Se il barbecue - esclusivamente di agnello e solo alla griglia! Abbiamo sentito, lo sappiamo, e anche i grandi maestri del barbecue si deridono come vogliono, ma oggi stiamo cucinando il barbecue di maiale in forno! E sarà molto buono, perché sceglieremo i prodotti più freschi, prepareremo marinate aromatiche e monitoreremo la temperatura, come previsto. Bene, a chiunque manchi la foschia ... e noi la forniamo, ci sarebbe un desiderio.
Ricette di kebab di maiale al forno - principi di cottura generali
• La carne di maiale deve essere fresca, almeno refrigerata, ma non congelata. Un piccolo strato di grasso è il benvenuto. Quando si sceglie la carne di maiale, prestare attenzione al suo colore, in un animale giovane la carne è leggera e morbida. È da un tale prodotto che si ottiene un kebab morbido e succoso.
• Il kebab cotto nel forno verrà fritto uniformemente da tutti i lati se tagliato a pezzetti. Ma allo stesso tempo vale la pena considerare che pezzi troppo piccoli possono essere asciugati. La dimensione ottimale per cuocere il maiale barbecue nel forno è di 5 × 5 cm.
• La cottura di qualsiasi kebab inizia con la marinata. È usato all'inizio, per ammollo. Le marinate speziate profumate aiutano a rendere la polpa di maiale più succosa, morbida e tenera. L'olio vegetale o soluzioni di acidi alimentari come succo di limone, aceto, vino sono usati come base per molte marinate. Il gusto principale della marinata, e quindi lo shish kebab, è dato da erbe speziate, spezie e salsa di soia, che ammorbidisce ulteriormente le fibre. Aggiunti cipolla, aglio, erbe fresche alla marinata contribuiranno a dare un sapore speciale.
• Il barbecue di maiale nel forno viene cucinato in vari modi. L'opzione classica è quella di infilare pezzi di polpa su spiedini o spiedini di legno. La carne in salamoia viene fritta in un forno in una padella, in una teglia o confezionata in una manica. Prima di mettere la carne nel forno, è necessario riscaldarla correttamente in modo che si formi immediatamente una crosta sulla superficie dei pezzi, che impedirà al succo di carne di fuoriuscire.
• Spesso gli spiedini sono installati in un barattolo di vetro. Con questo metodo di torrefazione, il contenitore viene posto in un forno freddo, dopo di che viene aumentata la temperatura.
Una ricetta classica per il kebab di maiale al forno in una marinata di soia su una teglia
ingredienti:
• una libbra di polpa;
• due cucchiaini di salsa di soia;
• aglio - 4-5 piccoli chiodi di garofano;
• tre teste di cipolle bianche;
• olio raffinato - 40 ml;
• spezie e peperoni.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la polpa lavata in acqua fredda in porzioni. Per una frittura uniforme, non dovrebbero essere grandi, ma non macinare. La dimensione desiderata non è più di cinque centimetri di lunghezza e circa tre di larghezza.
2. Cipolle sbucciate tritate in anelli sottili, spremere gli spicchi d'aglio con una pressa o grattugiare su una grattugia fine.
3. Trasferire i pezzi di maiale in una grande ciotola, versare la salsa di soia. Aggiungi l'aglio tritato e gli anelli di cipolla. Condire con spezie ragionevoli, salare leggermente e mescolare accuratamente, schiacciando leggermente la cipolla con le mani. Mettere la ciotola di maiale per tre ore al freddo per la marinatura.
4. Immergere gli spiedini di legno per mezz'ora in acqua fredda. Accendi e preriscalda il forno a 180 gradi.
5. Pezzi di polpa e filo di cipolla su spiedini preparati e adagiati a una distanza di centimetro l'uno dall'altro in una teglia, pre-lubrificati con olio vegetale.
6. Collocare il barbecue in un forno caldo, posizionando la teglia su un livello medio. Dopo una cottura di mezz'ora, gira gli spiedini dall'altra parte e porta a prontezza per un'altra mezz'ora.
