Filetto alla Stroganoff - sottili strisce di carne succosa e fritta con salsa. Notevole nella sua semplicità e gusto, il piatto è in perfetta armonia con qualsiasi tipo di contorno nel menu festivo e quotidiano.
Il piatto è giustamente classificato come un classico dell'arte culinaria. Secondo la versione generalmente accettata, fu servito per la prima volta al conte Stroganov dal suo cuoco, nel già distante XIX secolo. In futuro, lo stroganoff di manzo veniva servito a qualsiasi contorno, non solo nei ristoranti costosi, ma anche nelle normali sale da pranzo. Per il menu di cucina casalinga, un tale piatto è solo una scoperta. Cottura semplice, costi minimi, finanziari e di tempo, e il risultato è prevedibilmente notevole.
Secondo la ricetta classica, lo stroganoff di manzo è preparato con carne di manzo. Nella nostra selezione di ricette, suggeriamo di utilizzare un tipo più economico, in termini di costi, di carne - pollo. Con questa eccezione, le formulazioni sono il più vicino possibile alla versione classica.
Principi generali per la preparazione dello stroganoff di manzo di pollo
• Se oggi nel tuo menu manzo alla Stroganoff è fatto con pollo, prendi la parte più magra dell'uccello - filetto di petto. Forse solo questa parte della carcassa di pollo può essere tagliata a strisce sottili. È questo metodo di affettare che distingue lo stroganoff di manzo da altri piatti simili.
• Esistono diversi trucchi per friggere il tenero pollo alla Stroganoff. Prima di tutto, per questo dovresti usare solo una padella a pareti spesse, in un pizzico - con uno speciale rivestimento antiaderente.
• Puoi cucinare il filetto alla Stroganoff e in una pentola a cottura lenta, come i piatti consigliati sopra, arrostirà uniformemente il pollo.
• La padella o il recipiente di cottura con olio devono essere ben riscaldati. Quindi i pezzi di pollo disposti in grasso diventeranno rapidamente croccanti e il loro succo non evaporerà così intensamente, il che è importante. Se il filetto tenero viene stufato solo nel suo stesso succo, le sue fette nel piatto saranno asciutte e anche la salsa non mitigherà questo inconveniente.
• Le cipolle sono un componente molto importante di un piatto. Non può essere completamente escluso, puoi solo cambiare il tipo di taglio. I bulbi vengono solitamente tritati in semianelli o quarti di anelli. Tuttavia, se tagli la cipolla in fette sottili di medie dimensioni, le sue fette non si faranno sentire e il filetto alla Stroganoff non perderà il suo sapore. Le cipolle vengono fritte insieme con carne o separatamente e aggiunte solo dopo che il pollo è stato ben rosolato.
• La salsa di filetto alla Stroganoff è estremamente importante. Può rovinare il gusto del pollo o viceversa, se il piatto risulta leggermente asciutto, può salvare il piatto. La versione più semplice e classica di tale salsa è la panna acida. Esistono ricette più complesse, insieme a ricette semplici. Su di essi vengono aggiunti alla salsa paprika, passata di pomodoro, pomodori freschi e farina per addensare.
• Per sughi dal sapore più ricco, la panna acida viene spesso sostituita con panna o diluita con brodo di pollo. In diverse versioni di stroganoff di manzo di pollo, vengono offerte anche diverse salse, che non cambiano l'essenza della ricetta principale.
Filetto alla Stroganoff con salsa di pomodoro cremosa
ingredienti:
• senape di Digione - un cucchiaio;
• una libbra di pollo (petto);
• un cucchiaio di passata di pomodoro;
• testa di una cipolla amara;
• un cucchiaio di farina di qualsiasi grado;
• 40 ml di olio di semi di girasole (raffinato);
• aglio;
• un bicchiere di panna - grasso, preferibilmente il 33 percento.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il petto di pollo e asciugarlo leggermente, tagliare a pezzetti. Ottimale - cannucce non troppo sottili.
2. Tagliamo la cipolla in semianelli grandi o nei loro quarti. Seleziona l'opzione di taglio in base alle dimensioni della testa.
