A chi non piacciono gli involtini di cavolo fatti in casa, le deliziose buste di cavolo con carne macinata e riso? Ma solo gli esperti di cucina sanno che la creazione di un tale piatto è un processo laborioso e richiede molto tempo.
Il cavolo ripieno di carne pigra con riso è una versione semplificata e in qualche modo modificata del piatto classico. Nessuna innovazione, un set standard di prodotti: cavoli, carne macinata, riso e spezie, la differenza fondamentale sta solo nella formazione. L'assenza di vestiti dalle foglie di cavolo consente di risparmiare tempo, eliminando l'imbianchimento e un accurato processo di confezionamento.
Involtini di cavolo pigro con riso - principi generali di preparazione
• Il ripieno può essere qualsiasi cosa, anche se non post. È ideale per scegliere carne di manzo e maiale grasso in parti uguali. Puoi usare pollo o tacchino tritati, ma assicurati di aggiungere lo strutto.
• Il riso viene preferibilmente assunto a grani tondi. A differenza dei grani lunghi, assorbe e trattiene perfettamente l'umidità, il che significa che i rotoli di cavolo finiti non saranno asciutti. I cereali devono essere smistati e saldati leggermente in acqua salmastra.
• Verdure. Le carote e le cipolle non solo completano il gusto, ma aggiungono anche succosità. La torrefazione di verdure viene aggiunta alla carne macinata o al sugo. Le cipolle fresche possono interferire con la massa di carne.
• Condimento a base di pomodoro. Può essere pasta, succo di pomodoro o purè di patate preparati indipendentemente dai pomodori freschi. Per ammorbidire il gusto, puoi aggiungere panna acida o maionese. Il gusto del condimento è regolato non solo dal sale, ma anche dall'aggiunta di zucchero.
• Tritare il cavolo con le cannucce. Se deve essere combinato con carne macinata, è molto sottile e piccolo, in altri casi vengono tagliati più grandi. Possono essere usate anche foglie intere. In questo caso, il cavolo dovrà essere bollito un po ', in modo che, smontandolo, non violi l'integrità dei fogli.
• Più spesso i rotoli di cavolo pigro vengono cotti con cavolo bianco nelle varietà tardive e autunnali. Ma può essere sostituito senza danni con un giovane o uno di Pechino. Il piatto non ne soffrirà e il cavolo ripieno diventerà ancora più tenero. Vale la pena notare che in questo caso riducono i tempi di cottura, tale cavolo arriva più rapidamente alla prontezza.
• Il metodo di preparazione dipende dalla ricetta selezionata. I rotoli di cavolo pigri possono essere formati da carne macinata sotto forma di grandi polpette, di forma oblunga. Lo stesso piatto può essere preparato spostando i singoli componenti in strati.
• Cavolo ripieno di carne pigra con riso cotto nel forno, stufato in padella o pentola a cottura lenta. Se alla tua famiglia piace il gusto del piatto, vale la pena sperimentare con la tecnologia.
Involtini di cavolo pigro con riso, in salsa di pomodoro delicata (in padella)
ingredienti:
• carne di maiale e manzo, carne macinata a basso contenuto di grassi - mezzo chilo;
• 100 gr. semole di riso a grani tondi;
• tre cucchiai di pomodoro denso;
• un cucchiaio di maionese o panna acida al 20%;
• olio raffinato;
• 300 ml di acqua potabile;
• farina di frumento;
• 200 gr. scoiattolo acerbo fresco.
Metodo di cottura:
1. Rimuoviamo le foglie danneggiate dalla testa e trituriamo non molto grandi. È auspicabile che le strisce siano sottili e non troppo lunghe. Versare acqua bollente sopra le cannucce di cavolo e lasciarlo per cinque minuti per renderlo più morbido. Quindi lo mettiamo in uno scolapasta e lo lasciamo al momento giusto.
