Oggi facciamo torte secondo le ricette reali: lussuose, dolci e, con tutto ciò, abbastanza semplici. In che modo? Sì elementare!
È consuetudine attribuire i dolci a questo tipo di dessert, integrati da componenti aromatizzanti che alcuni ricchi titanici potevano permettersi solo cento o due anni fa. Vi erano persino divieti sulla vendita di tali prelibatezze a tutti.
Torta reale - principi generali di preparazione
• Le ricette della torta reale sono abbastanza diverse. Possono consistere in torte di noci, biscotti, sabbia e miele. Le torte chic con noci, semi di papavero, frutta e frutta secca possono essere tranquillamente attribuite a un tale dessert. Per preparare una torta veramente reale, non è necessario stare vicino alla stufa per molto tempo, perché le torte cotte in modo indipendente possono sostituire gli spazi vuoti acquistati o i rotoli di biscotti tagliati a pezzi.
• Spalmare le torte con creme al burro con l'aggiunta di latte condensato bianco bollito o normale. Gli strati di massa di crema sono stratificati con frutta, noci tritate o prugne tagliate a pezzi. Tutto dipende dalla ricetta e dal tipo di torta.
• Prepara torte a tua discrezione, molto spesso usano noci tritate finemente e cioccolato grattugiato. Se nella preparazione vengono utilizzati frutti, spargerli sulla superficie del dessert.
Pan di Spagna reale: ricetta con semi di papavero, albicocche secche e noci
Gli ingredienti
Per la torta di semi di papavero:
• mezzo bicchiere di farina di grano e zucchero bianco;
• panna acida media grassa - 120 millilitri;
• un uovo;
• soda;
• 20 gr. papavero dolciario secco;
• amido - 2 cucchiaini.
Per la torta di cioccolato e nocciole:
• farina bianca di alta qualità - 1/2 cucchiaio;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• mezzo bicchiere di panna acida mediamente grassa;
• due cucchiai di amido;
• 50 gr. noci sbucciate;
• soda - 1 cucchiaino;
• 2 cucchiai di cacao secco in polvere;
• uovo fresco.
Per torta con albicocche secche:
• uovo;
• 80 gr. farina;
• zucchero di barbabietola - 100 g.;
• un cucchiaio di soda;
• amido - 2 cucchiaini;
• 20% panna acida - mezzo bicchiere;
• 50 gr. albicocche secche.
Per la crema:
• 2 cucchiai di cacao;
• 400 gr. 33% panna acida;
• zucchero a velo - 120 g.;
• 1 grammo di vanillina (cristallina).
Metodo di cottura:
1. Sbattere la panna acida con uovo e zucchero. Aggiungi la farina con fecola di patate, un cucchiaio di soda e frusta di nuovo. Versare il papavero, mescolare.
2. Rivestire la superficie interna della forma rotonda con olio, cospargere di semola. Compila il modulo con l'impasto e invialo in forno. Per rendere il tuo biscotto ben cotto, basta metterlo a 190 gradi per un quarto d'ora.
3. Per la torta di cioccolato e noci, mescolare cacao, zucchero e uova con panna acida, frullare. Quindi aggiungere la farina con amido e soda. Mescolare l'impasto fino a che liscio e mescolarlo con noci tritate. Cuocilo.
4. Per una torta con albicocche secche, impastare come i semi di papavero, ma invece di semi di papavero, aggiungere le albicocche secche tagliate a pezzi. Cuocilo anche tu.
5. Montare la panna acida con zucchero a velo e polvere di vaniglia fino a ottenere una schiuma rigogliosa. La crema sbatterà meglio se si utilizza un prodotto più grasso e si aggiunge la polvere in piccole porzioni durante il processo di frusta. Per affidabilità, è possibile utilizzare un sacchetto di addensante.
6. Ungere la crema di torte ben raffreddate, nonché i lati e la parte superiore della torta. Guarnisci il dessert con cacao in polvere, noci e poi mettilo in frigorifero per ammollo per cinque o più ore.
Shortcake "Royal": una ricetta con meringhe e noci
ingredienti:
• due uova fresche crude;
• un bicchiere pieno e un cucchiaio di zucchero;
• mezzo pacchetto di olio;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaino;
• un bicchiere di farina di prima classe;
• 150 gr. noci secche e sbucciate.
In crema:
• burro, naturale - 150 gr .;
• 360 gr. latte intero condensato.
Metodo di cottura:
1. Sciogli il piccolo cremoso e attendi che si raffreddi a temperatura ambiente. Sbattere immediatamente con tuorli e zucchero (80 g. Sabbia). Aggiungere la soda, la farina setacciata e impastare l'impasto senza indugio. Formalo con una palla, imballalo con uno strato di pellicola e mettilo in frigorifero per mezz'ora.
2. Mentre l'impasto si raffredda, sbatti i bianchi, versando gradualmente lo zucchero rimasto in un cucchiaio. Non aggiungere una nuova porzione fino a quando i grani del precedente non si dissolveranno completamente. Puoi sostituire la sabbia con la polvere, questo accelererà il processo. Sbattere fino a quando la massa si alza dietro le corolle del mixer con picchi stabili e non dilaganti.
