Lo sgombro è una varietà di pesce abbastanza popolare, grassa e sana. È ricco di oli essenziali, vitamine, aminoacidi e minerali. È cotto al forno, fritto, marinato o addirittura affumicato. In qualsiasi forma, con un'adeguata preparazione, il pesce è sempre tenero, succoso e morbido.
A causa della presenza di oli essenziali, lo sgombro ha un gusto specifico piuttosto forte, ma è ottimo per marinare e grigliare.
La cosa più importante nella cottura di questo pesce alla griglia è preparare la salsa giusta. Se la salsa è morbida e tenera, sullo sfondo del pesce il suo sapore andrà perso. Pertanto, si consiglia di cucinare salse piccanti e leggermente insulari per lo sgombro.
Il pesce grigliato morbido e piccante si rivelerà un'aggiunta eccellente alla ricreazione all'aperto.
Sgombro alla griglia - principi di cottura generali
Per cucinare, scegli pesce fresco senza danni. Dovrebbe avere un dorso nero con motivi blu e una pancia leggera.
Lo sgombro congelato deve prima essere scongelato. Quindi intestare il pesce, rimuovere le pinne, le branchie e sciacquare dentro e fuori. Se necessario, tagliare la testa di uno sgombro.
Per rendere croccante lo sgombro, dopo averlo lavato e pulito, assicurati di asciugarlo con salviette di carta.
Puoi friggere il pesce nel suo insieme o dividendolo in porzioni.
Come spezie per lo sfregamento di pesce, pepe nero, paprika, aneto essiccato, cipolla macinata o aglio sono adatti.
Puoi marinare il pesce con succo di limone, vino bianco, aceto, salsa di soia o panna acida.
Prima di friggere, i pesci conditi devono essere lasciati marinare per almeno un quarto d'ora.
Puoi servire pesce con riso, insalate di verdure, grano saraceno, corna o patate.
Sgombro alla griglia in italiano
ingredienti:
• uno sgombro;
• un limone;
• un paio di rametti di timo fresco e rosmarino;
• sale;
• peperoni neri e rosa appena macinati;
• olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Sfrutta lo sgombro, togli la testa, taglia le pinne e la coda, lava la carcassa e asciuga un po '.
2. Lavare il limone, tagliare in due metà e spremere il succo in una piccola ciotola.
3. Lavare, asciugare, tritare, rametti di timo e rosmarino, mescolare con sale, pepe nero e rosa, olio d'oliva e aggiungere tutto questo al succo di limone.
4. Grattugiare la carcassa dentro e fuori con una miscela di limone, sale, pepe ed erbe.
5. Posizionare lo sgombro preparato sulla griglia e sulla griglia, ruotando periodicamente la griglia per circa 20 minuti.
6. Se la carcassa del pesce è molto secca durante la frittura, versarla con una miscela di olio d'oliva e succo di limone.
7. Friggere fino a quando non si forma una crosta dorata sull'intera superficie del pesce.
8. Servire con qualsiasi salsa piccante, guarnita con fettine di limone ed erbe.
9. Come contorno, il riso bollito con aneto è perfetto.
Sgombro alla griglia messicano
ingredienti:
• una carcassa di sgombro;
• un limone;
• una coppia di spicchi d'aglio;
• un peperoncino;
• una cipolla piccola;
• un rametto di coriandolo verde;
• qualsiasi olio vegetale;
• sale;
• pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Intestino la carcassa del pesce, rimuovere la testa e le pinne, tagliare in un filetto pulito. Per fare questo, metti il pesce su un lato, con un coltello affilato che conduce lungo la cresta dalla coda alla testa, tagliando il filetto superiore. Quindi metti la carcassa dall'altra parte e vai con un coltello tra la colonna vertebrale e la carne del pesce, porta il coltello lungo l'osso, tagliando il filetto. Quindi, tagliare le ossa delle costole e i resti delle pinne del filetto.
2. Lavare il limone, asciugare, tagliare in due metà e spremere il succo da loro.
3. Sbucciate, lavate, tritate finemente l'aglio e la cipolla.
4. Lavare i peperoncini, tagliare lo stelo e sbucciare delicatamente il pepe dai semi in fiamme. Tritare finemente la polpa. Per trattare i peperoncini, è meglio indossare guanti monouso sulle mani, altrimenti potrebbero esserci irritazioni e lievi ustioni alla pelle a causa del succo di peperoncino.
5. Ordinare i coriandoli rimuovendo le foglie ingiallite. Quindi lavare, asciugare e macinare.
6. Preparare la marinata per il pesce. Per fare questo, mescolare aglio, peperoncino, cipolla, coriandolo con succo di limone, olio, sale e pepe. Metti da parte parte della marinata.
7. Grattugiare il filetto di sgombro con la marinata e lasciarlo in un contenitore sigillato per 10-15 minuti per la marinatura. Se lo si desidera, è possibile metterlo in frigorifero.
8. Quindi il pesce può essere inviato alla griglia e grigliato su entrambi i lati fino a cottura (per circa 5-6 minuti su ciascun lato), versando periodicamente con gli avanzi di marinata.
9. Servire con salsa messicana piccante e patate fritte.
Sgombro alla griglia con salsa di soia e vino bianco
ingredienti:
• un piccolo sgombro;
• pepe bianco macinato;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• mezzo limone;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 6 cucchiai di salsa di soia.
