Le proprietà culinarie e medicinali dello zenzero servono le persone da diverse migliaia di anni. Questa spezia ha un'origine così antica che è già sconosciuto dove e quando lo zenzero è apparso in natura per la prima volta - lo zenzero si è trasformato a lungo in una coltura agricola. La credenza popolare che sia una componente tradizionale della cucina asiatica è smentita da una miriade di esempi. Il suo gusto e aroma decora non solo la cucina dei paesi asiatici, ma integra perfettamente molti piatti di altre cucine del mondo.
La radice di zenzero cadde nel continente europeo nel Medioevo e apparve sul territorio della Russia, presumibilmente, dopo il viaggio di Atanasio Nikitin in India. Lo zenzero fa parte dei prodotti di diversi tipi di impasto. In Russia, gli piaceva aggiungerlo al pan di zenzero e questa tradizione è ancora conservata. Lo zenzero è un componente originale e vibrante di molte bevande. La spezia è molto popolare nella preparazione di primi e secondi piatti, oltre a molte insalate.
Insalate allo zenzero: principi tecnologici di base
Esistono diverse varietà di zenzero nel mondo con un gusto più o meno saturo. In vendita nel nostro paese, lo zenzero nero lavorato, lavato e sbucciato dallo strato superficiale si trova più spesso. Lo zenzero sottaceto in barattoli è anche venduto nella catena di negozi. Le radici giovani hanno un colore bianco sul taglio e quando interagiscono con l'aceto, diventano rosa. A volte la radice di zenzero in salamoia è colorata con succo di barbabietola per migliorare la presentazione. Lo zenzero, se necessario, è molto facile da marinare da solo posizionandolo in una soluzione di aceto e conservandolo per diversi giorni in un luogo buio.
La radice fresca ha un sapore più deciso e bruciante e un aroma caratteristico brillante rispetto al sottaceto. Oltre allo zenzero fresco e in salamoia, lo zenzero in polvere, che è una polvere giallo-grigiastro, è ampiamente usato in cucina. Lo zenzero essiccato ha un sapore amaro, ma, caratteristica di una radice fresca, la viscosità nella polvere appare leggermente.
La composizione chimica della radice di zenzero ti consente di conservarla fresca a lungo. Avvolto in un film che protegge dall'essiccamento, la radice di zenzero fresca può essere conservata sullo scaffale del frigorifero per un massimo di sei mesi, senza perdere le sue proprietà.
Quale zenzero è meglio usare nelle insalate? Naturalmente, la radice fresca e succosa, con una sfumatura di limone e un delicato aroma di agrumi, è combinata con verdure fresche. Lo zenzero in forma marinata è adatto per carne e pesce, ma per la preparazione di insalate calde è meglio usare la polvere di zenzero, condendoli con entrambi i singoli componenti dell'insalata, sottoposti a trattamento termico preliminare e per condire salse.
Molti chef professionisti affermano che ogni piatto dovrebbe avere tutte le sfumature del gusto: sale, piccantezza (bruciore o amarezza), dolcezza, acido. Lo zenzero può essere incluso nelle macedonie di frutta da dessert, così come in piatti a base di pesce, carne e verdure - è combinato con molti prodotti.
La regola principale che dovrebbe essere osservata quando si compone una composizione gustativa è l'armonia del gusto e della consistenza. In un'insalata multicomponente, non dovrebbe emergere un singolo ingrediente: la predominanza di un prodotto rispetto agli altri rende insignificante il piatto cucinato. Pertanto, facendo un gusto deciso in qualsiasi piatto, fallo attentamente e gradualmente, a pezzetti, mescola e assapora.
La radice di zenzero ha un segreto: neutralizza qualsiasi retrogusto. Cioè, ad esempio, dopo aver mangiato un pezzo di zenzero sottaceto dopo il pesce, il suo sapore e l'odore caratteristici non si sentono più, mentre il sapore pungente dello zenzero fresco aumenta l'appetito. Ciò non sorprende perché la pungenza favorisce una migliore digestione del cibo.
