Ricette originali e interessanti per zuppe, contorni, insalate e antipasti - questo è ricco di cucina russa.
Uno dei piatti più famosi e comuni è il crauti di cavolo acido.
Inoltre, la zuppa può essere preparata vuota o "ricca", magra o sulla carne, pesce, brodo di funghi. Così caldo è un'ottima soluzione per un pasto delizioso e abbondante.
Crauti di cavolo acido - principi generali di preparazione
L'insieme di prodotti di base è semplice: crauti, patate, carote, cipolle, a volte aggiungere pomodori, cereali o legumi. La zuppa di cavolo viene spesso preparata su brodi di carne con carne di manzo, maiale e pollame. La zuppa di cavolo magra è preparata senza carne: su brodo di funghi o verdure.
Il processo in sé è semplice: metti le patate nel brodo o nel brodo preparato, fai sobbollire fino a quando saranno teneri, quindi aggiungi i crauti. È meglio provare prima il cavolo e se è troppo salato, dovrebbe essere tenuto un po 'in acqua fredda, quindi spremuto. Se la verdura viene tagliata troppo grande, è meglio tagliarla. Per una zuppa veloce, il cavolo può essere estinto versando un po 'di brodo, brodo o acqua. Dopo che le patate e il cavolo sono pronti, in una zuppa metti una passerovka di carote, cipolle e pomodori.
Se decidi di aggiungere altri ingredienti, ad esempio fagioli, ceci, è meglio immergerli per diverse ore in acqua fredda prima di metterli nella zuppa. Distribuire questi prodotti in un brodo bollente prima di aggiungere le patate.
La zuppa di cavolo acida pronta dai crauti è particolarmente gustosa il secondo o il terzo giorno, quindi è meglio lasciarli fermentare. Cracker, pane di segale o grigio e verdure fresche saranno un'ottima aggiunta al piatto.
1. Zuppa di cavolo acida con carne di manzo
ingredienti:
• costolette di manzo - poco meno di un chilo;
• crauti - 3 manciate;
• pomodoro - 20 g;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 6 patate medie;
• olio per friggere le verdure - 30 ml;
• sale - opzionale;
• 2 foglie di lavrushka;
• radice di prezzemolo - 1 pz .;
• prezzemolo - mezzo mazzo.
Come cucinare:
1. Metti le costole in una pentola di acqua fredda e cuoci per poco più di un'ora, insieme a condimento, radice di prezzemolo e prezzemolo.
2. Alla fine di questo periodo, rimuovere tutte le radici con un cucchiaio forato e cuocere le costole fino a cottura per altri 30 minuti.
3. Cavolo acido soffriggere leggermente in una padella con olio fino a quando diventa morbido.
4. Cipolla tritare briciole, carote su una grattugia, friggere entrambi gli ingredienti in olio in una padella per 3 minuti, aggiungere il pomodoro e friggere per altri 3 minuti.
5. Rimuovere le costolette dal brodo, separare la carne e rimetterla nella padella.
6. Aggiungere le patate, tagliate a cubetti nella carne, cuocere per altri 25 minuti.
7. Aggiungi cavolo e verdure saltate, mescola tutto accuratamente, se necessario aggiungi sale e cuoci per qualche altro minuto.
8. Versare le foglie di prezzemolo tritato.
9. Lasciare fermentare la zuppa per mezz'ora, versare in piatti profondi, mettere la panna acida.
2. Crauti aspri con funghi freschi in brodo di pollo
ingredienti:
• cavolo acido - 1 manciata grande;
• 2 cosce di pollo;
• 5 porcini freschi;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 carota;
• 2 patate grandi;
• 1 foglia di lavrushka.
Come cucinare:
1. Sciacquare le gambe, metterle in una padella con acqua fredda, cuocere a fuoco medio.
2. Rimuovere la schiuma durante la cottura. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
3. Alla fine di questo tempo, rimuovere le zampe dal brodo e separare la carne, rimettere il filetto.
4. Metti la radice di prezzemolo tritata e le patate in un brodo in un cubo grande.
5. Dopo 10 minuti di bollitura delle patate, mettere il cavolo senza sottaceto.
6. Aggiungere le carote, tritate su una grattugia e cuocere fino a quando il cavolo si ammorbidisce.
7. Cipolla tagliata a cubetti medi, friggere in una padella con olio fino a doratura.
8. Metti i piatti di funghi preparati sulla cipolla e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato.
9. Quando il cavolo è morbido, mettere la frittura nella zuppa, l'alloro, cuocere per alcuni minuti, togliere dal fuoco.
10. Cospargere la zuppa con le erbe e insistere con il coperchio chiuso.
11. Servire con panna acida.
3. Zuppa di cavolo acido dietetico con miglio
ingredienti:
• patate - 2 grandi tuberi;
• 5 manciate di cavolo acido;
• 1 carota;
• 1 foglia di lavrushka;
• un mucchio di aneto fresco;
• semole di miglio - 150 g;
• olio per friggere inodore - 50 ml.
Come cucinare:
1. Metti i crauti su una padella oliata e friggi per 15 minuti mescolando spesso a fuoco medio.
2. Dopo 15 minuti, ridurre il calore, cuocere a fuoco lento fino a quando ammorbidito con il coperchio chiuso.
3. In un contenitore di metallo con acqua bollente, metti le patate, tritate con cubetti medi e carote su una grattugia.
4. Sciacquare il miglio in acqua calda e versare una pentola di patate e carote, cuocere a fuoco basso fino a quando le patate non si ammorbidiscono.
