La maionese è una delle salse più popolari nella cucina francese. Sono conditi con insalate, serviti con zuppe, piatti di pesce e carne decorati e diversificati. Verdure, carne, pesce sono cotti con maionese, aggiunti a tutti i tipi di marinate e dolci.
La maionese al latte fatta in casa ha molti vantaggi rispetto a un prodotto acquistato o una salsa fatta in casa, che include le uova. Raramente vengono aggiunti alla salsa a base di latte e solo ai tuorli. La maionese al latte è spesso preparata con uova di quaglia, che è importante per l'alimentazione dietetica.
Preparare la maionese nella cucina di casa non è affatto difficile - se usato, segui le proporzioni consigliate di burro, latte e uova. Puoi sperimentare con altri componenti, creando ogni volta nuove opzioni per tale rifornimento di carburante.
Principi generali per la preparazione della maionese nel latte
• Utilizzare alimenti freschi di alta qualità. Solo se questa condizione è soddisfatta, si ottengono deliziose maionese. Un'altra regola importante è che tutti i prodotti devono essere alla stessa temperatura, quindi metterli fuori dal frigorifero in anticipo per riscaldarli.
• olio vegetale. Il meglio della maionese viene dall'olio d'oliva preparato usando la tecnologia spremuta a freddo. Nella cucina casalinga, viene solitamente utilizzato olio di girasole raffinato. Questo non influisce quasi sulla qualità della maionese e praticamente non ne modifica il gusto.
• Latte. Il latte fatto in casa grasso sarà il più adatto, ma, per mancanza di uno, è adatto anche pastorizzato con la più alta percentuale di contenuto di grassi. Si consiglia di far bollire prima quello fatto in casa e mettere la confezione con il latte acquistato dal frigorifero sul tavolo di riscaldamento.
• Uova. Quaglia o pollo, la cosa principale è che sono freschi. Per quanto riguarda le uova di gallina - è consigliabile prendere quelle fatte in casa con tuorlo dai colori vivaci, quindi la salsa avrà un piacevole colore giallastro. Prima dell'uso, assicurati di lavare il guscio con una soluzione di soda calda, questo lo disinfetterà.
• Senape. Aggiunge spezie alla maionese. È usato come senape già pronta e sotto forma di polvere secca.
• Per dare alla maionese un'acidità caratteristica, aggiungere idealmente il succo di limone o l'aceto prosaico. Per il gusto, hanno messo non solo sale, ma anche zucchero.
• Prima di preparare la maionese, si consiglia di frullare gli utensili per montare, come i prodotti, a temperatura ambiente. La capacità non dovrebbe essere ampia; calcola le dimensioni in modo che la frusta abbassata catturi completamente l'intera massa. Puoi battere sia con un mixer che con un frullatore usando le velocità massime, non è adatto montare manualmente la preparazione della maggior parte della maionese.
• Molto spesso viene preparata una base per maionese: l'amido o la farina vengono preparati con il latte. In questo caso, vale anche la pena osservare il regime di temperatura. La massa prodotta deve essere ben raffreddata in modo che la sua temperatura coincida con altri componenti.
• La maionese fatta in casa a base di latte viene utilizzata non solo come condimento. Fanno meravigliose marinate per pesce e carne. Puoi aggiungerlo a qualsiasi impasto, se richiesto dalla ricetta. Può essere la base perfetta per qualsiasi salsa. Per quanto riguarda le caratteristiche gustative, la maionese fatta in casa nel latte non è in alcun modo inferiore a un prodotto simile acquistato. La sua qualità e proprietà utili sono molto più elevate, poiché non ci sono conservanti per questa medicazione. Con una conservazione adeguata, in frigorifero, tale maionese può resistere fino a dieci giorni.
Maionese senza uova con latte
ingredienti:
• mezzo limone di medie dimensioni;
• latte - mezzo bicchiere;
• sale evaporato, fine - 1/2 cucchiaino;
• girasole, olio non aromatico - 200 ml;
• un cucchiaio di senape pronta, non in polvere.
Metodo di cottura:
1. Preriscaldare il latte a temperatura ambiente.
2. Immergi il limone in acqua bollente, dopo aver riposato per un minuto, estrailo e taglialo, spremi il succo. Filtrare usando un setaccio o una garza per separare la carne.
3. In un bicchiere di frullatore uniamo il latte al burro. Aggiungi la senape, versa il succo di limone e il sale.
4. Metti la frusta del frullatore in un bicchiere e batti.
Maionese al latte con tuorli - "Provenza"
ingredienti:
• tre tuorli;
• 0,25 tazze di aceto alimentare;
• olio vegetale ben raffinato - 350 ml;
• 10 gr. zucchero, preferibilmente fine;
• sei cucchiaini di senape in polvere (25 gr.);
• sale e bicarbonato di sodio.
Metodo di cottura:
1. Scola i tuorli in una piccola ciotola. Aggiungi loro latte, senape secca e un pizzico di soda. Versa lo zucchero e il sale, mescola bene.
2. Posizionare il contenitore sul fornello, riscaldare lentamente la miscela a fuoco minimo minimo a 80 gradi. Togliere dal fuoco, lasciar riposare per un quarto d'ora.
3. Battere la massa raffreddata con un frullatore, un filo, lentamente, versare olio vegetale in esso. Quando la maionese viene emulsionata, aggiungi aceto, sbattilo di nuovo con un mixer.
