La carne suina cotta è molto sensibile a qualsiasi prodotto con un forte gusto proprio.
Da un lato, ciò complica in qualche modo la selezione delle spezie: è importante non affogare il proprio gusto di maiale, dall'altro, questa funzione consente di decorare il piatto con aromi di funghi e spezie delicate.
Il "duetto" culinario di maiale e funghi è un modo semplice per diventare un ottimo cuoco, perché tali piatti sono relativamente semplici e, di regola, piacciono a tutti.
Maiale con funghi in una pentola a cottura lenta - principi generali di preparazione
• La carne di maiale con funghi in una pentola a cottura lenta può essere cotta in piccoli pezzi, un pezzo grosso o sotto forma di un rotolo. La polpa di qualsiasi parte della carcassa è adatta, puoi prendere la carne con un sottile strato di grasso, vale a dire il petto o il collo. Una piccola quantità di grasso aggiungerà solo succosità e non rovinerà i piatti.
• I funghi freschi vengono sempre aggiunti. Se c'è solo congelato, puoi metterli, ma solo dopo lo scongelamento. I più convenienti, di norma, sono funghi prataioli e funghi ostrica; in stagione, il piatto può essere integrato con funghi di bosco.
• Preparazione preliminare dei prodotti. I funghi puliti da sporcizia e rifiuti vengono lavati accuratamente con un getto d'acqua, prestando particolare attenzione all'interno del tappo - la sabbia potrebbe trovarsi tra le piastre.
• La carne fresca non può essere immersa: viene lavata, senza tagliare, in un grande volume di acqua in un unico pezzo. La carne congelata viene scongelata solo nell'aria, stesa in una ciotola.
• Quando cucinano carne di maiale con funghi in una pentola a cottura lenta, di solito usano la modalità di frittura. Inoltre, potrebbe essere necessario il programma "Cottura" o "Stufatura".
Il piatto di maiale più semplice con funghi in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• maiale magro - 800 gr .;
• testa di cipolla di medie dimensioni;
• circa 200 gr. eventuali funghi profumati;
• una piccola carota;
• aglio;
• succo 1/3 di un limone di medie dimensioni;
• una foglia di alloro;
• spezie a tua discrezione;
• olio da cucina per friggere.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare i funghi: se sono congelati, scongelarli in anticipo. Sciacquare i funghi in acqua fredda, scrollarsi di dosso l'umidità, tagliarli a fette grandi e farli bollire in acqua senza sale.
2. Tagliare la polpa di maiale a pezzi grossi. Grattugiate con sale e aglio schiacciati su una grattugia (2 punte). Cospargere le fette con il succo di limone, aggiungere la foglia di prezzemolo spezzata dalle mani, mettere da parte per un'ora e mezza.
3. Dopo la marinatura, metti il maiale nella ciotola del multicucina, aggiungi un po 'd'olio e friggi in modalità "Cottura" o "Frittura" fino a doratura.
4. Aggiungi carota tritata, cipolle affettate di medie dimensioni e funghi bolliti.
5. Aggiungi un po 'd'acqua potabile in modo che copra completamente la carne, chiudi il coperchio e metti il processore in modalità "Estinzione". Imposta il timer per un'ora e mezza.
6. Aggiungi le spezie al piatto finito, mescola e lascia riposare con il coperchio chiuso per altri dieci minuti.
Maiale con funghi in una pentola a cottura lenta con verdure
ingredienti:
• 350 gr. polpa di maiale;
• metà del limone medio;
• 250 gr. mix di verdure surgelate;
• 45 gr. pomodoro non salato;
• funghi prataioli freschi - 250 gr .;
• zucchero;
• spezie pronte "per carne";
• olio non aromatico - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la polpa lavata in acqua corrente a pezzi. Non dovrebbero essere grandi, ma non macinare.
2. Versa l'olio vegetale nella ciotola, abbassa la carne e friggi. L'umidità dovrebbe evaporare e i pezzi dovrebbero leggermente dorare.