Ricetta di kebab di maiale al forno nel forno cotto nella manica
ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• tre teste di cipolla;
• un cucchiaino di aceto da tavola;
• due cucchiai di olio;
• pepe nero;
• zucchero - un cucchiaino;
• soia, salsa scura - 60 ml;
• spezie "Per la preparazione del maiale".
Metodo di cottura:
1. Piega i pezzi tritati in una ciotola, aggiungi metà degli anelli di cipolla. Schiaccia leggermente le fette di cipolla in modo che diventino più morbide, mescolale con la carne e lascia riposare per 10 minuti.
2. Condisci il maiale con le spezie, aggiungi un po 'di pepe, zucchero e letteralmente un pizzico di sale. Versa la salsa di soia e l'olio vegetale, un cucchiaino di aceto e mescola bene. Copri la ciotola e lascia raffreddare per un'ora.
3. Preparare la manica. Avvitare saldamente la borsa su un lato e fissarla legandola con un filo stretto. Metti l'intera porzione di carne con la cipolla nella manica e legala saldamente sul lato opposto. Metti il "pacchetto" con il kebab su una teglia, applica alcune forature per un'uscita libera del vapore. Mettere la padella per barbecue in un forno caldo a circa 200 gradi e cuocere per un'ora.
Una semplice ricetta per il kebab di maiale al forno in padella
ingredienti:
• un chilo e mezzo di collo di maiale o prosciutto;
• 150 ml di aceto di mele;
• mezzo litro di acqua;
• 60 ml di olio;
• qualsiasi vino secco, con un "acidità" media - 0,5 litri;
• cipolle amare - 4 teste;
• dieci piselli di pepe;
• grandi foglie di prezzemolo - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le cipolle pelate a semianelli e la carne lavata in acqua fredda in piccole porzioni. Per una frittura uniforme, dovrebbero essere uniformi in forma e dimensioni.
2. Condisci la carne in una ciotola con pepe appena macinato. Aggiungere un po 'di sale e prezzemolo sbriciolato, mescolare.
3. In una ciotola separata, diluire il vino con acqua, versare olio con aceto. Versare la marinata preparata in una ciotola con carne di maiale e mescolare, schiacciando leggermente i pezzi con le mani, lasciare in infusione per due ore.
4. Prendi una padella dalle pareti spesse e profonde senza manico o altri utensili adatti. Mettici dentro la carne e le cipolle marinate e distribuiscile uniformemente sul fondo. Posare i pezzi di maiale senza marinata sopra, coprire il contenitore con un foglio di carta stagnola e mettere in forno. Una griglia per barbecue dovrebbe essere impostata a un livello medio.
5. Non prima di un'ora e mezza dopo, rimuovere la pellicola dal kebab e lasciare il kebab in forno per altri 10 minuti in modo che i pezzi siano dorati.
Spiedini di maiale al forno su spiedini (in un barattolo)
Ingredienti per chilogrammo di carne:
• mezzo limone grande o uno piccolo;
• 250 gr. pancetta affettata sottilmente;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• mix di spezie "Per maiale";
• cipolle - 2 teste di medie dimensioni;
• acqua - 120 ml.
Metodo di cottura:
1. Un pezzo di polpa lavato con un getto d'acqua fredda, tagliato in pezzi porzionati della stessa dimensione.
2. Mettere la carne in una ciotola profonda e condire con le spezie, versare il succo di limone appena spremuto, salare e mescolare. Per sapore, aggiungi un po 'di pepe macinato.
3. Mettere sottili semianelli di cipolla, aggiungere acqua e, dopo aver mescolato bene, lasciare marinare il maiale per almeno mezz'ora.
4. Prendi un barattolo da tre litri. Sciacquare accuratamente il contenitore con acqua calda e asciugare con un asciugamano. Metti circa un terzo delle cipolle sottaceto sul fondo del barattolo e aggiungi il resto su spiedini di legno insieme a pezzi di carne. Alternare fette di maiale e cipolla con strisce di pancetta.
5. Metti gli spiedini di legno con la carne in un barattolo, in posizione verticale. Mettere in non più di quattro, massimo cinque spiedini, in un contenitore di vetro.