3. Separare l'impasto dal frigorifero in quattro parti di equilibrio.
4. Usando un piccolo piatto come stencil, disegna un cerchio sul foglio di pergamena e posiziona il foglio su una teglia. Metti un pezzo di pasta sulla carta e distribuiscilo uniformemente, facendo attenzione a non oltrepassare il contorno.
5. Cospargere abbondantemente la billetta così formata con noci tritate finemente e spingerle delicatamente nell'impasto a mano. Distribuisci un quarto delle proteine sulle noci e metti la padella nel forno. Cuocere in forno a 180 gradi su una morbida crosta dorata. Prepara e inforna anche altre tre torte.
6. Sbattere il burro ammorbidito fino a che liscio con latte condensato. Bene, crema con crema che ha già raffreddato le torte. Cospargi la superficie della torta reale con le noci tritate e mettila in frigorifero per un normale ammollo durante la notte.
Torta di panna acida Royal: ricetta con frutta secca, semi di papavero e crema di burro
ingredienti:
• tre uova;
• 325 gr. panna acida media grassa (15-20%);
• 30 gr. lievito per pasta;
• 275 gr. zucchero semolato;
• farina di grano tenero - 245 gr .;
• mezzo bicchiere di papavero secco;
• prugne molli snocciolate - 0,5 cucchiai;
• mezzo bicchiere di uva passa leggera;
• tre frutti di kiwi acerbo;
• arancione medio;
• banana.
Metodo di cottura:
1. Senza mescolare scottature con acqua bollente papavero, uva passa e prugne secche. Asciugare la frutta secca spalmandola su un asciugamano e papavero posizionandola su un setaccio.
2. Unire le uova con lo zucchero semolato e, aumentando gradualmente la velocità del miscelatore, sbattere fino a ottenere una massa di schiuma bianca. I chicchi di zucchero non dovrebbero rimanere.
3. Ora trasferisci la panna acida sulla massa di uova, ripeti l'intero volume con un mixer e versa il coltivatore e la farina seminati. Frullare delicatamente, portare all'uniformità, quindi dividere in tre parti, l'impasto.
4. Un mix con semi di papavero, un altro con uvetta e un terzo con prugne secche tritate sottili. Cuocere tre torte una ad una, disponendo l'impasto in uno stampo rivestito con un foglio di pergamena. Metti l'impasto solo in un forno caldo, controlla la preparazione con uno spiedino non prima di 25 minuti.
5. Trascorrere il tempo di cottura della torta per preparare la crema. Taglia il burro e mettilo in una ciotola profonda. Quando diventa morbido, sbatti leggermente per lisciare. Aggiungi latte condensato e continua a montare fino ad ottenere una crema sufficientemente densa e visivamente uniforme. Puoi introdurre alcuni cucchiai di brandy alla fine, questo darà un sapore aggiuntivo.
6. Usando la crema di burro cotta, ricopri le torte raffreddate, sbucciando gli strati della crema con fette di frutta sbucciata. Decorare il dessert in cima con semianelli di kiwi e arancia.
Torta al miele reale: ricetta con latte condensato bollito e prugne secche
ingredienti:
• un cucchiaio grande di miele liquido;
• 50 gr. crema o burro fatti in casa addensati;
• soda: un cucchiaino da tè;
• farina con un'alta percentuale di glutine - 2,5 tazze;
• 250 gr. zucchero di barbabietola non raffinato;
• due grandi uova crude.
In crema:
• burro fatto in casa - 400 gr .;
• due vasetti di latte condensato bollito;
• un bicchiere di cognac.
Inoltre:
• 100 gr. prugne succose, snocciolate;
• cioccolato fondente, latte - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Scongelare a temperatura ambiente e mescolare il burro tritato con miele, uova e zucchero. Aggiungi la soda e mescola di nuovo.
2. Posizionare il contenitore con la miscela sul riscaldamento e, non lasciandolo bollire, riscaldare fino alla scomparsa dei cristalli.
3. Togliere dal fuoco e versare immediatamente la farina bianca setacciata. In primo luogo, mescolando con un cucchiaio, quindi impastare a mano l'impasto, arrotolarlo con una salsiccia e dividerlo in otto pezzi.
4. Infarinare leggermente il fondo di una forma rotonda di 22 centimetri e metterci sopra un pezzo di impasto, schiacciato in un pancake. Premendo delicatamente con le dita, distribuiscilo su tutta la sua forma e mettilo a cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato.
5. Posizionare lo stampo su un asciugamano inumidito e, non appena si raffredda, rimuovere la torta. Quindi, crea altri sette strati di torta e disponili in una pila per il raffreddamento.
6. Prepara la crema. Metti il burro in una ciotola profonda, taglialo a pezzi, aggiungi il latte condensato. Versare il cognac e sbattere con un mixer fino ad ottenere una spessa massa di brandy al burro.
