Beshbarmak è un piatto nazionale di popoli di lingua turca, preparato con pasta azzimo, carne friabile, cipolle e spezie.
Tradizionalmente, il beshbarmak fatto in casa viene mangiato a mano con pezzi di pasta bollita e allo stesso tempo vengono lavati con brodo.
Bashkir, tatari, uzbeki, kirghisi e kazaki spesso preparano questo piatto per un'occasione speciale e per i cari ospiti.
Beshbarmak fatto in casa - principi generali di cucina
Tradizionalmente, il beshbarmak è composto da agnello, carne di cavallo o manzo. Ma se lo si desidera, è possibile utilizzare altri tipi di carne a piacere.
La carne deve essere prima lavata e pulita dell'eccesso. Puoi cucinarlo intero o tagliarlo a pezzi. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di almeno due ore. Dopo aver bisogno di filtrare il brodo e dividerlo in due parti. Una parte è necessaria per cucinare la pasta e l'altra per servire.
L'impasto per beshbarmak dovrebbe essere stretto. Dopo aver impastato, gli deve essere dato un "riposo". Quindi l'impasto viene tagliato in diamanti o quadrati.
Servito su un piatto largo. Sotto il fondo devi stendere la pasta, quindi nei pezzi di carne centrali. Decorare tutto dall'alto con cipolle ed erbe.
Beshbarmak a casa - una ricetta classica
ingredienti:
• un chilogrammo di carne di cavallo;
• un chilogrammo di salsicce fatte in casa;
• una cipolla;
• una libbra di farina di grano;
• due uova crude;
• un pizzico di polvere di pepe nero;
• olio di semi di girasole;
• un bicchiere d'acqua;
• sale.
preparazione:
1. Lavare la carne, rimuovere tutte le vene e i film, metterli in una padella di un volume adatto (ad esempio 5 o 6 litri) e versare acqua fredda. Aggiungi le salsicce. Accendi il fuoco e cuoci a fuoco basso per circa tre ore fino a quando la carne è ammorbidita.
2. Sbucciare e tritare gli anelli di cipolla, friggere in olio.
3. Per l'impasto, mescolare le uova, il sale e la farina setacciata. Impastare la pasta con le mani. Metti l'impasto in un sacchetto di plastica e lascialo "raggiungere" per 20-30 minuti.
4. Tagliare l'impasto in quattro parti e arrotolarle individualmente sottilmente con un mattarello su un tavolo di farina in polvere. Quindi tagliare l'impasto sottile in piccoli rombi e lasciarlo sul tavolo senza coprire nulla. L'impasto si asciugherà un po '.
5. Carne e salsicce cotte a fette.
6. Il brodo dopo la cottura è diviso in due parti. Versa metà del brodo in un'altra padella.
7. In una parte del brodo, cuocere le fette di pasta tritata e mescolarle con metà delle cipolle fritte e disporre su un piatto.
8. Nella padella con la seconda parte del brodo mettere la carne, le salsicce tritate e la seconda parte della cipolla. Aggiungi pepe macinato e porta a ebollizione il brodo, quindi rimuovi dal fuoco. Dividi il brodo risultante in due parti. Metti la carne e le salsicce sui pezzi di pasta bolliti e servi il brodo come bevanda in scodelle o piatti da minestra.
Beshbarmak fatto in casa con agnello ed erbe
ingredienti:
• 450 g di montone;
• due cipolle;
• piselli pimento;
• una foglia di alloro;
• 300 ml di brodo vegetale o di carne;
• uovo crudo;
• 300 g di farina di frumento;
• sale;
• olio vegetale;
• un paio di cucchiai di succo di limone;
• una coppia di rametti di timo, rosmarino e coriandolo.
preparazione:
1. Lavare agnello, asciugare, tagliare vene e film. Tagliare la polpa a pezzi, versare con succo di limone e far bollire per diverse ore. Assicurati di rimuovere schiuma e grasso dalla superficie del brodo durante il processo di cottura. Cuocere a fuoco moderato e con il coperchio chiuso fino a quando la carne è morbida. Quindi aggiungere sale, cipolle precedentemente sbucciate e lavate, peperoni e lavrushka. Il tempo di cottura totale della carne è di circa 3-3,5 ore.
