Ti piace una varietà di piatti di carne macinata, ma sei stanco delle solite polpette e zrazy? Vuoi diversificare il menu, cucinare qualcosa di nuovo?
Ti offriamo ricette per un delizioso kebab in padella, dove la carne è morbida e succosa e la crosta è appetitosa e croccante. Cominciamo?
Kebab in una padella - principi generali
Il Lula Kebab è un piatto orientale e, secondo la ricetta tradizionale, l'agnello viene utilizzato per la sua preparazione. Tuttavia, come dimostrano la pratica e l'esperienza di molti esperti di cucina, il kebab di altri tipi di carne e pollame è altrettanto gustoso.
La carne deve essere fresca o refrigerata, le fette ideali sono filetto o petto. La carne preparata viene tagliata a cubetti o macinata in un tritacarne usando una grande griglia. Per la succosità, l'aglio tritato e un po 'di grasso vengono aggiunti alla carne macinata.
Inoltre, vari tipi di spezie ed erbe vengono spesso messi nella massa di carne: una miscela di peperoni, coriandolo, zira, coriandolo, peperoncino, crespino e altro ancora.
La carne macinata viene accuratamente sbattuta, mescolata accuratamente. Costolette oblunghe sono formate dalla massa, infilate su speciali spiedini. Innanzitutto, friggi rapidamente in olio ben riscaldato su entrambi i lati per ottenere una crosta dorata, dopo che il fuoco si è ridotto e il piatto è pronto.
Il Lula Kebab è servito principalmente come piatto indipendente, integrato solo con erbe, verdure fresche, cipolle sottaceto, panna acida o salsa di senape.
1. Lula Kebab in padella
ingredienti:
• chilogrammo di polpa di agnello;
• un pezzo di coda grassa;
• testa di cipolla;
• coriandolo fresco - 5 rami;
• sale, pepe nero, coriandolo in polvere - mezzo cucchiaino ciascuno.
Metodo di cottura:
1. La carne viene pulita da film e grasso, tritata finemente con speciali coltelli pesanti.
2. Il grasso della coda grassa si scioglie un po 'e si versa nella carne.
3. Nella carne preparata, aggiungere la cipolla, tritata in piccole briciole, aggiungere sale, pepe, versare il coriandolo verde tritato, coriandolo tritato.
4. Farcire bene la carne macinata, facendola cadere leggermente sul tavolo.
5. Avvolgiamo tutta la carne tritata in un sacchetto di plastica e la mettiamo in frigorifero in modo che si congeli un po '.
6. Dalla carne leggermente congelata, con le mani inumidite in acqua calda, formiamo cotolette leggermente allungate.
7. Tutte le cotolette sono infilate su bastoncini di bambù e distribuite in una padella profonda.
8. Friggere a fuoco vivo fino a ottenere una crosta marrone chiaro.
9. Quando si forma una crosta sulle polpette, ridurre il fuoco e friggere per qualche altro minuto.
10. Servire su un piatto piano con fette di pomodori freschi, cetrioli e fette di peperone.
2. Lula-kebab in una padella di maiale macinato senza spiedini
ingredienti:
• chilogrammo di carne macinata di maiale preparata;
• 6 teste di cipolla;
• polvere di crespino condimento, ucko-suneli - 30 g ciascuno;
• coriandolo in polvere - un pizzico;
• peperoncino - 1 baccello;
• foglie di coriandolo e prezzemolo - 3 pezzi .;
• sale - un pizzico;
• olio per friggere - 50 ml.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le teste di cipolla, lavare, macinare, spremere il succo attraverso una garza.
2. Metti la cipolla tritata senza succo nella carne tritata insieme alle erbe tritate finemente, mescola bene.
3. Versare il condimento, mescolare di nuovo.
4. Inumidire il tagliere con acqua e arrotolare piccole salsicce lunghe circa 7 cm dalla carne macinata.
5. Mettere le salsicce su una padella calda in un olio ben riscaldato, friggere per 15 minuti, girando da una parte all'altra.
6. Mettiamo il kebab fritto in un piatto porzionato, coperto con pane pita, cospargiamo di cipolle, tagliato a metà anelli.
3. Kebab di manzo fatto in casa in una padella di manzo
ingredienti:
• chilogrammo di carne bovina;
• burro - 20 g;
• 3 cipolle;
• luppolo-suneli, pepe nero, sale - 15 g ciascuno;
• coriandolo, aneto - 5 rami ciascuno;
• olio per friggere - poco meno di mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
2. Eliminiamo la carne dai film, grasso, tagliamo a cubetti, mescoliamo con cipolle, erbe tritate, aggiungiamo sale, pepe, versiamo il luppolo solare, mettiamo il burro, mescoliamo bene.
3. Immergere i bastoncini di legno in acqua per mezz'ora.
4. Con le mani bagnate, formiamo piccole salsicce dalla carne macinata direttamente sui bastoncini.
5. Metti le salsicce su una padella con olio, friggi fino a quando appare una crosta con costante ribaltamento a fuoco alto.
6. Ridurre leggermente il fuoco e friggere per qualche altro minuto.
7. Al momento di servire, mettere il kebab su un piatto piatto, accanto ad esso mettiamo un piatto separato con verdure fresche a fette e un piatto con pezzi di tortilla fresca a fette.
4. Lula Kebab in padella con erbe aromatiche
ingredienti:
• carne macinata di manzo - 0,5 kg;
• testa di cipolla;
• foglie fresche di coriandolo, aneto - 5 pezzi .;
• sale, luppolo-suneli, una miscela di peperoni neri e piccanti: un pizzico;
• un pezzo di burro;
• Erbe della Provenza - 5 g ciascuna;
• olio di semi di girasole - 20 ml.
