Carne di maiale. Forse, è il maiale il preferito quando si sceglie la carne per molte casalinghe quando si preparano una varietà di piatti. Filetto, costine, prosciutto, dorsi: centinaia, migliaia di ricette da queste parti sono popolari e amate. Le casalinghe esperte non bypassano e si abbandonano a sette piatti di altre parti di maiale: lingua, gambe, fegato, guancia.
Ma non tutti possono vantare la possibilità di cucinare un altro piatto di maiale.
Hai mai provato le orecchie di maiale? Sì, sì, sono le orecchie. No? Invano È da loro che si ottiene un eccellente spuntino originale, che gli amanti dei piatti piccanti apprezzeranno: le orecchie di maiale in coreano.
Orecchie di maiale coreane - Principi generali
Le orecchie di maiale coreane sono preparate in modo abbastanza semplice: le orecchie sono accuratamente lavate, immerse in acqua fredda: il tempo di esposizione dipende dalle dimensioni, dal grado di contaminazione e dall'età del maiale e di solito dura dalle 2 alle 5-6 ore. Quindi, se necessario, raschiare le orecchie con un coltello, far bollire, quindi decapare, aggiungendo una grande quantità di spezie e oli asiatici.
Per la marinata, di solito usano il condimento standard per carote coreane, peperoncino in polvere, aglio, paprika, coriandolo, aceto. Puoi sperimentare e portare qualcosa di nuovo nella tua ricetta.
Fondamentalmente, le orecchie di maiale preparate sono usate come uno spuntino eccellente per forti bevande alcoliche o schiumose. Spesso questo ingrediente viene aggiunto a insalate di verdure, piatti caldi. Ad esempio, un'insalata di orecchie in salamoia, piselli, uova, cetrioli, patate risulta essere così gustosa e profumata che, dopo averlo provato una volta, vorrai sicuramente cucinare di nuovo uno spuntino insolito. E piatti caldi così familiari e amati come la julienne o la normale casseruola di pasta con orecchie di maiale in coreano giocheranno sicuramente con nuovi colori aromatizzanti, stimolando l'appetito con il suo originale odore pungente.
Inoltre, le orecchie di maiale in stile coreano sono un'ottima aggiunta a un contorno di legumi, patate e riso.
1. Orecchie di maiale in stile coreano
ingredienti:
• un paio di spighe di maiale;
• 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• un pizzico di zucchero semolato;
• spezie per carote coreane - 30 g;
• peperoncino - 1 cucchiaino;
• aceto di mele - 30 ml;
• olio vegetale - 80 ml.
Metodo di cottura:
1. Riempi le orecchie con acqua fredda per 60 minuti.
2. Orecchie imbevute pulite. Le orecchie si puliranno più velocemente e più facilmente se fai una piccola incisione con un coltello sulla parte spessa. Risciacquiamo Se peli e stoppie rimangono sulle orecchie, le rimuoviamo mantenendo le orecchie sopra una piccola fiamma.
3. Mettiamo piccole orecchie bianche pulite in un contenitore di metallo e cuociamo in acqua per 2 ore (puoi mettere 2 foglie di lavrushka e pepe con piselli durante la cottura).
4. 25 minuti prima della fine della cottura, aggiungere leggermente sale all'acqua.
5. Togliamo le orecchie finite e le raffreddiamo.
6. Orecchie fredde tagliate a strisce sottili.
7. Trasformiamo il prodotto preparato in un piatto fondo, versiamo la salsa di soia, versiamo lo zucchero e la spezia coreana con una piccola quantità di peperoncino.
8. Spremi gli spicchi d'aglio attraverso la pressa, mescola bene.
9. Versare l'aceto di mele, mescolare di nuovo, lasciare per 24 ore.
10. Dopo un giorno, scaldiamo l'olio in una padella e lo versiamo in uno spuntino, mescoliamo bene e insistiamo nel frigorifero per altre 24 ore.
