La melanzana fritta è un piatto popolare e deliziosamente delizioso. Ma quando si friggono in padella, assorbono molto grasso e di conseguenza risultano eccessivamente ricchi di calorie.
Grigliare riduce al minimo l'uso di grassi e le verdure cotte non sono meno gustose.
Le melanzane grigliate vengono utilizzate nella preparazione di varie insalate e snack, vengono servite con carne e pesce. Una selezione di ricette di melanzane grigliate è un ottimo motivo per integrare il menu con piatti sani di verdure.
Melanzane grigliate - principi generali di cottura
• Puoi cucinare melanzane grigliate, non solo andando in campagna. Un forno a microonde o un forno con la modalità Grill, una speciale padella a coste e una griglia elettrica ti consentono di cucinare le melanzane in modo originale ea casa. Il gusto della verdura non peggiora, l'unica differenza è che i suoi pezzi non hanno il caratteristico odore di un fuoco. Ma questo può anche essere risolto da alcuni minuti prima di essere pronto a cospargerli leggermente con fumo liquido.
• Quando si sceglie una verdura, prestare attenzione al suo aspetto. La pelle non deve essere rugosa e asciutta. La buccia dai colori vivaci, lucida e liscia è un segno di un prodotto di qualità. Non assumere melanzane di grandi dimensioni; di norma sono troppo mature e contengono molti semi.
• Per grigliare la verdura, tagliarla in piastre o anelli longitudinali. Sbucciare o meno dipende dallo scopo per il quale verranno utilizzate le melanzane grigliate. Per le insalate, di solito viene rimosso.
• La maggior parte delle varietà di verdure ha un'amarezza caratteristica. Esistono diversi modi per liberarsene: immergere in una soluzione salina forte o immergere per un po 'sotto oppressione, dopo averlo versato con sale. In ogni caso, dopo tale procedura, le melanzane devono essere accuratamente lavate ed asciugate.
• Distribuire le fette solo su una griglia ben riscaldata, precedentemente unta con olio vegetale. In primo luogo, arrostire un lato fino a dorarlo, girare delicatamente e friggere anche l'altro. Prima di cuocere e capovolgere, il lato che sarà esposto al calore è ben inumidito con olio. In media, ogni parte impiegherà non più di cinque minuti.
• Spesso, prima della frittura, le melanzane tritate vengono conservate nella marinata. Una tecnica così semplice ti consente di migliorare il loro gusto. La ricetta per una marinata universale, che, a proposito, è adatta non solo per le melanzane, ma anche per altre verdure, è descritta di seguito.
• Le melanzane grigliate possono essere servite come spuntino da sole o con salse speciali. Sono ideali come contorno per qualsiasi carne e persino pesce. Loro e altre verdure preparate in questo modo, vengono spesso utilizzate in insalate e antipasti freddi.
Antipasto piccante di melanzane grigliate semplici
ingredienti:
• melanzane, fresche - 600 gr .;
• quattro cucchiai di olio d'oliva di qualità;
• aglio;
• prezzemolo fresco, foglie di menta;
• tabella 9% aceto;
• mezzo baccello di pepe, varietà piccante.
Metodo di cottura:
1. Uno strato sottile taglia la pelle di melanzana. Tagliare la carne con piastre longitudinali, spesse mezzo centimetro. Distribuiamo le fette sulla griglia e cuociamo, girando sul retro, dopo la colorazione dorata.
2. Preparare la salsa per le verdure. Versare l'olio d'oliva in una piccola ciotola o piatto. Spremendo in una pressa, aggiungere due spicchi d'aglio e peperoncino tritato finemente. Mettiamo nello stesso modo foglie di menta e prezzemolo tritate finemente, mescolando.
3. Mettiamo le fette di melanzane raffreddate in una ciotola larga, aggiungiamo leggermente e riempiamo con la marinata preparata. Versiamo tutto sopra con aceto e mettiamo in frigorifero per un'ora.
Melanzane grigliate - "Involtini piccanti con formaggio"
ingredienti:
• melanzane, grandi - 2 pezzi .;
• olio d'oliva - sei cucchiai pieni;
• 340 grammi di mozzarella;
• basilico fresco;
• aceto balsamico;
• quattro pomodori freschi, varietà "Crema".
