La marinatura è un processo di preparazione preliminare della carne, che consente di arricchire il piatto con sapori completamente inusuali.
Come fai ad esempio il maiale bollito con l'aroma dei fiori di campo? E non è assolutamente necessario raccogliere un bouquet primaverile, un tale effetto darà alla carne la marinatura in ... champagne!
Pensi che sia un lusso? Al contrario!
Avendo una preparazione un po 'complicata dei prodotti prima della cottura e aggiungendo un po' di ingredienti, uno chef esperto può ottenere risultati completamente inaspettati.
Maiale marinato al forno - principi di cottura generali
• Per il decapaggio, è meglio usare piatti smaltati, in vetro o in ceramica. Non dovrebbero esserci scheggiature sulle pareti e sul fondo dei contenitori smaltati.
• Prima della cottura, nella marinata non vengono conservati solo pezzi interi di maiale. Spesso è imbevuto di carne affettata. Le braciole vengono fritte da tali semilavorati nel forno o, avvolgendoli con il ripieno, vengono preparati i rotoli.
• La marinata è una miscela di spezie e liquidi acidi. Può essere aceto, succhi di frutta acida o vino. A volte vengono aggiunti olio vegetale, cipolle e miele. Alcune marinate devono essere riscaldate.
• Il decapaggio del maiale non richiede molto tempo. È sufficiente resistere a pezzi interi di polpa o costole per tre ore, uno e mezzo è sufficiente per decapare le fette. Affinché la carne sia immersa in modo uniforme, deve essere completamente immersa nella marinata.
Maiale marinato Maiale cotto al forno - "Festivo"
ingredienti:
• polpa di maiale magra - 700 gr .;
• 200 ml di Aligote secco, Rkatsiteli o altro vino bianco;
• una piccola testa d'aglio;
• origano, paprika macinata e timo - con un pizzico;
• un quarto di cucchiaio di pepe nero;
• miscela "erbe provenzali" - 1/3 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Lavare il maiale con acqua. Dopo aver asciugato con un asciugamano, tagliare tutto l'eccesso da un pezzo, dandogli una forma pulita senza sporgenze sottili e taglienti.
2. Versare il vino in una ciotola profonda, aggiungere una miscela di erbe aromatiche e spezie. Immergere la carne nella miscela di vino e mettere da parte per diverse ore. Se il liquido non copre completamente il pezzo, capovolgilo periodicamente e versa la marinata sopra.
3. Asciugare il maiale marinato, fare alcune forature poco profonde in un pezzo.
4. Mescolare la paprika con terra macinata a mano e preferibilmente pepe macinato con mortaio, aggiungere un po 'di sale e grattugiare la carne secca con questa miscela.
5. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette e le fette di carota. Se la coltura della radice ha un diametro grande, tagliala a metà in senso longitudinale.
6. Sulla vasca, posizionare la pellicola alimentare in due strati. Calcola le dimensioni del foglio in modo che sia sufficiente per avvolgere completamente l'intero pezzo.
7. Metti le carote con l'aglio sulla pellicola, adagia sopra un pezzo di polpa. Avvolgi bene la carne, stringi bene i bordi.
8. Cuocere mettendo la padella in un forno preriscaldato. Questa fase richiederà circa 50 minuti a una temperatura di riscaldamento di 200 gradi. Rimuovere la teglia, distribuire i bordi della pellicola sui lati e rimetterla nel forno per altri 10 minuti.
Maiale marinato al forno con marinata piccante
ingredienti:
• due chilogrammi di polpa di maiale;
• stecca di cannella;
• un piccolo limone con una buccia sottile;
• un cucchiaino di semi di coriandolo interi;
• tre foglie di alloro;
• un cucchiaino di piselli al pepe nero;
• 50 ml di aceto di vino alimentare;
• aglio;
• tre cucchiai di sale fine;
• un cucchiaino di buon miele aromatico;
• 50 ml di olio raffinato;
• tre cucchiai di senape, preferibilmente il più tagliente possibile;
• cipolla.
Metodo di cottura:
1. Senza bollire, scalda un litro di acqua potabile in una casseruola. Aggiungi miele e sale, immergi il bastoncino di cannella, i piselli e il prezzemolo di pepe. Portare a ebollizione rapidamente e cuocere a fuoco lento per almeno quattro minuti a fuoco medio.
2. Nella marinata raffreddata, immergere metà degli anelli di cipolla, aglio tritato (4 chiodi di garofano), fette di limone tritate. Aggiungi aceto e mescola accuratamente.
3. Versare la marinata cotta nella carne lavata con acqua e inviarla per marinare durante la notte al freddo.
4. Rimuovere un pezzo di carne dalla marinata, asciugare con un asciugamano e spalmare con senape. Metti la polpa in una forma adatta, versa olio vegetale e un po 'di marinata rimanente.
5. Cospargete il maiale con il coriandolo mescolato con pepe nero macinato, stringete la parte superiore dello stampo con un foglio e mettete a cuocere. Inizialmente cuocere un'ora a 200 gradi, quindi abbassare la temperatura a 160 e continuare la cottura per un'altra ora. Assicurati di versare periodicamente carne sul succo che si è accumulato sul fondo dello stampo.
Maiale marinato al forno: ricetta di costolette al forno
ingredienti:
• un chilo e mezzo di costolette di maiale;
• due cipolle grandi;
• 75 ml di salsa di soia;
• pomodoro spesso - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 4 denti;
• un cucchiaino di zenzero finemente macinato;
• due cucchiai di miele.