2. Scegli i rifiuti dal riso e dai cereali danneggiati. Lo laviamo bene, lo asciugiamo, lo adagiamo su un setaccio e lo trasferiamo sulla carne macinata.
3. Aggiungere il cavolo e un po 'di sale, condire con pepe macinato e impastare accuratamente. Con le mani inumidite, formiamo prodotti semilavorati di forma oblunga, una dimensione leggermente più piccola del palmo.
4. Versare un po 'd'olio nella padella e mettere a fuoco medio. Dopo aver atteso circa un minuto, abbassare gli involtini di cavolo, generosamente impanati nella farina. Friggere fino a quando appare un leggero rossore. La superficie dovrebbe afferrare bene, ma non bruciare. Spostiamo gli involtini di cavolo fritto in una padella profonda.
5. In una piccola ciotola, distribuire il pomodoro e la maionese (panna acida). Aggiungere acqua, salare leggermente e mescolare fino a che liscio. Versare involtini di cavolo con la salsa risultante e portare rapidamente a ebollizione. Quindi riduciamo il calore in modo che la salsa nei rotoli di cavolo sia solo leggermente "preoccupata", copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco lento fino a cottura per almeno 40 minuti.
Involtini di cavolo pigro con riso tritato misto in salsa di pomodoro al forno
ingredienti:
• collo di maiale in abbinamento - 300 gr.;
• 350 grammi di carne bovina;
• cipolla grande;
• riso a grani tondi - 50 gr .;
• 25 gr. panna surgelata fatta in casa o burro appena montato;
• carota dolce;
• 200 gr. cavolo bianco;
• olio vegetale;
• aneto fresco.
In salsa:
• 400 gr. pomodori freschi;
• una cipolla piccola;
• un cucchiaio di farina di grano;
• 50 ml di acqua;
• pasta non salata al pomodoro - 30 gr .;
• carote di medie dimensioni;
• timo.
Metodo di cottura:
1. Cottura ripieni. Trita finemente la testa di cipolla e friggi in olio di semi di girasole fino a quando diventa trasparente, aggiungi carote grattugiate grossolanamente. Cuocere a temperatura moderata, mescolando di tanto in tanto, fino al colore dorato e al completo ammorbidimento. Quindi rimuovere dal fornello e trasferirlo in una ciotola.
2. Sciacquare il riso sminuzzato, riempirlo con acqua fredda e mettere a cuocere. Cuciniamo dopo aver fatto bollire per circa tre minuti, evitando che l'acqua bollisca intensamente. Quindi sciacquiamo di nuovo e decantiamo l'umidità rimanente spingendo il riso in uno scolapasta.
3. Tagliare il film dalla polpa e macinarlo con un tritacarne nella modalità di macinazione massima. Passare il cavolo attraverso una griglia più grande, ma non mescolarlo con carne macinata. Diamo un po 'di riposo, dreniamo il succo assegnato e, dopo averlo leggermente spremuto, spostiamo il cavolo sulla carne forzata.
4. Aggiungi pepe macinato, qui spargiamo le verdure saltate e il riso che si sono raffreddati. Aggiungere leggermente, cospargere con aneto tritato e mescolare accuratamente. Successivamente, mescola accuratamente l'olio pre-ammorbidito nella carne macinata.
5. Abbiamo eliminato la carne forzata: più volte da una piccola altezza l'abbiamo colpita sul tavolo, dopodiché, avvolgendola in pellicola, la mettiamo in frigorifero per 20 minuti.
6. Mentre la massa di carne si sta raffreddando, facciamo il sugo. Taglia i pomodori e strofina la polpa con una grattugia grossa (la buccia dovrebbe rimanere nella mano). Aggiungi il concentrato di pomodoro alla purea risultante e mescola accuratamente.
7. In una padella asciutta fino a ottenere una crema, scaldiamo la farina e la diluiamo con acqua fredda. Rompiamo tutti i grumi per ottenere una massa omogenea.