Metodo di cottura:
1. Immergi gli spiedini di legno in acqua con mezz'ora di anticipo.
2. Sbucciare una cipolla, tagliarla a piccole briciole.
3. Tritare anche aneto e coriandolo.
4. Farcire la carne macinata con cipolle, erbe aromatiche, aggiungere sale, pepe, aggiungere burro (puoi ingrassare il grasso della coda), versare le erbe, mescolare bene con le mani, sbattere sul tavolo.
5. Coprire la carne macinata con un coperchio e lasciare per 20 minuti.
6. Dividere la massa di carne stabilizzata in piccoli pezzi di circa 150 g ciascuno, formare salsicce su spiedini di circa 4 cm di spessore e 7 cm di lunghezza.
7. Metti le salsicce in una padella con olio e friggi a fuoco vivo su tutti i lati per 2 minuti fino a dorarle.
8. Ridurre il fuoco e friggere per qualche altro minuto.
9. Quando si serve su un piatto piano, mettere le foglie di lattuga, sopra con il kebab e cospargere con anelli di cipolla, mettere un piatto con una tortilla fresca accanto.
5. Lula Kebab in una padella di pollo tritato
ingredienti:
• chilogrammo di pollo tritato;
• un pezzo di lardo di maiale;
• un paio di cipolle;
• pepe nero, sale grosso, condimento di peperone dolce - un pizzico.
Metodo di cottura:
1. Ripieno di pollo tritato con pancetta a dadini.
2. Carne macinata, aggiungere sale, aggiungere peperone, mescolare di nuovo.
3. Aggiungi la cipolla tritata con un coltello, mescola bene.
4. La carne macinata con tutti i prodotti viene passata attraverso un tritacarne, impastare accuratamente con le mani.
5. Ci bagniamo le mani in acqua tiepida, prendiamo una piccola quantità di carne macinata e formiamo un kebab sullo spiedino sotto forma di salsiccia.
6. Riscaldiamo la padella con olio e mettiamo i pezzi di carne, friggiamo a fuoco vivo con frequenti giri per quattro minuti.
7. Al momento di servire, mettere su un piatto, cospargere con semi di melograno, mettere una ciotola accanto ad esso con ketchup di pomodoro.
6. Kebab di Lula in padella con uovo e pangrattato
ingredienti:
• una piccola tazza di carne macinata;
• cracker di terra - 3 manciate;
• 1 uovo;
• sale, condimento di paprika dolce, semi di cumino, polvere di pepe nero - 15 g ciascuno;
• 2 pita di pane;
• insalata verde - 2 foglie;
• un po 'di olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Metti la carne macinata in una tazza, mescolala con l'uovo, il pangrattato, i condimenti, il sale e il pepe.
2. Immergi i bastoncini di legno nell'acqua per mezz'ora.
3. Dividiamo il trito preparato in più parti, bagniamo le mani con acqua calda e formiamo piccole salsicce direttamente sugli spiedini.
4. Cospargere ogni salsiccia con olio d'oliva.
5. Distribuire il kebab in una padella preriscaldata e friggere a fuoco moderato fino a quando appare una crosta marrone chiaro.
6. Quando serviamo su un piatto piano, mettiamo il pane pita, da un lato abbiamo il kebab, e dall'altro le foglie di lattuga a fette con fette di pomodoro, versiamo con ketchup caldo.
Lula kebab in padella - trucchi e consigli
• Quando si cucina il kebab, è possibile utilizzare diversi tipi di carne, l'importante è che il metodo di macinazione sia lo stesso.
• È più semplice cucinare carne macinata con carne leggermente congelata.
• Il Lula Kebab non cadrà durante la frittura in padella, se la carne macinata viene impastata a lungo e accuratamente con le mani, sollevandola leggermente e gettandola di nuovo in una ciotola. Dopo aver mescolato la carne macinata, si consiglia di metterla in frigorifero per mezz'ora o un'ora, mescolare di nuovo e solo dopo che forma salsicce.
• Il Lula-Kebab può essere prima formato, quindi mettere con cura gli spiedini, ma è molto più veloce e più facile costruire cotolette di salsiccia direttamente su un bastoncino di carne macinata.
• È necessario incollare saldamente il kebab attorno allo spiedino, in modo che durante il processo di frittura non si formi spazio tra la carne macinata e il bastoncino, a causa del quale il succo risultante può rovinare l'intera struttura.
• Gli spiedini di legno non si bruciano se immersi in acqua fredda.
• La carne all'interno del kebab sarà succosa se metti i semilavorati in un olio ben riscaldato, friggeteli a fuoco alto e solo allora portate a cuocere a fuoco basso. Se fai uno stufato immediatamente, i succhi fuoriusciranno, il kebab si rivelerà piuttosto secco.
• Il ripieno durante la modellistica delle salsicce non si attaccherà alle mani se le immergi periodicamente in acqua fredda o grasso con olio vegetale.
• L'aglio aggiunto alla carne macinata conferisce un aroma e un gusto interessanti al piatto; è meglio usare un prodotto secco piuttosto che fresco.
• Usando le spezie e le spezie, cerca di non esagerare, dovrebbero enfatizzare e non interrompere il gusto dell'ingrediente principale: la carne.
• Tutte le ricette di cui sopra sono rilevanti non solo per cucinare in padella, ma anche per cuocere in forno o friggere sul fuoco.
• Servire il kebab con un'ampia varietà di salse che completano il gusto della carne succosa.
