A prima vista, il sottaceto è una zuppa della categoria "tutto ciò che è nei cassonetti", ma questa opinione è molto errata. Per selezionare i prodotti, nonostante siano abbastanza semplici, è necessario fare attenzione, seguendo le raccomandazioni e la ricetta. Altrimenti, una lussuosa zuppa classica può essere piuttosto mediocre, nelle peggiori tradizioni della ristorazione.
Sottaceto di manzo - principi generali di cottura
• Il gusto del sottaceto dipende in gran parte dalla qualità del brodo. Per la sua preparazione, è consigliabile prendere carne sull'osso, dalla polpa la base della zuppa non è così ricca. Per rendere la zuppa non solo gustosa, ma anche bella - il brodo deve essere adeguatamente bollito. Si consiglia di lavare accuratamente la carne e solo dopo versare acqua fredda. Non prendere acqua calda o calda e la schiuma deve essere rimossa prima dell'ebollizione. Se perdi questo momento, si mescolerà con la base di zuppa. Cuocere il brodo a fuoco basso, senza lasciarlo bollire, e sempre sotto il coperchio. Il tempo di cottura può durare da un'ora a un'ora e mezza. Per cuocere la polpa tagliata a pezzetti, bastano 40 minuti, i pezzi grandi e il manzo sulle ossa vengono cotti più a lungo.
• I cetrioli possono essere marinati o salati. Sono usati in polvere. I cetrioli vengono tagliati a cubetti o cubetti, spesso strofinati su una grattugia grossa o intrecciati in un tritacarne. Prima di aggiungerli alla zuppa, vengono stufati con verdure in una piccola quantità di brodo o separatamente. A volte i cetrioli grattugiati vengono posati senza pretrattamento.
• La ricetta classica per il sottaceto con carne di manzo prevede l'uso dell'orzo perlato. Ma questo non esclude le opzioni per fare la zuppa senza di essa. L'orzo viene spesso sostituito con riso o altri cereali; può essere utilizzata anche la farina d'avena. I cereali che richiedono una lunga cottura vengono immersi in acqua fredda o saldati separatamente.
• La zuppa viene sempre condita con la frittura di carote e cipolle. Le verdure tritate vengono saltate in olio caldo fino a doratura e spalmate in salamoia alla fine della cottura. Cetrioli, pomodori possono essere aggiunti alla torrefazione.
• Non usare le spezie nella preparazione del sottaceto. Sono in grado di soffocare il gusto base della zuppa. Per l'aroma, ci sono solo lavrushka e piselli. Ancora adatto, con moderazione, aneto essiccato o erbe fresche.
• Dopo aver spento la stufa, è consigliabile lasciare riposare la zuppa per un po ', diventerà più gustosa e più aromatica. Al momento di servire, il sottaceto è tradizionalmente integrato con panna acida, ma può anche essere messa la maionese.
Ricetta - Classica, Sottaceto con Manzo
ingredienti:
• carne di manzo con osso - 400 gr .;
• 600 gr. patate;
• mezzo bicchiere di orzo perlato;
• due cipolle;
• aneto essiccato e macinato - 2 cucchiaini;
• cinque sottaceti;
• aneto fresco - un mazzetto;
• un paio di foglie di prezzemolo;
• 40 ml di olio vegetale raffinato.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato l'orzo, versare i cereali con acqua pulita e mettere temporaneamente da parte.
2. La carne lavata viene versata con 2,5 litri di acqua corrente, posta a fuoco medio e lasciala bollire. Come sembra, rimuovere la schiuma. Quindi riduciamo la temperatura e cuociamo sotto il coperchio per due ore, evitando che bollisca intensamente.
3. Mentre il brodo bolle lentamente, prepareremo le verdure. Tagliamo le patate a cubetti e le lasciamo in acqua fredda per non scurirle. Tagliamo cipolle e cetrioli a cubetti più piccoli, strofiniamo le carote su una grattugia media.
4. Rimuovere la carne dal brodo di carne finito, lasciarla raffreddare leggermente, rimuovere le ossa. Tagliare in porzioni e ricadere nella padella.
5. Ancora una volta, laviamo l'orzo imbevuto, versiamo i cereali nel brodo bollente e continuiamo la cottura a fuoco moderato.
6. Dopo aver fatto bollire i cereali per un quarto d'ora, mettere le patate in una padella. Dopo l'ebollizione, riduciamo il fuoco e cuociamo fino a cottura completa.
7. In questo momento, stiamo preparando una stazione di servizio. Metti la cipolla e la carota nella padella. Aggiungi l'aneto secco, aggiungi un paio di cucchiai di olio. Friggere le verdure per 2 minuti a fuoco basso, mettere i cetrioli e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbidi. Assicurati di coprire la padella con un coperchio.
