C'è ancora dibattito sull'origine dell'hashama.
Alcuni sostengono che questo è un classico piatto armeno, mentre altri sono sicuri che la Georgia sia la sua patria. che la sua terra natale è la Georgia. Questo è un pasto abbondante a base di carne e verdure.
Khashlama con patate - i principi di base della cucina
L'ingrediente principale di questo piatto è la carne. Tradizionalmente, si tratta di manzo o agnello, ma se ti piace il maiale, puoi usarlo. Coloro che sono controindicati negli alimenti grassi possono cucinare l'hashama dal pollo.
Oltre alla carne, avrai bisogno di verdure ed erbe. Questo è il caso in cui la preparazione non ha bisogno di aderire alla quantità esatta di ingredienti. La cosa principale è che ci dovrebbe essere molto - carne, verdure e verdure.
Per cucinare, prendi un filetto o delle costole. Per quanto riguarda le verdure, dovrebbero essere fresche e carnose.
Hashlama è preparato in un calderone o padella con un fondo largo.
Le verdure vengono sbucciate e tagliate a fette abbastanza grandi. Lavano la carne, tagliano tutto l'eccesso e tagliano in porzioni.
Le cipolle vengono tagliate a semianelli spessi, strisce di pepe, spicchi di patate, anelli di pomodoro o semianelli.
Verdure e carne sono stratificate in un calderone. Ogni pepe e sale. Copriamo tutto e accendiamo lentamente. Verdure e carne lasceranno il succo in cui gli ingredienti saranno stufati per due o tre ore.
Ricetta 1. Khashlama con patate e vitello
Gli ingredienti
kg di filetto di vitello;
quattro grandi tuberi di patata;
otto pomodori freschi;
sale;
quattro teste di cipolla medie;
spezie;
acqua potabile - 200 ml;
due baccelli di peperone;
un bicchiere di birra;
aglio - testa;
due rami di basilico;
un mazzetto di prezzemolo;
mezzo mazzo di coriandolo.
Metodo di cottura
1. Laviamo il vitello e lo tagliamo in porzioni.
2. Sbucciate, lavate e tritate le verdure: pomodori - anelli medi, pepe tritato con cannucce sottili, tagliate le cipolle a semianelli, lasciate intere patate, tritate finemente le verdure.
3. In una casseruola allarghiamo i cerchi di pomodori con uno strato di tre centimetri, sopra di essi mettiamo cipolle, quindi peperone ed erbe.
4. Salare il vitello e condire con le spezie, spalmare sopra le verdure. Spostiamo la carne con l'aglio, tagliata a fette.
5. Sulla parte superiore della carne, adagiare nuovamente le verdure a strati: verdure, peperoni, cipolle, pomodori. Mescola la birra con succo di pomodoro e acqua. La miscela risultante viene versata nel contenuto della padella.
6. Accendiamo lentamente. Non appena il contenuto inizia a bollire, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per due o tre ore. Metti le patate in padella un'ora dopo l'inizio della cottura. Metti il piatto finito nei piatti e servi caldo.
Ricetta 2. Khashlama con patate e carne di maiale
Gli ingredienti
1 kg e mezzo di costolette di maiale o polpa di maiale;
sale marino;
sette patate;
spezie;
due melanzane;
mezzo litro di acqua potabile;
tre baccelli di peperone dolce;
sei spicchi d'aglio;
sei pomodori;
due cipolle;
carota - due pezzi
Metodo di cottura
1. Lavare il maiale sotto il rubinetto. Tagliare la carne in piccoli pezzi, se usiamo le costole, tagliarle in osso. Mettiamo il calderone o la pentola sul fuoco. Quando i piatti si scaldano bene, versare l'olio vegetale e scaldare. Distribuiamo la carne, condiamo generosamente con spezie e marrone.
2. Rimuovere il calderone dal fuoco. Salare la carne.
3. Sbucciate, lavate e tritate le verdure: cipolle - a grossi anelli, carote - a cerchi sottili, aglio - a fette, patate - a fette grandi, melanzane e pomodori - a cerchi di medio spessore. Cospargere di melanzane con sale e lasciare per mezz'ora. Successivamente, risciacqua e strizza.
4. La cipolla mette gli anelli di cipolla sopra la carne. Distribuiamo le verdure strato per strato: carote, aglio, spicchi di patate (sale), pepe.
5. Continuiamo a diffondere verdure - melanzane, pomodori freschi, sale di nuovo. Riempi con acqua potabile, copri bene e metti a fuoco basso.
6. Dopo due ore, aggiungere l'aglio tritato, mescolare il piatto e spegnere il fuoco. Lasciare fermentare per circa dieci minuti e servire con le erbe.
Ricetta 3. Khashlama con patate e pollo
Gli ingredienti
carcassa di pollo da un kg e mezzo;
sale;
tre cipolle;
pepe appena macinato;
sei pomodori;
acqua potabile - 100 ml;
tre baccelli di peperone;
vino bianco - 100 ml;
sei patate;
quattro spicchi d'aglio;
prezzemolo, coriandolo e basilico;
zucchine.
Metodo di cottura
1. Sciacquare la carcassa di pollo con acqua corrente. Affettalo in porzioni. Salare, pepare, mescolare a mano e lasciare per mezz'ora.
2. Sbucciare e lavare le verdure. Taglia cipolle, pomodori e zucchine in anelli abbastanza spessi, trita il pepe a strisce sottili, trita finemente l'aglio e le erbe.
3. In una padella profonda con un fondo largo, adagiare uno strato di anelli di cipolla. Mettici sopra dei pezzi di pollo. Disporre le verdure a strati nel seguente ordine: peperoni, pomodori freschi, zucchine. Top tutto con erbe e aglio.