5. Aggiungi il cavolo fritto.
6. Dopo che compaiono le bolle, adagiare la lavrushka, ridurre il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere per qualche altro minuto.
7. Aggiungi le verdure, fai bollire un po ', spegni il fuoco e lascia per 40 minuti.
8. Al momento di servire, versare nei piatti, mettere la panna acida a basso contenuto di grassi, mettere un piatto con pane integrale accanto.
4. Zuppa di cavolo acida con crauti su brodo di maiale con fagioli
ingredienti:
• costine di maiale - 5 pezzi .;
• 4 patate piccole;
• 1 cipolla;
• cavolo acido - mezzo piatto da portata;
• olio vegetale per friggere;
• 1 carota;
• un mazzetto di prezzemolo;
• passata di pomodoro - 30 g;
• foglia di lavrushka;
• 3 cucchiai. cucchiai di fagioli rossi.
Come cucinare:
1. Immergi i fagioli in acqua calda per mezza giornata.
2. Mettere le costolette di maiale in una padella con acqua e cuocere a fuoco medio per 2 ore, dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma.
3. Una volta che l'acqua nella pentola con le costole bolle, metti i fagioli.
4. Mettere il cavolo in un piccolo contenitore di metallo, versare un po 'd'acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per poco più di mezz'ora.
5. Metti il cavolo morbido in uno scolapasta e lascia defluire il liquido.
6. Quando le costole sono quasi saldate, aggiungere le patate, tritate con barre medie, dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti.
7. Nel frattempo, friggere le cipolle e le carote tritate finemente, tritate in una grattugia grande con burro, in una padella. Dopo 5 minuti di frittura, mettere il pomodoro, versare tutto con una piccola quantità di brodo dalla padella e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
8. Aggiungi cavolo e brodo da esso alla zuppa.
9. Mettete la frittura, salate a piacere, lasciate cadere la foglia di alloro.
10. Fai bollire la zuppa di cavolo per diversi minuti, versa il prezzemolo tritato, spegni il fuoco.
11. Versare nei piatti.
5. Fragrante zuppa di cavolo acido con funghi secchi
ingredienti:
• 100 g di porcini secchi;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• farina - 20 g;
• 4 piccoli tuberi di patata;
• olio di semi di girasole per friggere;
• cavolo acido - 6 manciate.
Come cucinare:
1. Sciacquare i porcini, immergere in acqua per diverse ore.
2. Fai bollire i funghi gonfi a fuoco medio nella stessa acqua, dove sono stati inzuppati, fino a renderli morbidi.
3. Rimuovere i funghi bolliti dalla padella, filtrare il brodo e versare nella stessa padella.
4. Tagliare i funghi a fette.
5. Friggere il cavolo spremuto dalla salamoia in olio per 4 minuti, quindi versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando costantemente.
6. In un brodo di funghi, mettere patate, cubetti e funghi, cuocere a fuoco basso, non lasciando bollire molto.
7. Mentre le patate vengono cotte, friggi le cipolle con piccole briciole e carote grattugiate.
8. Metti la frittura finita nella zuppa con cavolo pochi minuti prima che le patate siano pronte.
9. In una padella asciutta separata, friggere un po 'la farina, versare un po' di brodo dalla padella, mescolare bene e mettere nella zuppa, far bollire per qualche altro minuto.
10. Servire con panna acida.
6. Crauti aspri di cavolo in brodo di pesce
ingredienti:
• un piccolo pezzo di trota;
• cavolo acido - 0,5 kg;
• olio raffinato per friggere;
• testa di cipolla;
• passata di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• radice di prezzemolo - 1 pz .;
• 10 g di farina;
• mezzo mazzetto di prezzemolo fresco.
Come cucinare:
1. Pulisci un pezzo di trota dalle squame, rimuovi la cresta, risciacqua.
2. Metti il pezzo di pesce in una pentola con acqua bollente, cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma se necessario.
3. Cavolo acido libero da salamoia e friggere in olio per 5 minuti, quindi versare una piccola quantità di acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura.
4. Contemporaneamente in un'altra padella, friggere la cipolla tritata con carote e radice di prezzemolo - cannucce fino a doratura.
5. Versare farina e pomodoro alle radici, friggere per 5 minuti.
6. Unire le radici fritte con il cavolo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
7. Rimuovere il pesce bollito dal brodo, filtrare, mettere le patate in un cubo, portare ad ebollizione.
8. Mettere la frittura con cavolo e carne di pesce, cuocere ancora per alcuni minuti, aggiungere sale, versare le verdure.
9. Preparare la zuppa di cavolo acida con pesce per 30 minuti.
Crauti aspri: sottigliezze, consigli
• Il gusto del cavolo dipende non solo dal gusto dei crauti, ma anche dalla corretta preparazione del brodo. Se stai preparando brodo di carne, non dimenticare di rimuovere la schiuma, dare alla carne abbastanza tempo per cucinare, il brodo dovrebbe bollire lentamente, non bollire e non bollire. È meglio usare la carne sulle ossa. Se cuoci la zuppa di cavolo su un brodo vegetale o di funghi, prepara un brodo con l'aggiunta di verdure e radici.
• La zuppa di cavolo è deliziosa con panna acida fresca, una miscela di peperoni macinati ed erbe. Tutti questi ingredienti sono posizionati meglio non al momento della preparazione, ma in una zuppa pronta direttamente sui piatti.
• Puoi cucinare la zuppa di cavolo acido dai crauti non solo sul fornello, ma anche nella pentola a cottura lenta. Il principio di preparazione rimane lo stesso.
