Il soufflé fu prodotto per la prima volta dai pasticceri francesi. Può fungere da dessert indipendente o diventare la base per dolci o torte.
Soufflé "Latte di uccello" - i principi di base della preparazione
La base per la preparazione di soufflé può essere uova, ricotta, panna acida o panna. Il soufflé tradizionale è realizzato con scoiattoli montati. Questa ricetta ti consente di cucinare il soufflé più tenero e arioso.
Le proteine vengono separate dai tuorli e montate con un mixer fino ad ottenere una schiuma densa, quindi, senza fermare la frusta, viene gradualmente introdotto lo zucchero. Per mantenere la forma del soufflé, viene aggiunta la gelatina. È pre-imbevuto e, quando si gonfia, viene iniettato nella schiuma proteica. Mescolare e versare nella forma preparata. Quando il soufflé si indurisce, versalo con cioccolato fuso.
Sullo stesso principio, il soufflé è preparato con panna, ricotta e panna acida.
Per sapore, aggiungi vaniglia, scorza di agrumi o cannella.
Per diversificare il soufflé, vengono aggiunti pezzi di gelatina o frutta. Il soufflé sembrerà spettacolare se realizzato in diversi strati di diversi colori. Come coloranti naturali, vengono utilizzati succhi di frutta o verdura.
Ricetta 1. Soufflé "Latte di uccello" con gelatina
Gli ingredienti
otto albumi d'uovo;
un bicchiere di acqua fredda;
due bicchieri di zucchero semolato;
20 g di gelatina;
20 g di succo di limone.
Metodo di cottura
1. Versare la gelatina in una ciotola profonda, riempirla con acqua e lasciarla gonfiare per 20 minuti.
2. Mettere gli albumi raffreddati in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere una densa schiuma bianca.
3. Metti i piatti con gelatina gonfia a fuoco lento e scaldali fino a quando non sono completamente sciolti.
4. Inserire la gelatina fusa nella massa proteica, mescolare delicatamente e trasferirla sullo stampo. Metti in frigorifero e lascialo lì fino a quando non si solidifica.
Ricetta 2. Soufflé "Latte di uccello" con gelatina e latte condensato
Gli ingredienti
cinque uova di gallina;
15 g di zucchero vanigliato;
lattina di latte condensato;
15 g di gelatina in polvere;
300 g di burro leggermente salato;
300 g di zucchero semolato;
2 g di acido citrico.
Metodo di cottura
1. Collocare la gelatina in una ciotola profonda e riempirla con acqua. Mescolare e lasciarlo gonfiare per mezz'ora. Dopo il tempo assegnato, drenare il liquido rimanente e versare lo zucchero nella gelatina gonfia. Metti la miscela risultante a bagnomaria e scalda fino a quando lo zucchero e la gelatina non sono completamente sciolti.
2. Separare gli scoiattoli dai tuorli e metterli in un piatto adatto. Sbattere fino a formare una schiuma densa. Senza smettere di battere, inserisci la miscela di gelatina calda nelle proteine.
3. In una ciotola separata, sbattere il burro morbido, versando gradualmente il latte condensato.
4. Unire il burro con le proteine montate, aggiungere l'acido citrico. Batti con un mixer a bassa velocità. Metti la massa risultante in uno stampo e conserva in frigorifero fino a completo congelamento. Guarnire con cioccolato fuso o frutta prima di servire.
Ricetta 3. Soufflé di cagliata "Milk's bird" con gelatina
Gli ingredienti
gelatina istantanea - bustina;
ricotta non salata - mezzo chilo;
zucchero - dieci cucchiai;
crema grassa - un bicchiere.
Metodo di cottura
1. Montare la panna in una schiuma densa. Senza smettere di frullare, introdurre tutto lo zucchero nella schiuma risultante, versandolo gradualmente.
2. Immergere la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Metti la ricotta nella panna montata e continua a sbattere con un mixer a bassa velocità.
4. Inserire la gelatina disciolta nella massa cremosa e mescolare delicatamente. Trasferisci il soufflé in una forma poco profonda, liscia e mettilo al freddo. Puoi decorare il soufflé finito con fette di frutta, cioccolato grattugiato o bacche.
Ricetta 4. Crème brulée di soufflé "Latte di uccello"
Gli ingredienti
zucchero vanigliato;
crema grassa;
15 g di gelatina in polvere;
condensato bollito;
100 g di zucchero semolato;
cinque albumi d'uovo.
Metodo di cottura
1. Immergere la polvere di gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e lasciarla gonfiare.
2. Sbattere gli albumi raffreddati, versando lo zucchero su un cucchiaio.
3. Montare la panna con una frusta, aggiungendo gradualmente latte condensato.
4. Metti la gelatina gonfia nel microonde e sciogliila. Versalo in un ruscello sottile nella massa proteica.
5. Combina la massa cremosa con le proteine, aggiungi lo zucchero vanigliato e mescola. Versare in uno stampo e conservare in frigorifero. Servi il soufflé ghiacciato versandolo con il cioccolato.
Ricetta 5. Soufflé "Latte di uccello" con semola
Gli ingredienti
Korzh
3 g di bicarbonato di sodio;
mezza confezione di burro;
200 g di zucchero semolato;
vanillina;
tre uova;
20 g di cacao in polvere;
200 g di farina
soffio
1? burro per imballaggio;
vanillina;
200 g di zucchero;
mezzo litro di latte vaccino;
120 g di semola
smalto
10 g di burro;
50 ml di latte di vacca;
mezzo bicchiere di zucchero;
50 g di cacao in polvere.
