Un grattacielo di articoli è stato scritto sul tema della dieta e almeno le copie sono state rotte. Eppure, questo argomento viene costantemente sollevato, poiché il fatto stesso delle limitazioni in un processo così importante per una persona come il cibo è un problema piuttosto doloroso. Cosa fare: sacrificare la salute o il piacere di un cibo delizioso? La risposta è di non fare né l'una né l'altra!
Cuciniamo insieme piatti semplici e gustosi, ad esempio ... il soufflé dietetico.
Soufflé dietetico - principi generali di preparazione
• L'alimentazione dietetica si basa su alimenti ipocalorici facilmente digeribili con un alto contenuto proteico. Il soufflé di manzo, pollo o ricotta è perfettamente adatto a questi scopi. Una tale dieta può essere preparata in due modi: al vapore o al forno. In ogni caso, saranno necessari moduli. Per un soufflé di dieta, è meglio prendere contenitori di silicone. Non hanno bisogno di essere lubrificati con olio, che influenza positivamente il contenuto calorico del piatto preparato. Le dimensioni degli stampi non contano davvero, ma è comunque meglio preparare il soufflé in porzioni.
• Per il soufflé di manzo dietetico, dovresti scegliere pezzi di polpa magri. Si consiglia di assumere vitello giovane. Per un piatto a base di pollo dietetico, è meglio usare il pollame bianco tenero - petto. La carne cruda o bollita viene macinata in carne macinata con qualsiasi metodo adatto, soprattutto, per ottenere la massima macinatura.
• Il soufflé di ricotta dietetico è preparato con ricotta a basso contenuto di grassi o completamente priva di grassi. Il prodotto non deve essere granuloso e asciutto. Per ottenere la massima ariosità e una struttura più delicata, la ricotta viene pre-macinata attraverso un setaccio o interrotta con un frullatore allo stato pastoso.
• Le uova vengono sempre aggiunte al soufflé secondo una delle ricette presentate. Le proteine vengono generalmente somministrate separatamente dai tuorli. Vengono montati fino a quando non si ottiene una schiuma rigogliosa e mescolati alla rinfusa alla fine, cercando di non disturbare la ariosità della schiuma proteica.
• Riso o verdure vengono spesso aggiunti al soufflé di carne; un piatto dietetico a base di cagliata viene spesso preparato con crusca o colorato con cacao in polvere.
Una ricetta semplice per il soufflé di dieta dell'aria di manzo
ingredienti:
• carne magra - 350 gr .;
• mezza cipolla piccola;
• un cucchiaio di farina;
• due uova;
• 100 ml di latte magro;
• mezzo cucchiaio di olio "Contadino".
Metodo di cottura:
1. In un pezzo della massa indicata, immergere la carne lavata in acqua bollente. Attendere nuovamente l'ebollizione, rimuovere tutta la schiuma dalla superficie del brodo e continuare a cuocere fino a quando la carne è pronta. Quindi mettere da parte e riscaldare senza rimuovere dal brodo.
2. Macinare la carne bollita con un frullatore o ruotarla tre volte in un tritacarne usando la griglia più piccola disponibile. Aggiungi le cipolle tritate finemente e un po 'di sale alla carne macinata, quindi mescola bene.
3. Friggere la farina in una padella asciutta. Affinché il soufflé abbia un leggero sapore di nocciola, la farina deve acquisire una tinta delicatamente cremosa. Successivamente, aggiungi il burro e continua la cottura, mescolando regolarmente, per altri due minuti.
4. Introdurre il latte riscaldato in una stanza calda in un flusso sottile. Assicurati di mescolare intensamente il contenuto della padella, altrimenti la massa di farina si riunirà in grumi. Schiaccia la salsa con il minimo calore finché non si addensa. Fare attenzione a non bruciare la miscela.
5. Salsa di latte leggermente raffreddata e tuorlo montato si combinano con carne macinata, mescolare.
6. Separatamente, frusta le proteine in una schiuma rigogliosa e mescola immediatamente delicatamente la massa proteica in carne macinata.
