La bistecca di groppa non è una cotoletta!
Il piatto è preparato da un pezzo di carne naturale, che non ha bisogno di essere passato attraverso un tritacarne o tritato finemente, basta battere leggermente con un martello. Ma differisce anche dalla classica braciola.
La bistecca di groppa è difficile e non è necessario descriverla; è meglio provarla una volta!
Bistecca di scamone di manzo - principi generali di preparazione
Per la bistecca di groppa vengono utilizzati filetto, lingua, bordo sottile o spesso. Migliore è, migliore sarà il filetto, più gustoso sarà il piatto. Assicurati di tagliare tutti i film delle vene dal pezzo, che interferiscono con la penetrazione delle spezie, ammorbidendo le fibre. Quindi vengono tagliate le piastre rotonde, facendo uno spessore di circa 1,5-2 centimetri. Il peso di ciascuno secondo le regole è compreso tra 70 e 100 grammi, ma a casa può essere ignorato, la cosa principale è lo stesso spessore in modo che il piatto sia cotto allo stesso tempo.
Successivamente, la carne deve essere battuta, ma non molto. Basta camminare con un martello, cercare di non aumentare l'area. Cospargere la carne di manzo con le spezie, immergere in un gelato, coprire con pangrattato e friggere su entrambi i lati in olio riscaldato. Successivamente, il piatto deve essere spostato in forma e portato alla prontezza nel forno, che dovrebbe già essere caldo a questo punto. Ma questa è una tecnologia di cottura classica, ora puoi trovare molte diverse ricette di bistecche di rhomme, ecco una selezione delle più interessanti.
Bistecca di scamone di manzo semplice
Una ricetta classica per la bistecca di scamone di manzo. Immediatamente è necessario accendere il forno in modo che si riscaldi fino a 200 gradi. Questa è la quantità di carne in 4 porzioni.
Gli ingredienti
• 470 g di carne bovina;
• 1 uovo;
• una miscela di peperoni;
• un po 'di sale;
• pangrattato;
• olio;
• 2 cucchiai di panna, acqua o latte.
preparazione
1. Taglia la carne in 4 parti, dovresti ottenere fette spesse fino a 2 centimetri.
2. Trasformiamo il manzo in un sacchetto normale e lo colpiamo delicatamente con un martello per ammorbidire le fibre.
3. Strofina i pezzi con una miscela di peperoni, ma puoi usare solo piselli macinati neri.
4. Scuoti l'uovo con latte o panna, ma puoi prendere dell'acqua normale. Se le uova sono piccole, rompi immediatamente 2 pezzi.
5. Inumidire le bistecche di scamone nel leeson di uova, il pane nel pangrattato e immergere immediatamente in olio caldo. Friggere da entrambi i lati fino a doratura.
6. Le vere bistecche di scamone vengono salate dopo la frittura, cioè la panatura viene cosparsa sopra o vengono utilizzate salse con il sale durante il servizio.
7. Trasformiamo i prodotti finiti in uno stampo, copriamo con un foglio, scaldiamo in forno per 15 minuti. Servi immediatamente il piatto mentre è caldo.
Bistecca al rum con formaggio
Una ricetta per una bistecca di scamone di manzo molto interessante e succosa. Il parmigiano è indicato negli ingredienti, ma può essere utilizzato qualsiasi formaggio a pasta dura che si scioglie bene nel forno.
Gli ingredienti
• 2 bistecche di scamone;
• sale, pepe;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio. l. crema;
• 50 g di formaggio;
• 3 cucchiai di pangrattato;
• 30 g di burro;
• olio da cucina.
preparazione
1. Come nella prima ricetta, tagliare leggermente i pezzi di manzo. Se hai bisogno di cucinare più porzioni, aumenta la quantità. Strofina la carne con le spezie, assicurati di pepare.
2. Sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungere un cucchiaio di panna, mescolare, immergere la carne preparata, lasciare per qualche minuto, lasciarlo in ammollo per un po '. Quindi spremere leggermente.
