I colibrì sono colorati uccelli d'oltremare e la torta che porta il suo nome è solo un deposito di dolci e frutti tropicali. E se l'uccello non è uscito di dimensioni, allora il dessert può essere preparato grande quanto desideri. Sarà gustoso, succoso e per gli adulti addolciti ci sono ricette con impregnazione di cognac.
Torta colibrì - Principi generali di cucina
• Pan di Spagna con fette di banane, ananas e noci pecan - la base della classica torta colibrì. Ci sono ricette in cui le noci vengono utilizzate al posto delle noci pecan o un biscotto viene cotto senza di loro.
• I componenti dell'impasto sono semplici e la sua preparazione non richiede una lunga frusta. Gli ananas vengono tagliati in piccoli pezzi, le banane vengono impastate con una forchetta o una cotta, le noci, se utilizzate, vengono tritate con un coltello, ma non schiacciate. I componenti frantumati sono combinati con uova sparse nel burro, dopo di che vengono aggiunti ad essi ingredienti sfusi mescolati in una ciotola separata. L'impasto viene impastato con un cucchiaio fino a che liscio.
• Di solito cuociono da due a quattro torte, ma spesso cucinano solo un biscotto, che viene tagliato a pezzi dopo il raffreddamento. Se vuoi cuocere torte individualmente e solo una forma, l'impasto rimanente viene temporaneamente messo in frigorifero.
• Gli spazi in bianco della frutta sono ottenuti umidi e non richiedono ulteriore elaborazione. Possono solo essere leggermente inzuppati per completare il gusto della torta.
• Puoi spalmare torte con qualsiasi crema, la cosa principale è che non è stucchevole, i dolci del biscotto stesso sono più che sufficienti. Cercano di ridurre l'eccessiva dolcezza della crema aggiungendo il succo di limone o stratificandolo con frutta fresca o bacche.
• Decorare la torta colibrì con noci caramellate, caramello alle noci appositamente preparato - Salsa fragile o al cioccolato (topping). La ganache è prodotta dal cioccolato, uno strato denso che copre la superficie della torta. Frutti e bacche in scatola freschi e duri, il cioccolato tritato può essere adatto come decorazioni. Non ci sono requisiti di progettazione speciali.
La ricetta per una classica torta colibrì con noci pecan
ingredienti:
• tre uova grandi, sempre fresche;
• 3 banane;
• zucchero - 300 gr .;
• olio raffinato - 250 ml;
• 130 gr. pecan;
• un cucchiaio di estratto liquido di vaniglia;
• 250 gr. fette di ananas in scatola;
• 85 ml di sciroppo d'ananas;
• cannella in polvere - 1/2 cucchiaino;
• 5 gr. soda;
• Sale extra - 0,5 cucchiai;
In crema:
• panna acida ad alto contenuto di grassi - 300 gr .;
• zucchero, polvere preparata al momento - 2 bicchieri;
• scorza di un limone medio;
• 350 gr. formaggio fresco cremoso.
Per impregnazione:
• 100 ml di cognac;
• succo di limone appena spremuto.
Per la registrazione:
• un bicchiere pieno di noci pecan;
• due cucchiai di miele;
• 0,5 cucchiaini cannella tritata;
• zucchero semolato - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Unire la farina setacciata con la cannella in una ciotola capiente, aggiungere sale e zucchero. Versare l'olio nella miscela secca e le uova leggermente allentate, il succo di ananas e mescolare. Non è necessario battere, impastare, ottenendo l'uniformità della massa. Alla fine, inserisci l'estratto di vaniglia.
2. Macina noci, banane e ananas, mescolali nell'impasto. Tagliare le noci con l'ananas a pezzetti e schiacciare le banane con una cotta. Non interrompere con un frullatore, altrimenti l'impasto risulterà raro.