1. Cucina asiatica: insalata con zenzero, melone e menta (dessert)
Composizione del prodotto:
Melone (polpa) 600 g
Radice di zenzero 50 g
Menta piperita 100 g
Lime 1 pz.
Sesamo 40 g
Anacardi 50 g
Melassa scura 75 g
Melograno 100 g (grani)
Metodo di cottura:
Per l'insalata, scegli un melone non troppo maturo, con una polpa sufficientemente densa. Rimuovi la buccia e i semi. Tagliare la polpa a cubetti grandi o selezionare da un frutto senza semi usando un cucchiaio speciale. Metti il melone in un'insalatiera profonda. Rimuovi la scorza dalla calce e cospargila con fette di frutta; tagliare a metà il lime e spremere il succo. Sbucciare e grattugiare finemente un pezzettino di radice di zenzero fresco, strappare le foglie di menta. Aggiungi all'insalata. Copri l'insalatiera e agita il melone per non schiacciare i pezzi, mescolando. Metti al freddo in modo che il melone sia saturo del succo di menta, lime e zenzero.
Preparare 4 ciotole o bicchieri di vino rosso per porzione. Prendi 4 fette di lime, fai un taglio su di esse e appendi sul bordo del bicchiere. Spalmare delicatamente il melone, cospargere con semi di melograno, anacardi macinati e semi di sesamo. Versare la melassa. L'insalata è pronta.
2. Cucina mediterranea: insalata con zenzero sott'aceto e frutti di mare
Composizione degli ingredienti:
Ripieno:
Olio, oliva 75 ml
Pepe macinato, bianco 20 g
Limone o Vino Bianco 100 ml
Zucchero 50 g
Un mazzo di menta 75 g
sale
Tonno nel suo stesso succo (cibo in scatola) 450 g
Gamberoni 12 pezzi
Zenzero sottaceto 100 g
Pompelmo (o Arancia Siciliana) 300 g
Insalata di foglie 120 g
Rosmarino per la decorazione
Tecnologia di cottura:
Ingredienti per condire, combinare, sbattere con un frullatore. Lasciare fermentare per circa un'ora. Tagliare il filetto di tonno grossolanamente, pompelmo, unendoli a fette di zenzero. Linea di porzioni con foglie di insalata di verdure. Metti sopra l'insalata cotta. Metti i gamberi bolliti e pelati in ogni porzione nel suo insieme, due pezzi. Guarnire con rametti di rosmarino e versare il condimento.
3. Cucina europea: insalata piccante con zenzero
prodotti:
Cetriolini 400 g
Ciliegia 500 g
Zenzero, fresco 70 g
Formaggio, salamoia 350 g
Sedano (radice) 150 g
Erba cipollina 100 g
Miele 50 g
Aneto 70 g
Succo di limone 100 ml
Prezzemolo 50 g
Salsa di soia 30 ml
Pepe nero macinato
Olio d'oliva 50 ml
Ordine di preparazione:
Tagliare in quattro fette, pomodorini e cetriolini, cubetti grandi - formaggio, cubetti - sedano bollito, tritare cipolla e foglie di prezzemolo, aneto.
Unire miele, salsa di soia, succo di limone e olio, aggiungere pepe e zenzero finemente grattugiato al composto, versare la salsa risultante in una ciotola con insalata.
Se lo si desidera, l'insalata può essere decorata con anelli di olive tritate, adagiandole su un piatto rivestito con foglie di insalata.
