La pasta di tutti i tipi e forme è un ospite d'onore alla nostra festa.
Sugo e salse sono praticamente adatti a loro, ma la salsa a base di panna è giustamente riconosciuta come una delle più tenere.
Tali salse consentono un piccolo numero di condimenti e persino ricette molto taglienti.
I vantaggi delle salse cremose sono la densità e la versatilità.
Spaghetti in salsa cremosa: i principi base della preparazione
• Spaghetti di alta qualità correttamente selezionati, questo è il principale e, forse, il passo principale per preparare il piatto perfetto.
• La pasta di alta qualità è facile da distinguere dagli altri non solo per la scritta "a base di grano duro" sulla confezione, ma anche per il loro aspetto. Tali prodotti hanno una delicata crema o un colore giallo scuro.
• Per rendere attraenti i piatti preparati con gli spaghetti in salsa cremosa, è necessario non solo scegliere correttamente la pasta, ma anche poterle cucinare.
• Immergere la pasta solo in acqua salata in ebollizione. L'acqua è presa dal calcolo di un litro per cento grammi di prodotto e sale almeno dieci grammi.
• Quindi portare nuovamente l'acqua nella padella a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando diventa tenera con una leggera ebollizione, l'acqua non dovrebbe schiuma.
• Dopo che gli spaghetti sono quasi cotti, dovrebbero essere un po 'duri dentro, filtrare l'acqua, gettandoli in uno scolapasta. Versare acqua bollente, ma in nessun caso far scorrere acqua fredda e lasciarlo scaricare completamente.
• La pasta essiccata in questo modo viene miscelata o cotta in una salsa cremosa dopo che la pasta è stata stesa su piatti caldi.
• Puoi cucinare gli spaghetti interi o spezzati, tutto dipende dalle preferenze e dalle ricette.
• La salsa di panna viene solitamente preparata con la panna, ma in alcuni casi possono essere sostituiti con latte, aggiungendo formaggio fuso durante il processo di preparazione.
• Più tenero si ottiene dalla crema con la più alta percentuale di contenuto di grassi.
• Esistono molti modi per preparare tali salse e ognuna è buona a modo suo.
Spaghetti in salsa cremosa con pollo
ingredienti:
• mezzo chilo di petto di pollo;
• 300 grammi di spaghetti, interi;
• un cucchiaio di olio d'oliva di qualità;
• 200 ml di crema all'11%;
• 25 ml di cognac;
• 150 grammi di formaggio "russo";
• 1 cucchiaino salvia;
• sale grosso;
• pepe.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il più piccolo, lavato sott'acqua, quindi asciugare il filetto di pollo e friggerlo in olio di oliva calcinato fino a dorarlo. Alla fine della frittura, sale qb e leggermente pepe.
2. In una piccola casseruola, mescolare la panna, il formaggio grattugiato finemente, la salvia e mettere a crogiolarsi a fuoco lento. Riscaldare costantemente, mescolando uniformemente per ottenere la dissoluzione del formaggio.
3. Versare il cognac e portare tutto a ebollizione, ma non bollire.
4. Mescolare il pollo fritto con salsa e pasta bollita bene.
5. Se necessario, pepare di nuovo e aggiungere un po 'di sale.
Spaghetti con salsa cremosa ai funghi
ingredienti:
• una libbra di spaghetti, interi, ma puoi romperli;
• 600 grammi di funghi freschi, funghi prataioli;
• 150 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• due cucchiai di farina bianca;
• 60 grammi di burro, naturale;
• 50 ml di olio congelato purificato.
Metodo di cottura:
1. In fette piccole, approssimativamente della stessa misura, tritare le cipolle sbucciate e i funghi accuratamente lavati.
2. In olio vegetale raffinato, friggere le cipolle in un colore ambrato chiaro, aggiungere i funghi tritati e continuare a friggere a fuoco basso, con il coperchio aperto fino a quando i funghi sono pronti. Non asciugare eccessivamente o friggere troppo.
3. Mentre i funghi con le cipolle raggiungono la prontezza, in un'altra padella nel burro, il burro fuso, mescolando costantemente, friggete la farina. La farina dovrebbe essere dorata con un delicato sapore di nocciola.
4. Nella farina fritta, senza spegnere la stufa, versare la panna e mescolare bene fino a che liscio.
5. Aggiungere i funghi fritti con le cipolle, salare leggermente e lasciare cuocere a fuoco lento fino a ottenere la consistenza desiderata.