3. Mettiamo una padella o un tegame sul riscaldamento intensivo, versiamo olio. Non appena si scalda bene, quasi a ebollizione, abbassa le fette di filetto e, mescolando intensamente, friggi su ogni lato fino a far arrossire. Aggiungi la cipolla al pollo, abbassa leggermente il fuoco e continua il processo senza coprire.
4. In questo momento stiamo preparando la salsa di pomodoro. In qualsiasi contenitore conveniente alleviamo il pomodoro con 50 millilitri di acqua fredda. Aggiungi la senape e mescola bene.
5. Non appena le strisce di cipolla perdono il loro colore e diventano trasparenti, mescolando accuratamente e cospargendo il contenuto della padella con la farina. Quindi introduciamo la salsa di senape e mescoliamo di nuovo bene.
6. Riempire con crema, coprire con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento lo stroganoff di manzo di pollo in salsa di pomodoro e panna per cinque minuti. Alla fine, aggiungi l'aglio - due punte tritate. Puoi introdurre l'aglio nel processo di stufatura, ma poi il piatto risulterà non così aromatico.
Filetto alla Stroganoff con salsa di panna acida e paprika - "Speziato"
ingredienti:
• brodo di pollo o acqua - 150 ml;
• petto di pollo (filetto senza pietre) - 500 gr .;
• aglio;
• 15% panna acida - 200 gr .;
• due cucchiaini da tè (con una collina) di farina;
• 30 gr. cremoso burro "contadino";
• olio raffinato - 2 cucchiai pieni;
• un quarto di cucchiaio con polvere di paprika macinata;
• due cipolle, di piccole dimensioni.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il pollo e risciacquare abbondantemente. Con un asciugamano monouso, rimuoviamo l'umidità residua e tagliamo il filetto in strisce lunghe fino a uno spessore di un centimetro.
2. In una padella sul fuoco piccolo, scalda l'olio vegetale, immergi il burro e aspetta che si sia completamente sciolto. Avendo leggermente aumentato il riscaldamento, abbassiamo la carne di pollo e due piccoli spicchi d'aglio in una miscela di grassi. Cuocere mescolando spesso per separare i pezzi appiccicosi.
3. Non appena la carne cambia colore, diventa completamente bianca, rimuovi l'aglio e metti nella padella i semianelli delle cipolle. Friggere fino a una tonalità dorata uniforme. La cosa principale allo stesso tempo non è asciugare il pollo.
4. Versa 150 ml di acqua fresca in una tazza e diluisci la farina. Mentre mescoliamo, proviamo a rompere tutti i grumi, altrimenti il sugo non sarà uniforme. Per un gusto ancora più ricco, l'acqua può essere sostituita con brodo di pollo.
5. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con i restanti 100 ml del liquido utilizzato (acqua, brodo). Salare la salsa di panna acida, aggiungere la paprika e un po 'di pepe nero.
6. Nella padella, alla carne rosolata, versare il composto di farina e mescolare rapidamente. Dopo un minuto a fuoco basso, presentiamo una salsa di panna acida. Mescolando lo stesso, continuiamo a cucinare, senza cambiare il calore, fino a quando leggermente addensato.
Filetto alla Stroganoff con panna acida - "Classico"
ingredienti:
• petto di pollo, disossato, refrigerato - 400 g;
• cipolla grande;
• un bicchiere di panna acida al 15%;
• olio di girasole di alta qualità;
• un cucchiaio di farina di grano (30 grammi).
Metodo di cottura:
1. Tritare le cipolle. Per lo stroganoff di manzo di pollo può essere tagliato in semianelli sottili e tritato finemente, il metodo di taglio non è critico e dipende più dalle tue preferenze.
2. Preparare il filetto. Sciacquiamo con acqua e puliamo con un asciugamano monouso. Quindi lo tagliamo e lo tagliamo, rigorosamente attraverso le fibre in strisce, lunghe fino a 4 cm. Lo spessore ottimale dei pezzi è poco più di un centimetro.
3. In olio in una padella dalle pareti spesse, passare la cipolla fino a doratura. Aggiungi il pollo e mescolando regolarmente, friggendo per circa cinque minuti. Alla fine, quando tutta l'umidità è sparita, cospargere di pepe e aggiungere leggermente.
