Quali pasticcini sono associati alla cucina nazionale russa? Naturalmente, queste sono torte - con tutti i tipi di condimenti: patate, pesce, uova, funghi, riso, cavolo, bacche e frutta. L'abbondanza di ingredienti con cui farcire le torte è davvero impressionante!
Torte con mele - principi generali e metodi di preparazione
I tortini con le mele dovrebbero essere assegnati in un posto separato. Quanti di noi fin dall'infanzia non hanno familiarità con il loro gusto magico e il loro aroma dolce? È improbabile che qualcuno rimanga indifferente ai dolci della nonna così caldi, rubicondi e insolitamente gustosi. E oggi, anche il guardiano più inveterato della figura, non è contrario ad assaggiare un dolce fegato. Inoltre, le torte di mele non possono solo essere fritte in padella con molto olio, ma anche cotte in forno con una quantità minima di grassi.
A proposito, parlando di ripieno dolce, va notato che i prodotti con tali sono meglio cotti in forno. Ciò eviterà il "trauma" dell'impasto durante la cottura, nonché la fuoriuscita di succo. Per evitare che ciò accada mentre si friggono le torte in una padella, le casalinghe esperte si adattano per aggiungere l'amido al ripieno e rendono l'impasto un po 'più freddo del solito, aggiungendo più uova e burro.
Puoi usare qualsiasi impasto per fare torte con le mele. Nel nostro articolo, sperimenteremo l'opzione dietetica (senza l'aggiunta di zucchero e lievito), lievito, pasta sfoglia e ricotta. Nei prossimi giorni, assicurati di usare i nostri consigli e sorprendi i tuoi parenti con deliziose e fragranti torte fatte in casa!
Torte con mele - preparazione di prodotti
Per impastare il lievito, è consentito utilizzare sia lievito fresco pressato che lievito secco. Quando acquisti un lievito appena spremuto, assicurati che non abbia un odore pronunciato o offensivo. La farina per la preparazione di qualsiasi tipo di impasto deve essere setacciata: questo lo saturerà di ossigeno e consentirà anche all'impasto di venire fuori più velocemente e meglio. Se utilizzerai un lievito, mescolalo con la farina. Ma non dimenticare che la sua azione scompare abbastanza rapidamente, quindi quando aggiungi un lievito in polvere, non ritardare con la cottura. Per quanto riguarda le mele, è altamente desiderabile sbucciarle e, inoltre, eliminare il nocciolo. Non essere pigro, e un vero capolavoro apparirà presto sul tavolo!
Torte con mele - le migliori ricette
Ricetta 1: torte dietetiche con mele
La questione del mantenimento dei parametri ideali è fonte di preoccupazione per prima di tutto i proprietari del sesso più debole. Spesso sono costretti a negare molto se stessi per non rovinare la figura. Ti offriamo un'opzione dietetica per fare torte con le mele, in cui non c'è lievito o zucchero, inoltre, saranno cotti in forno con una quantità minima di grassi. Ma chi l'ha detto che rende le torte meno gustose? Niente affatto! Quindi cominciamo!
Gli ingredienti:
- un pacchetto di margarina (medio grasso)
- una tazza e mezza di kefir (contenuto di grassi 2,5 o 3,2%)
- un tuorlo d'uovo
- Soda sulla punta del cucchiaio
- farina
- quattro mele (qualità dolce)
Metodo di cottura:
1. Sciogli la margarina con un bagno d'acqua. Aggiungi kefir, soda e tuorlo. Mescola bene. Versare la farina setacciata in porzioni fino a quando la condizione è che si formi un denso grumo morbido, ma si attacca bene, cioè l'impasto non dovrebbe essere liquido e troppo stretto. Versalo gradualmente per non perdere la consistenza necessaria.
2. Successivamente, il ripieno: sbucciare le mele, rimuovere l'anima e strofinarle su una grattugia grossa. Puoi aggiungere un po 'di dolcificante naturale (come il fruttosio) ai tuoi golosi. Iniziamo a scolpire le torte (chissà come) nel nostro modo tradizionale. La cosa principale è pizzicare i bordi o cucire saldamente.
3. Cospargere la teglia con la farina, riscaldare il forno. Mettiamo le torte di mele su una teglia, le ungiamo con burro chiarificato o un uovo crudo e inviamo il preparato al forno. Cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti. Quindi lo tiriamo fuori, ungiamo con burro (margarina) e copriamo con un tovagliolo. Questo è tutto! Mangiamo per la salute!
Ricetta 2: Torte con mele di pasta lievitata con cannella e uva passa
Le torte fatte secondo la ricetta della "nonna" dall'impasto con lievito di burro, ovviamente, non possono essere definite un piatto dietetico. Una crosta croccante, un impasto che si scioglie in bocca e un delicato ripieno di mele, cannella e uvetta: cosa si può paragonare a un muffin simile?