3. Salare leggermente, condire a piacere con pepe macinato, versare circa un bicchiere d'acqua e aggiungere il pomodoro. Versare la scorza di limone tritata, mescolare.
4. Chiudere il coperchio, impostare il programma di spegnimento per quaranta minuti, accendere il multicucina.
5. Prelevare il campione e aggiungere un po 'di zucchero (a piacere).
6. Metti il composto vegetale surgelato in una ciotola, taglia i funghi in piatti, mescola tutto accuratamente e porta alla prontezza nella modalità precedente.
Maiale con funghi in una pentola a cottura lenta: ricetta per un piatto profumato con panna acida e formaggio - "Delizia"
ingredienti:
• una libbra di funghi freschi, preferibilmente funghi prataioli;
• 350 gr. un colletto;
• 20% panna acida - 550 grammi;
• 150 gr. formaggi;
• un cucchiaio di farina;
• prezzemolo e aneto freschi, senza gambi grossolani.
Metodo di cottura:
1. Pulire i funghi dai detriti, sciacquare bene con acqua corrente, asciugare e tagliare con piastre longitudinali.
2. Tagliare la polpa lavata in acqua fredda a cubetti di medie dimensioni. Con l'aggiunta di olio vegetale, friggere la polpa in una ciotola in modo che i pezzi su tutti i lati siano dorati, ma non bruciati.
3. Aggiungi cipolle e funghi tritati medi. Cuocere fino a quando l'umidità che viene rilasciata evapora di nuovo.
4. Macinare il formaggio con una grattugia grossa e aggiungerlo alla ciotola. Letteralmente due minuti dopo mettere la panna acida, versare la farina e mescolare accuratamente.
5. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, cambiare la modalità di cottura in “Cottura” e continuare la cottura con il coperchio chiuso per altri 20 minuti.
Maiale alla cinese con funghi
ingredienti:
• zucchine giovani di media taglia;
• una piccola carota;
• 400 gr. carne di maiale magra;
• due peperoni succosi;
• aglio;
• cipolla grande;
• salsa di soia, scura - 30 ml;
• olio vegetale altamente raffinato;
• 200 g di giovani funghi prataioli, possono essere funghi di ostriche.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare le carote in trucioli grossolani. Tagliare i peperoni e le zucchine dai semi e tagliare in cannucce di medie dimensioni, preferibilmente sottili. Tritare finemente la cipolla.
2. Tagliare il maiale essiccato in strisce sottili, tritare i funghi. I funghi possono essere tagliati a fette o piatti sottili.
3. Nella modalità di cottura a olio, friggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungere i pezzi di carne e friggerli con le cipolle fino a metà cottura.
4. Immergi le restanti verdure e funghi tritati nella ciotola, mescola. Senza cambiare la modalità, continuare la cottura fino a quando i pezzi di carne non si sono ammorbiditi.
5. Circa cinque minuti prima della cottura, aggiungere la salsa di soia, condire con pepe appena macinato e premere l'aglio (due denti) in una pressa. Mescola tutto accuratamente e lascialo riscaldare per sette minuti.
Involtino di maiale con funghi in una pentola a cottura lenta - "Birra"
ingredienti:
• filetto di maiale - 500 gr .;
• 150 gr. funghi freschi di media taglia;
• due cipolle piccole;
• 150 gr. noci grattugiate;
• crema con contenuto di grassi fino al 22% - 50 ml;
• 60 gr. farina;
• un quarto di cucchiaio di coriandolo tritato;
• olio d'oliva di alta qualità per friggere;
• salsa di soia - due cucchiai;
• 100 ml di birra scura densa.
Metodo di cottura:
1. Taglia il filetto con strati di centimetro e batti, ma non molto. Si consiglia di battere il sacco in modo da non violare l'integrità delle fibre.
2. Condisci leggermente le fette con pepe macinato, aggiungi il sale e versa la salsa di soia. Metti tutto in una ciotola, mettilo da parte per quaranta minuti.