7. Spalmare le torte di crema e stratificarle con prugne tritate, formare una torta. Livellare i lati con la crema rimanente e cospargere la parte superiore con gocce di cioccolato.
Royal Walnut Cake: ricetta senza farina con crema di tuorlo
ingredienti:
• zucchero, polvere appena macinata - 240 gr .;
• dieci proteine;
• una libbra di gherigli di noce;
• due cucchiai pieni di amido.
Per la crema:
• tuorli di dieci uova;
• cacao scuro, polvere - due cucchiai grandi;
• un cucchiaio, o poco più, di cognac;
• 160 gr. zucchero a velo;
• confezione di burro, contenuto di grassi dal 72%;
• latte - mezzo bicchiere.
Per la registrazione:
• Barretta da 100 grammi di cioccolato non zuccherato ad alta percentuale.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le uova con acqua calda. Rompere delicatamente il guscio, scolare gli scoiattoli in un contenitore profondo e i tuorli in una ciotola separata e, dopo aver coperto con un coperchio, mettere temporaneamente da parte.
2. Aggiungi lo zucchero a velo alle proteine e, aumentando gradualmente la velocità del mixer, batti in una schiuma forte.
3. Versando in piccole parti e mescolando delicatamente con una spatola, aggiungere amido e noci tritate.
4. Trasferire la massa di proteine di noci su una teglia coperta di pergamena, lisciarla con uno strato uniforme e cuocere. Inizialmente, posizionare la padella nel forno a una temperatura di almeno 200 gradi, quindi ridurre immediatamente il calore a 180 gradi e continuare a cuocere per circa 25 minuti.
5. Togliere la torta finita dal forno e dividerla calda in quattro parti uguali, che lasciano raffreddare completamente, senza rimuovere dalla teglia.
6. Sbattere i tuorli e tutto lo zucchero a velo misurato. Aggiungi il latte e mescola bene e mettilo a bagnomaria. Mescolando regolarmente, riscalda la massa del tuorlo fino a quando non si addensa. Dopo il raffreddamento, fluff con un mixer, aggiungendo gradualmente burro ammorbidito e cacao.
7. Immettere il cognac e ripetere la frusta con un mixer.
8. Metti le torte raffreddate in una pila, applicando su ogni massa cremosa. Spalmare l'intera superficie della torta con esso, quindi cospargere con noci tritate e gocce di cioccolato sul dessert.
Torta Royal Quick Cagliata: ricetta senza cottura con involtini di biscotti
ingredienti:
• due rotoli di biscotti con marmellata di frutta;
• pan di spagna pronto - bianco;
• 400 gr. ricotta elastica, preferibilmente grassa:
• mezzo litro di crema grassa al 33%;
• gelatina granulare - 1 bustina;
• frutta in scatola - a piacere;
• tre cucchiai di zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Versare i granuli di gelatina con acqua e dopo che si sono notevolmente gonfiati, riscaldare a bagnomaria e raffreddare.
2. Sbattere la cagliata con un frullatore, se non esiste un tale dispositivo, macinarlo attraverso un setaccio. Aggiungi, mescolando, quattro cucchiai di polvere.
3. In un piatto smaltato o di vetro separato, montare la panna ben fredda con tre cucchiai di zucchero a velo e mescolare la massa lussureggiante dalla panna alla cagliata.
4. Aggiungere, tagliato a fette medie, frutta, gelatina raffreddata e mescolare accuratamente.
5. Rivestire una ciotola profonda con pellicola trasparente. Tagliare la torta al suo diametro.
6. Tagliare i rotoli a fettine sottili e sovrapporre l'intero contenitore con l'interno. Leviga la massa di cagliata dall'alto e coprila con una torta di biscotti.
7. Metti la torta imbevuta per una notte al freddo. Quindi capovolgere la ciotola sul piatto in modo che la torta scivoli fuori.
Consigli utili e trucchi per fare torte secondo le ricette reali
• Friggere le noci in una padella asciutta o cuocere per un po 'nel forno. Successivamente, avranno un sapore più persistente di nocciole, che, a sua volta, saturerà la torta.
• Assicurati di scottare la frutta secca e i semi di papavero con acqua bollente, quindi asciugali. L'umidità in eccesso renderà l'impasto del biscotto più raro e le torte non aumenteranno bene.
• Schiaccia il pre-mosto con lo zucchero, quindi il suo aroma sarà più evidente nell'impasto.
• Per preparare la crema al burro, rimuovere in anticipo l'olio dal frigorifero per ammorbidirlo. Aggiungi il latte condensato ad esso quando si monta gradualmente, in piccole porzioni, quindi la massa cremosa lascia la seta. Le torte con crema al burro devono avere il tempo di immergersi.
• Quando si prepara una torta secondo la ricetta reale con albicocche secche, prestare particolare attenzione a questo componente. È meglio ignorare la frutta secca sospettosamente poco costosa o troppo bella, i produttori senza scrupoli usano una grande quantità di sostanze chimiche per dare alle albicocche un bell'aspetto. Al palato, possono essere davvero meravigliosi, ma non vale assolutamente la pena usarli.
