Chi dice che le torte debbano essere cotte? No, in linea di principio, tutto è vero - realizzeremo alcuni strati da torte di biscotti, ma non funzioneranno senza forno. E ne prepareremo altri in tutti i modi possibili: da ricotta, gelatina, frutta e bacche. Cosa succederà Certo, la torta, quella vera, è libera, quella metà della cottura non verrà riscaldata, ma raffreddata.
Torte di gelatina da forno - principi generali di preparazione
• Le torte di gelatina, preparate con cottura al forno, formano strati su torte di biscotti cotte in forno. A volte gli spazi vuoti per biscotti vengono tagliati a pezzi e mescolati con la massa di gelatina principale.
• Per formare tali dessert, vengono utilizzati stampi in cui vengono cotti biscotti o altri contenitori profondi di dimensioni adeguate. Per facilitare la rimozione della torta, è consigliabile scegliere forme staccabili.
• La base delle "torte" di gelatina può essere preparata con panna acida, yogurt da bere, ricotta o panna. Spesso le torte di gelatina sono integrate con "torte" di gelatina di frutta o bacche acquistate. Viene allevato, secondo le istruzioni sulla confezione, con metà del volume d'acqua raccomandato. Frutta o bacche danno un sapore speciale al dessert, che è riempito di gelatina che si abbina al gusto e al colore.
• Fare torte di gelatina è un processo accurato e lungo. Ogni nuovo strato viene stratificato dopo che il precedente si è indurito. Per accelerare il processo, la torta di formatura viene posizionata in frigorifero.
• Per decorare la parte superiore della torta, versare uno strato sottile di frutta o gelatina di bacche. Spesso fette di frutta in scatola o fresche sono disposte delicatamente su di esso. Spesso, le decorazioni di panna montata vengono piantate sulla superficie di una torta finita da un sacchetto di pasta.
Torta di gelatina a due strati con pasticcini su un biscotto con fragole e panna montata
Gli ingredienti
Per Pan di Spagna:
• un bicchiere di farina;
• un terzo di un bicchiere di acqua potabile;
• tre uova grandi;
• un bicchiere pieno di zucchero;
• un cucchiaino di scarificatore;
• due cucchiai di cacao senza zucchero (polvere).
Per il ripieno:
• gelatina di fragole - 2 buste;
• 400 gr. yogurt naturale, migliore fragola;
• fragole fresche o in scatola;
• 400 ml di acqua.
Per la decorazione:
• crema grassa - 400 gr .;
• gelatina di fragole - 1 pacchetto;
• acqua potabile - 400 ml;
• due grandi cucchiai di gelatina rapida;
• un cucchiaio di zucchero a velo;
• fragole fresche di media grandezza.
Metodo di cottura:
1. Asciugare una ciotola pulita e, rompendo delicatamente le uova, drenare gli scoiattoli. Metti i tuorli in una tazza.
2. Aggiungi un po 'di sale alle proteine e inizia a montare con un mixer, accendendo il dispositivo alla velocità minima. Non appena la massa proteica inizia ad aumentare sensibilmente di volume, gradualmente, versando in un cucchiaio, entra tutto lo zucchero.
3. Forare i tuorli con le punte della forchetta, agitare bene e aggiungere alle proteine. Passa di nuovo attraverso il mixer.
4. Aggiungere il cacao in polvere con il lievito alla farina e trasferirlo due volte. Versare alle proteine, mescolare. Fallo con molta attenzione, cercando di non far precipitare gli scoiattoli, altrimenti l'intero biscotto si depositerà.
5. Versando un ruscello più vicino alla parete del contenitore, versare tutta l'acqua e mescolare di nuovo delicatamente.
6. Riempi la forma rotonda con carta cerata, riempila con l'impasto preparato e cuoci un biscotto, a 170 gradi per un quarto d'ora. Cool.
7. Sciogliere la gelatina di fragole preparata per il ripieno con acqua calda. Raffreddalo e mescola con un mixer di yogurt. Aggiungi fragole tritate o fette sottili, mescola con un cucchiaio. Se prendi bacche in scatola, assicurati di asciugarle prima di tagliarle.
8. Coprire lo stampo pulito usato per cuocere il biscotto con pellicola trasparente in modo che i suoi bordi penda leggermente. Metti sopra il biscotto già raffreddato, sopra - il ripieno cotto, liscio e mettilo in frigorifero per circa un'ora e mezza fino a quando non si solidifica.
9. Il rimanente sacchetto di gelatina per la decorazione deve essere sciolto in 350 ml di acqua molto calda. Lascialo raffreddare bene, quindi versalo su uno strato di yogurt ben curato. Dall'alto, spalmare magnificamente le fragole tagliate a metà e riporre nuovamente la torta non finita in frigorifero per tre ore. Quindi, sollevando i bordi pendenti del film, liberare la torta dalla forma e trasferirla nel piatto. Non dimenticare di rimuovere il film.