4. Piantiamo farina con acqua. Per fare questo, è sufficiente versare mezzo bicchiere di liquido freddo in una tazza larga e, aggiungendo farina, mescolare intensamente. Per prevenire la formazione di grumi, puoi usare una frusta e mescolare leggermente sbattendo.
5. In una miscela omogenea di farina, aggiungere la panna acida e versarla immediatamente sul pollo fritto con le cipolle. Mescolare immediatamente, rimuovere il campione e regolare la salinità secondo necessità, portare ad ebollizione e rimuovere immediatamente dal fuoco.
Filetto alla Stroganoff con funghi in salsa cremosa
ingredienti:
• un terzo di chilogrammo di funghi prataioli freschi o funghi ostrica;
• filetto fresco, pollo - 500 gr .;
• testa di una cipolla amara;
• farina di frumento;
• cremoso, preferibilmente 72%, burro - 50 g.;
• un cucchiaio di senape delicata;
• mezzo cucchiaio di paprika;
• 100 gr. panna acida liquida, preferibilmente 15%;
• un cucchiaio di olio raffinato;
• un quarto di tazza di panna al 22%;
• 0,5 litri di acqua o brodo di pollo naturale;
Metodo di cottura:
1. I funghi vengono lavati accuratamente in un getto d'acqua, asciugati e tagliati. A seconda delle dimensioni, tagliare a metà o più parti. In forma - piatti o fette di medie dimensioni. In quest'ultimo caso, separa preliminarmente le gambe dai cappelli e macina entrambi.
2. Metti la cipolla tritata finemente nell'olio riscaldato in una padella. Friggere a fuoco minimo fino a quando trasparente, aggiungere funghi freschi. Dopo aver atteso l'evaporazione dell'umidità formata, aggiungere leggermente. Dopo aver mescolato bene, metterlo in una ciotola.
3. In una ciotola larga, versare due cucchiai di farina, paprika e un po 'di sale fine, mescolare. Metti la carne di pollo tritata in una ciotola e mescola accuratamente. Esperti esperti di cucina raccomandano di farlo mettendo gli ingredienti elencati in un sacchetto, nel qual caso il composto di farina si trova uniformemente sulla carne.
4. In una padella asciutta, versare un pizzico di sale secco grosso, versare olio e mettere a fuoco massimo. Riscaldando bene, ma senza bruciare il grasso, metti i pezzi di filetto nella padella e friggi rapidamente da tutti i lati fino a quando diventano dorati. Metti da parte la carne finita.
5. Metti il burro in una padella asciutta e, quando si scioglie, aggiungi un cucchiaio e mezzo di farina. Mescolando energicamente, friggere a fuoco basso fino a quando il caratteristico odore di farina scompare e appare un leggero sapore di nocciola. Il colore della farina dovrebbe cambiare, acquisire una tinta cremosa.
6. Mescoliamo la senape nella massa di farina preparata e trasferiamo immediatamente i funghi e la carne precedentemente fritti. Aggiungere la panna acida mescolata con la panna e scaldare bene, senza lasciare bollire.
Una ricetta semplice per lo stroganoff di manzo di pollo con panna e funghi per una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• filetto di petto di pollo refrigerato - 400 gr .;
• un bicchiere di crema, con un contenuto di grassi di almeno il 22%;
• funghi freschi, preferibilmente giovani;
• 30 gr. Olio "contadino";
• aglio;
• due cipolle;
• 30 gr. farina;
• olio raffinato;
• un cucchiaio di salsa bianca di soia.
Metodo di cottura:
1. Preparare accuratamente il filetto. Risciacquiamo, rimuoviamo i film appesi ai lati e pezzi di grasso. Assicurati di asciugare bene e tagliare a strisce sottili.
2. Macinare l'aglio. Non strofinare i denti su una grattugia o premerli con una pressa. È meglio tagliare in piccoli pezzi con un coltello affilato.
3. Tritiamo i funghi lavati con piatti sottili, tagliamo la cipolla a semianelli. Dovrebbero anche essere magri.
4. Quando tutti i prodotti sono stati preparati, avvia il multicucina nella modalità di cottura e versa un po 'd'olio nella ciotola. Riscaldare leggermente, abbassare la crema e attendere fino a quando non si scioglie completamente.