8. Per quanto riguarda la carne macinata, tritare la cipolla insieme alle carote in olio vegetale. Alla fine, aggiungi il pomodoro alle verdure e un altro minuto dopo introduciamo la miscela di farina. Condisci il sugo con il pepe, aggiungi il timo, mescola e rimuovi dal fuoco.
9. Dalla carne macinata modelliamo involtini di cavolo a forma di cotolette ovali delle dimensioni di una palma e con attenzione, usando un cucchiaio forato, li immergiamo in acqua bollente. Rimaniamo in acqua bollente fino a quando la superficie dei rotoli di cavolo diventa bianca.
10. Lungo il fondo della forma refrattaria, distribuire uniformemente parte del sugo preparato e con cura, in uno strato denso, stendere i rotoli di cavolo. Riempi con il sugo rimasto e copri il modulo con un foglio.
11. Se il modulo ha pareti sottili, cuocere i rotoli di cavolo inizialmente sotto la lamina per 20 minuti, quindi senza di essa per 7 minuti. In contenitori di argilla o porcellana, la preparazione iniziale (sotto la lamina) richiederà mezz'ora, in forma aperta 10 minuti. Lo mettiamo in un forno ben riscaldato, a una temperatura uguale o leggermente superiore a 180 gradi.
Una semplice ricetta per involtini di cavolo pigro con riso in un forno a strati
ingredienti:
• manzo e maiale in parti uguali, sotto forma di carne macinata - solo 800 g.;
• 400 gr. cavolo;
• due grandi teste di cipolla;
• 150 gr. semole di riso (grano tondo);
• un cucchiaio di pomodoro spesso di alta qualità;
• 300 gr. panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
• un cucchiaio di zucchero;
• 60 ml di acqua potabile per l'allevamento della pasta e mezzo bicchiere per sugo.
Metodo di cottura:
1. In primo luogo, prepareremo la salsa. Per questo, abbiamo allevato un pomodoro con 60 millilitri di acqua e, aggiungendo zucchero, mescoliamo accuratamente. Uniamo il composto di pomodoro con panna acida, aggiungiamo un bicchiere e mezzo di acqua bollita raffreddata. Salare e mescolare accuratamente. Puoi pepare leggermente la salsa e aggiungere con spezie piccanti.
2. Tritare finemente il cavolo, grattugiare la cipolla con una grattugia grossa. Mettiamo il cavolo in uno scolapasta e lo immergiamo in una ciotola profonda. Versa dell'acqua bollente sul cavolo e lascia riposare per un minuto. Quindi solleviamo il colino e lo posizioniamo su una ciotola di diametro inferiore, lasciamo drenare tutta l'acqua e distribuiamo il cavolo sul fondo di una forma profonda in uno strato uniforme.
3. Per due minuti, il riso lavato viene versato con acqua bollente, lavato di nuovo, asciugato e spalmato sopra il cavolo. Immergiamo gli strati disposti con metà della salsa cotta.
4. Unire la cipolla tritata con carne macinata, aggiungendo un po 'di sale e leggermente pepe. Distribuiamo la massa di carne sugli strati precedenti. Aggiungere la salsa rimanente e mettere il cavolo ripieno di fortuna in un forno caldo per 40 minuti.
5. Servire, tritato in porzioni e leggermente cosparso di aneto tritato.
Ricetta per involtini di cavolo pigro con riso e cavolo cinese per una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• carne mista, a basso contenuto di grassi - un chilogrammo;
• una libbra di riso;
• piccole forchette di cavolo cinese;
• una carota;
• uovo crudo;
• due cipolle;
• aglio;
• 30 gr. concentrato di pomodoro;
• condimento "Per piatti di carne";
• brodo di carne o acqua - 600 ml;
• 60 ml di olio magro congelato;
• due piccole foglie di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. In acqua salmastra saldiamo il riso fino a metà pronto. Sciacquiamo e trasferiamo su un setaccio o uno scolapasta per esprimere l'umidità.