3. Tagliare i funghi di medie dimensioni, tritare finemente le noci.
4. Friggere la cipolla tritata in una ciotola multicooker in una piccola quantità di olio fino a doratura.
5. Macinare l'aglio o usando una grattugia fine e mescolarlo con noci e funghi. Aggiungere le cipolle fritte al ripieno di funghi, condire con pepe. Versare il coriandolo, la farina, aggiungere un po 'di sale e mescolare.
6. Sul tavolo, stendi i pezzi di maiale sbattuti in modo che non vi siano spazi vuoti tra loro e metti sopra il ripieno di funghi, anche fuori.
7. Avvolgere con cura tutto con un rotolo e stringerlo in più punti con un filo denso.
8. Metti in una ciotola, versa la birra e attiva "Estinzione", impostando l'ora su un'ora. Chiudi il coperchio Mentre il rotolo si sta preparando, assicurati di versarlo con il succo che si è accumulato nella ciotola.
9. Metti il rotolo di maiale caldo finito con i funghi della pentola a cottura lenta su un piatto. Rimuovere il filo, tagliare a pezzi.
Maiale con funghi nel multicucina "Charentais"
ingredienti:
• funghi prataioli - 300 gr .;
• 800 gr. carne di maiale senza semi;
• una tazza e mezza di olio di mais di buona qualità;
• 3% aceto di uva - 0,75 m;
• tre cipolle;
• prezzemolo tritato - 3 cucchiai. l .;
• prezzemolo fogliare;
• 80 gr. burro fatto in casa;
• ombrelli di chiodi di garofano - 6 pezzi .;
• vino bianco - 0,75 st;
• 1,5 cucchiai. l. timo verde e dragoncello tritati;
• 11% crema - 3/4 tazza;
• 0,25 cucchiai di noce moscata grattugiata in un mortaio;
• scalogno - 2 pezzi .;
• 40 gr. lardo fresco.
Metodo di cottura:
1. Preparare la marinata. Mescolare l'olio con l'aceto, aggiungere metà della cipolla tritata, prezzemolo, noce moscata e chiodi di garofano. Versare una porzione di timo tritato, abbassare la foglia di alloro. Mescola, metti la carne nella marinata. Metti la ciotola al freddo per cinque ore.
2. Rimuovere la carne dalla marinata, pulirla con un panno asciutto e strofinare con una miscela di sale e pepe a base media. Su tutti i lati, coprire con sottili fette di pancetta, legare un filo.
3. Versare il burro fuso (40 gr.) Nella tazza di cottura, trasferire la carne e accendere la pentola a cottura lenta per 25 minuti in modalità cottura. Cuocere con il coperchio chiuso, spesso versando olio. La carne deve essere ben fritta all'esterno, quindi metterla fuori dalla ciotola e scolare il succo in una ciotola separata.
4. Versare un po 'di olio vegetale in una pentola a cottura lenta e pulita. Immergi i funghi tritati grossolanamente, friggi fino a quando sono teneri.
5. Preparare la salsa. Aggiungi il vino al succo di carne scaricato dalla ciotola, aggiungi lo scalogno tritato (senza la parte verde) e aggiungi un po 'di pepe. Versare in una ciotola e portare ad ebollizione, quindi raffreddare leggermente. Aggiungi la panna e un cucchiaio di burro. Aggiungi sale ai tuoi gusti, condisci con dragoncello.
6. Rilasciare un pezzo di maiale dai fili, tagliato a fette. Stenderli bene su un piatto da portata, adagiare i funghi vicini e versare la salsa su tutto.
Maiale con funghi in una pentola a cottura lenta - trucchi di cottura e consigli utili
• La carne cuocerà molto più velocemente se viene pre-marinata o battuta. I pezzi di maiale che giacciono nella marinata diventeranno non solo più morbidi, ma anche più succosi.
• Non ignorare le spezie, ma non aggiungerle molto, altrimenti si uccideranno l'aroma e il gusto principali del piatto.
• Il gusto del fungo diventerà più luminoso se aggiungi un po 'secco a quelli freschi. Tali funghi dovranno essere pre-immersi in acqua fredda e bolliti fino a quando non saranno morbidi.
