate e un cucchiaio di panna acida.
Ricetta 6. Soufflé di zucca con carote
Gli ingredienti
cannella;
polpa di zucca - mezzo chilo;
sale;
carote - 160 g;
pangrattato - 40 g;
tre uova;
noci - quattro gherigli;
zucchero - 100 g;
uvetta leggera - 30 g.
Metodo di cottura
1. Separiamo l'uvetta, la laviamo e la immergiamo in acqua calda.
2. Puliamo e laviamo la zucca, rimuoviamo l'anima con i semi. Macina la polpa a fettine.
3. Sbucciate le mie carote e tagliatele in cerchi non troppo sottili.
4. Mescoliamo le verdure in una pentola con acqua salata, copriamo e facciamo bollire per 20 minuti. I pezzi devono essere morbidi, ma non cotti. Scolare il brodo. Raffreddare leggermente le verdure, metterle in una ciotola del frullatore e interrompere fino alla purea.
5. Le uova sono divise in tuorli e scoiattoli. Li mettiamo in diversi piatti. Sbattere i bianchi in una schiuma densa, aggiungendo gradualmente zucchero.
6. Aggiungi i tuorli e la cannella alla purea di verdure. Mescolare accuratamente. Ora introduciamo la schiuma proteica e la mescoliamo delicatamente nella purea con movimenti dall'alto verso il basso.
7. Lubrificare gli stampi per soufflé con burro, cospargere con il pangrattato, mettere l'uvetta al vapore sul fondo e versare la massa di zucca e carote. Cuocere per mezz'ora a 180 ° C. Servire il soufflé, guarnendo con noci tritate.
Soufflé di zucca: consigli e suggerimenti
Puoi cucinare i soufflé non solo nel forno, ma anche per una coppia.
Se la zucca è dolce, non aggiungere zucchero.
Le uova in soufflé possono essere sostituite con gelatina.
Invece di zucchero nel soufflé, puoi aggiungere miele.
Per evitare che il soufflé diventi duro, metti gli stampi su una teglia e versaci dentro dell'acqua calda.