Metodo di cottura:
1. Asciugare e pulire lo sgombro per asciugarlo e tagliarlo a pezzi.
2. Spremi mezzo limone in una ciotola, versa lo stesso vino bianco, salsa di soia e aggiungi pepe bianco. Mescola tutto.
3. Metti i pezzi di sgombro nella marinata e tienili lì per almeno mezz'ora.
4. Preriscaldare la griglia, ungere con olio di semi di girasole e friggere il pesce su tutti i lati per 6 minuti.
5. Servire lo sgombro preparato con patate al forno e fette di limone insieme a un bicchiere di vino bianco.
Sgombro alla griglia con formaggio e funghi
ingredienti:
• uno sgombro;
• 300 g di funghi prataioli;
• 120-150 g di formaggio a pasta dura e salata;
• pepe rosso macinato o una miscela di spezie per pesce;
• olio vegetale;
• sale;
• foglio alimentare.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate lo sgombro (rimuovete le interiora, la testa, le pinne e la coda), lavate e asciugate un po 'in aria o con un tovagliolo di carta e tagliatelo in un filetto pulito.
2. Se necessario, sbucciate, sciacquate e tritate finemente i funghi.
3. Macinare il formaggio su una grattugia o tritare finemente a cubetti.
4. Mettere il filetto di pesce sulla pellicola, strofinare delicatamente con pepe e olio vegetale, cospargere di sale. Metti i funghi tritati e il formaggio sul filetto. Avvitare la pellicola sulla parte superiore.
5. Grill per circa 20 minuti.
6. Servire porzionato con pane integrale o crostini.
Sgombro alla griglia con salsa allo zenzero
ingredienti:
• carcassa di sgombro;
• sale;
• 2-3 cucchiai. l. succo di limone;
• 1 cucchiaino salsa allo zenzero;
• olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate la carcassa del pesce, asciugatela e tagliatela in un filetto pulito. Quindi, tagliare il filetto in porzioni.
2. Metti i pezzi di pesce nel contenitore con la pelle rivolta verso il basso, salare leggermente e versare la salsa con lo zenzero e il succo di limone. Chiudere il coperchio e lasciarlo in un luogo fresco per la marinatura per 15-20 minuti.
3. Mettere i pezzi di pesce in salamoia sulla griglia e friggere per 4-5 minuti su ciascun lato fino a cottura.
4. Servire con qualsiasi insalata di verdure condita con olio d'oliva o vegetale.
Sgombro alla griglia con salsa spagnola piccante
ingredienti:
• 1 kg di sgombro fresco;
• 100 g di salsa di soia;
• 100 g di aceto balsamico;
• 100 g di succo di limone;
• un peperoncino;
• una cipolla media;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• spicchio d'aglio;
• un rametto di coriandolo fresco;
• piume di cipolle verdi;
• olio vegetale;
• sale;
• un pizzico di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Pulisci lo sgombro dall'interno, dalla testa e dalle pinne, lavalo in acqua fredda, asciugalo.
2. Sbucciare e lavare la cipolla e l'aglio, quindi tritarli finemente.
3. Lavare e asciugare le verdure di coriandolo e le piume di cipolla, tritarle finemente.
4. Sbucciare il peperoncino, tagliare la polpa in un cubetto.
5. Preparare la prima parte della salsa. Metti lo zucchero in una casseruola, scalda un po 'in modo che lo zucchero inizi a sciogliersi. Aggiungi aceto balsamico, salsa di soia e succo di limone. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando la salsa non si addensa. Cool.
6. Preparare la seconda parte della salsa. In una ciotola separata, mescola cipolle, aglio, peperoncino, erbe aromatiche. Aggiungi il succo di limone e l'olio vegetale. Condire con un pizzico di sale.
7. Mescolare parte della salsa con una miscela di zucchero. Mescola il resto della salsa con verdure ed erbe.
8. Grattugiare il pesce dentro e fuori un po 'con olio e sale. Grigliare fino a cottura.
9. Versare il pesce cotto a caldo con la salsa piccante cotta e servire con verdure condite.
10. Come contorno, puoi servire patate lesse con cavolfiore.
Sgombro alla griglia con salsa verde
ingredienti:
• carcassa di sgombro;
• alcune foglie di spinaci o acetosa;
• 1 cucchiaio. l. maionese;
• un rametto di erbe fresche di dragoncello, prezzemolo e aneto;
• 2 cucchiai. l. panna acida;
• 2 cucchiai. l. acqua;
• foglio alimentare;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate lo sgombro, tagliatelo in un filetto disossato pulito, lavate, asciugate. Quindi tagliare a pezzi e posare su un foglio.
2. Preparare la salsa. Per fare questo, sciacquare accuratamente e asciugare tutte le verdure. Quindi tritare finemente, mescolare con maionese e panna acida. Aggiungi sale, acqua e mescola.
3. Metti la salsa verde su pezzi di pesce e copri la pellicola sopra.
4. Grigliare per 15-20 minuti, ruotando periodicamente la griglia.
5. Servire con insalata di crauti e pomodori.
Sgombro alla griglia - trucchi e consigli
• In ogni caso, il pesce grigliato si rivelerà molto gustoso, anche se è semplicemente ricoperto di sale e olio vegetale.
• Si consiglia di non esagerare con le spezie, altrimenti il gusto del piatto potrebbe deteriorarsi.
• Per evitare che il pesce si asciughi eccessivamente, versaci sopra il succo di limone e avvolgilo in un foglio.
• Se friggi tutto il pesce, fai dei piccoli buchi in tutta la carcassa con un coltello. Quindi il pesce è meglio saturo di marinata.
• Se si pulisce il pesce da tutti i lati con burro fuso, risulterà con un marrone dorato.
• Friggere il pesce per non più di mezz'ora, altrimenti potrebbe seccarsi.
• Per evitare il gusto specifico dello sgombro, servirlo con salsa piccante o piccante.