3. Coprire la carne con i cracker e trasferirla in un olio caldo. Friggere da entrambi i lati.
4. Passiamo alla teglia.
5. Tagliare il burro in più pezzi, adagiarvi sopra le bistecche di groppa. Strofiniamo il formaggio, ci addormentiamo carne e burro.
6. Mandiamo il piatto al forno riscaldato a 200 gradi, friggiamo in una bella crosta, serviamo con verdure fresche, contorni di cereali, pasta, patate.
Bistecca di rum di manzo con prugne secche
Questo piatto si distingue non solo per l'assenza di pangrattato, ma anche per la tecnologia di cottura. Se le prugne sono troppo secche, immergile un po 'in acqua calda.
Gli ingredienti
• 4 bistecche di scamone;
• olio vegetale;
• pepe e sale;
• 12 pezzi di prugne secche;
• 2 cucchiai di maionese;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai di farina;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 2 rami di aneto.
preparazione
1. Preparare le bistecche di groppa. Lavare la carne, asciugarla, sbatterla un po 'e strofinare con le spezie.
2. Riscalda l'olio fino a renderlo annebbiato. Solo dopo arrotoli rapidamente i pezzi di manzo nella farina di grano, friggi fino a doratura a fuoco medio, non lasciare che il succo fuoriesca.
3. Mescolare la maionese con aglio, aneto tritato, salare bene, poiché la carne è fresca.
4. Mettere la carne in uno stampo, ungere con salsa all'aglio di maionese.
5. Metti sopra le prugne tritate 3 pezzi per pezzo.
6. La griglia del formaggio, ma solo grande, può essere tagliata. Coprire le prugne con la salsa.
7. Mettere il piatto nel forno.
8. Cuociamo la bistecca al rombo con prugne secche a 180 ° per un quarto d'ora. Questa volta sarà sufficiente immergerlo con spezie e salsa, raggiungere la prontezza desiderata.
Bistecca di scamone di manzo con patate e formaggio
Ricetta della bistecca di scamone di manzo sotto un cappotto di verdure. Questo piatto piacerà a quelle casalinghe che non vogliono passare altro tempo a preparare un contorno.
Gli ingredienti
• 5 bistecche di scamone;
• 2-3 patate;
• 2 cucchiai di panna acida o maionese;
• spezie;
• 100 g di formaggio;
• olio.
preparazione
1. Tagliamo la carne con un martello, ma non molto, il pezzo non deve essere più sottile di 1,5 cm, lo mettiamo in una padella e soffriggiamo in olio, ma solo su un lato. D'altra parte, deve rimanere umido.
2. Metti la carne nella forma con il lato crudo rivolto verso il basso.
3. Sbucciare la patata. Se i tuberi sono grandi, saranno sufficienti 2 pezzi. Tagliare in piatti sottili, pepe e sale, mettere la maionese e mescolare accuratamente con le mani. Puoi aggiungere qualsiasi condimento a tua discrezione, spremere un po 'd'aglio.
4. Ora aggiungi una piccola bistecca di scamone, stendi con cura i piatti di patate sovrapposti, imitando le squame di pesce. Non è necessario eseguire uno strato spesso.
5. Mettere in forno riscaldato fino a 200 gradi, cuocere la carne con una pelliccia per 20 minuti.
6. Ora prendiamo le bistecche di groppa, cospargiamo il formaggio grattugiato che ha iniziato a friggere il mantello.
7. Metti di nuovo in forno, friggi per altri 15 minuti, concentrati sulla prontezza delle patate.
Bistecca al rum con sangue
Una ricetta per una rapida bistecca di scamone con sangue di manzo, che non si riscalda ulteriormente nel forno, risparmiando ulteriore tempo.
Gli ingredienti
• 2 bistecche di scamone;
• 1 cucchiaino senape;
• un pizzico di pepe;
• 1 uovo;
• pangrattato;
• olio.
preparazione
1. Abbiamo battuto la carne attraverso la borsa.
2. Unire la senape e il pepe, strofinare un pezzo su tutti i lati in modo che la senape penetri bene.
3. Bagnare nell'uovo. Puoi aggiungere un po 'di panna o panna acida, ma non necessariamente. Scuotere le omelette in eccesso.