Gli ingredienti:
Per il test:
- farina (4-5 pile)
- latte (1 bicchiere)
- 16 gr. lievito secco (1 bustina)
- 60 gr. margarina grassa
- 5 tavoli. l. zucchero
- tre uova (una per la lubrificazione superficiale)
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500-600 gr. mele dolci
- zucchero qb
- tavolo da terra. l. amido
- una manciata di uvetta
- zucchero vanigliato
- cannella
- facoltativamente noci
Metodo di cottura:
1. Riscalda il latte (non bollire), aggiungi un pizzico di sale e zucchero (2 cucchiai), versa il lievito e mescola tutto con cura. Rimuoviamo la miscela in un luogo caldo fino a formare la schiuma. Successivamente, a bagnomaria, sciogli la margarina, raffreddala e versala nella miscela di lievito. Sbattere due uova con lo zucchero rimasto (3 cucchiai) e aggiungere anche alla base del lievito. Mescoliamo tutto con una frusta e iniziamo a versare la farina setacciata in porzioni, impastando un impasto morbido. Quindi lo lasciamo nel bacino, coprendo con un asciugamano, per 30-60 minuti. L'impasto è pronto.
2. Mentre l'impasto è adatto, preparare il ripieno di mele. Per fare ciò, sbucciare le mele, rimuovere l'anima e tagliarla a cubetti. Lavare l'uvetta e lasciarla gonfiare in acqua calda per 5-15 minuti. Mescoliamo mele con uvetta, zucchero vanigliato, zucchero a velo, amido e cannella. Se lo si desidera, aggiungere i dadi pelati macinati. Mescolare.
3. Quindi, l'impasto "riposa" con noi, iniziamo a scolpire le torte nel modo che ti è familiare, stendendo il ripieno nel mezzo e pizzicando bene la cucitura. Quindi puoi andare in due modi: o friggerli in una padella o cuocerli in forno, pre-unti con un uovo, a una temperatura di 180 C. In ogni caso, le nostre torte si riveleranno belle, fragranti e insolitamente gustose, specialmente con latte, cacao o composta.
Ricetta 3: mele sfogliate
Naturalmente, puoi cuocere torte di pasta sfoglia con l'aggiunta di qualsiasi ripieno dolce o salato. Di norma, hanno una struttura ariosa a più strati, risultano croccanti e si sciolgono semplicemente in bocca. Oggi evocheremo il ripieno di mele. Puoi anche combinarli con altri frutti (ad esempio banane) e frutta secca. Sei pronto?
Gli ingredienti:
- 500 gr. pasta sfoglia (acquistata)
- 500 gr. mele (o 300 gr. mele e 200 gr. banane) + facoltativamente una manciata di frutta secca, precedentemente imbevuta di acqua calda
- 10 gr. cannella
- succo di limone
- 159-200 gr. zucchero (a seconda della varietà di mele)
- uovo per ungere
Metodo di cottura:
1. Puliamo le mele, le tritiamo finemente e le cospargiamo di succo di limone, aggiungiamo anche cannella, zucchero e altri ingredienti opzionali. Quindi, aggiungiamo l'amido o lasciamo riposare il ripieno e dreniamo il succo.
2. Scongelare l'impasto, tagliarlo a quadratini, su cui mettiamo il ripieno. Pizzichiamo lungo i bordi e ungiamo le torte sopra l'uovo. Li inviamo al forno (poiché non è appropriato friggere la pasta sfoglia), riscaldati a 180 ° C e cuocere per 15-30 minuti. Quindi lo prendiamo e lo serviamo immediatamente con una bevanda fredda.
Ricetta 4: torte con mele dall'impasto di cagliata
La ricotta, forse, si abbina bene alle mele, quindi il ripieno di questi frutti è ideale per l'impasto della ricotta.
Gli ingredienti:
- 200 gr. ricotta (medio grassa)
- 80-100 gr. burro
- uovo 1 pz.
- 1 tavolo. l. zucchero
- mezzo cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 150 g di farina
ripieno:
- 2-3 mele
- una manciata di uvetta
- un cucchiaio di prugne fuse. oli
- vanillina
- zucchero qb
Metodo di cottura:
1. Pulire la ricotta attraverso un setaccio. Quindi mescolalo con burro, zucchero, sale e un uovo leggermente sbattuto. Versa la farina con il lievito e inizia un impasto dalla consistenza morbida. Mettilo da parte per qualche minuto.
2. Mentre l'impasto è a riposo, sbucciate, tritate (o grattugiate) le mele. Sciogliere un po 'nella pentola, aggiungere frutta, zucchero e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Quindi mescolalo con vaniglia e uva passa al vapore. Lascia raffreddare il ripieno.
3. L'impasto è salito e il ripieno si è raffreddato: è ora di iniziare a cuocere le torte. Li facciamo, come al solito (sotto forma di una barca o un mese) e cuociamo in un forno preriscaldato, spalmando l'uovo in cima. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti. Quindi lo prendiamo, lo copriamo con un asciugamano per 10 minuti e ci godiamo le torte di ricotta con le mele. Buon appetito a tutti!
Torte con mele - consigli utili di chef esperti
"È meglio lasciare lievitare la pasta lievitata per le torte di mele due volte e, in alcuni casi, anche tre volte". Questo approccio garantisce un eccellente gusto del prodotto e una buona cottura uniforme;
- Il latte per il test può essere utilizzato non solo fresco, ma anche acido. Inoltre, non bisogna aver paura di aggiungere yogurt o kefir all'impasto;
- È il sale che contribuisce ad un migliore approccio di prova, quindi un pizzico di sale non sarà mai superfluo in cottura;
- Il succo di limone darà al ripieno non solo un gusto aggiuntivo, ma previene anche l'oscuramento delle mele;
- Prima di fare le torte, il ripieno per l'impasto deve essere sicuro di raffreddarsi, altrimenti il lievito morirà e le paste si trasformeranno in una gomma banale e assolutamente non rappresentabile.
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