2. Per il test, mescolare l'uovo, il brodo e un po 'di sale. Impastare la pasta, lasciarla riposare per 20-30 minuti, quindi stenderla e tagliarla a quadratini o rombi. Lascia asciugare l'impasto sul tavolo.
3. Ordinare le verdure, sciacquarle e tritarle.
4. Sbucciate la seconda cipolla, lavatela e tritatela finemente.
5. Friggere la cipolla, aggiungere le verdure tritate alla fine.
6. Versare metà del brodo di agnello in un'altra padella e cuocere i pezzi di pasta.
7. Rimuovere i pezzi di pasta preparati dal brodo e mescolare con cipolle ed erbe fritte.
8. Estrarre l'agnello cotto dal brodo e tagliarlo a fette.
9. Su un grande piatto, adagiare rombi con cipolle ed erbe. Metti i pezzi di carne al centro. Se il piatto viene suddiviso in piastre separate separate, puoi riempirlo con brodo. O servire il brodo separatamente.
Beshbarmak a casa con una pernice bianca
ingredienti:
• una pernice è bianca;
• 2 uova di gallina crude;
• sale;
• farina di frumento;
• 2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;
• un pizzico di polvere di pepe nero.
preparazione:
1. Elaborare una pernice. Per questo, la carcassa deve essere strappata, partendo dal collo, afferrando diverse piume con le dita contemporaneamente ed estraendole con un rapido movimento della mano nella direzione opposta alla crescita naturale dei peli. Dopo questo, la carcassa è bruciata da una fiamma non fumatori, non danneggerà il grasso sottocutaneo del gioco. Quindi sciacquare e asciugare bene la carcassa, rimuovere completamente le ali, il collo, tagliare le gambe delle gambe.
2. Metti la carcassa trasformata nella pernice nella padella, aggiungi acqua fredda, aggiungi il succo di limone e cuoci fino a quando è morbida. Quindi separare la carne dalle ossa e tritarla grossolanamente.
3. Versare 200 ml di brodo di selvaggina freddo in una ciotola, aggiungere le uova, un po 'di sale e pepe. Impastare la pasta e metterla in un sacchetto per 20-30 minuti.
4. Quindi stendere la pasta, tagliarla a quadretti e asciugarla. Successivamente, cuoci i pezzi di pasta nel brodo di selvaggina rimanente con l'aggiunta di sale.
5. Dopo che l'impasto è pronto, aggiungere la polpa di pernice tritata. Cuocere per qualche altro minuto.
6. Servire il piatto finito in scodelle porzionate o in un piatto largo generale. Se lo si desidera, è possibile cospargere con erbe e spezie.
Beshbarmak della tagliatella di Turchia a casa
ingredienti:
• un uovo crudo;
• sale;
• 500 g di filetto di tacchino;
• 300 g di farina di grano pregiato;
• tre cipolle;
• un pomodoro;
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• acqua.
preparazione:
1. Lavare il filetto di tacchino, mettere in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco moderato.
2. Cucinare tagliatelle fatte in casa. Per fare questo, impasta l'impasto ripido di uova, sale, farina e acqua. Stendere la pasta sottilmente con un mattarello. Per fare questo, assicurati di cospargere la farina sul tavolo e il mattarello. Quindi tagliare la pasta arrotolata in strisce sottili e lasciare asciugare per 15 minuti.
3. Preparare le verdure. Sbucciare e lavare la cipolla. Lavare il pomodoro e tagliare il punto di attacco dello stelo. Tagliare le verdure a cubetti e rosolarle nel burro.