10. Sciogliere la gelatina nei restanti 50 ml di acqua bollente, raffreddare. Sbattere la panna fredda con lo zucchero a velo. Versa la gelatina raffreddata e sbatti di nuovo.
11. Trasferire la massa cremosa in un sacchetto di pasta e, sistemandosi attraverso l'ugello con i denti, decorare con essa la superficie del dessert.
Torta di gelatina di agrumi con pasticcini
ingredienti:
• due uova;
• scorza tritata di arancia molto matura - 1/2 cucchiaino;
• 20 gr. amido fresco secco;
• 70 gr. zucchero;
• farina - 50 gr.
Per strato di gelatina:
• 650 ml di acqua potabile;
• grande arancia;
• quattro mandarini medi;
• 350 gr. gelatina di arancia.
Per la mousse al cioccolato:
• un cucchiaio di cacao in polvere;
• 8 gr. Gelatina "istantanea";
• 400 gr. crema, contenuto di grassi non inferiore al 35%;
• cioccolato fondente - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Preparare tutti i prodotti per i biscotti in anticipo e lasciare per un'ora e mezza in una stanza calda per riscaldarsi.
2. Sbattere i bianchi con zucchero a velo fino a ottenere una schiuma solida. Una massa proteica ben battuta dovrebbe sollevarsi dietro gli angoli del mixer e lasciare picchi stabili. Inserisci i tuorli e ripeti la frusta.
3. Setacciare un setaccio, aggiungere la farina con l'amido, mettere la scorza d'arancia. Mescola i nuovi componenti aggiunti nella massa proteica, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, quindi in un cerchio.
4. Coprire il fondo dello stampo con un diametro di 20 cm con carta cerata, inserire la pasta e inserire il forno. Dopo circa 15-17 minuti di cottura a 180 °, il biscotto sarà pronto.
5. Raffreddare la torta senza rimuoverla dallo stampo. Quindi sbuccia delicatamente il coltello dalle pareti e liberalo.
6. Sciogliere la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione nella quantità d'acqua indicata, raffreddare. La gelatina raffreddata dovrebbe essere viscosa. Sbucciare gli agrumi, dividere i frutti a fette e rimuovere il guscio esterno da essi. Lasciare intere le fette di mandarino e affettare le fette d'arancia.
7. Collocare il pan di spagna in una forma staccabile, che è pre-foderata con pellicola trasparente. Sulla parte superiore della torta, attorno alla circonferenza, stendi con cura le fette di mandarino, leggermente sovrapposte. Al centro, posizionare le fette di arancia e versare gli agrumi con gelatina di arancia viscosa. Non prendere più di otto cucchiai, altrimenti penetrerà attraverso lo strato di frutta e si immergerà nel biscotto. Metti la torta al freddo per 20 minuti.
8. Quando lo strato superiore sottile si indurisce bene, versare la gelatina arancione rimanente sopra e rimettere il dessert freddo, ma per cinque ore.
9. Preparare la mousse. Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua fredda. Rompere il cioccolato a pezzi e riempirlo con 70 ml di panna calda. Dopo circa un minuto, quando i pezzi sono leggermente scongelati, mescolare.
10. Sciogliere la gelatina gonfia in 30 ml di crema calda, mescolarla con cioccolato e raffreddare a trenta gradi.
11. Sbattere la panna fredda fino a quando non è stabile e mescolarla delicatamente con cioccolato freddo.
12. Metti la mousse al cioccolato sullo strato di gelatina e rimuovi nuovamente la torta per farla raffreddare per almeno tre ore.
13. Quando la mousse si indurisce, rimuovere la torta e rimuovere l'anello da essa. Quindi avvolgere con un asciugamano caldo per alcuni secondi. Quindi cospargere con polvere di cacao scuro, senza zucchero.
Torta di gelatina di cagliata di kiwi con dolci
ingredienti:
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere pieno di farina di frumento;
• due uova.
Nell'interstrato:
• una libbra di ricotta grassa fatta in casa;
• 200 gr. zucchero;
• due cucchiai di gelatina;
• burro fatto in casa - 100 gr.
Per la decorazione:
• una busta di gelatina con un sapore di kiwi;
• alcuni kiwi maturi.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, prepara la base di biscotti per la torta. Aggiungi le uova allo zucchero e inizia a sbattere. Quando la massa montata diventa bianca, versando in piccole porzioni, aggiungi tutta la farina. Trasferire l'impasto preparato in una forma foderata di pergamena e metterlo nel forno per circa mezz'ora. Rimuovere la torta di biscotti finita dallo stampo, trasferirla sulla griglia.