7. Con attenzione, per non disturbare la ariosità, trasferire la massa di carne nella forma preparata e impostare la cottura.
8. Il soufflé di manzo dietetico sarà pronto quando, quando si fa clic sulla sua superficie, non si separerà.
Soufflé di manzo dietetico con ricotta al forno
ingredienti:
• pane bianco o pagnotta - 50 g.;
• 250 gr. ricotta a basso contenuto di grassi, preferibilmente non granulosa;
• 25 gr. formaggio a pasta dura;
• due uova;
• 700 gr. manzo magro (polpa);
• burro "Contadino" burro - 75 gr;
• 80 ml di latte di vacca.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare grandi pezzi di polpa e far bollire, quindi raffreddare. Per evitare che la carne esca e perda la sua succosità, raffreddarla senza toglierla dal brodo.
2. Immergere la mollica di pane nel latte per 10 minuti, quindi spremere bene l'umidità in eccesso.
3. Tagliare la carne bollita a pezzi grossi e, insieme a pane e ricotta, un paio di volte passano attraverso una sottile griglia in un tritacarne. Aggiungere i tuorli, sciolti, ma non l'olio caldo, salare e mescolare.
4. Batti i bianchi. Per accelerare il processo, aggiungi un po 'di sale all'inizio. Trasferire la spessa schiuma proteica sulla massa di carne e mescolare delicatamente.
5. Mettere la miscela di soufflé nello stampo senza riportare in alto di circa un centimetro e mezzo. Cospargi il formaggio grattugiato finemente (grado a tua scelta) e mettilo in forno per 25 minuti.
Ricetta del soufflé di cagliata con dieta a base di crusca al forno
ingredienti:
• due uova;
• un cucchiaio di crusca;
• due cucchiai di latte pastorizzato;
• miele - 1 cucchiaio. l .;
• ricotta a basso contenuto di grassi, non secca - 300 gr.
Metodo di cottura:
1. Strofina la ricotta con il miele fino a renderla liscia e macinala meglio attraverso un raro setaccio metallico. Puoi usare un frullatore, quindi il soufflè diventerà più tenero.
2. Versare il latte di crusca e immergere per un quarto d'ora a gonfiarsi. Mescola la cagliata omogenea con crusca gonfia.
3. Separare i bianchi e sbatterli con un pizzico di sale fino ad ottenere una schiuma densa. Successivamente, combina la massa proteica con la ricotta. Spremi accuratamente le proteine con un cucchiaio, in nessun caso montando, in modo da non disturbare la leggerezza.
4. Lubrificare i piccoli stampi refrattari con olio di semi di girasole non aromatico e versarvi sopra la miscela di soufflé. È meglio prendere contenitori di silicone, in genere non richiedono lubrificazione. Il soufflé di cagliata durante la cottura aumenta, quindi riempi gli stampi solo per due terzi del volume.
5. Trasferire i contenitori in una teglia profonda. Versa dell'acqua in modo che copra le forme almeno fino a metà dell'altezza e metti in forno per 20 minuti. Assicurati di preriscaldare il forno a un riscaldamento ottimale di 180 gradi e mantenere questa temperatura durante il processo di cottura.
Ricetta per soufflé di ricotta dietetica al cioccolato per forno a microonde
ingredienti:
• una libbra di ricotta senza grassi;
• due uova;
• tre cucchiai di zucchero;
• una manciata di uvetta leggera non eccessivamente secca;
• tre cucchiaini di cacao in polvere.
Metodo di cottura:
1. Inizialmente macinare due volte la cagliata attraverso un setaccio, questo renderà la massa della cagliata più tenera e uniforme. Quindi aggiungere le uova e portare allo splendore, montando con un mixer.
2. Versare il cacao mescolato con lo zucchero e continuare a sbattere vigorosamente fino a quando tutti i grani di zucchero si sono sciolti.
3. Scottare l'uvetta, versandola con acqua bollente, sciacquare le bacche con acqua fredda e asciugarle accuratamente. Quindi passare alla ricotta e mescolare.
