Immagina di cucinare una cheesecake, un sushi, un'insalata o un dessert con formaggio Philadelphia, ma questo formaggio non è nel frigorifero. Ancora di più: non era in vendita nel negozio di alimentari più vicino!
Casalinghe intraprendenti, questa circostanza non forzerà ad abbandonare la preparazione del piatto previsto, e non sarà spaventata dal famoso nome del famoso formaggio. Perché cucinarlo nella tua cucina non è affatto un problema. Bene, a meno che sia impossibile realizzare un'etichetta e un packaging aziendale, ma non sarà necessario: un formaggio delizioso e fresco non ha bisogno di pubblicità e design.
Prova a preparare da solo la crema di formaggio: funzionerà sicuramente.
Cheese "Philadelphia" in casa - i principi tecnologici di base della preparazione
Questo formaggio appartiene al gruppo di formaggi cremosi a base di latte o panna. Lasceremo da parte la saggezza della produzione, se non altro perché inizialmente il vero formaggio è stato preparato senza l'uso delle moderne tecnologie, le materie prime non sono state suddivise in atomi, guidate da una stima del profitto atteso. Nel diciannovesimo secolo, i criteri principali per la crema di formaggio di Filadelfia erano la qualità e il gusto. Per essere più precisi, tali formaggi erano stati inventati molto prima, e non a Filadelfia, e originariamente venivano prodotti solo a casa.
I formaggi cremosi appartengono alla categoria dei formaggi freschi per la cui preparazione viene introdotto nel latte il lievito mesofilo (batteri dell'acido lattico).
Per fare il formaggio Philadelphia a casa, puoi usare come antipasto:
• Lievito naturale batterico venduto nei negozi di formaggi; leggi le istruzioni sul pacchetto e seguilo.
• I lattobacilli e gli enzimi possono essere acquistati in farmacia, dove un farmacista dell'assortimento disponibile offrirà l'opzione migliore per i farmaci contenenti batteri mesofili. Devi cercare i probiotici, compresi i bifidobatteri e i lattobacilli: recentemente l'industria lattiero-casearia è strettamente associata alla farmacologia, quindi gli stessi microrganismi sono coinvolti nella normalizzazione della digestione nelle industrie correlate.
• Puoi trovare i microrganismi necessari nella cucina lattiero-casearia dei bambini, dopo aver acquistato una ricotta per la pasta madre o, tuttavia, una volta che devi fare la pasta madre dovrai cercare il formaggio originale, in fabbrica, in una confezione sigillata.
Perché è importante prestare attenzione alla ricerca del lievito necessario? La risposta è ovvia: ottenere il sapore del formaggio originale, che dipende da alcuni batteri. Il gusto del formaggio originale di Filadelfia, secondo la moderna tecnologia di produzione, è formato da:
Lactococcus lactis ssp. lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Queste sono le principali varietà utilizzate nella produzione del formaggio.
Per lo stesso motivo, ma già per eliminare la presenza di altri microrganismi indesiderati presenti ovunque nella nostra vita, il latte per il formaggio Philadelphia a casa, così come nella produzione, deve essere pastorizzato.
Per ogni evenienza, la pastorizzazione è il riscaldamento del latte nell'intervallo da 63 ° C a una temperatura prossima all'ebollizione. Maggiore è la temperatura di pastorizzazione del latte, meno tempo deve essere riscaldato. Il latte pastorizzato viene raffreddato a una temperatura confortevole per la crescita e la riproduzione della coltura introduttiva introdotta - 25-30 ° C. Naturalmente, è consigliabile che i produttori di formaggio fatti in casa acquistino un termometro speciale per tali operazioni.
Ma prima di iniziare il lavoro, prima della pastorizzazione, è necessario determinare il contenuto di grassi del latte utilizzato, il suo volume, poiché la consistenza cremosa del formaggio dipende direttamente da questi indicatori.
Da 2,7 l di miscela di latte si ottengono 1 kg di formaggio in uscita. A casa, puoi usare latte con qualsiasi contenuto di grassi, aggiungendo crema, compresa la panna secca. Nella produzione, il latte viene normalizzato, prima sgrassandolo, quindi viene aggiunta la quantità necessaria di grasso di latte. Se la casa ha un separatore domestico, puoi ripetere il processo di produzione con la massima precisione. Se non esiste un dispositivo del genere, cosa normale per gli abitanti delle città, è possibile utilizzare latte scremato latte pastorizzato e crema di grasso acquistato nel reparto lattiero-caseario per produrre formaggio: basta prestare attenzione che il latte dovrebbe essere fresco e intero - dal latte ricostituito a casa è difficile ottenere grani di formaggio di qualità.