11. Servire al tavolo come antipasto freddo indipendente.
2. Orecchie di maiale alla coreana con verdure
ingredienti:
• coriandolo in polvere - 10 g;
• foglia di lavrushka;
• un paio di teste di cipolla;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio per friggere;
• 3 carote;
• un po 'di pepe caldo e profumato in polvere;
• prezzemolo fresco - 7 gambi;
• 2 spighe di maiale;
• succo di un limone;
• sale grosso - 20 g;
• 50 ml di salsa di soia;
• qualche spicchio d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Le orecchie sono ben pulite, lavate, i peli rimanenti vengono cotti su un bruciatore a gas.
2. Fai bollire le orecchie in acqua con lavrushka e grani di pepe per poco più di un'ora.
3. Raffreddiamo le orecchie saldate.
4. Nel frattempo, sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce, friggere in olio fino a doratura.
5. Sbucciare anche le carote, lavare, asciugare, macinare e friggere per quattro minuti con le cipolle.
6. Mettere le verdure fritte in una tazza profonda insieme a orecchie tritate e aglio tritato, succo di limone, salsa e peperoni macinati.
7. Mescolare bene, lasciare per 8 ore.
8. Metti le orecchie in salamoia con le verdure su un piatto da portata, decorale con foglie di prezzemolo.
3. Orecchie di maiale in stile coreano per insalate
ingredienti:
• 4 spighe di maiale;
• carote - 2 pezzi .;
• un po 'd'olio per friggere;
• mezzo bicchiere di olio di sesamo;
• peperoncino in polvere - 30 g;
• paprika macinata - mezzo pacchetto;
• sale - 35 g;
• un pizzico di zucchero semolato;
• acido acetico 70% - 30 ml;
• coriandolo macinato - 20 g;
• qualche spicchio d'aglio;
• sulla punta di un coltello di glutammato di sodio;
• coriandolo fresco - 1 mazzo.
Metodo di cottura:
1. Fai bollire le orecchie pulite in acqua per 2 ore.
2. Mentre le orecchie bollono, tritare le carote sbucciate su una grattugia per le carote coreane, aggiungere leggermente sale, versare l'aceto e mescolare.
3. Versare peperoncino e paprika in una padella con olio riscaldato, mescolare e scaldare a fuoco basso. Quando appare la schiuma, spegnere il fuoco e raffreddare.
4. Tagliare le orecchie raffreddate bollite a strisce e mescolarle in una ciotola profonda con carote e aglio tritato.
5. Versare lo zucchero, coriandolo alle orecchie, aggiungere un po 'di aceto, mescolare accuratamente.
6. Versare olio con pepe e paprika, nonché olio di sesamo.
7. Versare un po 'di glutammato e coriandolo tritato finemente, mescolare e lasciare in infusione per mezza giornata.
8. Servire sul tavolo, adagiato in un'insalatiera.
4. Orecchie di maiale coreane montate
ingredienti:
• un paio di spighe di maiale;
• 30 ml di olio vegetale e la stessa quantità di salsa di soia;
• sale - 20 g;
• aglio in polvere essiccato, coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno;
• polvere nera pimento - 10 g;
• succo di mezzo limone;
• condimento per carote coreane - mezzo pacchetto.
Metodo di cottura:
1. Fai bollire le orecchie ben pulite e lavate per 2 ore.
2. Tagliare le orecchie raffreddate bollite in strisce sottili, metterle in una tazza profonda.
3. Versare il condimento coreano, l'aglio secco e il pimento in polvere, spremere il succo da mezzo limone (al posto del succo si può prendere mela o aceto di vino), versare la salsa, mescolare e lasciare fermentare per 2 ore.