2. Pestare la ricotta con burro e zucchero. Per rendere la massa più omogenea e ariosa, prima macinare la ricotta mescolata con pezzi di olio attraverso un setaccio metallico. Quindi aggiungi lo zucchero e strofina tutto con un cucchiaio.
3. Guidato dalle istruzioni sulla confezione, riempire la gelatina con acqua calda. Quindi accendi un piccolo fuoco e, mescolando energicamente, porta a ebollizione. Non bollire, non appena i fiocchi di gelatina fioriscono e compaiono i primi segni di ebollizione, spegnere la stufa.
4. Versare la gelatina raffreddata sulla massa della cagliata, mescolare e distribuire uniformemente sulla torta biscotto, posizionata in una forma staccabile. Metti la torta in un frigorifero "caldo" per un'ora per impostare la massa di cagliata.
5. Tagliare i kiwi pelati in sottili fette longitudinali. Prepara la gelatina verde e giudicala bene.
6. Rimuovere la tortiera dal frigorifero. Sulla superficie dello strato di cagliata, adagiare sottili anelli di kiwi. Diffondere attorno alla circonferenza, leggermente sovrapposti. Versare i pezzi di frutta con gelatina raffreddata e riporre lo stampo in frigorifero.
Ricetta per una torta di gelatina a due strati con pasticcini a strati con crema al burro
ingredienti:
• sette uova;
• zucchero semolato - 1/2 tazza;
• quattro cucchiai di farina di prima classe.
Nel livello di cagliata:
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 500 gr. qualsiasi ricotta elastica;
• gelatina granulare - 30 gr.
In crema:
• un terzo di un bicchiere di latte pastorizzato;
• 100 gr. zucchero;
• crema con un contenuto di grassi del 30% - 400 gr.
Per lo strato di gelatina:
• bacche fresche o congelate;
• una busta di gelatina.
Metodo di cottura:
1. Per un impasto per biscotti, unire tutti i prodotti in una ciotola e sbattere. Quindi versare in uno stampo diviso unta con olio vegetale e mettere in forno per 35 minuti. Torta raffreddata, accuratamente tagliata longitudinalmente in due metà di spessore uguale.
2. Diluire la panna fredda con latte freddo. Sbattere a media velocità, versando gradualmente lo zucchero fino a quando non è rigoglioso.
3. Con la crema, ungere le torte e adagiarle una sull'altra. Sulla base del biscotto preparato, metti l'anello dalla forma staccabile.
4. Immergere, secondo le istruzioni, la gelatina e combinarla con la cagliata grattugiata. Versare lo zucchero semolato, sbattere.
5. Mettere uniformemente la massa di cagliata su una base di biscotti e lasciarla congelare in frigorifero.
6. Seguire le istruzioni per preparare la gelatina. L'acqua prende la metà della velocità specificata.
7. Metti le bacche preparate sulla superficie dello strato di cagliata indurito, versa la gelatina e lascia che si congeli bene.
Gelatina di panna acida con pasticcini - "Tropic"
ingredienti:
• un bicchiere di farina di alta qualità;
• un cucchiaino di soda;
• tre uova, grandi;
• mezzo bicchiere di zucchero.
Per la gelatina:
• una bustina di polvere di vaniglia cristallina;
• panna acida liquida al 15% - 900 gr .;
• 200 gr. zucchero;
• gelatina granulare - 50 gr.
frutti:
• banana di medie dimensioni;
• tre mandarini;
• ananas in scatola (anelli) - 150 gr .;
• tre piccole arance.
Metodo di cottura:
1. Come descritto nelle istruzioni sulla confezione, riempire la gelatina con acqua fredda. Dopo circa 45 minuti, quando i suoi granuli si gonfiano bene, metti la ciotola in un piccolo fuoco e, soprattutto, a bagnomaria e scalda. Non bollire! Non appena la massa gelatinosa diventa omogenea, rimuoverla immediatamente dalla stufa e lasciarla raffreddare.
2. Trapiantare la farina con la soda e aggiungerla alle uova sbattute con lo zucchero. Mescolare sbattendo leggermente con una frusta. Coprire il contenitore refrattario o la teglia con pergamena, riempirlo di pasta e mettere in forno riscaldato. Cuocere un biscotto a 180 gradi.
3. Sbucciare gli agrumi. Ordina i mandarini a fette. Se ci sono ossa, rimuoverle con cura. Tagliare le arance in anelli sottili, la banana e l'ananas a fettine.
4. Tagliare la torta raffreddata dall'impasto per biscotti in quadrati, con le dimensioni delle costole fino a un centimetro e mezzo.