3. Sul fondo dello stampo con i lati rimovibili, mettere la pergamena, strofinare i lati con olio vegetale. Mettici un quarto di impasto e mettilo a cuocere per 25 minuti. Cuocere quattro torte.
4. Sbucciate la scorza del limone con una grattugia fine. Tagliare il frutto, spremere il succo e filtrarlo.
5. Sbattendo la panna con un mixer, introdurre gradualmente tutto lo zucchero a velo. Continuando a sbattere, versare 1/2 succo di limone, mettere la scorza intera e la crema di formaggio.
6. Metti il miele in una piccola ciotola. Aggiungere la cannella con lo zucchero e sciogliere a fuoco basso.
7. Coprire la teglia con pergamena e spalmare su di essa le noci ben imbevute di miele, preparate per decorare la torta. Quindi metterli in un forno caldo (150 gradi) per 8 minuti, quindi raffreddare bene.
8. Metti una delle torte raffreddate su un piatto. Versare l'impregnazione di cognac, ricoprire di crema. Metti sopra la torta successiva e lavorala allo stesso modo.
9. Una volta assemblata la torta, coprire con la crema rimanente e guarnire con noci caramellate.
Ricetta Torta Colibrì Con Noci
ingredienti:
• noci, noci secche - 100 gr .;
• 390 gr. farina di grano;
• un cucchiaio di vaniglia, zucchero cristallino;
• 380 gr. zucchero semolato regolare;
• uova - tre grandi;
• un cucchiaio di cannella in polvere;
• soda - 1 cucchiaino;
• 230 gr. ananas in scatola o freschi;
• banane - 400 gr .;
• 180 ml di olio d'oliva di qualità.
In crema:
• 250 gr. crema di formaggio spessa;
• un piccolo limone;
• zucchero cristallino alla vaniglia - 1 cucchiaio. l .;
• un bicchiere di zucchero raffinato;
• burro ricco di grassi - 60 gr.
Per i fragili:
• noci, polpa - 50 gr .;
• un cucchiaio di acqua;
• mezzo bicchiere di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Cospargere i gherigli di biscotto su una teglia e cuocerli per dieci minuti in forno. Quindi raffreddare bene, tritare con un coltello. Puoi uccidere con un frullatore, ma non briciole.
2. Sbattere l'olio d'oliva con le uova. Aggiungere le banane schiacciate e le fette di ananas tritate insieme allo sciroppo, mescolare.
3. In una ciotola smaltata, mescolare la farina con noci tritate, soda, cannella, vaniglia e zucchero normale.
4. Versare la base liquida nella miscela sfusa e impastare a lungo fino a quando l'impasto diventa visivamente uniforme.
5. Versare metà dell'impasto in uno stampo, il cui fondo è rivestito in anticipo con un foglio di pergamena, e inumidire leggermente le pareti con olio e cuocere a 180 °, fino a quando non si sarà asciugato. Cuocere un'altra torta e lasciare raffreddare entrambi i pezzi su una griglia.
6. Preparare il fragile. Versare lo zucchero in una padella asciutta, aggiungere acqua e, agitando delicatamente la padella, mescolare fino a quando lo zucchero è bagnato. Quindi impostare al minimo il riscaldamento e, scuotendo periodicamente la padella, attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto. Non mescolare con un cucchiaio, altrimenti il caramello prenderà coaguli.
7. Quando lo zucchero diventa marrone, mescolalo con le noci e versalo sulla pergamena. Rompere il caramello congelato in piccoli pezzi.
8. Sbattere burro e formaggio con zucchero normale e vaniglia. Alla fine, metti la scorza tritata da mezzo limone.
9. Su una delle torte raffreddate, applica metà della crema e copri con la torta successiva. Crema la parte superiore della torta e i suoi fianchi con crema, cospargere con il rasoio da barba tritato sulla parte superiore.