4. Riscaldare l'olio in una padella e riempirli con le orecchie, mescolare bene.
5. Lo mettiamo in un piatto porzionato, mettiamo sopra le piume di prezzemolo e cipolla verde.
5. Orecchie di maiale alla coreana con spezie
ingredienti:
• orecchie di maiale - 5 pezzi .;
• peperoncino, coriandolo in polvere, chiodi di garofano secchi - 20 g ciascuno;
• pimento - 5 piselli;
• 2 foglie di lavrushka;
• 120 ml di olio da cucina;
• 30 ml di aceto 9%;
• 20 ml di salsa di soia;
• un pizzico di zucchero semolato;
• condimento - 20 g;
• qualche spicchio d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Mettiamo le orecchie di maiale pulite in una casseruola, cuociamo per 2 ore.
2. 20 minuti prima di essere pronti, gettare nella padella le foglie di prezzemolo, pimento e chiodi di garofano.
3. Tagliare la parte sottile delle orecchie raffreddate a strisce.
4. Metti le orecchie in una ciotola profonda, versa un po 'di zucchero, versa l'aceto, il condimento, mescola fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
5. In una padella con olio, metti l'aglio tritato con un coltello, friggi un po ', rimuovi l'aglio e versa l'olio nelle orecchie.
6. Servire in un'insalatiera, cosparso di prezzemolo tritato.
6. Orecchie di maiale alla coreana fritte con carote
ingredienti:
• 3 spighe di maiale;
• 3 carote grandi;
• testa di cipolla;
• 2 foglie di lavrushka;
• 1 cucchiaino di polvere amara e pimento;
• pimento - 6 piselli;
• coriandolo - 20 g;
• un po 'd'olio per friggere;
• 9% aceto - 3 cucchiaini da tè;
• qualche spicchio d'aglio;
• 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• Condimento coreano - mezzo pacchetto.
Metodo di cottura:
1. Mettiamo le orecchie pulite e lavate in una padella con acqua insieme a foglie di alloro e grani di pepe, cuociamo per poco più di un'ora.
2. Grattugiate le carote su una grattugia coreana, tagliate la cipolla a strisce sottili.
3. Metti le carote, le cipolle e le orecchie bollite, tagliate a strisce, in una padella con burro e friggi per 1 minuto a fuoco vivo.
4. Trasferire in un altro piatto profondo, versare condimento, coriandolo, aglio tritato, aggiungere leggermente sale, versare la salsa di soia, aceto e mettere in frigorifero per diverse ore.
5. Servire sul tavolo nell'insalatiera come antipasto per la birra.
7. Orecchie di maiale in stile coreano con cavolo
ingredienti:
• 200-250 grammi di orecchio di maiale;
• mezza testa di cavolo rosso;
• un pizzico di coriandolo secco;
• foglia di alloro;
• un cucchiaino di curcuma;
• mezzo cucchiaino di sesamo;
• peperone;
• cipolla grande;
• 120 ml di olio di semi di girasole;
• 3-4 cucchiaini aceto;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale e spezie;
• carote.
Metodo di cottura:
1. Bollire l'orecchio preparato, quindi stracciare con una striscia sottile.
2. Peperoni, cipolle e carote vengono pelati e tritati. Cannucce sottili, mezza cipolla, tre carote su una grattugia coreana.
3. Tritare finemente il cavolo, metterlo in una grande ciotola e stringere la mano.
4. Versare nel cavolo verdure precedentemente cotte e aglio passato attraverso il torchio. Ci mescoliamo.
5. Aggiungi le orecchie di maiale.
6. Cuocere la marinata: in un mestolo mescolare l'olio con l'aceto e tutte le spezie. Riscaldiamo la miscela a fuoco basso per 40-50 secondi.
7. Versare le verdure con le orecchie con la marinata, mescolare bene.
8. Insistere sulle orecchie di maiale per mezz'ora, servire, cosparso di semi di sesamo.
Orecchie di maiale coreane - Suggerimenti
• È più conveniente raschiare le setole con un coltello speciale per sbucciare le verdure. Alcune persone preferiscono spazzolare via la barba con un normale rasoio.
• Se sei preoccupato di non aver pulito abbastanza le orecchie, tienile sopra la fiamma.