4. Estrarre la carne cotta dal brodo e tagliarla in porzioni. E cuoci le tagliatelle nel brodo.
5. Rimuovere i noodles finiti dal brodo e mescolarli con verdure passivate.
6. Raccogli il piatto. Metti le tagliatelle con le verdure su un piatto largo, sopra la carne tritata, aggiungi un po 'di brodo. Servire caldo.
Beshbarmak fatto in casa con carne di maiale
ingredienti:
• chilogrammo di maiale;
• 200 g di burro;
• due cipolle;
• un paio di spicchi d'aglio;
• sale;
• pepe nero macinato;
• uovo di gallina crudo;
• 700 g di farina;
• sale;
• coriandolo verde.
preparazione:
1. Sciacquare la carne, metterla in una padella capiente. Lì, invia cipolle lavate, ma non sbucciate, aglio, pepe macinato. Versare acqua fresca e cuocere a fuoco moderato per 2,5 ore. Aggiungi il sale alla fine della cottura.
2. Impastare la pasta. Per fare questo, mescola l'uovo, l'acqua, il sale e il coriandolo precedentemente lavato e tritato finemente. Versare la farina sul tavolo, fare una depressione nello scivolo, dove versare una miscela di uova, acqua, sale ed erbe. Impastare l'impasto con le mani, quindi rimuoverlo per 20 minuti, coprendolo con un sacchetto o un asciugamano.
3. Quindi arrotolare sottilmente l'impasto e tagliarlo con un coltello in forme arbitrarie.
4. Mentre l'impasto si sta asciugando, rimuovere la carne dal brodo e tagliarla in porzioni.
5. Tagliare le rimanenti cipolle a strisce e passarle fino a quando diventano trasparenti nel burro.
6. Nel brodo di carne, cuocere i pezzi di pasta fino a cottura.
7. Metti il piatto su un piatto grande, prima l'impasto, poi la carne, metti sopra le cipolle fritte e versa tutto con il brodo. Se lo si desidera, il brodo può essere servito in una ciotola separata.
Beshbarmak a casa con la palla di soia
ingredienti:
• cinque cipolle medie;
• acqua;
• 300 g di farina;
• una coppia di rami di prezzemolo;
• 800 g di soia precotti;
• sale;
• spezie per verdure;
• olio vegetale per friggere;
• 1 cucchiaino zucchero semolato;
• 1 cucchiaino aceto da tavola.
preparazione:
1. Impastare la pasta elastica su acqua, uova, sale e farina setacciata. Stendere la pasta con il mattarello e tagliarla a rettangoli. Lessali mentre gli gnocchi sono bolliti.
2. Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli. Metti le cipolle in una ciotola, aggiungi aceto e zucchero. Versare un po 'd'acqua in modo che la cipolla sia leggermente coperta. Lasciare marinare per 10-15 minuti. Successivamente, friggi la cipolla fino a doratura. Ciò accadrà rapidamente a causa della caramellizzazione dello zucchero. Mescolare le cipolle fritte con le spezie per le verdure.
3. Bollire i battiti di soia in acqua con sale o friggere in una padella.
4. Metti l'impasto su un piatto, le cipolle fritte, quindi la pallina di soia bollita. Quindi cospargere con prezzemolo pre-lavato e tritato finemente.
Beshbarmak fatto in casa - Consigli e suggerimenti
• Per semplificare il processo di cottura, la cipolla tritata per condimento può essere cotta immediatamente con la carne, quindi estratta con un cucchiaio forato.
• Per la saturazione, è possibile cuocere beshbarmak da diversi tipi di carne contemporaneamente.
• Per un gusto più interessante, puoi aggiungere un piccolo pezzo di cavolo o carota al brodo.
• I condimenti per il piatto possono essere usati qualsiasi, ma con moderazione.
• Invece delle cipolle, puoi usare il verde.
• È possibile utilizzare qualsiasi tagliatella acquistata per il piatto.