4. Riempi le torte piccole per cupcake o tazze normali a metà del volume con la cagliata e mettile nel microonde. Accendilo per cinque minuti alla massima potenza. Presta attenzione al soufflé, non appena aumenta di volume e inizia a schiumare, prendilo.
5. Il soufflé di cagliata dietetica può essere servito dopo il completo raffreddamento e solidificazione.
Come cucinare una dieta ricca di pollo e patate in una doppia caldaia
ingredienti:
• filetto di pollo freddo (petto) - 700 gr .;
• una piccola patata;
• 125 ml di panna o latte;
• una piccola fetta di pagnotta - 50 gr .;
• un uovo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare delicatamente la crosta grossolana dalla pagnotta e versare la mollica su panna o latte. Dopo 10 minuti, rimuovere e spremere bene.
2. Sbucciare le patate. Taglia i resti di grasso di pollo e film dal seno. Tagliare la carne a fette e macinare la più piccola carne in qualche modo, aggiungere sale.
3. Unisci il pollo tritato con la mollica imbevuta e l'uovo. Aggiungi le patate grattugiate e mescola di nuovo bene. Se viene rilasciato molto succo quando si tagliano le patate, assicurarsi di filtrare, altrimenti la massa di soufflé risulterà liquida. Infine, mescola accuratamente le proteine montate nella massa di carne.
4. Disporre il soufflé di pollo in piccole forme e posizionarli su una doppia griglia della caldaia. È consigliabile che i contenitori siano in silicone, non devono essere lubrificati con olio.
5. Versare un paio di bicchieri d'acqua in una doppia caldaia, impostare la rete con soufflé e vapore, per quarantacinque minuti.
Ricetta per un soufflé di pollo con dieta a vapore con riso per un bambino fino a un anno
ingredienti:
• filetto di petto - 100 gr .;
• due cucchiai di latte pastorizzato;
• riso a grani tondi - 1 cucchiaino;
• un uovo di quaglia;
• cremoso burro 72% - un cucchiaio pieno.
Metodo di cottura:
1. Bollire la carne di pollo ben lavata in acqua leggermente salata per mezz'ora. Per conservare il più possibile nutrienti preziosi, immergere la carne solo in acqua bollente e cuocere sotto il coperchio.
2. Raffreddare il filetto direttamente nel brodo, quindi rimuovere e torcere in un tritacarne, preferibilmente due volte.
3. Sciacquare il riso con acqua fredda e farlo bollire bene, versando acqua fredda. Risciacquare di nuovo, drenare tutta l'umidità.
4. Mescolare il pollo tritato con il riso. Rompi l'uovo di quaglia, versa il latte e assicurati di aggiungere un po 'di sale. Aggiungi metà del burro fuso, mescola.
5. Trasferire la massa di carne risultante su uno stampo e posizionarla in un apposito contenitore del multicucina. Cuocere per circa mezz'ora, se si utilizza una speciale doppia caldaia, il tempo di cottura è lo stesso.
6. Prima di dare il soufflé al bambino, versalo con il restante olio caldo.
Soufflé dietetico - trucchi di cottura e consigli utili
• Non raffreddare la carne bollita rimuovendola dal brodo, poiché diventerà croccante e asciutta. Per un raffreddamento più veloce, posizionare la padella in una ciotola di acqua fredda.
• Per ottenere la massima ariosità del soufflé di dieta, inserisci le proteine alla fine, quando la massa è pronta. Mescola la schiuma proteica con molta attenzione.
• Per ridurre il contenuto calorico del piatto, è possibile utilizzare le uova di quaglia al posto delle uova di gallina. Per sostituire un pollo, dovresti prendere cinque quaglie.
• Per frullare le proteine, utilizzare solo piatti puliti e sempre asciutti. Anche un leggero inquinamento, specialmente grasso, non ti permetterà di ottenere una schiuma rigogliosa. Assicurati di pre-raffreddare le proteine e aggiungere un po 'di sale alla frusta.
