Zrazy esternamente simile alle cotolette, la loro principale differenza in presenza di ripieno. Originariamente chiamato zrazy un piatto a base di carne macinata, dove uova, verdure fritte o funghi venivano utilizzate come riempitivo.
Nel corso del tempo, le ricette sono diventate più diverse e interessanti e oggi puoi trovare patate zrazy, funghi, pesce. Zrazy con cavolo è considerato gustoso e abbastanza economico, quindi li prepareremo.
Zrazy con cavolo - principi generali
Zrazy con cavolo viene cotto friggendo i prodotti preparati in una padella o cuocendoli in forno. Gli aderenti a una buona alimentazione possono cucinare zrazy per una coppia.
Zrazy con cavolo è notevole per il fatto che il suo ingrediente principale - il cavolo - può essere un ripieno o la cotoletta stessa.
Se il cavolo è incluso nel ripieno, viene tritato finemente, tritato accuratamente con le mani, salato, condito con spezie, leggermente fritto (puoi saltare questo passaggio), mescolato con uovo, farina. Puoi sperimentare e aggiungere carne, funghi, purè di patate leggermente fritti precedentemente fritti. In questo caso, come ripieno, i funghi prataioli fritti con cipolle e carne macinata con verdure sono deliziosi.
Se il cavolo viene utilizzato come riempitivo, viene preso il prodotto fresco o in salamoia. Il cavolo è anche tritato, salato, pepe, fritto. Quando si frigge, è possibile aggiungere una varietà di verdure, erbe. Una base eccellente per un tale ripieno sarà qualsiasi carne, funghi, verdure, trito di fagioli.
Zrazy caldo con cavolo servito con salsa a base di concentrato di pomodoro, panna acida, senape.
1. Patate zrazy con cavolo
ingredienti:
• patate - 6 tuberi medi;
• olio da cucina - mezzo bicchiere;
• sale, pepe nero - 15 g ciascuno;
• cracker schiacciati - 150 g;
• maionese a basso contenuto di calorie - 50 g.
ripieno:
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• una fetta di cavolo fresco;
• pepe nero, sale - 15 g ciascuno
Metodo di cottura:
1. Sbucciate le patate bollite in una buccia, schiacciate con purè di patate, sale, pepe, raffreddate.
2. Preparare il ripieno: carote e cipolle sbucciate, tagliate a cubetti, cavolo - a strisce.
3. Tutte le verdure sono disposte in una padella con olio riscaldato e friggere per 20 minuti, sale, pepe, mescolare bene.
4. Dalle purè di patate facciamo delle palline.
5. Da ogni pallina facciamo una torta sottile, mettiamo sopra un po 'di ripieno e formiamo una torta.
6. Pane zrazy nel pangrattato macinato, friggere in olio a fuoco basso fino a doratura.
7. Al momento di servire, metti zrazy su piatti porzionati, versali con la tua salsa preferita.
2. Zrazy con cavolo acido dai fagioli
ingredienti:
• fagioli secchi colorati - 400 g;
• crauti - una piccola manciata;
• pepe nero, sale - 20 g ciascuno;
• olio da cucina - mezzo bicchiere;
• petardi - 2 manciate.
Metodo di cottura:
1. Lavare i fagioli, immergere in acqua calda per 2 ore. Fagioli in ammollo bolliti in altra acqua per circa un'ora.
2. Stufare il cavolo per alcuni minuti con una piccola quantità di acqua e olio, aggiungere sale e pepe.
3. Fagioli leggermente raffreddati, macinare in un frullatore allo stato di purea, aggiungere sale, pepe, mescolare bene.
4. Metti una piccola quantità di purè di fagioli sul palmo della tua mano, creane una torta, spargi sopra i crauti in umido, piega insieme i bordi della torta, formando zrazy sotto forma di un tronco.
5. Impanare ogni prodotto preparato con pangrattato e friggere in una padella con olio fino a quando una crosta marrone chiaro è su entrambi i lati.