4. Versare acqua e vino, coprire bene e cuocere a fuoco lento per un'ora. Mescolare delicatamente il piatto finito e servire caldo.
Ricetta 4. Khashlama con patate e mele cotogne
Gli ingredienti
patate;
kg di petto;
mele cotogne;
otto pomodori;
un bicchiere di birra;
sei teste di prua;
spezie per carne;
due baccelli di peperone dolce;
verdure di basilico, prezzemolo e coriandolo;
aglio - testa.
Metodo di cottura
1. I miei pomodori, asciugarli con un asciugamano e tagliarli a cerchi. Tagliare gli steli con semi sui baccelli di pepe e tagliare la carne a strisce. Puliamo i bulbi, li laviamo e li tagliamo con grandi anelli o semianelli. Risciacquare le verdure, leggermente asciutte e tritate finemente. Sbucciare patate e mele cotogne, lavare e tagliare a fette.
2. Laviamo la carne, la immergiamo con i tovaglioli e la tagliamo a pezzi, delle dimensioni di una scatola di fiammiferi.
3. Prendiamo il calderone e iniziamo a deporre gli ingredienti in questo ordine: anelli di pomodoro, anelli di cipolla, peperone, verdure tritate.
4. Salare la carne, condire con spezie e mescolare. Distribuiamo il petto sui verdi. Metti gli spicchi d'aglio sopra. Ora iniziamo a impilare le verdure nell'ordine inverso. Riempiamo tutto con birra, qui inviamo succo di pomodoro.
5. Mettiamo il calderone a fuoco medio. Quando il contenuto inizia a bollire, attorciglia il fuoco al minimo, coprilo strettamente e fai sobbollire per due ore. Aggiungi le patate, la mela cotogna al calderone e cuoci un'altra ora.
Ricetta 5. Khashlama con patate, agnello e funghi
Gli ingredienti
1,5 kg di costole di montone o polpa con osso;
sale grosso;
cinque pomodori freschi;
spezie;
cinque patate;
40 g di cipolle verdi fresche, basilico o coriandolo 4
quattro cipolle;
litro di birra leggera;
tre baccelli di peperone dolce;
tre grandi funghi prataioli;
aglio - tre chiodi di garofano.
Metodo di cottura
1. Inizia sciacquando accuratamente l'agnello e tritandolo in porzioni. Metti metà della carne sul fondo della padella.
2. Sciacquare i pomodori, tagliarli a cerchi. Distribuire metà dei pomodori sulla carne.
3. Sui pomodori giacciono le cipolle, tagliate a metà degli anelli.
4. Peperoni e semi vengono tritati e tritati. Metti metà del pepe sopra la cipolla.
5. Sciacquare e tagliare i funghi. Distribuire mezza cipolla. Ripeti gli strati di verdure nello stesso ordine.
6. Ora riempi la carne di verdure con acqua potabile e birra in un rapporto 1: 1. Il livello del liquido non deve essere inferiore a 2 cm dal bordo delle stoviglie. Pertanto, misurare la quantità di acqua e birra, concentrandosi sulle dimensioni della padella. Copri la padella con un coperchio e mettila a fuoco vivo.
7. Cuocere il khashlama a fuoco alto per mezz'ora, quindi ridurre il calore a moderato e cuocere a fuoco lento per un'ora.
8. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a grossi pezzi. Dopo un'ora, fai un fuoco minimo, sale, condisci con le spezie. Cuocere le patate in una pentola separata. Cuocere il khashlama a fuoco basso per un'altra mezz'ora, aggiungere l'aglio alla fine.
9. Rimuovere la padella dal fuoco. Lasciare riposare il piatto per dieci minuti. Quindi mettere la carne e le verdure sui piatti con un cucchiaio a fessura, aggiungere le patate bollite e cospargere con erbe tritate.
Ricetta 6. Khashlama con patate in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
costolette di manzo - 700 g;
30 ml di olio vegetale;
tre teste di cipolla;
Sale di adyghe;
tre pomodori;
100 ml di vino rosso semisweet;
due baccelli di peperone;
sei spicchi d'aglio;
cinque patate.
Metodo di cottura
1. Tagliare la carne in pezzi grandi. Aggiungi il succo di limone all'acqua, metti la carne in questo liquido e lasciala raffreddare per una notte.
2. Lavare i pomodori, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli a cerchi spessi. Ungere il fondo del multicucina con olio magro. Stendi uno strato di pomodori.
3. Sopra i pomodori, adagiare la carne su uno strato.
4. Sbucciate e tritate le cipolle a semianelli. Libera l'aglio dalla buccia e taglia gli spicchi a fettine sottili.
5. Metti la cipolla sopra la carne, cospargi di aglio e sale di Adyghe.
6. Paprika libera dal gambo con semi e tagliata a strisce. Tagliare le patate sbucciate in cerchi spessi. Stendi uno strato di peperone, sopra le patate.
7. Ripeti gli strati di verdure. Disporre tazze di pomodori sopra le patate, leggermente salate. Versare il vino Chiudi la copertura del multicucina, attiva la modalità di spegnimento per un quarto d'ora. Quindi passare alla modalità "porridge di latte" e cuocere per altre due o tre ore.
Khatlam con Katofel: consigli e suggerimenti
- È importante osservare le proporzioni del liquido. L'acqua o il brodo vengono prelevati al ritmo di un bicchiere per chilogrammo di carne.
- Aggiungi il succo formato quando affetti i pomodori nel calderone per rendere succoso il piatto.
- Non è possibile aggiungere liquido al calderone con ingredienti. In questo caso, lo hanno messo sul fuoco più lento e languiscono per tre ore.
- Cuoci il khashlama coprendo bene la pentola o il calderone con un coperchio.
- Non tagliare le patate piccole, ma aggiungerle intere.