Metodo di cottura:
1. Lavare le melanzane e, senza rimuovere la buccia, tagliare longitudinalmente in piastre. Rimuoviamo le parti estreme - praticamente non c'è polpa su di esse. Distribuiamo le fette sul tagliere e cospargiamo di sale sopra. Dopo essere rimasto a temperatura ambiente per venti minuti, risciacquare, lavando accuratamente via l'amarezza e il sale residuo. Quindi stenditi su un asciugamano, lascialo asciugare bene.
2. Riscaldiamo la griglia a temperatura media. Copriamo la griglia con un foglio, appoggiamo sopra le melanzane. Lubrificare la superficie dei piatti vegetali con olio vegetale, cuocere per cinque minuti, quindi capovolgere e, dopo aver lubrificato il lato posteriore, portare alla morbidezza.
3. Melanzane grigliate adagiate su un piatto largo. Ai bordi dei piatti mettiamo una piccola fetta di formaggio, una sottile fetta di pomodoro e una foglia di basilico. Avvolgere sotto forma di rotoli e posizionarlo nuovamente sulla griglia. Scaldare fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.
4. Prima di servire, ungere gli involtini di verdure con olio d'oliva e cospargere leggermente con aceto.
Melanzane grigliate con peperone dolce sotto la marinata balsamica
ingredienti:
• tre frutti di peperone dolce;
• due melanzane medie;
• 100 ml di olio di qualità, girasole o oliva;
• un limone;
• salsa di soia - un cucchiaio pieno;
• due cucchiaini di zucchero di canna;
• pepe nero in un mortaio;
• peperoncino;
• un terzo di un cucchiaio di chicchi di coriandolo appena macinati;
• 1/2 cucchiaino mescola "erbe provenzali";
• aglio;
• tre cucchiai di aceto balsamico.
Metodo di cottura:
1. In breve, tagliare gli steli delle verdure. Tagliamo le melanzane per tutta la lunghezza in piatti e i peperoni in quattro parti e rimuoviamo tutti i semi da loro. La melanzana non può essere sbucciata, è sufficiente rimuovere un sottile strato di buccia da solo due lati opposti.
2. Cospargere le verdure con olio, aggiungere leggermente. Lo stendiamo su una griglia ben riscaldata e friggiamo su entrambi i lati fino a renderli morbidi: prima fette di peperoni e poi fette di melanzane. Metti le verdure fritte su un piatto.
3. Cucinare la marinata. Puliamo tre spicchi d'aglio e li tritiamo finemente. A fuoco moderato, scaldare un po 'd'olio in una padella, abbassare l'aglio. Mescolando, friggere per tre minuti e aggiungere la salsa di soia. Aggiungi pepe, peperoncino tritato finemente, coriandolo ed erbe di Provenza. Spremiamo anche il succo dal limone, versiamo l'aceto e aggiungiamo lo zucchero. Dopo aver mescolato bene, portare a ebollizione la marinata e immediatamente, non lasciandola raffreddare, annaffiare le verdure.
4. Mescolare delicatamente il pepe con le melanzane e la marinata, quindi lasciare per due ore in un luogo fresco.
Melanzane grigliate in salsa di pomodoro e aglio
ingredienti:
• melanzane acerbe - 4 pezzi .;
• tre pomodori carnosi e grandi;
• aglio;
• un po 'di aneto fresco;
• 50 ml di olio raffinato;
• Un cucchiaio di succo di limone filtrato attraverso una garza.
Metodo di cottura:
1. Laviamo le melanzane, le asciugiamo, le tagliamo in piatti. Macina i teneri verdi di aneto con le forbici o un coltello.
2. Spremere il succo dal limone, mescolarlo con olio. Aggiungi un po 'di aneto tritato e mescola di nuovo bene la marinata.
3. Preriscaldare la griglia e ingrassare accuratamente la griglia con olio. Copriamo abbondantemente un lato della melanzana con la marinata e mettiamo i piatti sulla griglia. Dopo aver rosolato un lato, giriamo e friggiamo il "lato sbagliato". Prima di capovolgere, non dimenticare di ingrassare la marinata.
4. Rimuovere le melanzane finite dalla griglia, metterle in una ciotola e posizionare i pomodori tagliati a metà su una gratella. Cuocere fino a quando notevolmente ammorbidito.
5. Dai pomodori leggermente raffreddati, rimuovere la buccia e interrompere la polpa con un frullatore. È consentito macinare con un tritacarne o strofinare su una grattugia grossa.
6. Nel pomodoro cotto passiamo attraverso tre grattugie di aglio attraverso una grattugia fine. Aggiungere l'aneto tritato e, leggermente salato, mescolare bene. Versa la melanzana con questa salsa e lascia riposare per un po '.