6. Al momento di servire, mettere su un piatto piano, versare il ketchup di pomodoro.
3. Zrazy con cavolo e funghi
ingredienti:
• pane bianco - poco meno di mezza pagnotta;
• champignon freschi - 4 pezzi .;
• un pezzettino di cavolo bianco;
• latte - 150 ml;
• panna acida - 150 g;
• un pezzo di burro;
• farina - 1 manciata;
• testa di cipolla;
• 1 uovo;
• pangrattato - 2 manciate;
• sale - 10 g.
Metodo di cottura:
1. Funghi freschi, pulire, lavare, riempire con acqua e far bollire.
2. Gettare i funghi cotti in uno scolapasta, raffreddare, macinare con un frullatore.
3. Tagliamo il cavolo a strisce, saliamo, lo mettiamo in una ghisa, versiamo olio, mezzo bicchiere d'acqua e cuociamo a fuoco lento.
4. Cipolla tagliata a strisce, friggere in una padella in una piccola quantità di olio fino a quando leggermente marrone.
5. Mescolare il cavolo in umido con cipolle, funghi macinati, mescolare bene.
6. Immergere le fette di pane nel latte caldo, raffreddarle e distribuirle nella carne macinata risultante.
7. Pulire la carne con un setaccio.
8. Tritare finemente l'uovo sodo con un coltello e aggiungere alla carne tritata insieme a un pezzo di burro, farina, aggiungere sale e mescolare tutto accuratamente.
9. Dalla carne risultante, fai lo zrazy, il pane grattugiato e friggi un po 'di olio su entrambi i lati.
10. Lubrificare la teglia con olio, cospargere di pangrattato e distribuire lo zrazy fritto, versare la panna acida diluita con acqua, mettere in un forno preriscaldato, cuocere per circa 10 minuti.
11. Servire sui piatti alcuni pezzi, versando la salsa in cui era cotto lo zrazy, cospargere con prezzemolo tritato.
4. Carne zrazy con cavolo in salsa
ingredienti:
Per carne macinata:
• chilogrammo di eventuali ripieni;
• 1 uovo;
• 20 g di pepe nero e sale;
• 1 cipolla.
ripieno:
• una fettina di cavolo fresco;
• 2 uova;
• 2 teste di cipolla;
• un po 'd'olio per friggere;
• sale - 30 g.
salsa:
• pomodoro - 50 g;
• 1 baccello di peperone;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• olio di semi di girasole - mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
1. Macinare nuovamente la carne macinata attraverso un tritacarne insieme alla testa di cipolla.
2. Nella carne macinata, rompere l'uovo, aggiungere sale, pepe, mescolare bene.
3. Per il ripieno, tritare il cavolo con cannucce, cuocere a fuoco lento in una ghisa con olio e acqua per 10 minuti. Aggiungi la cipolla, tritata in piccole briciole e fai sobbollire per qualche altro minuto. Metti il cavolo preparato con le cipolle su un piatto, fresco.
4. Bollire le uova, rimuovere il guscio, tritare finemente e mettere il cavolo, mescolare bene.
5. Cospargi la farina su una tavola di legno, mettici sopra delle palline di carne, fai delle torte.
6. Sulle torte spalmiamo un po 'di cavolo ripieno e incolliamo i bordi delle torte, formando zrazy sotto forma di piccole cotolette.
7. Cospargere di farina lo zrazy formato, metterlo su una padella calda e friggerlo in olio fino a dorarlo su tutti i lati.
8. Preparare la salsa: in un'altra padella, soffriggere per alcuni minuti con l'aggiunta di olio di semi di girasole, cipolle e carote, peperoni, tritati a strisce, aggiungere il pomodoro e leggermente caldo.
9. Trasferiamo le verdure con il pomodoro in una padella su zrazy, pepiamo, aggiungiamo sale, aggiungiamo 2 tazze di acqua non bollita, fate sobbollire per mezz'ora a fuoco lento.
