Le torte di pesce sono piccoli tortini fritti o in umido in salsa. Sono veloci da preparare e spesso convenienti a causa del set di ingredienti piccolo ed economico.
Inoltre, questi elementi salutari per il corpo risultano molto succosi, lussureggianti e soddisfacenti. Per prepararli, prendi pesce fresco o in scatola, il cui filetto può essere tritato con un tritacarne, tritato finemente o tritato con un coltello.
Servire tali polpette con verdure fresche, in umido o fritte.
Polpette di pesce - principi generali di cucina
Puoi cucinare polpette di pesce fresco o in scatola. È adatto qualsiasi tipo di pesce, ma più spesso il piatto è preparato con pollock, merluzzo o eglefino. Il pesce fresco deve prima essere pulito dalla pelle, dalle ossa e dalla testa. Quindi lavare e asciugare con salviette di carta. Il filetto preparato deve essere tritato con la cipolla. È meglio mettere il pesce in scatola in un piatto e impastare con una forchetta.
Al fine di rendere le polpette rigogliose, alla carne macinata vengono aggiunti cereali bolliti, patate crude o pane integrale, che devono prima essere immersi nel latte o nella panna.
Gli ingredienti obbligatori per le polpette sono anche: uovo di gallina, sale e pepe. Tutti i componenti vengono miscelati insieme alla carne macinata e quindi si formano le polpette.
Friggere le polpette in qualsiasi olio. Possono anche essere cotti a vapore o al forno.
Crocchette di pesce - una ricetta classica
ingredienti:
• olio vegetale;
• 600 g di pesce tritato o filetto di pesce;
• una cipolla;
• 70 g di latte;
• un uovo di gallina;
• sale;
• 150 g di pane raffermo di grano;
• 30 g di farina di grano;
• pepe macinato.
Metodo di cottura:
1. Dividi il pane con le mani in più pezzi, mettilo in una ciotola e versa il latte. Lasciare in ammollo per 10 minuti.
2. Al bulbo, tagliare il collo e il fondo, rimuovere le squame secche, lavare e tritare arbitrariamente grossolanamente.
3. Lavare l'uovo, l'asciugamano e, rompendo il guscio, versare l'uovo in un bicchiere o una tazza.
4. Attraverso un tritacarne, tritare il pesce o il filetto in un grande contenitore, quindi cipolla e pane insieme al latte.
5. Aggiungere sale, pepe macinato, uova e farina setacciata al ripieno risultante, impastare bene.
6. Successivamente, il trito deve essere eliminato un po '. Per fare questo, prendi tutta la carne tritata tra le mani e gettala silenziosamente nella ciotola. E così due o tre volte. Lasciare riposare la carne per alcuni minuti.
7. Formare le polpette e friggerle in una padella riscaldata con olio su entrambi i lati per diversi minuti fino a cottura.
8. Servire caldo con la salsa e il contorno preferiti.
Braciole di pesce con riso ed erbe
ingredienti:
• 250 g di filetto di pollock;
• 250 g di filetto di eglefino;
• una cipolla;
• un uovo di gallina crudo;
• 300 ml di latte;
• 30 g di semole di riso;
• sale;
• un paio di rametti di prezzemolo e menta;
• qualche foglia di acetosa fresca;
• pepe nero macinato;
• 150 ml di acqua bollita.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto di pesce con acqua fredda, rimuovere l'eccesso, asciugare e tritare a caso.
2. Sbucciare, lavare e tritare grossolanamente.
3. Ordinare prezzemolo, menta piperita e acetosa, immergere in acqua per alcuni minuti, quindi risciacquare e asciugare all'aria. Quindi macina tutti i verdi in una pappa con un frullatore o trita finemente con un coltello affilato.
4. Risciacquare e cuocere il riso. Rimuovere il riso bollito dal brodo senza lavarlo.
5. Macinare il filetto di pesce e la cipolla attraverso un tritacarne. Aggiungi l'uovo, il sale, le verdure preparate, il pepe e il riso alla carne macinata ottenuta in questo modo. Mescola tutto e batti il trito.
6. Versare acqua e latte nella casseruola e accendere il fuoco.
7. Usando le mani tritate o due cucchiai, formare delle piccole polpette e metterle in una casseruola con brodo di latte bollente. Lasciar cuocere a fuoco lento.
8. Servire con purè di patate o corna, innaffiando con salsa di latte.
Fish Chips with Potatoes
ingredienti:
• una patata media;
• 280 g di pesce tritato;
• mazzo di piume di cipolla verde;
• pangrattato;
• 30 g di crema pesante;
• un uovo di gallina crudo;
• sale;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Lavare le patate, sbucciarle e lavarle di nuovo. Metti un contenitore d'acqua per un po '.
2. Ordinare le cipolle verdi, rimuovendo i campioni ingialliti e pigri, lavare sotto l'acqua corrente e macinare in polpa usando un frullatore. Ma puoi anche tagliare le cipolle con anelli molto piccoli.
3. Lavare l'uovo, pulirlo leggermente con un asciugamano, rompere il guscio e versare l'uovo in una ciotola.
4. Nel pesce tritato aggiungere l'uovo, le patate precedentemente grattugiate, la pappa dalle cipolle verdi, la panna e il sale. Mescola la carne macinata, sbattila un po 'e lasciala riposare per 2-3 minuti.
5. Forma con le mani o due cucchiai di polpette, padella con il pangrattato e friggi immediatamente in olio su entrambi i lati fino a quando saranno teneri. In questo caso, dopo il primo giro delle polpette nella padella, il riscaldamento dovrebbe essere leggermente ridotto e la padella dovrebbe essere chiusa con un coperchio.
