Torta di mele: quanto sembra semplice e quanto può essere complicata la cottura. Rendendo omaggio al meraviglioso gusto di uno dei migliori frutti, i pasticceri furono allontanati di cuore. Le torte di mele contengono cognac e cannella speziata, miele e pistacchi, in una parola: l'azienda ne ha scelto uno decente. Bene, e, naturalmente, mele, tutti i gradi e dimensioni saranno i principali.
Torte di mele - principi generali di preparazione
• Le mele vengono utilizzate nella preparazione di torte, panna o come ripieno. I frutti vengono preliminarmente sbucciati dalla buccia con l'anima, quindi vengono macinati e consegnati secondo la ricetta. Se le mele vengono aggiunte all'impasto, non vengono sottoposte a ulteriore lavorazione. Per la crema o il ripieno, devono essere estinti per ammorbidirsi.
• Le torte di mele sono fatte con o senza creme. La frutta si sposa bene con le masse cremose preparate con prodotti lattiero-caseari. Le torte di mele sono ben sature di eventuali creme oleose.
• L'impasto di mele per frollini è spesso integrato con noci, pistacchi o carote. La sua densità dipende direttamente dal tipo di torta. Per l'aspetto simile a un biscotto degli spazi vuoti, viene preparato un raro impasto che ricorda la panna acida fatta in casa. Le torte di sabbia o sfoglia sono arrotolate da un ripido, ma piuttosto morbido ed elastico.
• Per la cottura, qualsiasi tipo di impasto viene posto solo in un forno caldo portato alla temperatura richiesta. La prontezza delle torte di biscotti viene verificata, forature con uno spiedino di legno, quando la cottura di sfoglia o billette di sabbia è più orientata al colore e al tempo indicati nella ricetta.
• Noci tritate finemente, fette di frutti di bosco come kiwi o banana, cioccolato grattugiato sono più adatti per decorare un dessert di mele. Spesso queste torte sono decorate con fette di mela essiccate. Sono piegati a forma di rose e posti sulla superficie della torta.
Torta di mele con pasta sfoglia e crema di semola
ingredienti:
• farina di frumento - 500-530 gr .;
• tre grandi cucchiai di panna acida;
• margarina di alta qualità: confezione standard da 200 grammi;
• 180 gr. zucchero;
• un cucchiaio di soda (senza scivolo);
• tre tuorli crudi.
ripieno:
• chilogrammo di mele dolci;
• 100 ml di vino bianco secco.
Per la crema:
• 300 gr. burro burro naturale:
• tre cucchiai di semola;
• zucchero - un bicchiere incompleto;
• mezzo litro di latte;
• grammi di polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Burro e margarina sono usati in forma morbida. In anticipo, tra almeno un'ora, rimuovi gli alimenti dal frigorifero e lasciali sul tavolo.
2. Metti la margarina dalla confezione in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato e strofina con cura.
3. Aggiungi i tuorli alla margarina, metti qui la panna acida e mescola bene tutto.
4. In primo luogo versare non più di un bicchiere di farina. Aggiungi una fetta di aceto di mele e inizia a impastare senza indugio. Quando mescoli bene la prima porzione di farina, inizia, lentamente, versa il resto. Potrebbe aver bisogno di un po 'di più o di meno, tutto dipende dal contenuto di glutine.
5. L'impasto ben impastato risulta molto morbido e ben dietro le mani e i piatti.
6. Dividilo in sette pezzi, ciascuno arrotolato in una palla e posto in una ciotola, il cui fondo deve essere spolverato di farina. Coprire, e preferibilmente con un film, e mettere in frigorifero per un'ora.
7. Mentre l'impasto è a riposo, preparare il ripieno. Sbucciare le mele lavate e tagliarle a fettine molto sottili. Quindi trasferirli in uno stewpan a pareti spesse, riempire con vino e mettere a fuoco medio-basso. Dopo l'inizio dell'ebollizione, ridurre rapidamente il riscaldamento al minimo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora. I pezzi di mele dovrebbero diventare morbidi, ma non avere il tempo di crollare. Mettili in una ciotola e lasciali raffreddare.
8. Cuocere la semola non zuccherata. Mescolando continuamente e intensamente il latte in ebollizione, versandolo in un ruscello sottile, introduciamo la semola. Bollire il porridge a fuoco medio per circa un minuto, quindi mettere da parte per raffreddare. Prova a mescolare il porridge caldo almeno tre volte.