Si noti che inizialmente il formaggio cremoso "Filadelfia", durante la creazione della ricetta dell'autore, aveva un contenuto di grassi molto elevato, grazie alla sua consistenza delicata e alla grande popolarità. Ora alcuni produttori offrono versioni "dietetiche" di formaggio con il nome forte di "Filadelfia". La composizione di tali paste di formaggio comprende tutti i tipi di "additivi segreti" che allontanano il prodotto lattiero-caseario prodotto dalla ricetta originale e ideale del formaggio. Tuttavia, la domanda sul contenuto di grassi del formaggio è una questione di gusti, ma per renderlo reale, cerca di non mangiare troppo le materie prime del latte e lascia almeno il 36-40% per creare un vero gusto cremoso e una consistenza pastosa. Cioè, per il formaggio fatto in casa di Filadelfia, è consigliabile utilizzare una crema fresca fatta in casa o una crema ricca di grassi, che è abbastanza facile da trovare in vendita.
Il prossimo passo è l'omogeneizzazione. L'essenza di questo processo è la distruzione di grandi molecole di grasso di latte. La miscela di latte ad alta pressione è guidata attraverso uno spazio ristretto da un serbatoio all'altro.
Smettila! È chiaro che nessuno in casa ha davvero un omogeneizzatore (separatore), ma è necessario schiacciare le palline di grasso per ottenere una consistenza uniforme, perché le molecole di grasso del latte sono molto più grandi delle molecole di acqua contenute anche nel latte. Cosa fare in questo caso? Se c'è un frullatore ad immersione, allora il problema è risolto: scalda la miscela di latte in modo che la crema fredda non si monti nel burro e rompi le palline con un frullatore. Il miscelatore è adatto solo se è presente un coltello per ugelli speciale. Naturalmente, la potenza di questi dispositivi non è molto normale e la forza centrifuga non è pressione, ma una tale tecnica è meglio di niente.
Quindi il fermento viene introdotto nel latte preparato. Inizia la coagulazione delle proteine (coagulazione). Per accelerare il processo, la miscela può essere leggermente riscaldata. Questo deve essere fatto con attenzione. Un piatto con latte può essere installato a bagnomaria per garantire un riscaldamento uniforme delle pareti ed evitare bruciature.
La piena maturazione della miscela avviene durante il giorno. La padella riscaldata, dove il siero si è notevolmente separato, viene posta in un luogo fresco (10-15 ° C). I serbatoi devono essere coperti per isolare le materie prime da batteri indesiderati che si sentono benissimo anche a temperature più basse.
Dopo 24 ore, il coagulo viene separato dal siero, attraverso un tessuto abbastanza denso, quindi viene posto sotto l'oppressione per la pressatura. Dopo che il sale viene aggiunto al formaggio (2% in volume), miscelato, confezionato. Può essere conservato per un massimo di due settimane, in frigorifero, a una temperatura di 1-4 ° C.
Anche se puoi sempre acquistare il formaggio Philadelphia nel negozio, vicino alla casa, senza problemi, presta attenzione alla differenza di prezzo e alla presenza di conservanti nel prodotto “acquistato” e nel tuo prodotto fatto a mano. Inoltre, la presenza costante di "Filadelfia" sugli scaffali del frigorifero è un sacco di piatti interessanti e gustosi nel menu di casa.
1. Involtini con salmone e olive di formaggio Philadelphia a casa - uno spuntino veloce
prodotti:
Pita, armena 1 pz.
Olive marinate (senza semi) 250 g
Salmone salato, filetto (o salmone rosa, trota) 500 g
Crema di formaggio 450 g
Cetriolo fresco 350 g
pomodori
Salsa di soia
Rosmarino, timo (rametti freschi)
Metodo di cottura:
Distribuire il pane pita su una pellicola trasparente. Stenderlo con un sottile strato di crema di formaggio. Versare sopra la salsa. Tagliare i pomodori e i cetrioli a fettine sottili e adagiarli su uno strato di formaggio. Il pesce salato può essere tagliato a strisce o cubetti, distribuendolo uniformemente sulla pita. Taglia le olive a rondelle, trita le verdure. Mettilo sopra il pesce. Avvolgere il rotolo, trasferirlo in un piatto e metterlo in frigorifero. Prima di servire, tagliare in porzioni.
2. Zuppa di latte e formaggio con salame e piselli di formaggio Philadelphia a casa
Composizione del prodotto:
Latte 1,2 L
Formaggio "Filadelfia" 400 g
Acqua 300 ml
Cipolla 100 g
Salame 500 g
Piselli 300 g
Carota, rosso 200 g
Farina 30 g
Burro 50 g
Grasso vegetale 30 g
spezie
Verdure tritate
Tecnologia di cottura:
Passer cipolla tritata con farina, in olio vegetale. Tagliare il salame a dadini e friggerlo nel burro. Sbollentare i piselli e le carote fino a quando non sono pronti in acqua salata.
Versa metà del latte in una pentola con una capacità di 2,5 litri, metti i pezzi di formaggio e sbattilo con un frullatore, portando la massa a una consistenza omogenea. Scaldare a fuoco basso, aggiungendo verdure preparate, latte rimanente. Da provare con spezie macinate a scelta. Mescola continuamente la zuppa e 3-4 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, rimuovi dal fuoco. Guarnire con erbe tritate al momento di servire.