6. Servire le polpette di pesce con insalata di verdure o sottaceti.
Patatine fritte di pesce a Odessa
ingredienti:
• 250 g di aringhe;
• un uovo crudo;
• un mucchio di aneto (puoi congelarlo);
• 35 g di farina di frumento;
• sale;
• piselli al pepe nero;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Pulisci il salaku dall'interno, rimuovi la testa e risciacqua bene. Quindi estrarre la colonna vertebrale con le ossa delle costole per ottenere un filetto disossato pulito. Taglia il filetto risultante in un piccolo dado.
2. Setacciare la farina in una ciotola.
3. Lavare l'uovo.
4. Macina il pepe nero in un mortaio.
5. Lavare l'aneto e tritare finemente.
6. Sbattere leggermente l'uovo con una frusta fino a che liscio, aggiungere sale, aneto, pepe e farina. Batti di nuovo. Aggiungi filetto tritato e mescola.
7. Distribuire la massa di carne macinata in una padella con un cucchiaio di olio riscaldato. Friggere su entrambi i lati per 6-7 minuti. Se necessario, coprire la padella con un coperchio.
8. Servire le polpette preparate con salsa all'aglio e pane, cosparse di aneto tritato.
Palle di pesce di spratto in pomodoro con grano saraceno
ingredienti:
• 200 g di spratti nel pomodoro;
• 30 g di grano saraceno;
• un uovo di gallina crudo;
• 20 g di semola;
• una piccola carota;
• sale;
• olio vegetale;
• pangrattato.
Metodo di cottura:
1. Ordinare il grano saraceno, sciacquare, aggiungere acqua, aggiungere sale e portare ad ebollizione. Successivamente, cuocilo per 5 minuti, quindi chiudi il coperchio e spegni il fuoco. Lascia gonfiare.
2. Rimuovere lo spratto dal barattolo, schiacciato con purè di patate.
3. Sbucciate, lavate e tritate le carote su una grattugia fine.
4. Cuocere la carne macinata. Per fare questo, mescola la purea di spratto, le carote, il semolino, l'uovo, il sale. Aggiungi il grano saraceno finito. Mescolare.
5. Formare le polpette, impanarle nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati fino a renderle rosee.
6. Servire a porzioni con verdure tritate e crostini.
Fish Chips in salsa di crema di formaggio
ingredienti:
• 300 g di filetto di eglefino;
• 40 g di crema grassa;
• 120 g di pane raffermo di grano;
• una cipolla media;
• sale;
• pepe nero macinato;
• un uovo crudo;
• 300 ml di latte;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 30 g di formaggio fuso;
• 20 g di burro;
• un pizzico di noce moscata;
• alcune verdure di menta, prezzemolo e aneto;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto di eglefino, tagliato in pezzi arbitrari.
2. Sbucciare, lavare, tritare grossolanamente.
3. Immergere il pane nella panna per 15 minuti.
4. Fette di pesce, cipolle e pane insieme alla panna attraverso un tritacarne. Farcire la carne macinata con sale, pepe nero macinato, aggiungere l'uovo. Mescolare. Beat off. Lasciare agire qualche minuto.
5. Immergere le verdure in acqua, sciacquare, asciugare leggermente e tritare finemente.
6. Preparare la salsa. Per fare questo, sciogli il burro in una padella o in una piccola casseruola. Aggiungi il latte, la noce moscata, il sale e porta ad ebollizione.
7. Formare delle piccole polpette dalla carne macinata e friggerle rapidamente su entrambi i lati in una padella con olio a fuoco alto.
8. Quindi versare le polpette nella salsa e cuocere a fuoco moderato per diversi minuti.
9. Macinare il formaggio duro e lavorato su una grattugia e mescolare con le erbe.
10. 7-10 minuti prima che le polpette siano pronte, spolverarle con formaggio ed erbe.
11. Servire con qualsiasi contorno.
Pollock di pesce al forno e verdure al forno
ingredienti:
• due pezzi di filetto di pollock;
• un uovo;
• una piccola carota;
• 120 g di zucca;
• una cipolla rossa;
• olio di semi di girasole (puoi usare l'oliva);
• basilico;
• sale;
• mezzo bicchiere di riso;
• un bicchiere incompleto di brodo vegetale (puoi pollo).
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pesce a pezzi, sciacquare, asciugare e macinare in un frullatore fino a che non viene tritato.
2. Bollire il riso in acqua con sale. Scolare e aggiungere graniglie al pesce.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Grattugia la zucca e le carote attraverso una grattugia fine.
4. Friggere le verdure in olio, fino a renderle trasparenti, mescolando continuamente.
5. Unire le verdure con pesce tritato, basilico essiccato, uova, sale e riso.
6. Mescolare tutto e formare le polpette con le mani bagnate. Quindi metterli in una teglia e versare il brodo vegetale.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno 35 minuti.
8. Servire con verdure fresche.
Fish Chips - Trucchi e suggerimenti
• Se si preferisce un'opzione dietetica di polpette, quindi cucinare il piatto per una coppia.
• Se produci delle piccole polpette, puoi cucinarle nella zuppa come delle polpette.
• Per rendere le polpette ancora più morbide, aggiungere un po 'd'acqua alla padella durante la cottura.
• Per succosità, aggiungi un po 'di burro al pesce tritato.
• Puoi anche aggiungere zucca, melanzane o zucchine alla carne macinata per le polpette.
• Per rendere croccanti le polpette all'esterno, arrotolatele con farina o pangrattato.
• Per servire le polpette, è possibile preparare separatamente la salsa di pomodoro e aglio.