9. Collocare un foglio di pergamena su una teglia. Su una carta asciutta, leggermente in polvere, metti una palla di pasta, premila delicatamente con il palmo della mano. Coprire con un altro foglio di carta e un mattarello, proprio attraverso la pergamena, stendere con un cerchio non così sottile di 25 centimetri. Rimuovere il foglio superiore di pergamena e inviare immediatamente la padella al forno caldo.
10. Dopo circa un quarto d'ora, la prima torta sarà pronta. Non aspettare fino a quando la parte superiore è arrossata, altrimenti asciutta. La superficie delle torte dovrebbe rimanere bianca e il fondo è solo leggermente dorato.
11. Trascina la pergamena con il bianco sul tavolo e raddrizza immediatamente i bordi: le torte raffreddate sono molto fragili e, se non lo fai ora, non funzionerà. Non gettare via gli scarti, metterli in una ciotola.
12. In questo modo, cuoci tutte le torte e macina le briciole risultanti con le mani in briciole.
13. Prepara la crema. Alla velocità più bassa del mixer, inizia a montare il burro, a poco a poco versa il suo zucchero, quindi, anche in parti, introduce la semola raffreddata. Se durante il raffreddamento la superficie del porridge è coperta da una crosta, assicurarsi di rimuoverla.
14. Metti una delle torte su un piatto da portata con il lato marrone rivolto verso l'alto. Mettici sopra un cucchiaio di crema, stendilo bene su tutta la superficie e giralo.
15. Aggiungere la torta con due cucchiai di crema e, con una forchetta, adagiare la sesta parte delle fette di mela. Coprire con la seguente torta e raccogliere l'intera torta di mele allo stesso modo. Assicurati di coprire i lati e la parte superiore del dessert con un sottile strato di crema e cospargere di briciole.
16. Lasciare riposare la torta sul tavolo per due ore, quindi metterla in frigorifero per una notte.
Ricetta Torta Di Mele Con Mousse Al Caramello - Bavarese
Gli ingredienti
Per biscotti:
• farina di grano tenero - 150 gr .;
• 60 grammi di burro ad alto contenuto di grassi;
• sei uova grandi;
• 200 gr. zucchero semolato.
Per torte di sabbia:
• pistacchi pelati - 40 gr .;
• tre tuorli bolliti;
• 50 gr. zucchero a velo;
• un cucchiaio di rum o brandy;
• un quarto di cucchiaio di un coltivatore;
• due cucchiaini di polvere di cannella;
• una confezione di burro;
• farina di cottura di alta qualità - 280 gr.
Per la mousse:
• sei cucchiai di zucchero;
• un bicchiere di latte;
• stecca di cannella;
• quattro tuorli;
• due cucchiai da dessert di zucchero a velo;
• un bicchiere di crema molto grassa;
• gelatina granulare - 2,5 cucchiaini;
• 50 ml di acqua.
Al ripieno:
• tre mele grandi;
• cannella in polvere - 3/4 cucchiaini;
• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• burro o crema artigianale surgelata - 1 cucchiaio. l .;
• tre cucchiai di zucchero di canna;
• zucchero bianco - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro a pezzi, scioglierlo con poco calore e lasciarlo raffreddare.
2. Versa le uova in una ciotola pulita, aggiungi lo zucchero e mettile a scaldare a bagnomaria. Sbattere con un mixer, ottenendo la dissoluzione dello zucchero e la massa schiumosa.
3. Lasciar scaldare e continuare a sbattere per altri otto minuti fino a quando il volume è triplicato.
4. Versare una parte del burro fuso, dopodiché, aggiungendo in piccole porzioni, mescolare accuratamente tutta la farina. Ora inserisci l'olio rimanente, mescola accuratamente e versa l'impasto nello stampo. Si consiglia di utilizzare un contenitore staccabile di circa 23 cm di diametro. Da non perdere e pre-strofinare il fondo con burro o linea con pergamena. Per affidabilità, lo strato di olio può essere spolverato con farina o cosparso di pangrattato fine di cracker bianchi.
5. Metti l'impasto per biscotti nel forno e cuoci la torta per 180 minuti con 180 gradi di calore. Raffreddare il biscotto senza rimuoverlo dallo stampo, quindi tagliarlo in due torte.
6. Cuocere le torte di pasta frolla. Sbattete lo zucchero e le uova fino alla luce, versate i pistacchi tritati, la cannella in polvere, schiacciati con un frullatore. Qui, su un setaccio, macina i tuorli, versa l'alcool. Mescolare tutto accuratamente, quindi introdurre la farina setacciata mescolata con un coltivatore e impastare rapidamente. Arrotolare l'impasto in una palla, metterlo in un sacchetto e metterlo al freddo per un'ora.