Metodo di cottura:
1. Preparare la marinata. Sciogli il miele in uno stufato, aggiungi la salsa di soia, stendi il pomodoro e mescola. Aggiungere la cipolla tritata, lo zenzero grattugiato e gli spicchi d'aglio premuti attraverso una pressa. Lascia bollire rapidamente la miscela, quindi abbassa il fuoco e fai bollire fino a quando le cipolle si ammorbidiscono sensibilmente.
2. Raffreddare leggermente la marinata con un frullatore. Lubrificare le costole tagliate in porzioni, metterle in una ciotola e coprire con un coperchio, lasciare per tre ore.
3. Successivamente, senza asciugare, mettere le costole in una forma resistente al calore e impostare per un'ora per cuocere in forno a 160 gradi. Assicurati di coprire il contenitore con un foglio, altrimenti la carne brucerà.
Maiale marinato al forno con arance - "Capodanno"
ingredienti:
• polpa di maiale, preferibilmente dal collo - 1 kg;
• carota grande;
• testa di cipolla;
• un bicchiere incompleto di succo d'arancia;
• 200 ml di brodo ricco, possono essere sostituiti con acqua;
• vino rosato - 350 ml;
• due arance;
• olio altamente purificato - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Cipolla tagliata a semianelli. Sbucciate le carote, tritate le cannucce.
2. Mescola il vino con il succo d'arancia aggiungendo due cucchiai di olio raffinato.
3. Metti il pezzo di polpa lavato in una ciotola, aggiungi le verdure tritate e versa la marinata. Coprire il contenitore con un coperchio o stringere con un film, mettere al freddo per quattro ore.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti le verdure nella forma, con la quale era in salamoia la carne e appoggiavi un pezzo di carne. Condire il maiale con pepe macinato, sale. Versare la marinata, il brodo o l'acqua nello stampo e mettere da parte per un'ora. Assicurati di versare periodicamente carne sulla marinata per non asciugare.
5. Le arance sbucciate si staccano a fette e rimuovono da esse un film trasparente. Cinque minuti prima della cottura, metti le fette d'arancia a forma di maiale.
6. Prima di servire, tagliare la carne a fettine sottili, servire con le arance, versando la salsa rimanente nella forma.
Involtini di maiale marinati al forno con spinaci
ingredienti:
• lonza di maiale - 700 gr .;
• 100 gr. spinaci freschi;
• un cucchiaio di succo di limone fresco;
• due cucchiai di tenero ketchup;
• tre spicchi d'aglio;
• 70 ml di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di salsa piccante.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene il lombo sotto un getto di acqua fredda. Asciugare la carne con un asciugamano e tagliare, rigorosamente attraverso le fibre, in otto fette larghe.
2. Versare l'olio in una ciotola, aggiungere ketchup, salsa piccante e succo di limone appena spremuto, frullare. Condisci la marinata con pepe e sale, mescolali e riempili con pezzi di maiale. Marinare la carne in frigorifero per almeno tre ore.
3. Sbattere leggermente i pezzi essiccati dalla marinata e adagiarvi le foglie di spinaci. Arrotolare, fissare i bordi con spiedini di legno (stuzzicadenti).
4. Trasferire i semilavorati stampati in una friggitrice, unta con olio vegetale e metterli in forno per 20 minuti, a una temperatura di almeno 220 gradi.
5. Servire caldo con verdure fresche.
Braciole di maiale marinate impanate
ingredienti:
• collo - 450 g.;
• mezzo bicchiere di aceto di mele;
• tre cucchiai di ketchup di pomodoro;
• 30 gr. zucchero semolato;
• due cucchiai di olio di oliva o di girasole di altissima qualità;
• uovo grande;
• 30 ml di latte;
• pangrattato, circa 250 gr.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale lavato a fette grandi, due centimetri di spessore. Sbattete la carne secca con un martello a un centimetro, piegatela in un'ampia ciotola.
2. In una piccola ciotola, diluire lo zucchero con aceto. Aggiungi olio vegetale, ketchup al composto e mescola accuratamente.
3. Versare i pezzi di maiale tritati con la marinata preparata e posizionare la ciotola, serrando la parte superiore con un film in frigorifero. Estrarre non prima di un'ora e incubare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Quindi mettere le braciole di marinata, asciugare.
4. Sbattere l'uovo con il latte fino a che liscio. Prendi un pezzo di maiale, immergilo nella miscela di latte e tienilo sopra per alcuni secondi, lasciando defluire l'umidità in eccesso. Successivamente, mettere la carne in una ciotola con il pangrattato e arrotolare bene. L'impanatura dovrebbe coprire il pezzo con uno strato uniforme e denso su tutti i lati. Metti la braciola impanata su una padella unta di burro.
5. Dopo aver posizionato tutte le costolette su una teglia, cospargere leggermente ciascuna con burro fuso e impostare la cottura a 220 gradi. Dieci minuti dopo, quando la parte superiore è brunita, capovolgere le braciole e portarle alla prontezza. Quando forato, deve essere rilasciato un liquido trasparente (succo di carne).
Maiale marinato al forno - consigli e trucchi per cucinare
• Se vuoi cuocere un grosso pezzo di maiale, assicurati di fare qualche foratura profonda prima di decapare. Ciò consentirà alla marinata di penetrare più in profondità.
• I pezzi interi di maiale al forno possono essere ulteriormente ripieni di aglio, fette di carote. Per fare questo, fai piccoli ma profondi tagli nella polpa, in cui vengono inseriti pezzi di verdure.
• Non versare mai la marinata rimanente, viene utilizzata per annaffiare la carne durante il processo di cottura in modo che non si asciughi.