6. Distribuire la pasta bollita su piatti porzionati, versare sopra la salsa cremosa raffreddata con funghi e servire.
7. Versare il sugo rimanente nella salsiera e posizionarlo anche sul tavolo.
Casseruola di spaghetti in salsa di pomodoro e panna
ingredienti:
• 450 grammi di spaghetti, suddivisi in tre parti;
• 400 ml di succo di pomodoro;
• 250 grammi di pomodori freschi;
• un peperone di peperone bulgaro;
• testa di cipolla cipolla dolce;
• 250 grammi di formaggio, panna;
• 50 grammi di Poshekhonsky o formaggio simile;
• 25 grammi di olio d'oliva;
• 75 ml di aceto balsamico;
• tre piccoli spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Iniziamo con la preparazione delle verdure. Liberare le cipolle dalla buccia, rimuovere la buccia dai pomodori, tagliare lo stelo dal pepe e tagliarlo in due parti, selezionare i semi.
2. Macina tutte le verdure preparate in piccoli pezzi della stessa dimensione.
3. Versare l'olio d'oliva in una padella profonda e impostare a caldo a temperatura media.
4. Metti la cipolla tritata, il peperone in olio e friggi per cinque minuti mescolando costantemente.
5. Posare le fette di pomodoro, l'aglio premuto nella pressa e, versando l'aceto balsamico, continuare a friggere fino a quando i pomodori non saranno abbastanza morbidi e iniziare a secernere il succo.
6. Quindi versare il succo di pomodoro, aggiungere la crema di formaggio, il sale e mescolare bene, cuocere a fuoco moderato per altri quindici minuti. Puoi aggiungere un po 'di pepe nero per aggiungere sapore.
7. Unire gli spaghetti cotti secondo le regole con il sugo cotto e, mescolando bene, trasferire in una forma unta e pangrattato leggermente schiacciato.
8. Grattugiate finemente il formaggio e mettete la casseruola per mezz'ora a 190 gradi.
9. Servire una casseruola così calda.
Salmone fritto con spaghetti in salsa cremosa
ingredienti:
• 450 grammi di salmone, filetto;
• 350 grammi di spaghetti di grano "duro", interi, lunghi;
• 60 ml di olio d'oliva;
• 130 ml di vino secco;
• 170 grammi di parmigiano;
• 180 ml di crema grassa, preferibilmente fatta in casa,;
• 0,5 cucchiai. l. rosmarino.
Metodo di cottura:
1. In olio ben riscaldato, friggere fino a quando il filetto di salmone cotto viene tagliato a pezzi di medie dimensioni. Rimuovere il pesce dalla padella, scolare l'olio e raffreddare.
2. Ora prepara la salsa: in una casseruola, in una pentola o in una padella profonda, metti il vino a fuoco intenso.
3. Quando il vino diventa la metà, versare il formaggio macinato grossolanamente su una grattugia o un frullatore, aggiungere il rosmarino e, versando la panna, far bollire.
4. Ridurre al minimo il fuoco e, con una leggera ebollizione, cuocere fino a quando non si addensa. La massa finita nella sua consistenza dovrebbe essere come la panna acida.
5. Metti gli spaghetti bolliti sui piatti, versa il sugo e disponi sopra i pezzi di salmone fritto.
Spaghetti Con Salsa Alla Carbonara Cremosa
ingredienti:
• 150 grammi di pancetta;
• 350 grammi di spaghetti, suddivisi in due parti;
• 150 grammi di parmigiano o russo;
• 250 grammi di prosciutto;
• 170 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• 60 ml di vino, bianco, da tavola;
• un uovo di gallina;
• tre piccoli spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Mettiamo l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella con i lati alti.
2. Quando l'olio si è riscaldato bene, adagiare la pancetta, tagliarla a cannucce di medie dimensioni e il prosciutto tagliato allo stesso modo. Friggere fino a quando non saranno teneri dorati.
3. Aggiungere l'aglio tritato in una pressa o una grattugia fine e, versando la panna, cuocere a fuoco lento per tre minuti con una leggera ebollizione.
4. Quindi aggiungere tutto il vino, versare il formaggio schiacciato e, dopo aver mescolato bene gli ingredienti, continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la massa si addensa alla consistenza desiderata.
5. Separare le proteine dal tuorlo e sbatterle con una frusta.
6. Aggiungere le proteine leggermente sbattute alla fine della cottura e mescolare accuratamente.
7. Metti gli spaghetti preparati su un piatto largo e versa abbondantemente la salsa.
Patatine fritte con spaghetti in salsa cremosa
ingredienti:
• un pacchetto di spaghetti;
• 600 grammi di polpa, maiale;
• grande testa di cipolla;
• quattro cucchiai di farina da forno;
• mezzo litro di latte pastorizzato;
• un formaggio a pasta molle semilavorato, soprattutto "amicizia";
• un paio di cucchiai di olio d'oliva;
• pangrattato;
• rametti di aneto giovane.