Melanzane grigliate con formaggio feta ed erbe aromatiche
ingredienti:
• formaggio feta salato - 200 gr .;
• tre melanzane piccole;
• un piccolo limone;
• olio di semi di girasole non aromatico;
• aglio;
• prezzemolo giovane, aneto o basilico - a vostra discrezione.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane a cerchi di uno spessore di centimetro e cospargere leggermente di sale, adagiarle in un colino. Copriamo un piatto con un diametro adatto e, mettendo un piccolo carico, mettiamo uno scolapasta su una padella o una ciotola - l'amarezza vi scorrerà dentro. Dopo circa un quarto d'ora, lava via il sale e l'amarezza rimanenti dai circoli vegetali e asciugali bene con un asciugamano.
2. Lubrificare la griglia della griglia riscaldata a media temperatura con olio vegetale e adagiarvi sopra delle tazze di melanzane. Cuocere entrambi i lati fino a ottenere un colore dorato uniforme.
3. Distribuire con cura le verdure preparate su un piatto piano e cospargere leggermente con succo di limone. Ungere le fette di aglio tritate. Cospargere con verdure tritate sopra e strofinare il formaggio con una grattugia grossa.
Antipasti di melanzane grigliate con ripieno di aglio dal formaggio Adyghe
ingredienti:
• formaggio "Adygea" - 280 gr .;
• quattro grandi melanzane non troppo mature;
• 20 ml di olio di mais;
• verdure fresche di aneto;
• aglio;
• prezzemolo;
• un bicchiere di yogurt denso senza additivi.
Metodo di cottura:
1. Lavare le verdure, tagliarle a rondelle e versarle con il sale, metterle per un quarto d'ora sotto oppressione. Risciacquare e asciugare accuratamente.
2. Spruzzare o ungere abbondantemente i cerchi con olio su entrambi i lati e friggere fino a quando non diventano morbidi sulla griglia. Girando, ungere il lato ancora non fritto con olio.
3. Strofinare il formaggio in una ciotola su una grattugia grossa. Spremi tre grossi spicchi d'aglio e aggiungi aneto tritato finemente. Mescolando bene, condire con yogurt.
4. Su un cerchio di melanzane raffreddate, metti un po 'di ripieno e coprilo con un altro cerchio. Distribuiamo l'antipasto così formato su un piatto e lo sistemiamo con foglie di prezzemolo.
Marinata di melanzane grigliate
Per aggiungere un tocco speciale a qualsiasi piatto di melanzane grigliate, c'è un motivo per tenerle prima nella marinata. La ricetta per la marinata proposta è universale, è adatta non solo per le melanzane, ma anche per altre verdure e gli spuntini preparati da loro avranno un gusto speciale.
ingredienti:
• olio - un quarto di tazza di girasole e olive;
• due cucchiai di vino, aceto leggero;
• tre grandi cucchiai di salsa scura di soia;
• aglio - due chiodi di garofano;
• un terzo di un cucchiaino di basilico essiccato o altre erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
1. Mettiamo una padella a fuoco medio. Versare entrambi i tipi di olio vegetale e scaldarlo bene. Immergi l'aglio tritato nel grasso e friggi per un minuto, mescolando.
2. Aggiungi il basilico, versa la salsa di soia. Portare a ebollizione, introdurre l'aceto di vino e rimuoverlo immediatamente dal fuoco.
3. Versare le melanzane preparate per friggere con la marinata calda. Tirare il film sopra la ciotola e metterlo da parte.
4. Prima di posizionare le verdure sulla griglia, pulire bene la rimanente marinata. L'olio di melanzane non deve più essere lubrificato; l'hanno assorbito sufficientemente dalla marinata.
Melanzane Alla Griglia - Consigli E Consigli Di Cottura
• Per evitare che la carne si secchi e allo stesso tempo grigliare bene, tagliare le melanzane a fette spesse fino a un centimetro di spessore, con almeno la metà di queste dimensioni.
• Le melanzane, invecchiate in marinata con olio, non richiedono lavorazioni aggiuntive prima della grigliatura.
• Se una verdura è stata precedentemente congelata, non è necessario rimuovere l'amarezza da essa. Uscirà con acqua durante lo scongelamento.
• La prontezza della melanzana può essere facilmente determinata da un incontro di puntura - se ciò accade facilmente, la verdura è pronta.