Torta colibrì con fragole fresche, sotto topping al cioccolato
ingredienti:
• tre uova;
• 1 cucchiaino soda;
• olio d'oliva o altro olio altamente raffinato - 200 ml;
• quattro cucchiai di sciroppo d'ananas;
• anelli o fette di ananas sciroppati - 85 gr .;
• quattro banane di media maturità;
• un cucchiaio di cannella in polvere;
• gherigli di noci mature - 100 gr .;
• un bicchiere con una collina di zucchero;
• farina di frumento, con alto contenuto di glutine - 200 gr.
In crema:
• crema ad alto contenuto di grassi - 250 gr .;
• 150 gr. zucchero a velo.
Per fare la farcitura al cioccolato:
• 100 ml di latte parzialmente grasso;
• un cucchiaio di amido di mais;
• 30 gr. cacao in polvere;
• acqua - 150 ml;
• 80 gr. zucchero fine;
• cento grammi di cioccolato.
Inoltre:
• fragole fresche - 300 gr.
Metodo di cottura:
1. Guidati dalla ricetta sopra "Torta colibrì" con noci "preparare l'impasto. A 180 gradi, controllando la prontezza con uno spiedino, cuoci la torta e mettila su una griglia per farla raffreddare.
2. Metti la confezione di panna, una ciotola per montare la panna e la frusta del mixer nel congelatore per dieci minuti. Quindi rimuovere, versare la crema in un contenitore freddo. Aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo mentre si monta, preparare la crema.
3. Lavare le fragole in acqua fredda, asciugare bene le bacche dall'umidità e tagliarle a fettine longitudinali sottili.
4. Prepara la farcitura al cioccolato. Mescolato con zucchero di cacao versare acqua fredda. Mescolare e lentamente, portare a ebollizione.
5. Versare l'amido diluito nel latte nello sciroppo di cioccolata calda e mescolare fino a quando il composto diventa di una tonalità. Quindi inserisci immediatamente il cioccolato grattugiato su una grattugia fine e attendi che si dissolva completamente. Cool.
6. Tagliare il biscotto longitudinalmente in tre strati. Metti quello inferiore sul piatto, spalmalo con la panna, adagia i pezzi di fragole e versali con la glassa di cioccolato raffreddata. Allo stesso modo, elabora la torta centrale e mettici sopra l'ultimo pezzo.
7. Coprire i lati della torta e la sua superficie con un generoso strato di crema. Distribuisci delicatamente i restanti piatti di fragole dall'alto e decora l'intera torta con topping.
Torta colibrì con crema cremosa senza noci
ingredienti:
• un cucchiaio di polvere di cannella fatta in casa;
• 380 gr. zucchero semolato;
• tre uova;
• un cucchiaio di soda;
• farina di grano tenero - 380 gr .;
• 250 gr. ananas in scatola;
• banana grande;
• 170 gr. olio raffinato.
Per la crema:
• zucchero a velo - 100 g.;
• 220 gr. ricotta;
• 180 gr. crema dolce 72% burro.
Per la glassa:
• 60 gr. cioccolato naturale con 76% di cacao;
• burro - 30 gr.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia la banana in purè di patate. Gli ananas tagliati a pezzetti e, insieme allo sciroppo, si trasformano in una banana.
2. Aggiungi olio vegetale, versa le uova, fora i tuorli con la punta della forchetta e mescola bene.
3. Setacciare la farina in una ciotola larga separata, mescolarla con polvere di cannella e soda. Versare il composto di farina sulla massa di uova e mescolare bene con un cucchiaio. Dividi l'impasto preparato in quattro parti.
4. Coprire il fondo della forma rotonda con pergamena, inumidire le pareti con olio. Trasferisci parte dell'impasto e cuoci una torta, mettendo lo stampo in un forno caldo. Ci vogliono fino a un quarto d'ora per cuocere. Non appena la parte superiore della torta è rosolata, prendila. Trasferire il pezzo caldo nella griglia per raffreddare.