2. Tritare finemente, tritare, tritare il cavolo. Macina uno dei bulbi con un tritacarne o un frullatore.
3. Pepare la massa di carne, aggiungere sale, versare l'uovo. Aggiungere il riso essiccato, il cavolo, impastare lentamente lentamente. Formiamo involtini di cavolo oblunghi, battendo leggermente la carne tritata sul palmo della mano e disponendoli su un tagliere. Affinché la carne non sia appiccicosa, prima bagnati le mani con acqua.
4. Dopo aver formato tutti i rotoli di cavolo, sul pannello multicucina lanciamo uno dei programmi: "Cottura" o "Frittura". Dopo aver versato un po 'd'olio nella ciotola, fai cadere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate in una grattugia grossa. Cuocere, mescolando fino a quando le verdure sono abbastanza morbide.
5. Metti il pomodoro, aggiungi 150 ml di brodo. Dopo la miscelazione, abbassare delicatamente i rotoli di cavolo nella ciotola e aggiungere il liquido rimanente. Il sugo è leggermente salato.
6. Prepara dei pigri paperi per mezz'ora, cambiando la modalità in "Tempra".
7. Al termine del programma stabilito, immergere le foglie di alloro e l'aglio tritato finemente nel sugo. Mettiamo il fornello lento in modalità "Cottura", accendiamo il timer per altri 20 minuti.
Involtini di cavolo pigro con riso in una pentola a cottura lenta ripiena di pomodoro fresco
ingredienti:
• succoso scoiattolo - 300 gr .;
• semole di riso a grani tondi - 150 gr .;
• due cipolle;
• una libbra di carne macinata;
• uova - 2 pezzi.
Per riempire:
• 200 gr. panna acida 15% di grassi;
• 2 carote;
• una foglia di alloro;
• cinque pomodori grandi, necessariamente carnosi;
• 2 cipolle;
• 30 ml di olio di girasole altamente raffinato.
Metodo di cottura:
1. Sciacquiamo la groppa mossa e la lasciamo versando acqua fredda.
2. Strofinare una cipolla su una grattugia grossa, mescolare accuratamente con carne macinata. Tritare finemente il secondo e friggere in olio in una pentola a cottura lenta fino a quando non si ammorbidisce, raffreddare.
3. Versare il riso lavato in una ciotola pulita. Versare abbastanza acqua in modo che copra solo leggermente i grani. Bollire in modalità "Groppa" o "Riso", esattamente 10 minuti, trasferire in un setaccio e lasciarlo raffreddare bene.
4. Sciacquare la ciotola, versare l'olio e scaldarlo. Usiamo la modalità "Friggere" o "Cuocere". Per prima cosa, porta la cipolla tritata alla morbidezza, quindi aggiungi le carote grossolanamente squallide e continua a scaldare fino a doratura. Non dimenticare di mescolare in modo che la torrefazione non bruci.
5. Mentre le verdure sono fritte, prepariamo i pomodori. Rimuovere la buccia e tritare la polpa con un frullatore in purè di patate. Puoi semplicemente tagliare i pomodori e grattugiare, ma la buccia dovrebbe rimanere ed essere rimossa.
6. Versare la passata di pomodoro cotta nelle verdure fritte, aggiungere panna acida e sale. Avendo disturbato, prendiamo un campione, se necessario aggiungiamo. Cucinare il sugo per altri cinque minuti.
7. Metti il riso e la cipolla raffreddati in una ciotola con carne macinata. Aggiungi sale, uova, un po 'di pepe e cavolo finemente tritato, mescola. Idratiamo le mani e modelliamo piccole palline dalla carne macinata. Li respingiamo, passando da un palmo all'altro e diamo una forma oblunga.
8. Abbassare con cura i rotoli di cavolo nella ciotola con il ripieno di pomodoro e adagiare immediatamente la foglia di alloro. Per 40 minuti, attiva l'opzione "Estinzione".