5. Metti l'aglio nel composto grasso e segui immediatamente la cipolla. Mescolando, friggere per un paio di minuti - portare la cipolla alla trasparenza. Successivamente, immergiamo il pollo nella ciotola e continuiamo a cuocere fino a quando sulla crosta si forma una crosta dorata. La cosa principale è non esagerare.
6. Aggiungere i funghi, mescolare bene, versare la salsa di soia. Dopo circa due minuti, cospargere di farina e, continuando a mescolare vigorosamente, cuocere per altri tre minuti.
7. Un flusso sottile, senza smettere di mescolare il contenuto della ciotola, versare la crema.
8. Chiudere il coperchio, impostare la modalità su "Estinzione" e impostare il timer su 10 minuti.
9. Alla fine del programma, lo stroganoff di manzo di pollo può già essere servito. Ma il piatto sarà più delizioso se lo lasci riposare per un po 'con il coperchio chiuso.
Filetto alla Stroganoff con salsa delicata su panna acida con pomodori (a cottura lenta)
Gli ingredienti:
• pomodori freschi carnosi - 2 di medie dimensioni;
• una libbra di filetto di pollo fresco e non congelato;
• due cipolle amare;
• 200 gr. panna acida rara;
• due cucchiai di panna dolce o olio fatto in casa e la stessa quantità di verdura (inodore).
Metodo di cottura:
1. Tagliamo il filetto preparato per il piatto in strisce sottili. Monitoriamo lo spessore: pezzi troppo sottili durante il processo di frittura possono seccarsi. La larghezza ottimale delle strisce è vicina a un centimetro.
2. Distruggi la cipolla in base alle dimensioni del bulbo. Piccole teste - semianelli e quarti più grandi degli anelli.
3. Accendi la pentola a cottura lenta, scegliendo una modalità simile alla frittura e versa l'olio vegetale. Riscaldati un po ', abbassa il grasso di crema.
4. In una miscela ben riscaldata di grassi, prima spalmare la cipolla e distribuirla uniformemente sul fondo. È molto importante scomporlo con lo strato meno sottile. Chiudi il coperchio e lascia rosolare leggermente la cipolla.
5. Mentre la cipolla raggiunge lo stato desiderato, trasferire le fette di filetto in un sacchetto e aggiungere la farina. Chiudi bene e agita più volte, dopodiché distribuiamo la carne sulla cipolla. Friggere il pollo con un coperchio aperto per un quarto d'ora. Girare raramente e nel modo più accurato possibile. Quando tutta l'umidità dalle foglie di carne, cospargere di pepe e aggiungere leggermente sale.
6. Durante la preparazione del filetto, è necessario preparare i pomodori. Riempili con acqua calda per due minuti, rimuovi la buccia e macina allo stato di purea con un frullatore. Puoi usare una grattugia, ma con le celle più piccole.
7. Pezzi di filetto a fette ben dorati, riempire con pomodoro appena preparato e aggiungere immediatamente la panna acida. È importante introdurlo in piccole porzioni, mescolando costantemente il contenuto della ciotola.
8. Stufare il filetto alla Stroganoff nella salsa, senza cambiare il regime originariamente stabilito per un quarto d'ora.
Trucchi per cucinare lo stroganoff di manzo dal pollo - consigli utili
• Non battere mai il petto di pollo per lo stroganoff di manzo: il tempo verrà sprecato. La carne bianca in sé è piuttosto tenera e ben fritta in pochi minuti.
• Se hai preso la panna acida densa o fatta in casa per la salsa, non usarla nella sua forma originale, non venderà bene. Diluire fino alla consistenza desiderata con acqua e preferibilmente brodo di pollo.
• Dopo l'introduzione della salsa di panna acida, non bollire lo stroganoff di manzo. Ridurre il calore non appena compaiono i primi segni di ebollizione. Altrimenti, il prodotto a base di latte fermentato viene cagliato e la salsa perderà l'uniformità.
• La quantità di salsa nel piatto può essere regolata aggiungendo brodo o acqua e la densità modificando la quantità di farina in essa contenuta.