8. Controlla la disponibilità delle patate. Se è sufficientemente ammorbidito, condisci la zuppa con verdure e cetrioli arrostiti, aggiungi una lavrushka. Facciamo bollire lentamente per circa un minuto, aggiungere le erbe tritate, schiacciare o impastare l'aglio, aggiungere il sale. Tomim rassolnik per circa un minuto e togliere dalla stufa.
Rassolnik con salsa di manzo e panna acida
ingredienti:
• un terzo bicchiere di orzo;
• manzo (polpa) - 300 gr .;
• tre patate medie;
• cipolla insalata;
• piccole carote;
• uovo di gallina;
• foglia di alloro;
• tre cucchiai di panna acida al 20%;
• aglio;
• aneto;
• quattro sottaceti.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare l'orzo fino a quando non scorre acqua pulita da esso. Quindi versare abbastanza acqua bollente e lasciarlo sotto il coperchio. Venti minuti dopo, a fuoco medio-alto, lascialo bollire, mettere da parte e risciacquare.
2. Da un pezzo di polpa, tagliare tutti i film e tagliare immediatamente in pezzi porzionati. Carne di alloro 2,5 litri. acqua, metti a cuocere il brodo. Assicurati di rimuovere tutta la schiuma prima dell'ebollizione. Cuocere, coprendo la padella per almeno 30 minuti.
3. Metti l'orzo in brodo bollente, fai bollire per circa 20 minuti e abbassa i bastoncini di patate ai chicchi. Bollire a fuoco basso.
4. Nell'olio riscaldato, spargere la cipolla tritata e friggerla, quindi aggiungere la carota. Mescolando, passiamo le verdure a un fard dorato.
5. In una padella a parte, stufare i cetrioli tagliati in cannucce sottili fino a renderli morbidi. Dopo, metterli in una padella con la frittura e cuocere a fuoco lento per circa un minuto, non lasciando bollire.
6. Rompere delicatamente l'uovo. Metti da parte le proteine, sbatti il tuorlo con panna acida. Versare il composto preparato nel sottaceto e abbassare immediatamente la foglia di alloro.
7. Proviamo con il sale e aggiungiamo se necessario. Far bollire per cinque minuti, non permettendo di bollire, e spegnere la stufa.
Sottaceto con carne di manzo "Leningradsky" (con orzo perlato)
ingredienti:
• un terzo bicchiere di orzo;
• manzo giovane con un osso - 700 gr .;
• 3 grandi cetrioli sottaceto;
• 300 gr. patate;
• carote - metà grande o una piccola;
• prezzemolo fogliare;
• una cipolla piccola;
• olio vegetale;
• mezzo bicchiere di cetriolo, non molto affilato, salamoia.
Metodo di cottura:
1. Dal pezzo di manzo tritato per un'ora e mezza, cuoci il brodo saturo. Togliamo la carne da essa, rimuoviamo le ossa e la tagliamo. Posiamo i pezzi di manzo bollito nel brodo, aggiungiamo l'orzo. In modo che il cereale sia ben cotto, pre-immergerlo in acqua o saldare un po '.
2. Mettere i cetrioli tagliati a cubetti in una padella asciutta. Aggiungi un po 'di brodo di manzo, metti lo stufato. Non appena diventano morbidi, trasferisci i cetrioli nella zuppa e aggiungi immediatamente dei bastoncini di patate.
3. Nel burro, passare leggermente la cipolla tritata. Versare carote grattugiate di medie dimensioni, friggere le verdure fino a quando non sono completamente ammorbidite e appare un leggero "arrossire".
4. Spostiamo la frittura sul brodo, cuociamo con l'ebollizione minima fino a quando le patate sono pronte. Quindi aggiungi la lavrushka, aggiungila a tuo piacimento. Aggiungi mezzo bicchiere di sottaceto di cetriolo bollito e, portando ad ebollizione, spegni.
Sottaceto con manzo e funghi
ingredienti:
• brodo di manzo - 1,7 litri;
• cipolla, piccola;
• 150 gr. funghi prataioli congelati;
• cetriolo, preferibilmente salatura in botte;
• tre cucchiai di cereali di riso;
• carote di medie dimensioni;
• 2 cucchiai di olio;
• aneto fresco o essiccato;
• alloro - 1 foglio.
Metodo di cottura:
1. In primo luogo, il brodo di carne viene cotto. Distribuiamo il pezzo di manzo preparato in 2 litri di acqua, aspettiamo che bolle. Quindi, a fuoco medio-basso, cuocere la carne per un'ora e mezza. Per una zuppa ricca, devi assumere almeno 700 grammi di carne con l'osso.
2. Tagliare le patate a cubetti di medie dimensioni, metterle in un brodo bollente.
3. Tagliare i funghi prataioli con piatti sottili e abbassarli dopo le patate. Subito dopo mettiamo il riso lavato e portiamo rapidamente a ebollizione. Dopo aver rimosso la schiuma, abbassare la temperatura e quindi cuocere sotto il coperchio.