Metodo di cottura
1. Combina lo zucchero con la vaniglia e il cacao. Aggiungere il burro morbido, mescolare e mettere a fuoco basso. Continua a mescolare costantemente fino a che liscio. Non portare a ebollizione la miscela! Raffreddare la miscela risultante.
2. Aggiungi un uovo alla volta, sbattendo costantemente con una frusta. Mescolare la farina con la soda e introdurla gradualmente nella miscela di uova e olio, mescolando. Versare l'impasto su una teglia e infornare a 200 gradi.
3. Versare la semola in un macinacaffè e macinare alla farina. Versare la farina di semola con il latte e cuocere fino ad addensare. Cool. Aggiungere la miscela di burro con lo zucchero e mescolare bene.
4. Prepara una pergamena attorno alla torta. Metti il soufflé di semola sulla torta e invialo in frigorifero. Immergere fino a completo solidificazione.
5. Combina lo zucchero con il cacao. Versare nel latte e mescolare. Accendi lentamente e porta a ebollizione. Aggiungi olio, mescola e raffredda leggermente. Versare il soufflé con glassa al cioccolato.
Ricetta 6. Soufflé a due strati "Latte per uccelli" su panna acida
Gli ingredienti
panna acida - 900 g;
cacao in polvere - 100 g;
crema - 400 g;
gelatina - due sacchetti;
zucchero - 1? st;
acqua - 30 g.
Strato di cioccolato
gelatina - quattro bustine;
il latte è un bicchiere.
Metodo di cottura
1. Immergere quattro sacchetti di gelatina in un bicchiere di latte. Mescolare e lasciarlo gonfiare. Metti un contenitore di gelatina a bagnomaria e sciogliilo. Versare la miscela di latte e gelatina nello stampo e attendere che si indurisca.
2. Mescolare l'acqua con il cacao e due buste di gelatina. Lasciare gonfiare per mezz'ora.
3. Montare la panna in una schiuma densa. Aggiungi lentamente lo zucchero e aggiungi la panna acida. Batti per alcuni minuti a bassa velocità.
4. Riscaldare l'acqua di gelatina a bagnomaria fino alla dissoluzione. Non bollire! Entra in una crema cremosa e mescola. Versare il composto sullo strato indurito. Guarnire con gocce di cioccolato e lasciare solidificare in frigorifero.
Ricetta 7. Soufflé di porzioni "Latte di uccello"
Gli ingredienti
Crema al 20% - un bicchiere;
noci - 20 g;
latte condensato - una lattina;
cioccolato - 50 g;
latte scremato - mezzo bicchiere;
gelatina - 15 g;
ricotta dolce - 150 g.
Metodo di cottura
1. Versare la gelatina con latte caldo, mescolare e lasciare gonfiare.
2. Versare la panna nella casseruola, aggiungere il latte condensato e mettere a fuoco medio. Bollilo. Accendi il fuoco e cuoci per circa un minuto. Rimuovi la crema dal fuoco e aggiungi immediatamente la gelatina. Mescolare e raffreddare.
3. Quando la miscela cremosa si è raffreddata, aggiungere la ricotta e sbattere con un mixer per dieci minuti.
4. Versare il composto nello stampo e lasciarlo riposare in frigorifero per due ore. Tagliare il soufflé surgelato a pezzi e versare sopra il cioccolato fuso. Cospargere i dadi schiacciati sulla parte superiore.
Ricetta 8. Soufflé a righe "Il latte d'uccello"
Gli ingredienti
gelatina - 30 g;
quattro albumi d'uovo;
zucchero - 50 g;
latte - due bicchieri;
cacao in polvere - 50 g;
zucchero a velo - un bicchiere;
succo di mezzo limone.
Metodo di cottura
1. Immergere dieci grammi di gelatina per lo strato di cioccolato nella ciotola. Immergere la gelatina rimanente per lo strato bianco in una ciotola separata.
2. Sbattere gli albumi raffreddati in una schiuma densa con un mixer. In piccole porzioni, aggiungi lo zucchero a velo senza smettere di montare. Aggiungi la gelatina per lo strato bianco alla massa proteica. Mescolare.
3. Da latte, zucchero e cacao in polvere, cuoci il cacao normale, cuocilo solo più a lungo del solito in modo che si addensi leggermente. Introduci la gelatina gonfia. Versare metà del composto nello stampo e metterlo in frigorifero. Quando lo strato di cioccolato "si fissa", mettici sopra la massa proteica e inviala nuovamente in frigorifero. Dopo un quarto d'ora, rimuovi il soufflé dal frigorifero e disponi la miscela di cioccolato rimanente.
4. Rimuovere il soufflé dal frigorifero, immergerlo in acqua calda per alcuni secondi e girarlo su un piatto. Puoi decorare il dessert con fette di frutta, gocce di cioccolato o noci.
Soufflé "Latte per uccelli" - consigli e suggerimenti
Il soufflè diventerà più tenero se la gelatina viene sostituita con agar-agar. Può essere acquistato presso una farmacia o un reparto di spezie.
Lo zucchero è piuttosto difficile da sciogliere in proteine o massa cremosa, quindi si consiglia di sostituirlo con polvere.
Puoi immergere la gelatina non solo in acqua o latte, ma anche in composta o succo di frutta.
Per la glassa è meglio usare cioccolato nero naturale.
