La braciola di maiale con funghi può essere più saporita della braciola di maiale. E se pensi che prendere un martello e tagliare un pezzo di maiale, e dopo averlo fritto, ti sbagli. Puoi preparare una braciola succosa e aromatica in vari modi: con spezie, salse, salamoia, impanatura e pastella, con tutti i tipi di additivi e senza di loro. E le nostre ricette accuratamente selezionate ti aiuteranno a realizzare le tue fantasie culinarie più selvagge.
Braciole di maiale con funghi - principi generali di preparazione
Il principio di preparazione delle costolette è semplice: tagliamo la carne attraverso le fibre con uno spessore di circa 1,5-2 cm e la battiamo con cura con un martello, senza rompere il pezzo stesso, dovrebbe essere intera. Tritare il sale, il pepe, condire con le spezie, se lo si desidera, impanando.
Qualsiasi fungo, che si tratti di funghi, funghi ostrica o funghi di bosco si abbina bene con il maiale, quindi migliorerà il gusto della carne. Li aggiungiamo all'impanatura stessa, alla pastella o al pre-cottura, quindi lo distribuiamo sulle braciole.
Il pangrattato per le braciole può essere semplice: dalle uova e dalla farina, o più complesso: dagli stessi funghi, formaggio, spezie, cracker e altri ingredienti.
Alle braciole di maiale pronte con funghi, puoi servire qualsiasi contorno: verdura, cereali, fagioli.
1. Braciole di maiale con funghi nell'impasto
ingredienti:
• maiale - 0,5 kg;
• olio vegetale - 70 ml;
Per il test:
• acqua calda - 350 ml;
• farina - 300 g;
• olio di semi di girasole - 50 ml.
Per il ripieno:
• formaggio olandese - 150 g;
• farina - 150 g;
• spinaci (possono essere congelati) - 120 g;
• funghi (funghi prataioli) - 15 g;
• un uovo;
• panna acida - 100 g;
• senape - 20 g;
• condimento, sale - 20 g.
processo:
1. Preparare l'impasto in questo modo: versare 100 ml di acqua nella padella, aggiungere l'olio di girasole e far bollire a fuoco medio. Versare la farina in una tazza profonda, versarla con acqua calda e olio, mescolare prima con un cucchiaio, quindi impastare con le mani. Coprire con un asciugamano e lasciarlo fermentare e raffreddare.
2. Prepara il ripieno: cospargi i funghi prataioli con il succo di limone, mettili in una padella, aggiungi sale, pepe, lascia riposare per 3 minuti, quindi friggi fino a dorarli. Alla fine della frittura, versare 20 g di farina.
3. Mescoliamo gli spinaci tritati con formaggio grattugiato, rompiamo un uovo, aggiungiamo senape, panna acida e funghi fritti, mescoliamo tutto accuratamente.
4. Lavare la carne suina, tagliarla a fette spesse circa 5 cm, sbattere fino ad ottenere una torta sottile. Cospargere le costolette con sale e pepe.
5. L'impasto separato è diviso in 8 pezzi uguali. Stendiamo il mattarello in modo molto sottile.
6. Sulle torte piatte sottili arrotolate testiamo le costolette e su di esse il ripieno di funghi.
7. Dall'alto inseriamo il secondo test sottile e pizzichiamo i bordi. Se i bordi sono spennati male, puoi schiacciarli con una forchetta.
8. Metti le costolette nell'impasto in una padella calda con burro e friggi a fuoco moderato fino a quando una crosta marrone chiaro su entrambi i lati.
9. Servire le costolette fritte nell'impasto su piatti, cosparsi di erbe.
2. Braciole di maiale al forno con funghi
ingredienti:
• filetto di maiale - 1 kg;
• 6 teste di cipolla;
• funghi prataioli - 450 g;
• 4 spicchi d'aglio;
• pepe nero, sale, origano - 15 g;
• formaggio olandese - 400 g;
• spezie italiane - 20 g;
• burro: un pezzettino;
• panna acida, maionese - 50 g ciascuno;
• vino bianco secco - 1 bicchiere.
processo:
1. Tagliare il filetto di maiale a pezzi di 5-6 cm di spessore, sbattendolo accuratamente.
2. Su una teglia, metti un pezzo di burro, versa il vino secco, una piccola cipolla a metà anelli e le braciole, cosparse di sale e pepe.
3. Tritare finemente i funghi prataioli e friggerli in olio di semi di girasole.
4. Cospargere anche le braciole con condimenti, spezie, spalmare la seconda parte della cipolla, funghi fritti e aglio schiacciato.
5. Lubrificare tutto il contenuto con panna acida mescolata con maionese in proporzioni uguali.
6. In cima, cospargere tutto con formaggio grattugiato.
7. Cuocere in forno a temperatura moderata.
8. Al momento di servire, cospargere di erbe.
3. Braciole di maiale con funghi "Set di sapori"
ingredienti:
• maiale (collo) - 650 g;
• 2 spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato - 10 g;
• peperoncino - 2 g;
• maggiorana - 30 g;
• sale marino - 10 g;
• funghi prataioli - 8 pezzi .;
• 1 carota media;
• 2 teste di cipolla medie;
• olio d'oliva - 150 ml;
• verdure al prezzemolo - 1 mazzo;
• maionese - 70 g;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai;
• condimento - 40 g.
processo:
1. La carne lavata è divisa in 4 pezzi uguali.
2. Versare l'olio d'oliva in una tazzina, aggiungere i peperoni rossi e neri, la maggiorana, l'aglio, spremuti con un trito di aglio, salare in esso, mescolare bene.