4. Pane nelle bistecche al rum.
5. Friggiamo per due minuti su ogni lato a fuoco medio e la bistecca di groppa con succhi sanguinanti all'interno è pronta!
Bistecca di scamone di manzo con aglio e semi di sesamo
Una ricetta per una bistecca di scamone non standard, ma molto gustosa e fragrante. La quantità di aglio indicata è approssimativa, potrebbe essere possibile attaccare un po 'più o meno di chiodi di garofano nella carne.
Gli ingredienti
• 4 bistecche di bordo di 2,5 cm di spessore;
• 5 spicchi d'aglio;
• pepe, sale, condimenti per carne;
• 1 cucchiaio. l. semi di sesamo;
• 2 uova piccole;
• un paio di cucchiai di latte;
• 0,5 tazze di cracker.
preparazione
1. Tagliare gli spicchi d'aglio a metà nel senso della lunghezza, cospargere di sale e pepe, mescolare.
2. Di lato nella carne di manzo facciamo forature con un coltello, inseriamo pezzi di aglio preparati con spezie.
3. Mettiamo un rhommex nella borsa, tocchiamo delicatamente il lato opaco del martello per non rompere la carne.
4. Agitare l'uovo e la panna acida, immergere gli gnocchi, quindi spremerli leggermente.
5. Mescolare i cracker con i semi di sesamo in una ciotola. Rotolo di manzo preparato.
6. Mettere in una padella riscaldata con olio. Friggere fino a doratura.
7. Metti in forma, cuoci in forno. Se lo si desidera, è possibile cospargere con formaggio grattugiato, spazzolare la parte superiore con olio per rendere succosa la carne.
Bistecca di rum in una pentola a cottura lenta
Una pentola di terracotta può friggere e cuocere, perché non cucinare la bistecca di manzo? La carne risulterà rosea e succosa se cotta secondo tutte le regole.
Gli ingredienti
• 500 g di carne;
• 100 g di farina;
• 10 g di senape;
• 1 cucchiaino maionese;
• 30 g di latte;
• sale, pepe.
preparazione
1. Tagliare la carne a pezzi, 2 cm di spessore.
2. Coprire con un foglio, battere prima un lato, quindi capovolgere la carne e toccare il secondo lato. Lo spessore della carne non deve essere inferiore a un centimetro.
3. Unire senape, spezie, maionese, macinare fino a che liscio e grattugiare i pezzi di manzo. Se hai tempo, puoi marinarti un po '.
4. Unisci il latte con l'uovo, sbatti bene e immergi le bistecche.
5. Rimuovere, arrotolare il pangrattato.
6. A questo punto la pentola dovrebbe essere riscaldata aggiungendo uno strato sottile di olio. Di solito viene utilizzata la modalità di cottura, ma alcuni apparecchi sono meglio preparati con un programma di cottura. Scegli l'opzione più conveniente.
7. Impanare le bistecche di groppa con il pangrattato, friggerle fino a dorarle in una pentola a cottura lenta.
8. Coprire, riscaldare in modalità cottura per circa 12 minuti.
Bistecca di scamone di manzo - consigli e trucchi utili
• La carne sarà più morbida se strofini la carne in anticipo con senape secca o diluita, ma non dovresti salarla in modo che il pezzo non perda i suoi succhi.
• Se c'è una scelta di carne, prendi meglio il vitello, risulta più tenero, cucina più velocemente. È possibile determinare dal colore della polpa, più leggero è, più giovane era l'animale.
• Prima di cospargere un pezzo di spezie, usando un uovo, è necessario rimuovere l'umidità dalla carne, è conveniente farlo con asciugamani di carta o asciugamani da cucina usa e getta.
• Anche l'impanatura è deliziosa! Nei cracker puoi aggiungere spezie, cracker salati macinati, semi di sesamo, semi di cumino e lino. Sperimenta, ma assicurati che gli additivi non si brucino rapidamente, altrimenti ci saranno segni di abbronzatura neri sulle bistecche di groppa.