Maionese dietetica al latte con uova di quaglia - "Quaglia"
ingredienti:
• uova di quaglia - sei pezzi;
• 75 ml di latte;
• succo 1/4 limone medio maturo;
• 150 millilitri di girasole, olio altamente raffinato;
• un cucchiaio incompleto di senape pronta;
• Zucchero raffinato - 1/2 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Versa il latte e il burro in una ciotola del frullatore. Sbattendo, porta la miscela all'uniformità.
2. Versare le uova in una piccola ciotola. Distribuiamo loro la senape, versiamo lo zucchero e mezzo cucchiaio di sale. Versare il succo di limone, frullare per non più di un minuto.
3. Passiamo alla miscela di latte. Frullando continuamente, introduciamo la massa di uova in esso con un flusso sottile.
4. La maionese pronta viene messa in un contenitore ermeticamente chiuso e messa in frigorifero per la conservazione.
Maionese al latte in polvere con aceto di mele
ingredienti:
• mezzo bicchiere di acqua fresca;
• quattro cucchiai pieni (con una collina) di latte in polvere;
• un cucchiaio di zucchero;
• senape pronta, delicata - 2 cucchiaini;
• un bicchiere e mezzo di olio raffinato;
• 6% aceto di mele - due cucchiai;
• 0,25 cucchiai di curcuma.
Metodo di cottura:
1. In un bicchiere di frullatore, mescola il latte in polvere con zucchero e curcuma. Diluire la miscela con acqua fredda. Aggiungi la senape, un po 'di sale - sbattendo, porta la miscela all'omogeneità.
2. Versando circa un quarto dell'olio preparato, sbattere con un frullatore. Ripetere l'aggiunta di olio e frustate.
3. Controllando la densità della maionese, allo stesso modo introdurre l'olio rimanente. Si noti che con il raffreddamento, la maionese diventerà più spessa.
4. Alla fine, versare l'aceto nella maionese e sbatterlo di nuovo bene.
Maionese al latte con amido - "Amatore"
ingredienti:
• mezzo bicchiere di latte fatto in casa e olio vegetale;
• un cucchiaio di amido;
• succo di un quarto di limone;
• senape acuta fatta in casa - 1/2 cucchiaino;
• 0,5 cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Versare metà del latte cotto in una ciotola, allevare amido. Mescolare bene senza lasciare grumi.
2. Versare il latte rimanente in una piccola casseruola, accendere un fuoco forte e portare a ebollizione il latte.
3. Mescolando rapidamente il latte caldo, versare gradualmente la miscela di amido in esso. Mescolando, riscalda la base con il minimo calore fino a quando non inizia ad addensarsi. Già finito, la massa dovrebbe essere come una gelatina.
4. Lasciamo la padella, copriamo la base prodotta con un film, mettiamo da parte per un po '.
5. Dopo aver raffreddato la massa amidacea a 25-28 gradi, salare leggermente, mettere senape, succo di limone e zucchero - sbattere.
6. Dopo aver ottenuto una miscela omogenea senza interrompere la frusta, versare gradualmente tutto l'olio.
Maionese al latte con farina - "Speciale"
ingredienti:
• tre bicchieri di latte da 200 grammi;
• 130 gr. farina di grano;
• otto cucchiai di olio vegetale (di oliva);
• tre cucchiai di succo di limone;
• 50 gr. zucchero;
• due cucchiai di sale;
• senape - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Versare la farina setacciata in una piccola casseruola non smaltata. Aggiungi circa metà del latte cotto e mescola accuratamente, senza grumi. Versare il latte rimanente, mescolare bene la miscela di farina e accendere un piccolo fuoco. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e far bollire, mescolando, la base di maionese fino a quando non si addensa. Cool.
2. Versare l'olio in una ciotola profonda e stretta. Spalmiamo la senape, aggiungiamo sale con zucchero, versiamo il succo di limone - sbatti con un mixer per due minuti.
3. Senza smettere di frullare, introdurre gradualmente una base raffreddata. Aggiungi alla volta non più di un quarto della massa.
Maionese al latte con noci - "Dietetico"
ingredienti:
• olio raffinato - 125 ml;
• 250 grammi di bicchiere di noci;
• mezzo cucchiaio di sale;
• 0,5 cucchiai di senape finita;
• mezzo bicchiere di latte magro;
• succo di limone appena spremuto - 3 cucchiai. l .;
• grande spicchio d'aglio;
• zucchero - 16 gr. (2 cucchiaini).
Metodo di cottura:
1. Asciugare leggermente in una padella asciutta gherigli di noci. Raffreddiamo e quindi interrompiamo il frullatore in piccole briciole: più piccola è, meglio è. Puoi macinare in un macinacaffè.
2. Versare briciole di noci in un bicchiere di frullatore e mescolarlo con zucchero semolato. Aggiungi la senape, aggiungi un po 'di sale. Aggiungi tre cucchiai di latte e sbatti il composto con un frullatore, introducendo gradualmente olio vegetale.
3. Dopo aver ricevuto una massa omogenea, aggiungere, spremendo attraverso la stampa, uno e mezzo spicchi d'aglio, versare uniformemente il succo di limone. Ripetere la frusta, aggiungendo gradualmente il latte rimanente.
Trucchi per preparare la maionese nel latte: consigli utili
• La densità della maionese è proporzionale alla quantità di olio utilizzato. Prova ad aggiungerlo gradualmente, quindi sarà più facile regolare la consistenza della medicazione.
• Se la maionese è troppo rara, aggiungi un po 'più di olio. La medicazione troppo spessa può sempre essere diluita con il latte.
• Se per qualche motivo la massa non batte o delamina, aggiungi un po 'più di sale e senape. In una ciotola separata, inizia a sbattere due tuorli. Avendo raggiunto l'uniformità, il frullato introduce gradualmente la maionese "senza successo".