5. Aggiungi la polvere di vaniglia alla panna acida e frusta insieme allo zucchero. Inserisci la gelatina raffreddata e batti di nuovo.
6. Quindi tutto dovrebbe essere fatto rapidamente, poiché la panna acida, con una preparazione adeguata, può iniziare a indurirsi in dieci minuti.
7. Alle pareti della forma staccabile, installando sul bordo, metti gli anelli arancioni. Disporre le arance rimanenti lungo il fondo. Tra gli anelli puoi mettere diverse fette di mandarino. Disporre parte dei pezzi di biscotto sopra e metà della frutta preparata su di essi. Versare tutto con metà del composto di gelatina, quindi rimettere il biscotto con la frutta e versare di nuovo.
8. Coprire la tortiera con pellicola trasparente e posizionarla per otto ore nella camera "calda" del frigorifero.
Torta di gelatina con pasticcini - "Miele selvatico" (con albicocche)
ingredienti:
• mezzo limone piccolo;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• due uova;
• mezzo bicchiere di farina.
Per la gelatina:
• una libbra di albicocche fresche;
• due confezioni di gelatina al gusto di albicocca;
• tre bicchieri di acqua potabile;
• un cucchiaio di gelatina istantanea;
• 50 gr. zucchero semolato.
Nello strato di yogurt:
• due cucchiai e mezzo di gelatina granulare;
• litro di yogurt naturale senza riempitivi;
• un bicchiere di zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Usando una grattugia fine, rimuovere la scorza da mezzo limone e mescolarla con lo zucchero, aggiungere le uova e sbattere. Quindi aggiungere immediatamente tutta la farina e sbattere di nuovo a fondo. Rivestire lo stampo con pergamena o carta oleata e riempirlo con pasta cotta. A 180 gradi, cuoci un biscotto in forno per mezz'ora.
2. Bollire tre bicchieri di acqua in bottiglia pulita, aggiungere lo zucchero semolato all'acqua bollente, immergere le albicocche tagliate a metà e far bollire per tre minuti. Metti i frutti con un cucchiaio forato in un piatto separato. Versare un po 'di composta calda, diluire la gelatina e rimetterla nella padella, mescolare.
3. Guidati dalle raccomandazioni sulla confezione, diluire due confezioni di gelatina di albicocche con un bicchiere d'acqua. Se i granelli di gelatina sono scarsamente sciolti, scaldare a bagnomaria e mescolare con composta di albicocche, raffreddare.
4. Prendi una ciotola con un diametro leggermente più piccolo della base del biscotto. Mettilo sulla torta e taglia i bordi lungo il contorno.
5. Sul fondo della ciotola, tagliare, mettere le albicocche, versarvi dentro la composta di albicocche raffreddate e metterle in frigorifero per solidificarle.
6. Coprire il fondo e le pareti dello stampo in cui è stato cotto il biscotto, pergamena. Se il contenitore è monopezzo, allineare con pellicola trasparente.
7. Nel mezzo della forma preparata, metti il pan di spagna. Immergi la ciotola con la gelatina di albicocca stagionata nell'acqua bollente per un minuto, quindi girala sulla torta e mettila al freddo. I bordi della gelatina di albicocche dovrebbero coincidere con i bordi della base del biscotto.
8. Aggiungi lo zucchero a velo allo yogurt, versa la gelatina sciolta nel bagnomaria e mescola. Prima di riscaldare, riempire la gelatina con 50 ml di acqua e lasciar riposare per circa mezz'ora. Metti la miscela di yogurt in frigorifero.
9. Versare una massa leggermente addensata in una gelatina di albicocche in uno stampo e metterla nello scomparto “caldo” del frigorifero per tre ore.
Torte di gelatina da forno: consigli e trucchi per cucinare
• I pan di spagna porosi possono assorbire rapidamente la gelatina liquida.Per evitare che ciò accada, raffreddare bene la massa di gelatina, portandola a un leggero ispessimento.
• Per prevenire la fuoriuscita di gelatina attraverso le cuciture di una forma staccabile, una pellicola adesiva aiuterà. Foderalo con l'interno, lasciando i bordi pendenti all'esterno, e solo dopo mettici dentro i biscotti.
• Se si dubita della qualità della gelatina acquistata, aggiungere una piccola gelatina sciolta a bagnomaria durante la diluizione. La "torta" di gelatina si indurirà più velocemente e diventerà più densa.
• Per decorare una torta con crema o crema, spalmare con una massa cremosa e un biscotto, tagliandolo a metà.
• Se si desidera tagliare i bordi della base del biscotto alla dimensione di uno strato di gelatina preparato separatamente, farlo prima di applicare la gelatina. Come modello, utilizzare il modulo in cui è stata congelata la torta di gelatina.