Involtini di cavolo pigro con riso in stile europeo, al forno
ingredienti:
• testa di cavolo di medie dimensioni;
• 450 gr. carne macinata;
• tre piccole carote;
• tre cipolle;
• 600 ml di succo di pomodoro;
• formaggio "Poshekhonsky" o "Kostroma" - 150 gr;
• due uova;
• 15% panna acida - 100 gr .;
• spezie "per carne macinata" e pepe macinato di recente;
• riso per cavoli ripieni.
Metodo di cottura:
1. Preparare il cavolo: tagliare il gambo, rimuovere le foglie superiori se sono danneggiate. Metti le teste in una pentola capiente e riempile d'acqua. Si consiglia di coprire completamente le spine. Tiriamo fuori la testa di cavolo, mettiamo la pentola d'acqua su un fuoco intenso e aggiungiamo sale.
2. Quando inizia a bollire, abbassalo con cura nell'acqua e cuoci il cavolo, rimuovendo periodicamente le foglie superiori, facilmente separabili.
3. Sbucciare le verdure e macinarle: tritare finemente la cipolla con un coltello e strofinare le carote attraverso una grattugia media. Riscalda la cipolla nell'olio fino a renderla trasparente, quindi aggiungi le carote e cuoci a fuoco lento fino a quando non saranno completamente ammorbidite. Metti la frittura in una ciotola, lasciala raffreddare.
4. Saldare leggermente il riso, sciacquare abbondantemente con acqua. Per asciugare, metti uno scolapasta.
5. Trasferiamo la carne macinata in una ciotola, mescoliamo in essa un uovo crudo, un terzo delle verdure saltate, alcune spezie o pepe. Non dimenticare di salare.
6. Preparare il riempimento. Mescolare bene la panna acida con succo di pomodoro. Aggiungere l'uovo sbattuto, aggiungere leggermente sale e mescolare di nuovo bene. Puoi aggiungere un po 'di zucchero.
7. Ungiamo una forma larga o una teglia con i lati alti con olio vegetale. Adagiarsi leggermente uno sull'altro in modo da non lasciare spazi vuoti, distribuire le foglie di cavolo sul fondo, versare con una piccola quantità di salsa cotta. Distribuiamo uno strato di riso e lo copriamo con foglie di cavolo, anch'esse leggermente annaffiate con salsa di pomodoro.
8. Successivamente, disponiamo la carne macinata, la copriamo anche con il cavolo, ma non la innaffiamo con la salsa. In cima livelliamo le verdure fritte e mettiamo di nuovo il cavolo.
9. Ripeti lo styling immergendolo solo negli strati di riso. Lo strato superiore dovrebbe essere verdure saltate, coperto di cavolo.
10. Versare il tutto con il resto della salsa, cospargere con formaggio grattugiato per 40 minuti e inviare al forno. Cuocere a 180 gradi.
Tecnologia di cottura per involtini di cavolo pigro con riso - consigli e suggerimenti
• Dopo aver tagliato l'uovo tardivo dal petto bianco, abbassalo per un minuto in acqua bollente. Il cavolo diventerà più morbido e tenero, il che faciliterà la formazione di involtini di cavolo e ridurrà i tempi di cottura.
• Non cuocere troppo il riso, non dovrebbe trasformarsi in porridge. Gli involtini di cavolo pigro diventano friabili se la carne macinata viene mescolata con semole leggermente cotte.
• Quando si usano foglie intere, assicurarsi di tagliare le vene spesse e spesse. Lasciandoli, si rischia di ottenere un piatto preparato in modo non uniforme. Nei luoghi di ispessimento delle foglie di cavolo, la carne tritata sarà scarsamente cotta a vapore e le papere saranno rigide.
• Se la carne tritata si rompe durante la formazione di involtini di cavolo, mescolare un uovo crudo al suo interno. Per prima cosa, battilo separatamente, quindi interveni, introducendolo in piccole porzioni.