4. Tritare finemente le cipolle, tritare le carote su una grattugia media. Distribuiamo le verdure in olio vegetale, soffriggiamo per circa 10 minuti con un po 'di calore. Non dimenticare di mescolare in modo che la torrefazione non bruci.
5. Trasferire le verdure dalla padella alla padella, aggiungere i cetrioli grattugiati grossolanamente, continuare la cottura fino a quando diventano morbidi. Alla fine, adagiare la lavrushka e spegnerla.
Sottaceto con carne di manzo senza cereali con pomodoro
ingredienti:
• una libbra di manzo;
• due carote medie;
• sei grandi cetrioli sottaceto o sottaceto;
• cipolla;
• un bicchiere di salamoia;
• un cucchiaio di pomodoro denso;
• olio non aromatico - 0,2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Lavare la carne in due litri d'acqua, impostare al massimo riscaldamento. Rimuoviamo costantemente la schiuma, nel processo di ebollizione. Lasciar bollire per un paio di minuti, abbassare il fuoco per ottenere l'ebollizione più silenziosa e, sotto il coperchio, cuocere fino a quando diventa tenero.
2. Puliamo le verdure. Strofinare grossolanamente le carote, tagliare le patate a cubetti, tritare la cipolla. Giriamo i cetrioli su una grattugia, filtriamo la salamoia, ma non versiamo.
3. Dal brodo finito otteniamo il manzo, raffreddiamo un po '. Separare dalle ossa e tritare finemente la carne, abbassarla.
4. Seguendo la carne, adagiare le patate e portare ad ebollizione. Rimuoviamo la schiuma appena formata dalla superficie del brodo e continuiamo a cuocere a fuoco basso.
5. In olio vegetale, ammorbidiamo le verdure finché sono tenere: cipolle e carote. Aggiungi loro dei cetrioli, aggiungi 2-3 cucchiai di brodo e fai sobbollire finché non si ammorbidiscono. Assicurati di mescolare periodicamente e, se necessario, aggiungere liquido. Alla fine introduciamo il pomodoro, mescoliamo bene.
6. Metti le verdure nella zuppa quando le patate sono morbide. Mescolare bene e, rimuovendo il campione, introdurre gradualmente il sottaceto di cetriolo. Facciamo bollire il sottaceto, non permettendogli di bollire vigorosamente, per due minuti, se necessario, aggiungerlo.
Sottaceto di manzo con farina d'avena
ingredienti:
• cinque sottaceti, puoi prendere in salamoia;
• 450 gr. manzo con un piccolo osso o cartilagine;
• carota grande;
• cetriolo sottaceto - un bicchiere;
• sette patate piccole;
• cipolla piccola;
• due cucchiai di verdure tritate finemente;
• olio raffinato (per il passaggio di verdure);
• due foglie di alloro;
• mezzo bicchiere di Ercole ordinario.
Metodo di cottura:
1. Versare due litri e mezzo d'acqua in una padella da tre litri. Posiamo la carne lavata in un unico pezzo, mettiamo sul fuoco. Facciamo bollire, quindi cuociamo a fuoco basso per un'ora e mezza. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
2. Otteniamo la carne, raffreddiamo un po '. Filtra il brodo e, versandolo in una padella pulita, porta ad ebollizione, adagia le patate.
3. Tritare finemente la cipolla. Macina cetrioli e carote su una grattugia grossa.
4. In primo luogo, diffondere le verdure in una padella con olio riscaldato e friggere fino a quando la cipolla dorata è colorata. Quindi aggiungere i cetrioli, aggiungere cinque cucchiai di brodo e, mescolando, cuocere a fuoco lento per sette minuti.
5. Trasferire il contenuto della padella nella padella. Aggiungere la carne tritata, l'alloro, versare la farina d'avena, cuocere fino a quando le patate non si ammorbidiscono.
6. Porta la zuppa al gusto desiderato con salamoia, aggiungi sale, riempi le verdure e lascia bollire, ma non bollire. La zuppa pronta viene infusa per dieci minuti e solo dopo tale servizio.
Sottaceto di manzo: consigli e suggerimenti per la cottura
• Il sapore del sottaceto sarà più intenso se macini i cetrioli su una grattugia grossa o torci in un tritacarne, quindi mescola con verdure saltate.
• Sciacquare bene i cereali e la farina d'avena prima di aggiungerli. Se ciò non viene fatto, l'aspetto della zuppa ne risentirà: il brodo si appannerà.
• I cetrioli saranno più morbidi se pelati. Si consiglia inoltre di spremerli leggermente dopo aver macinato dalla salamoia. È meglio aggiungere, bollendo in anticipo, alla fine della cottura.