7. Dividere l'impasto invecchiato in due parti, posizionarlo separatamente tra i fogli di pergamena e arrotolarlo in cerchi, mettere gli spazi vuoti in frigorifero per 20 minuti. Quindi attentamente, insieme alla pergamena, trasferirli su una teglia e cuocere le torte di sabbia per un quarto d'ora ciascuna. Taglia i bordi dei pezzi caldi usando lo stampo in cui è stato cotto il biscotto.
8. Tagliare le mele sbucciate a fettine sottili. Inumidire con succo di limone, cospargere con cannella mescolata con zucchero e mescolare bene.
9. A un minimo di calore, sciogli il burro, immergi le fette di mela e cuoci sotto il coperchio per 10 minuti, quindi raffredda.
10. Mentre le mele si stanno raffreddando, inizia a preparare la mousse. Montare la panna con zucchero a velo e posizionare la massa d'aria risultante nel frigorifero. Versare la gelatina con acqua.
11. Versare quattro cucchiai di zucchero in uno stufato dalle pareti spesse, aggiungere un bastoncino di cannella tritato a metà e mettere a fuoco lento. Una volta che lo zucchero si è sciolto e ha un colore caramello, versare il latte. Il caramello inizierà a ribollire e ad indurirsi parzialmente. Portare a ebollizione, mescolando energicamente in modo che i pezzi si dissolvano. Rimuovi la cannella e lascia raffreddare.
12. Con lo zucchero rimasto nella schiuma, sbattere i tuorli. Unire la massa di caramello raffreddata con i tuorli e impostare il riscaldamento lento. Riscaldare, non bollente e mescolando continuamente, fino a quando la massa non si addensa.
13. Sciogliere la gelatina gonfia nel bagnomaria. Mescolare con una massa di caramello, raffreddare ed entrare nella crema.
14. Sul fondo dello stampo, metti una delle torte di biscotti e distribuisci uniformemente la mela su di essa. Versare sopra la mousse al caramello, quindi posizionare rapidamente e con attenzione il secondo biscotto su di esso. Metti la torta in frigorifero fino a quando la mousse non si è completamente preparata.
15. Successivamente, posizionare la crostata su un piatto da portata, posizionare la torta fredda su di essa e coprirla con un secondo bianco di sabbia.
16. Per la decorazione, puoi usare leggermente essiccati nelle fette di mele del forno, arrotolate in un fiore.
Ricetta cremosa della torta di mele alla gelatina
ingredienti:
• girasole, olio altamente purificato - 30 ml;
• 290 gr. zucchero fine;
• 400 gr. panna acida, 20% di grassi;
• farina bianca da forno - 140 gr .;
• 2 bustine di zucchero vanigliato;
• un sacchetto addensante per crema;
• zucchero a velo - 5 cucchiai. l .;
• tre uova;
• 150 gr. burro cremoso di alta qualità, preferibilmente fatto in casa;
• tre cucchiai di succo di limone appena spremuto;
• 160 ml di acqua pura;
• 7 grammi di gelatina istantanea;
• pacchetto di budino alla vaniglia;
• lievito in polvere acquistato - 5 gr .;
• chilogrammo di mele profumate.
Metodo di cottura:
1. Sbattere circa la metà della quantità di zucchero e una bustina di cristalli di vanillina con le uova fino ad ottenere una massa leggera e densa. Senza smettere di battere, versare due cucchiai di acqua bollente, quindi introdurre gradualmente olio vegetale.
2. Mescolare la farina sparsa con un lievito, aggiungere alla massa di uova e unire, interferendo delicatamente dai bordi al centro.
3. Coprire il modulo smontabile con un singolo foglio di pergamena, riempirlo di pasta e metterlo in forno per mezz'ora. Raffreddare il pan di spagna senza lasciar andare lo stampo.
4. Grattugiare mele sgusciate grossolane e senza nucleo. Inumidire con succo di limone e mescolare. Diluire il budino alla vaniglia con acqua, separatamente con due cucchiai di acqua, riempire la gelatina.
5. Trasferire i frutti tritati in uno stufato dalle pareti spesse, aggiungere zucchero raffinato e burro tritato. Metti a fuoco basso e, mescolando regolarmente per escludere la combustione, porta a ebollizione.