4. Insalata invernale con zenzero, daikon e mele
prodotti:
Cetriolo fresco 250 g
Carota, rosso 150 g
Mele 200 g (nette)
Succo di limone 50 ml
Radice di zenzero 90 g
Daikon (o ravanello nero) 350 g
Sale fine
Panna acida (20%) 70 g
Pepe nero
Uvetta, rosso 200 g
preparazione:
Tagliare il cetriolo a fettine sottili, verdure lavate e sbucciate e grandi mele agrodolci - in cannucce lunghe e sottili. Cospargi le mele immediatamente dopo averle tagliate con il succo di limone. Aggiungi lo zenzero grattugiato, il pepe e il sale alla panna acida. Mescolare. Dopo aver unito tutti gli ingredienti, condisci l'insalata. Guarnire con gli ingredienti del piatto o aggiungere le verdure.
5. Cucina giapponese: insalata con zenzero sott'aceto, salmone e riso
Composizione del prodotto:
Salmone leggermente salato 360 g
Zenzero sottaceto 120 g
Riso bollito (gelsomino) 180 g
Cavolo marino 240 g
Salsa di soia 50 ml
Crema di formaggio 350 g
Sesamo 100 g
Wasabi - 15 g
Ordine di preparazione:
Rotolare le palline dal formaggio, bagnando le mani in acqua, 30-40 g ciascuna, arrotolandole in semi di sesamo.
Metti uno strato di alghe in un piatto tondo piatto. Metti uno strato di riso sopra, lo strato successivo sono i "petali" di zenzero sottaceto. Metti le palline di formaggio sullo zenzero. Tagliare il pesce salato in strisce sottili e adagiarlo attorno al formaggio. Versare l'insalata di bignè con salsa di soia. Servire la salsa wasabi all'insalata separatamente.
6. Cucina malese: insalata con zenzero, pollo affumicato e ananas
prodotti:
Petto di pollo affumicato 700 g
Yogurt, naturale 150 ml
Peperoncino o pepe di Cayenna 40 g
Rucola 100 g
Pomodori (ciliegia) 300 g
Aglio 70 g
Zenzero 90 g
Piselli verdi (in salamoia) 250 g
Riso bollito 400 g
curry
Sale fine
Ananas in scatola 450 g
Ordine di lavoro:
Preparare una salsa di yogurt, curry, peperoncino macinato, aglio e zenzero. Tagliare la ciliegia a fette o fette, pollo a dadini e ananas. Unire e mescolare tutti gli ingredienti, metterli in un'insalatiera o su un piatto piano. Versare su salsa generosamente preparata e guarnire con foglie di rucola strappate.
Ginger Salad - Consigli e suggerimenti
Si consiglia di non conservare l'insalata, che include radice di zenzero fresco per più di due ore. Una tale insalata, ovviamente, non si deteriorerà rapidamente, poiché lo zenzero protegge il piatto dalla propagazione di microrganismi dannosi, a causa del fatto che la radice è un antisettico naturale. Ma è proprio la pungenza e l'amarezza che rovinano rapidamente il gusto dell'insalata, interrompendo il gusto di tutti gli altri prodotti.
Le medicazioni taglienti allo zenzero vanno servite separatamente, in una salsiera.
La radice di zenzero, come il limone, elimina gli odori sgradevoli in cucina. Rompere la radice e strofinare la superficie della tavola dopo aver tagliato il pesce e l'aglio. Inoltre, lo zenzero ha un effetto antimicrobico.
Se lo zenzero viene aggiunto ai piatti caldi all'inizio della cottura, alla fine il suo sapore diventa meno acuto, alla fine della cottura è necessario aggiungere lo zenzero con più attenzione in modo che non annulli il sapore di altri prodotti.
Gli oli essenziali, che si trovano in grandi quantità nella radice di zenzero, tendono ad evaporare rapidamente. Pertanto, lo zenzero tritato o grattugiato, nel caso in cui sia necessario enfatizzare in particolare il suo aroma, non conservare a lungo in chiaro. Nelle insalate delle loro verdure fresche, aggiungi lo zenzero alla fine della cottura e in piccole quantità.
Conservare condimenti freddi e salse contenenti zenzero in un contenitore chiuso.