6. Crea un coperchio di pellicola, coprilo con un barattolo pieno e posiziona il contenitore in un forno freddo su una gratella.
7. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi e dopo mezz'ora aumentare la temperatura a 250 gradi e continuare la cottura per un'altra ora.
8. Quando il barbecue nel barattolo è pronto, spegnere il fuoco e aprire leggermente la porta, lasciando uscire l'aria calda. Non prendere immediatamente il contenitore, altrimenti esploderà a causa di un forte calo di temperatura.
Spiedini di maiale al forno su spiedini
Ingredienti per la marinata per 1 kg di carne di maiale, carne magra:
• cinque teste di cipolle;
• un chilogrammo di pomodori freschi;
• 250 ml di Cabernet;
• due piccoli spicchi d'aglio;
• giovane aneto fresco.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il maiale e sciacquare abbondantemente con un getto d'acqua, tagliarlo a pezzetti e sbattere leggermente.
2. Metti gli anelli di cipolla in una ciotola per il decapaggio, aggiungi sale e pepe macinato e aglio tritato finemente. Aggiungere il vino rosso, mettere le fette di maiale, mescolare e lasciare marinare per tre ore.
3. Prendi gli spiedini di metallo. Dovrebbero essere così lunghi da poter facilmente chiudere la porta del forno.
4. Marinare bene la carne mescolare nella marinata e infilare gli spiedini, alternandoli alle cipolle. Prova a piantare la carne in modo che il lato magro del pezzo sia a contatto con il lato grasso del successivo. Puoi alternare anelli di pomodoro fresco o peperoni.
5. Aumentare la temperatura dell'aria nel forno a 230 gradi e posizionarvi degli spiedini. È meglio posizionarli su una teglia con i lati alti o su una gratella sotto la quale è necessario sostituire una teglia da forno in modo che il grasso penetri all'interno.
6. La cottura del barbecue può richiedere da mezz'ora a 50 minuti. Tutto dipende dalla dimensione dei pezzi. Per tutto questo tempo, ogni 8 minuti, dovresti girare gli spiedini e versare la carne con la marinata rimanente.
Ricetta del barbecue della carne di maiale del forno con fumo
ingredienti:
• chilogrammo di collo di maiale;
• teste di cipolla e pomodori di medie dimensioni - 3 pezzi ciascuno;
• maionese a basso contenuto di grassi - 250 gr .;
• un limone;
• pepe appena macinato.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il maiale a fette in anelli di cipolla tritati, mentre impastare leggermente la cipolla e la carne con le mani. Condire la marinata con pepe macinato, aggiungere il succo di limone, riempire con maionese e mescolare. Metti in frigorifero, stringendo il film per quattro ore.
2. Metti un foglio di carta stagnola su una teglia e alcuni carboni su di essa. Possono essere acquistati in qualsiasi supermercato. Versare i carboni con l'alcool, saranno sufficienti un cucchiaino e mezzo e dar fuoco.
3. Dopo che i carboni si sono bruciati per circa due minuti, coprili con una ciotola per spegnere la fiamma. Quindi sposta rapidamente la teglia con le braci nel forno preriscaldato a 230 gradi, impostandola al livello più basso e, a livello medio, posiziona gli spiedini sulla griglia con barbecue.
4. Quando tagli la carne, alterna i suoi pezzi con anelli di pomodori e cipolle.
5. Dopo circa 25 minuti, capovolgere gli spiedini e continuare a cuocerli per circa mezz'ora.
Ricette di kebab di maiale al forno - consigli e trucchi per cucinare
• La cottura del kebab nel forno non si secca se si prende la polpa con uno strato sottile di grasso. In questo caso, le fette di maiale manterranno la loro succosità.
• Insieme ai kebab, posizionare una ciotola d'acqua sul fondo del forno. Il liquido evapora e aumenta l'umidità nel forno.
• Quando si cucinano spiedini al forno su spiedini e anche sul fuoco, devono essere periodicamente capovolti rapidamente e cosparsi sopra con la marinata o il succo che si è accumulato sulla teglia.