10. Versare le verdure tritate di aneto.
11. Serviamo carne zrazy con cavolo su piatti da 2 pezzi ciascuno, spargiamo riso bollito accanto ad esso, versiamo sopra la salsa.
5. Braciole zrazy con cavolo
ingredienti:
• un piccolo pezzo di carne di manzo;
• crauti - 2 manciate;
• strutto con uno strato - un piccolo pezzo;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• 1 pomodoro;
• un po 'di olio di semi di girasole;
• salsa di senape - 50 ml;
• cracker macinati, farina - un pizzico;
• burro e burro chiarificato - 30 g ciascuno;
• pomodoro - 30 g;
• mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo;
• un pizzico di sale e pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la cipolla, tagliarla a strisce, friggere nel burro chiarificato fino a quando non diventa marrone chiaro.
2. Il grasso di maiale viene tagliato in un piccolo cubo, carote - su una grattugia.
3. Pomodoro, mettere in acqua bollente per 10 minuti, sbucciare, tagliare a fettine e friggere in una padella con olio e concentrato di pomodoro.
4. Metti i crauti in una padella e fai sobbollire in una piccola quantità di olio e acqua.
5. Versare la farina e i cracker in un'altra padella, friggere con un pezzo di burro fino a dorarli leggermente.
6. Un pezzo di manzo, tagliato con piatti medi e sbattuto con un martello su entrambi i lati.
7. Ricopri i pezzi di carne preparati con salsa di senape, metti un pezzo di pancetta, una piccola cipolla fritta, i crauti sopra, avvolgi i bordi a forma di rotolo e fissali con uno stecchino.
8. Formate la frittura zrazy in una padella con olio fino a quando una crosta leggermente marrone.
9. Versare zrazy con un bicchiere d'acqua, adagiare carote, pomodoro arrostito, farina con pangrattato, aggiungere sale, pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà ammorbidita.
10. Servire su un piatto piano, cosparso di aneto e prezzemolo.
6. Budget zrazy con cavolo e pane
ingredienti:
• mezzo chilo di cavolo fresco;
• pane - un pezzettino;
• testa di cipolla;
• acqua - 150 ml;
• farina - 3 manciate.
Metodo di cottura:
1. Tritare il cavolo a listarelle, salare, cuocere a fuoco lento fino a quando ammorbidito con olio vegetale e acqua.
2. Cipolla tagliata in piccole briciole, friggere un po 'd'olio e mescolare con cavolo.
3. Immergere il pane in acqua bollente, raffreddare e mettere nel cavolo, pepare, aggiungere sale, versare la farina, mescolare tutto accuratamente.
4. Dalla carne risultante, rendere zrazy, arrotolarli nella farina, friggere in una padella con olio su tutti i lati per diversi minuti.
5. Servire su piatti di 3 pezzi, versando la salsa di pomodoro, accanto ad esso è possibile mettere pezzi di carne fritta.
Zrazy con cavolo: sottigliezze e consigli utili
• Zrazy con cavolo avrà una crosta deliziosa, rubiconda e croccante se viene impanata con pangrattato, cereali o farina prima di friggere.
• Se si teme che la carne di cavolo non sia abbastanza appiccicosa e che il calore cada durante il trattamento termico, aggiungere un po 'di pangrattato alla carne.
• Affinché lo zrazy sia ben fritto, ma non oliato, versare così tanto olio nella padella che copre il prodotto di un terzo.
• Zrazy con cavolo può anche essere congelato: i semilavorati cotti vengono disposti su una tavola coperta con pellicola trasparente e inviati al congelatore, non appena tutti i componenti vengono sequestrati, lo zrazy viene trasferito in un sacchetto o contenitore. Sono conservati fino a 3 mesi. Prima della successiva cottura, sono precedentemente scongelati.