6. Versare il budino diluito, mescolare e continuare la cottura con una leggera ebollizione fino a quando le mele sono pronte. Quando si usano mele acide, si consiglia di aggiungere un po 'di zucchero. Metti il ripieno di mele finito in una ciotola e lascia raffreddare.
7. La gelatina gonfia si riscalda con un bagno d'acqua e continua, mescolando, fino a quando non si dissolve. Quindi rimuovilo dal nervo, versalo in mele leggermente raffreddate e mescola tutto accuratamente.
8. Prendi lo stampo per biscotti, applica uniformemente il ripieno di mele raffreddato sulla torta e mettilo al freddo.
9. Quando lo strato di mela si indurisce bene, rimuovere con attenzione la torta dallo stampo sul piatto.
10. Sbattere la panna acida, aggiungendo gradualmente zucchero a velo. Alla fine, aggiungi un addensante alla panna, lo zucchero vanigliato e ripassa ad alta velocità con un mixer.
11. Decorare la torta di mele con panna acida, distribuendola sulla superficie e sui lati del dessert. Inoltre, puoi cospargere la parte superiore del cacao o, disegnare la crema da un sacchetto di pasta, applicare motivi.
Deliziosa torta di mele con panna acida - "Tenerezza"
ingredienti:
• quattro uova;
• sei cucchiai di maionese;
• una libbra di burro, 72%, burro;
• un bicchiere di zucchero;
• sei cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• aceto di mele o da tavola;
• due cucchiaini di bicarbonato di sodio.
In crema:
• un chilo e mezzo di mele dolci;
• 300 gr. crema di burro dolce;
• zucchero semolato fine.
Metodo di cottura:
1. Unisci la panna acida liquida alla maionese, versa lo zucchero, aggiungi le uova e batti bene.
2. Versare la soda in una tazza o un bicchiere. Versa un cucchiaio e mezzo di aceto e mescola bene. Quando la miscela smette di formare schiuma e si alza con un cappello, trasferiscila sulla massa di uova e mescola accuratamente.
3. In una ciotola separata con le mani, impastare il burro ammorbidito e infarinare bene. Versare la massa di uova, impastare e dividere in otto parti.
4. Distribuire una parte sulla forma rotonda oliata. Appiattiscilo accuratamente su tutto il fondo e cuoci la torta per esattamente 10 minuti. Fallo con tutti gli spazi vuoti. Devono essere leggeri, altrimenti la crema sarà scarsamente assorbita.
5. Macina le mele attraverso una grattugia grossa. Aggiungere la panna acida, versare circa un bicchiere di zucchero e mettere sul fuoco minimo. Mescolando regolarmente, far bollire la crema per circa un'ora, quindi raffreddare e frullare con un mixer, mescolare con olio morbido.
6. Spalmare le torte di biscotti con panna acida di mela, raccogliere la torta e lasciarla in ammollo in un luogo fresco per un giorno.
7. Decorare il dessert a proprio piacimento. Puoi cospargere con cioccolato o cocco, biscotti tritati, bacche fresche o frutti di bosco - pezzi di banana o kiwi.
Dolce torta di crema pasticcera
ingredienti:
• 150 gr. zucchero di barbabietola;
• olio di semi di girasole non aromatico - 100 ml;
• un terzo di cucchiaio di bicarbonato di sodio;
• 100 gr. noci sbucciate;
• un cucchiaino di scarificatore;
• due uova;
• 200 gr. mele fresche grattugiate grossolanamente;
• cannella, schiacciata in un mortaio - 1 cucchiaino;
• 190 gr. farina bianca di prima classe.
Per la crema:
• un grosso cucchiaio di farina;
• due cucchiai di zucchero raffinato;
• uovo grande;
• 300 ml di latte grasso, preferibilmente fatto in casa.
Metodo di cottura:
1. Versare i chicchi di noci in una padella dalle pareti spesse e asciugare leggermente a fuoco basso. Quando è freddo, staccare il più possibile la pelle brunastra, trasferire i chicchi in un macinacaffè e macinare.
2. Trasferire accuratamente la farina in una ciotola, aggiungere le briciole di noci, il lievito per l'impasto, la soda, un quarto di cucchiaio di sale e mescolare.
3. Sbattere le uova con una spessa schiuma bianca. Senza smettere di battere, versa gradualmente lo zucchero, versa l'olio alla fine e continua il processo per un altro minuto. Il grasso vegetale dovrebbe mescolarsi bene.
4.Versare metà del composto di farina nella massa di uova e mescolarlo con movimenti delicati e piacevoli. Quindi aggiungere le mele tritate e combinarle delicatamente con la pastella. Dopodiché, mescola la massa rimasta libera in essa.