3. Non sbattiamo sottilmente tutti i pezzi di carne, li strofiniamo con la marinata cotta, mettiamo in una casseruola e partiamo per un giorno.
4. Tagliare i funghi prataioli in un cubo medio e friggerli in olio di semi di girasole.
5. Ai funghi fritti in padella, aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa, le briciole di cipolla medie, friggere tutte insieme fino a dorarle.
6. Rimuovere le verdure fritte dal fuoco, raffreddare leggermente e aggiungere amido, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, maionese, pepe, un po 'di sale e mescolare accuratamente fino a che liscio.
7. Arrotolare le costolette sott'aceto (per preservare la loro succosità).
8. Metti le costolette su una padella calda e friggi a fuoco vivo, girando da una parte all'altra.
9. Mettere le costolette fritte su una teglia unta, ungere con il composto, mettere in un forno caldo e cuocere per 20 minuti a bassa temperatura.
10. Servire su piatti porzionati, guarniti con verdure, pomodori freschi e cetrioli.
4. Braciole di maiale con funghi al sesamo con contorno
ingredienti:
• filetto di maiale - 500 g;
• fagiolini - 120 g;
• funghi prataioli - 150 g;
• peperone - 3 pezzi .;
• pomodorini - 1 kg;
• 2 carote di medie dimensioni;
• salsa di soia "Kikkiman" - 50 ml;
• pepe nero macinato - 20 g;
• sale - 10 g;
• latte - 100 ml;
• 1 uovo;
• farina - 150 g;
• semi di sesamo - 50 g.
processo:
1. Fagiolini freschi (puoi congelarli), far bollire fino a che morbidi, versare acqua fredda.
2. Fette di carota fritte in olio vegetale, a fuoco alto.
3. Sbucciate, lavate i funghi, tagliateli in plastica sottile e mettete una carota, mescolate e friggete.
4. Il mio peperone, estraiamo i semi e li tagliamo in due in senso longitudinale, quindi con una cannuccia sottile, lo mettiamo nei funghi e nelle carote, friggiamo.
5. Tagliare i pomodorini lavati in 2 parti. Aggiungili insieme ai fagioli alla fine della frittura di funghi con carote e peperoni, mescola e friggi di nuovo per 3 minuti.
6. Versare la salsa Kikkoman nel contorno di verdure, salare, pepare, friggere di nuovo per 2,5 minuti, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciar fermentare.
7. Tagliare il maiale in porzioni e sbattere.
8. Versare il latte in una tazza, versare la farina lì, i semi di sesamo, rompere un uovo, salare, mescolare e lasciare per qualche minuto.
9. Immergi le braciole nel lezon risultante e il pane nel pangrattato.
10. Mettere le costolette in una padella riscaldata con olio e friggere a fuoco basso fino a quando diventano morbide.
11. Al momento di servire, metti la braciola su un piatto da portata, stendi il contorno di funghi accanto ad esso.
5. Braciole di maiale al vapore con funghi
ingredienti:
• carne suina senza grassi - 0,5 kg;
• funghi freschi al burro - 10 pezzi .;
• maionese - mezzo bicchiere;
• formaggio a pasta dura - un pezzettino;
• condimenti - 1 confezione.
processo:
1. Tritiamo i pezzi di carne e li strofiniamo con sale e condimenti.
2. Metti le costolette sulla pellicola e, tritate, fritte nel burro all'olio.
3. Ricopri tutto con maionese e cospargi di formaggio grattugiato.
4. Avvolgere bene i bordi della pellicola e inserire una doppia capacità della caldaia.
5. Attivare in modalità "cottura" e cuocere per 45 minuti.
6. Al momento di servire, stendere ogni braciola su un piatto, mettere accanto un'insalata di verdure.
6. Braciole di maiale in pastella di funghi
ingredienti:
• carne suina - 0,5 kg;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe nero - 20 g.
Per pastella:
• funghi prataioli freschi - 150 g;
• 2 uova;
• farina - 80 g;
• maionese - mezzo bicchiere;
• sale, pepe nero - 20 g;
• condimento - 1 confezione.
processo:
1. Tagliare la polpa di maiale senza grasso in pezzi medi, spessi 3 cm ciascuno.
2. Abbiamo battuto con un martello, strofinato con pepe e sale.
3. In una tazza, mescolare maionese, farina, 2 uova, condimento. Sbattere con una forchetta fino a completa miscelazione.
4. Piatti sottili preparati in modalità funghi, metterli nella miscela di farina preparata, mescolare bene.
5. Riscaldare la padella con olio.
6. Tritare bene immerse nella pastella e metterle in una padella, friggere a fuoco basso fino a cottura e dorare in superficie. Capovolgi lentamente tali costolette, in modo che non impilino la pastella.
7. Le costolette pronte vengono servite su piatti separati con grano saraceno bollito, riso o insalata di verdure.
Braciole di maiale con funghi - trucchi e consigli
• Prima di cuocere in forno, è meglio pre-friggere le braciole, in modo che risultino più succose.
• Per immergere particolarmente bene la carne con le spezie, condire il pezzo non dopo, ma prima della battuta.
• Le braciole saranno più aromatiche e più gustose se aggiungi un po 'di aglio secco alla panatura.
• Non usare carne di maiale troppo grassa per il piatto, è meglio prendere un filetto.
• I funghi possono essere non solo freschi, ma anche secchi o congelati.
• Aggiunti alla fine della cottura 50 grammi di vino bianco daranno alle costolette un sapore speciale.
• Non friggere o cuocere braciole di maiale con funghi più lunghi del tempo specificato: la carne perderà la sua succosità e diventerà secca.