3. Casseruola con funghi e formaggio Philadelphia a casa
prodotti:
Patate bollite 300 g
Cipolla 150 g
Funghi bolliti (funghi prataioli) 500 g
Pomodori 250 g
Olio vegetale 50 ml
Verdure (prezzemolo, basilico verde)
Olive, denocciolate 200 g
Spezie, terra - facoltativo
Crema di formaggio 400 g
preparazione:
Preriscalda il forno a 200 ° C, prepara una teglia da forno, rivestendola con un foglio imbevuto di grasso vegetale.
Tagliare le verdure a fette e adagiarle a strati, coprendo ognuna con un sottile strato di crema di formaggio. Lo strato inferiore è di patate, quindi funghi, cipolle, pomodori, olive. Coprire la parte superiore della casseruola con un foglio e cuocere in questo modulo per 20 minuti, quindi rimuovere il foglio superiore di pellicola e rosolare la casseruola per 5-7 minuti. Servire e cospargere di erbe durante il servizio.
4. Pollo zrazy con erbe tritate e formaggio Philadelphia a casa
Composizione del prodotto:
Petto di pollo 1,2 kg
Cracker bianchi 200 g
Formaggio "Filadelfia" 600 g
spezie
Verdure tritate (in assortimento) 120 g
2 uova
Olio per friggere
preparazione:
Tagliare la carne bianca in piatti, attraverso le fibre, in 6 porzioni. Beat off. Condisci il formaggio con spezie ed erbe tritate. Avvolgere 120 g di carne macinata cotta in ogni braciola.
Sbattere le uova e arrotolarle dentro. Quindi immergere i semilavorati in cracker finemente macinati. Lasciare asciugare leggermente lo zrash, quindi ripetere l'impanatura. Friggerli fino a dorarli.
5. Polpette di semola con uvetta e formaggio Philadelphia a casa
prodotti:
2 uova
Uvetta 150 g
Zucchero 100 g
Sale, fine 2 g
Soda (lievito in polvere) 15 g
Semola 100 g
Crema di formaggio 750 g
Farina 70 g
Olio per friggere
Sciroppo di frutta o panna acida per servire
Metodo di cottura:
Lavare l'uvetta e cuocerla a vapore con acqua bollente, dopodiché scaricare l'acqua e asciugarla. Schiaccia il formaggio in una ciotola, aggiungi le uova, lo zucchero, il sale e la soda. Unire il composto con semola, farina e uvetta, mescolare accuratamente e mettere da parte per mezz'ora per gonfiare il glutine. Arrotolare le palline da 40-50 g, guadagnando spazio con un cucchiaio. In modo che l'impasto non si attacchi alle mani, immergerle in acqua. Rotolare le palline di cagliata e piegare il piano di lavoro cosparso di farina. Scaldare l'olio a ebollizione e friggere i prodotti. Servire con sciroppo o panna acida.
6. Dessert al cioccolato e fragole con formaggio Philadelphia a casa
prodotti:
Bacche fresche (in assortimento) 300 g
Filadelfia 720 g
Sciroppo di fragole 150 ml
Cioccolato fuso 250 g
Olio (82,5%) 50 g
Liquore alla frutta (o cognac) 50 ml
Vanillina 6 g
Menta (foglie fresche) - per la decorazione
Fette di limoni 6 pezzi
preparazione:
Sbattere il formaggio con lo sciroppo di fragole fino a che liscio. Trasferire la massa in una busta di pasticceria e metterla in coppette da gelato o bicchieri da martini. Guarnire i bordi degli occhiali con fette di limoni. Montare il cioccolato fuso con il burro, aggiungendo liquore e vanillina. Versare la massa di formaggio con glassa al cioccolato: metterlo dalla cornetta, "disegnando" una rete di cioccolato. Metti sopra le bacche e le foglie di menta preparate.
Cheese "Philadelphia" a casa - consigli e trucchi utili
Dalla delicata crema di formaggio si ottiene un'ottima cottura. Se usi la crema di formaggio per fare l'impasto, puoi ridurre la quantità di burro o margarina. La crema di formaggio è un ingrediente ideale per la ricotta pasquale.
Per la conservazione a lungo termine del formaggio nel siero di latte, aggiungere sale (10 g / 1l) e mettere il formaggio in salamoia. Chiudere il contenitore ermeticamente e refrigerarlo più vicino al congelatore. Per rimuovere il sale in eccesso, trasferire il formaggio per 5-6 ore in acqua fredda.
Il formaggio "Filadelfia" può servire come massa ideale per sandwich. Aggiungi spezie, erbe aromatiche ai tuoi gusti e usale come base per i panini.
Se il formaggio si è seccato accidentalmente o ha assorbito odori sgradevoli, tenerlo nel latte fresco. Tale formaggio può essere utilizzato in piatti da cucinare.