5. Nella parte inferiore di una forma rotonda di 20 centimetri, metti la pergamena e riempila di pasta di mele. A 160 gradi, cuoci la torta, la cui prontezza viene controllata, forata con un nastro o fiammifero dopo 40 minuti. Rimanendo asciutto, indicherà il grado di prontezza. Libera la torta di mele dallo stampo e mettila a raffreddare su una gratella.
6. Nell'uovo montato con lo zucchero, aggiungere la farina di vaniglia e sbattere di nuovo. Quindi, mescolando continuamente, versare il latte bollente e portare la crema ad addensare posizionando la ciotola su un fuoco piccolo. Cool. In modo che la massa cremosa non bruci, mescolarla costantemente durante il processo di cottura.
7. Dividete il biscotto freddo alle noci in tre torte, ricopritele bene con la panna e adagiatele su un piatto. La parte superiore e i lati della torta, ricopri anche di panna, quindi cospargi di noci tritate.
Torta di carote e mele con una delicata crema di cagliata - "Magnifica"
ingredienti:
• due mele;
• un paio di carote di medie dimensioni;
• 4 uova fresche;
• 100 gr. Fiocchi di Ercole;
• una borsa di cristalli di vaniglia;
• 230 ml di olio vegetale;
• un cucchiaino di soda;
• 100 gr. gherigli di noci secche;
• zucchero non raffinato, barbabietola rossa - 150 g.;
• un cucchiaio e mezzo di scarificatore;
• un bicchiere e mezzo di farina;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino.
In crema:
• uva passa leggera - 200 gr .;
• 100 ml di crema grassa al 30%;
• ricotta elastica non secca - 400 gr.;
• 120 gr. qualsiasi miele liquido aromatico;
• Una bustina di zucchero vanigliato.
In impregnazione:
• due grandi cucchiai di miele;
• limone, succo appena spremuto - 1 cucchiaino;
• bere acqua bollita.
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova con lo zucchero, versarvi gradualmente tutto l'olio vegetale.
2. In una ciotola separata, mescolare tutti i componenti sciolti e, versando gradualmente la miscela in una base liquida, preparare l'impasto.
3. Frullare le noci con un frullatore. Quindi sbucciate le mele e le carote allo stesso modo.
4. Mescolare la purea di mele e carote con noci e farina d'avena. Aggiungere la miscela all'impasto, mescolare accuratamente e dividere in due parti.
5. In alternativa, cuocere due torte a 180 gradi. Usa una forma rotonda di 22 centimetri. Per evitare che le torte si attacchino, coprire il fondo con pergamena e ungere leggermente le pareti con olio e cospargerle di farina.
6. Scottare l'uvetta con acqua bollente. Asciugare le bacche su un asciugamano, quindi tritarle con un frullatore.
7. Mescolare l'uvetta tritata con la ricotta grattugiata. Versare la panna, aggiungere il miele liquido, aggiungere la vaniglia e mescolare, quindi sbattere e porre per un'ora al freddo.
8. Metti il miele in una piccola ciotola, aggiungi un po 'd'acqua e sciogliilo a fuoco basso. Versare il succo di limone appena spremuto, portare ad ebollizione e, togliendo dal fuoco, raffreddare.
9. Metti una torta su un piccolo vassoio o piatto. Immergilo, versando lo sciroppo di miele da un cucchiaio e ricoprilo con crema fredda.
10. Posiziona il secondo biscotto bianco sopra. Versalo anche con lo sciroppo e spalmalo con una massa di panna, liscia i lati.
11. In cima decorare la torta di mele con noci tritate, è possibile aggiungere la polvere di noci con gocce di cioccolato.
Torta di mele - Suggerimenti per la cottura e consigli utili
• Per le torte sopra descritte, è meglio prendere mele dolci. Se prevedi di usare la frutta a fette, presta attenzione alla polpa, deve essere densa, altrimenti le mele sciolte cadranno immediatamente a pezzi quando stufate.
• Quando aggiungi lo zucchero alla panna, concentrati sul gusto delle mele. Quando usi frutti acidi, metti di più, ma potrebbe non essere necessario per quelli dolci.
• Frutta grattugiata prima di mescolare con panna o pasta, si consiglia di spremere leggermente in modo che il succo non li assottigli.
• Schiaccia le noci con un frullatore o in un macinacaffè solo dopo averle asciugate in una padella, altrimenti le briciole verranno messe insieme, il che sarà difficile da mescolare in una crema o in un impasto.