Metodo di cottura:
1. Macinare la carne lavata, senza pellicole e vene, con il tritacarne con una grande griglia, carne e cipolle.
2. Pepare leggermente, salare a piacere e, aggiungendo verdure tritate, impastare la carne tritata, battendola su un tagliere o un tavolo.
3. Formare delle piccole polpette e friggerle su tutti i lati fino a cottura, in olio vegetale ben calcinato. I pre-roll vengono arrotolati con pangrattato leggero.
4. Per la salsa fino a doratura, friggere la farina nel burro. Versare il latte in piccole parti, senza dimenticare di mescolare tutto bene ogni volta.
5. Portare a ebollizione la miscela di latte cotto a fuoco vivace, aggiungere la crema di formaggio a fette, il pepe a piacere e salare.
6. Quando il formaggio è sparito, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente, aggiungere olio d'oliva.
7. Metti le polpette nella massa finita, rimettile sul fuoco e scalda per due minuti con un riscaldamento minimo.
8. Mettere gli spaghetti cotti in uno scolapasta in una padella con burro, burro fuso, mescolare in modo che il burro avvolga bene tutti gli spaghetti e scaldarli per tre minuti.
9. Dividere gli spaghetti in porzioni su piatti, mettere le polpette sopra e versare la salsa preparata secondo la ricetta.
Nidi di spaghetti in salsa di panna al forno con formaggio
ingredienti:
• 300 grammi di carne macinata di manzo;
• mezza cipolla grande;
• 150 grammi di formaggio, "russo", "Kostroma";
• tre formaggi lavorati;
• 350 ml di crema al 22%;
• 400 grammi di spaghetti, non rotti;
• due spicchi d'aglio;
• polvere di noce moscata - un piccolo pizzico.
Metodo di cottura:
1. In una padella con burro, con riscaldamento minimo, porta la cipolla tritata alla trasparenza.
2. Aggiungere la carne macinata e, mescolando costantemente con una forchetta, friggere a fuoco lento. Cerca di non raccogliere la carne macinata a pezzi grossi durante la frittura, schiacciale con una forchetta mescolando.
3. Tre minuti prima della fine della frittura, spremere l'aglio nella carne macinata con una pressa, cospargere con pepe macinato e, salando a piacere, portare a prontezza.
4. Prepara la salsa. Versa la panna in una casseruola, aggiungi sale, noce moscata e fai bollire.
5. Versare la crema di formaggio grattugiato finemente nella crema calda, ma non bollente e, mescolando costantemente, portare ad ebollizione, mentre il formaggio dovrebbe dissolversi completamente nella crema.
6. Dagli spaghetti bolliti e lavati, usa una forchetta per torcere i piccoli "nidi" e metterli su una friggitrice unta.
7. Disporre il ripieno di carne macinata in "nidi", versare ogni salsa e, cosparso di formaggio duro grattugiato sopra, impostare per 10 minuti a cuocere a 180 °.
Spaghetti in salsa cremosa - trucchi e consigli
• Se hai paura che gli spaghetti rimangano uniti durante la cottura, aggiungi un paio di cucchiai di raffinato olio vegetale o di oliva all'acqua in cui li cuocerai.
• Per rendere più facile grattugiare il formaggio fuso, congelali un po 'nel congelatore.
• Non lasciare a lungo gli spaghetti bolliti in uno scolapasta, si attaccano insieme. Quando si cucinano gli spaghetti in salsa cremosa, è necessario calcolare correttamente il tempo di cottura di entrambi i componenti del piatto. Cioè, gli spaghetti dovrebbero raggiungere la prontezza nel momento in cui dovranno essere aggiunti al sugo o innaffiati con esso.
• La massa molto addensata può essere diluita con acqua in cui venivano cucinati gli spaghetti.
• Prima di aggiungere al vino, si consiglia di bollirlo per rimuovere l'alcool.
• La salsa preparata sulla base della farina non conterrà grumi, se il sale viene aggiunto alla farina prima della frittura, versare tutta l'acqua in una volta, e non in parti, mescolando intensamente con una frusta.
• Le salse piccanti prima di servire devono essere conservate in una ciotola a bagnomaria, sotto il coperchio.
• Evitare la formazione di un film sulla superficie mescolando o posizionando periodicamente più pezzi di burro sulla superficie.