5. Cuocere quattro torte. Dopo che si sono completamente raffreddati, avvolgili in un film e lasciali dentro per almeno un'ora e mezza, ma in modo più ottimale, per tutta la notte.
6. Per preparare la crema, sbattere leggermente il burro ammorbidito, cospargere uniformemente con zucchero a velo e continuare a sbattere. Alla fine, inserisci la ricotta.
7. Lubrificare le torte con la panna, adagiandole l'una sull'altra, lubrificarle e i lati della torta.
8. Mescolare il cioccolato fuso con un bagno d'acqua con burro e coprire la torta a velo risultante. Decorare a proprio piacimento.
Torta Colibrì Con Frutta
ingredienti:
• quattro biscotti senza noci.
Per la crema:
• grasso, crema al 33% - 400 gr .;
• 150 gr. zucchero a velo;
• ricotta elastica - 250 gr.
Per il ripieno e per la decorazione:
• kiwi, mandarini, banane.
Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta con un setaccio metallico fine.
2. Montare la panna fredda con un mixer a bassa velocità per circa tre minuti. Versare tutto lo zucchero a velo in una volta e battere ulteriormente fino a quando compaiono picchi stabili. Ora aggiungi la ricotta e batti di nuovo.
3. Tagliare le banane in anelli sottili e il kiwi in semianelli dello stesso spessore. Smontare i mandarini pelati a fette.
4. Spalmare le torte con la crema di ricotta, a strati con fette di kiwi e banana. Metti le fette di mandarino e i semianelli di kiwi su una superficie ben oliata della torta.
Torta colibrì con crema al mascarpone e ganache
ingredienti:
• un cucchiaino di noce moscata appena tritata;
• 250 gr. ananas (in scatola);
• un cucchiaino, senza scivolo, soda;
• un bicchiere e mezzo di zucchero;
• 390 gr. farina;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• due banane di media maturazione;
• 180 ml di olio vegetale di qualità;
• 6 uova grandi.
Per la crema:
• 35% crema - 500 gr .;
• chilogrammo di mascarpone;
• 90 gr. zucchero a velo.
Per ganache:
• 100 gr. 76% cioccolato nero;
• burro naturale cremoso - 10 g.;
• 100 gr. crema liquida ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Impastare la pasta come descritto nella ricetta della torta senza noci e cuocere tre torte a forma rotonda. Dopo il completo raffreddamento, avvolgerli in un foglio e lasciare per un'ora e mezza.
2. Alla massima velocità del mixer, montare la panna fresca. Aggiungi il mascarpone e l'intera quantità di zucchero a velo, porta la crema a una consistenza uniforme e mettila in frigorifero per un'ora.
3. Cuocere la ganache. Mescolare il cioccolato fuso con la panna. Attendere che la miscela si raffreddi leggermente e mescolare l'olio.
4. Applicare un generoso strato di crema sulla torta inferiore, coprirla con una seconda torta, anch'essa ben unta.
5. Metti la torta superiore "sottosopra", copri la torta su tutti i lati con uno strato sottile della crema rimanente e mettila via per 30 minuti nella sezione "calda" del frigorifero.
6. Versare la superficie della torta con una ganache ben raffreddata, decorare con bacche o frutti freschi.
Torta colibrì - consigli e trucchi per cucinare
• Tritare le banane solo con una forchetta o una cotta. Non dovrebbero trasformarsi in un frullato, altrimenti l'impasto si rivelerà troppo raro.
• Utilizzare solo olio di alta qualità e, soprattutto, olive. Non ridurne la quantità, è responsabile non solo del gusto, ma anche del contenuto di umidità delle torte.
• Mantieni le torte fresche almeno un'ora e mezza nel film. Diventeranno più bagnati e assorbiranno meglio la crema.
• Applicare la ganache solo dopo che la torta si è raffreddata bene, altrimenti lo strato di crema galleggerà e l'intera decorazione scivolerà.
